PAN GERMINADO

Pan casero germinado hecho por Violant (Badalona), seguidora de la Nutrición MacrobiotiVa.

Pan casero germinado hecho por Violant (Badalona), seguidora de la Nutrición MacrobiotiVa

Hoy vamos a hablar de un tipo de ‘pan especial’, ya que no lleva harina, ni sal, ni levadura. Su ingrediente principal y único es el cereal integral pero no en grano sino trigo germinado molido.
Antes de dar la receta casera, por cierto muy sencilla, debo comentar que, con un par de rebanadas estaremos más que saciados.
Y al ser cereal germinado contiene todas sus proteínas, sales minerales, oligoelementos y vitaminas. Germinar el cereal produce unas increíbles transformaciones en el grano y puede, por ejemplo, llegar a triplicar su cantidad de magnesio.
Este tipo de pan, también llamado Esenio, es muy digestivo por su alto contenido en enzimas y es super efectivo en casos de estreñimiento por la cantidad de fibra que contiene pero sin producir diarrea.
Se aconseja en estados de desmineralización, anemia, astenia física, crecimiento, raquitismo, tuberculosis, embarazo y lactancia ya que es super energético y nutritivo.

 

Pan de espelta germinado con tortilla de huevo feliz, gomasio y aceite oliva primera prensada de Amparo Romagosa, seguidora de la Nutrición MacrobiotiVa

Pan de espelta germinado con tortilla de huevo feliz, gomasi y aceite oliva primera prensada de Amparo Romagosa, seguidora de la Nutrición MacrobiotiVa.

- Receta Pan de espelta germinado:
Lavamos 3 vasos de espelta en grano ecológico (también podemos usar centeno, o kamut) y lo ponemos a remojo durante 24 horas. Escurrimos el agua y dejamos 2 días más a remojo. Después, escurrimos y dejamos la espelta en un lugar oscuro para que germine. Yo suelo ponerlo en un escurridor tapándolo y refrescándolo un par de veces al día. Una vez germinado, cuando empieza a brotar (no dejarlo germinar mucho), lo trituramos bien (no hace falta poner agua), amasamos la pasta obtenida y hacemos forma de un pequeño pan. Dejamos reposar unas horas para que fermente tapado con un trapo de algodón. Luego, lo colocamos en una fuente embadurnada con un poquito de aceite de oliva y lo ponemos a cocer entre 45 min a 1 hora al horno medio-bajo. También se puede hacer al vapor.
Una manera para saber si el pan está hecho es meter un cuchillo en la masa y si sale limpio es que ya tenemos nuestro pan.
Si antes de aventurarte a cocinarlo quieres saber si te gusta este tipo de pan, puedes encontrar una gran variedad (cada día más) de panes (de trigo con pasas y dátiles, de espelta, de kamut, de centeno…) en tiendas de dietética y herboristerías. Una vez abierto, guardarlo en una bolsa de papel en la nevera ya que es muy delicado.
Personalmente lo considero un alimento medicinal, así que no hace falta tomar grandes cantidades, todo en su justa medida.
Espero que os animéis a probarlo y combinarlo con lo que más os apetezca: con verduritas, con algún paté de aceitunas casero o simplemente con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra primera presión en frío.

NOTA: PAN DE ARROZ INTEGRAL GERMINADO: Usaremos arroz integral de grano redondo. En 24 horas el arroz habrá germinado poniéndolo en un frasco con el doble de agua para que se remoje. Después de 12 horas, se enjuaga y se agrega de nuevo la misma cantidad de agua y dejamos de nuevo en remojo otras 12 horas. Los germinados de arroz integral son más pequeños que los de trigo o espelta. Una vez los tengamos lo trituramos y amasamos. Dejamos reposar unas horas para que fermente, después ponemos en un molde y al horno a temperatura media controlando hasta que se dore. Pinchamos con un tenedor y si éste sale limpio ya está listo. Se puede poner mientras amasamos un poco de mantequilla ecológica. Puedes encontrar la receta más detallada en ‘Receta de Pan de Arroz integral germinado’.

AVISO para los que no habéis probado antes el pan germinado:
Últimamente la mayoría de panes germinados que venden en las herboristerías están crudos o mal cocidos e incluso los propios dependientes ni lo saben. Es fácil saberlo: Si están más duros que una piedra o muy blandos. Y la prueba final: Al cortar una rebanada se nos deshace. Al comerlo en estas condiciones muchos de nosotros podemos sufrir problemas digestivos. Así que no te den gato por liebre.

Salud y Buenos Alimentos Medicinales.
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

PRÓXIMAMENTE EN EBOOK


Comments

  1. frederik says

    LA COCION PARA ESTE TIPO DE PAN NO PUEDE SUPERAR LOS 70 GRADOS , Y NECESITA DE CUATRO A 10 HORAS , DE OTRO MODO LE QUITAS TODAS ESAS PROPIEDADES . ESPERO TE SIRVA PARA ACTUALIZAR ESA INFORMACION , QUE ADEMAS NO ESTA CLARA PARA QUIENES NO SABEN COCINAR EL PAN. UN SALUDO .

    • says

      Hola Bart, que yo sepa un deshidratador de alimentos sirve para quitar el agua a los alimentos pero no para germinar. Aunque hoy en día sacan aparatos que hacen tantas funciones… Yo te recomiendo que lo hagas de forma natural y casera. Es un placer hacer este pan y es muy sencillo te lo aseguro.
      Espero a que te animes y que nos cuentes cómo salió.
      Un saludo
      Yo Isasi.

    • says

      Hola Heddi, este blog es español, así que no te puedo decir dónde encontrarlo. Pero si te animas puedes prepararlo en casa, es más fácil de lo que parece y sale más bueno.
      Un saludo desde las Islas Baleares.
      Yo Isasi

    • says

      Hola Heddi, este blog es español, así que no te puedo decir dónde encontrarlo. Pero si te animas puedes prepararlo en casa, es más fácil de lo que parece y sale más bueno.
      Un saludo desde las Islas Baleares.
      Yo Isasi

    • says

      Hola Esteban, el pan de trigo germinado puedes encontrarlo en cualquier tienda de dietética o herboristería y si no lo tienen seguro que te lo pueden encargar.
      Un saludo.
      Yo Isasi

    • says

      Hola Esteban, el pan de trigo germinado puedes encontrarlo en cualquier tienda de dietética o herboristería y si no lo tienen seguro que te lo pueden encargar.
      Un saludo.
      Yo Isasi

    • says

      Hola Melba, pues sigues la receta y en vez de ponerlo en el horno, coges una olla le pones agua y cuando empiece a hervir pones encima una cesta de bambú donde metes el pan y lo dejas a fuego lento. Y para saber cuando está es introducir un cuchillo y tiene que salirte limpio. Pero personalmente prefiero el horno.
      Ya me contarás si haces la prueba.
      Un saludo.
      Yo Isasi

  2. says

    Hola Melba, pues sigues la receta y en vez de ponerlo en el horno, coges una olla le pones agua y cuando empiece a hervir pones encima una cesta de bambú donde metes el pan y lo dejas a fuego lento. Y para saber cuando está es introducir un cuchillo y tiene que salirte limpio. Pero personalmente prefiero el horno.
    Ya me contarás si haces la prueba.
    Un saludo.
    Yo Isasi

  3. Tomás says

    Me gustaria saber una vez germinado el trigo si existe algun utensilio (algún triturador o molinillo)para triturar el grano,y cómo puedo hornear sin exceder de 70 grados.

    Gracias

    • says

      Hola Tomás, yo lo hago con una batidora convencional, pero una picadora o molinillo es menos trabajoso. Mi horno tiene como temperatura mínima de 50 grados y es un horno convencional.
      Un saludo y ya nos contarás cómo te ha salido.
      Un saludo

  4. nilfreys says

    hola soy de venezuela y he optado por prepararlo pero quiero saber si la ingesta de este pan contribuye a la perdida de peso por favor necesito la opinion de expertos como ustedes gracias

    • says

      Hola, sólo decirte que no hay ningún alimento que contribuya a la pérdida de peso, pero sí que hay alimentos que contribuyen a que engordemos más fácilmente.
      Este pan germinado es considerado medicinal por todos los nutrientes que nos aporta y porque nos beneficia también a nivel intestinal.
      Sería importante que cuidaras tu alimentación y quitaras los productos que realmente engorgan y que nos roban nutrientes.
      Al pan germinado no se le puede considerar como un alimento que engorde.
      Espero que te haya servido de ayuda mi comentario.
      Gracias a ti por leer mi blog.
      Yo Isasi.

  5. nilfreys says

    hola soy de venezuela y he optado por prepararlo pero quiero saber si la ingesta de este pan contribuye a la perdida de peso por favor necesito la opinion de expertos como ustedes gracias

  6. giscela says

    Hola, desde hace mucho tiempo lei acerca de este pan, y me interesaba mucho prepararlo, al fin consegui el trigo, y hoy mismo lo pondre a remojar. mi pregunta es.. si el pan es medicinal y mas recomendado para mujeres embarazadas, personas con osteoporisis, bueno en fin varias, yo estoy sana gracias a dios, aun asi lo podria consumirlo todos los dias?

    • says

      Hola Giscela! Qué bien que te decidas hacerlo en casa! Ya nos contarás cómo te ha salido.
      Te recomiendo que lo tomes en pequeñas cantidades ya que aunque estés sana seguro que te ayuda.
      Que sepas que el de espelta sale muy rico también.
      Un abrazo.
      Yo Isasi.

  7. giscela says

    Hola, desde hace mucho tiempo lei acerca de este pan, y me interesaba mucho prepararlo, al fin consegui el trigo, y hoy mismo lo pondre a remojar. mi pregunta es.. si el pan es medicinal y mas recomendado para mujeres embarazadas, personas con osteoporisis, bueno en fin varias, yo estoy sana gracias a dios, aun asi lo podria consumirlo todos los dias?

  8. Eva says

    Querida Yo y queridos lectores de este fascinante blog:

    Hace unos días intenté hacer pan de trigo germinado, pero tuve poco éxito al germinar el trigo, que fermentó, y me tocó tirarlo. Ayer, para mi fortuna, encontré trigo germinado en un establecimiento y, aunque no debe de ser ecológico, decidí comprar un par de bandejas. Por la tarde lo lavé bien y seguí las indicaciones de la receta: lo trituré, le di forma, lo cubrí con un paño, lo dejé reposar varias horas y, finalmente, lo horneé a baja temperatura (unos 120º C, que es el mínimo de mi horno de gas) durante algo más de 2 horas. ¡El pan ha salido precioso! ¡Y está delicioso! Gracias, Yo, por compartir tus conocimientos con nosotros :)

    Por último, quisiera mencionar que el primer comentario a este post, el de frederik (de 2 de septiembre de 2010), me parece bastante desacertado en el tono. Resulta seco y algo beligerante, en lugar de constructivo. Parece que aporta su información más para demostrar lo que sabe (o lo que los demás no saben) que con ilusión. Y ni siquiera mandó su receta. En fin, mis disculpas si mi percepción es desatinada. Y enhorabuena a Yo por su elegante respuesta.

    Saludos a todos,
    Eva

    • says

      ¡Bienvenida Eva! Qué alegría saber que te ha salido rico el pan y gracias por contarnos tu experiencia culinaria.
      Ahora a disfrutarlo y a repetirlo, jejejee.
      Cuídate mucho y muchas gracias por tus palabras. Y ya sabes, aquí estoy, vuelve cuando quieras, jejeej.
      Un besazo enorme.

    • cuauhtemoc aguilera says

      hay muchas rectas de este pan en la red es muy antiguo y tiene muchos nombres, la mayoria le llama pan essenio y seguramente es el comian tambien los judios en tiempos de cristo, la mayoria indica que es un pan que se cocina al sol, 70 grados es la temperatura que regularmente alcanza una estufa solar, y es correcto lo que comenta el sr. una temperatura mayor descompone sus propiedades y aumenta su Indice Glucemico y por lo tanto lo hace un pan como cualquier otro. Soy diabetico y creame que encontramos una gran cantidad de recetas y comentarios que aseguran ser aptas para diabeticos y en su mayoria no lo son por que emiten detalles pequeños pero importantes como este. En general el trabajo esta bien y hay que compartir lo que sabemos por propia experiencia como lo pide el autor de la pagina.

  9. Eva says

    Querida Yo y queridos lectores de este fascinante blog:

    Hace unos días intenté hacer pan de trigo germinado, pero tuve poco éxito al germinar el trigo, que fermentó, y me tocó tirarlo. Ayer, para mi fortuna, encontré trigo germinado en un establecimiento y, aunque no debe de ser ecológico, decidí comprar un par de bandejas. Por la tarde lo lavé bien y seguí las indicaciones de la receta: lo trituré, le di forma, lo cubrí con un paño, lo dejé reposar varias horas y, finalmente, lo horneé a baja temperatura (unos 120º C, que es el mínimo de mi horno de gas) durante algo más de 2 horas. ¡El pan ha salido precioso! ¡Y está delicioso! Gracias, Yo, por compartir tus conocimientos con nosotros :)

    Por último, quisiera mencionar que el primer comentario a este post, el de frederik (de 2 de septiembre de 2010), me parece bastante desacertado en el tono. Resulta seco y algo beligerante, en lugar de constructivo. Parece que aporta su información más para demostrar lo que sabe (o lo que los demás no saben) que con ilusión. Y ni siquiera mandó su receta. En fin, mis disculpas si mi percepción es desatinada. Y enhorabuena a Yo por su elegante respuesta.

    Saludos a todos,
    Eva

  10. Roberto Dansey says

    En la Dietéticas de Argentina, CREO que NO venden granos de trigo en condiciones de ser germinado.- ¿Como hago para saber qué agrano es germinable?

    • says

      Hola Roberto, todo verdadero grano tiene capacidad para germinar. Si en la dietética venden granos de trigo, en teoría tienen que germinar.
      Ya me cuentas cómo te ha salido.
      Un abrazo.
      Yo Isasi

  11. Roberto Dansey says

    En la Dietéticas de Argentina, CREO que NO venden granos de trigo en condiciones de ser germinado.- ¿Como hago para saber qué agrano es germinable?

  12. Gregorio says

    Hola amable chat culinario¡¡¡
    Me gustaría me indicaran cuanto tiempo dura el pan una vez salido del horno, esto es cuanto dura fuera de la nevera o refrigerador, si lo cocino el sábado puede consumirse en los siguientes días o su descomposición y pérdida de propoedades no lo permiten… o como puedo hacer para conseguir se prolongue mas su vida útil y este en plenas condiciones para su consumo incluso comercial.
    Por otro lado, pregunto? una vez germinado el grano de trigo puede meterse en la batidora o “licuadora” para ser molido??

    • says

      Hola Gregorio! Puedes leer mi post ‘El Pan nuestro de cada día’ donde comento que es mejor guardar el pan en bolsa de papel para que aguante. Pero una vez cocinado el pan va envejeciendo y la única manera de ‘rejuvenecerlo’ es calentándolo. Tú mismo irás comprobando lo que te va aguantando pero por lo general se hace la cantidad para que nos aguante una semana como máximo. No soy partidaria de hacer grandes panes y luego congelar.
      Una vez germinado el pan hay que molerlo y la batidora es útil par ello y no hace falta añadir agua.
      Espero haber aclarado tus dudas y ya nos contarás tu experiencia.
      Un saludo
      Yo Isasi

  13. Gregorio says

    Hola amable chat culinario¡¡¡
    Me gustaría me indicaran cuanto tiempo dura el pan una vez salido del horno, esto es cuanto dura fuera de la nevera o refrigerador, si lo cocino el sábado puede consumirse en los siguientes días o su descomposición y pérdida de propoedades no lo permiten… o como puedo hacer para conseguir se prolongue mas su vida útil y este en plenas condiciones para su consumo incluso comercial.
    Por otro lado, pregunto? una vez germinado el grano de trigo puede meterse en la batidora o “licuadora” para ser molido??

  14. Betina says

    Logreb conseguir el trigo candeal, y lo triture con cuchillo, muy trabajoso!!!Pero me gusto mucho el sabor, a una parte le agregue un poco de polvito de jugo Clight de naranja, Me parecio bueno.Ayer compre por MErcado LIbre una picadora para hacerlo mas facil.Saludos a todos!!!!

  15. Pilar says

    Hola.
    No he hecho nunca este tipo de pan, pero despues de leer esta receta lo voy a hacer. Per me gustaria saber si cuando hace mucha carlor (aqui en el sur estamos a 38 grados) tambien se deja germinar a temperatura ambiente o hay que meterlo en la nevera.
    Muchas gracias por tu labor.

    • Yo Isasi says

      Hola Pilar! Bienvenida a la web! Pues lo único es que con el calor germinará antes pero no hay que meterlo en la nevera.
      Ya nos cuentas cómo te quedó.
      Un abrazo
      Yo Isasi

  16. Aprendiz says

    Hola Isasi, primero gracias por esta web maravillosa, me parece que haces un gran trabajo compartiendo con el mundo todas tus experiencias con la alimentación. He intentado hacer este pan, bueno, el de arroz y me quedé en la primera fase, al principio le costó mucho germinar y cuando lo hizo se me fermentó el arroz, me puedes dar algun truquillo para que esto no pase?

    • Yo Isasi says

      Hola Aprendiz! Pues muchas gracias por tus palabras!! Es importante en el proceso de germinación ir refrescando el grano a diario y varias veces al día y así no te saldrá moho y también puedes moverlo, para que los granos no se queden muy pegados. Espero que así te salga mejor. Y ahhhh no lo pongas en un escurridor de plástico ya que puede hacer que no se germine bien y ‘florezca’.
      Ya nos vas contando tu segundo intento!
      Un abrazo

  17. Joaquin says

    Hola. la verdad es que noto que el gluten no sienta muy bien a mis digestiones. Leo lo que dices de este pan y, la verdad, muchas páginas de internet opinan que sí que tiene gluten. De hecho, la lista de la ANMAT no la incluye en su lista de alimentos sin gluten. Sin embargo aquí un forero

    http://www.viajarsingluten.com/foros/CeliConsejos-1_192.html

    dice que hay uno de centeno por ahí (yo lo he visto) que pone que no contiene gluten. Él es celíaco, lo toma y le va muy bien.
    El resto de panes germinados (espelta, trigo,…)cereales que en principio tienen gluten, el envase no dice si tiene o no tiene. (hablan de las trazas que pueden tener y no está el gluten). En fin, que según lo sabido, sólo me atrevo con el de centeno. Tú dónde te has informado que este pan no tiene gluten?

    Besos

    • Yo Isasi says

      Hola Joaquín!La bioquímica Olga Cuevas comenta que el pan de trigo germinado no lleva gluten. Lo que te puedo decir por mi experiencia con celíacos que normalmente ha ido muy bien el pan de espelta germinado y el de centeno germinado pero también he tenido el caso de un cliente celíaco que no los toleraba y pasamos al pan de arroz integral germinado.
      Ya que hablamos de gluten y celiaquía decir que ojito con el arroz refinado, el arroz blanco que nos venden ya que muchas marcas en el proceso de refinación usan gluten cosa que no ocurre en el arroz integral.
      Mucha confusión con este tema. Es lo que te puedo aportar pero lo que te puedo decir que el tema de los sellos del trigo tachado no significa que ese alimento sea de calidad, puede que no lleve gluten pero puede llevar muchos aditivos, en cambio algunos que no llevan el sello pueden resultar más sanos que los productos de grandes marcas exclusivos para celíacos.
      Échale un ojo a este link. Un gran negocio el mundo de los celíacos!
      http://www.nutricionencasa.com/2010/01/26/eco-ilogico/
      Un abrazo!

      • Silvia says

        No me ha salido con la cebada, creo que con 24 horas a remojo no ha tenido suficiente y no han brotado todos los granos. Creo que tampoco ha funcionado porque ha tenido insuficiente temperatura. ¿Es mejor hacerlo en primavera no? ¿El resto del año es mejor no germinar granos? Muchas gracias por todo Isasi, me encanta tu web y seguir leyéndo tus consejos. Un saludo.

        • Yo Isasi says

          Hola Silvia! Se deja en remojo pero luego hay que esperar unos días a que germine…En fin, pruébalo en primavera y ya me cuentas!
          Gracias a ti!
          Un abrazo!

  18. ´María jesús says

    Buenas tardes Isasi, MIL GRACIAS, por “casualidad” he descubierto este foro, y me encanta. Yo hago mi propio pan, en panificadora, Unold por eso del teflón, y probaré ha hacerlo de trigo germinado. Estoy descubriendo tantas propiedades de alimentos que ya utilizaba….(Ya imagino que lo de la panificadora no lo aprobarás…!
    Te veo maravillosa, transmites salud, energía, felicidad…y tu trabajo me parece gratificante y poderoso para todos los que nos acercamos. Un abrazo desde Salamanca. María Jesus

    • Yo Isasi says

      Hola María Jesús!! Mil gracias por tus palabras y espero que disfrutes mucho de la web y de hacer pan germinado. Ya me contarás!!
      Un abrazo desde Menorca!

    • Yo Isasi says

      Hola Julieta! Yo como no tengo robot de cocina lo hice con una batidora de las convencionales y queda bien.
      Ya me cuentas qué tal te sale.
      Un abrazo!

  19. marta says

    Hola, cuando hablas de refrescar el germinado, te refieres a ponerle agua fria? puedes explicar cual es el proceso de refrescado’? que no lo tengo claro, Muchas gracias

  20. says

    Gracias Frederik por tu aportación. Me encanta que haya gente preocupada y con ganas de ayudar en el mundo de la Nutrición. Si quieres compartir con nosotros tu receta de pan germinado será bien recibida. Ya que como tú dices es muy importante su preparación y cocción para no perder sus propiedades medicinales.
    Un saludo.

  21. says

    Hola Bart, que yo sepa un deshidratador de alimentos sirve para quitar el agua a los alimentos pero no para germinar. Aunque hoy en día sacan aparatos que hacen tantas funciones… Yo te recomiendo que lo hagas de forma natural y casera. Es un placer hacer este pan y es muy sencillo te lo aseguro.
    Espero a que te animes y que nos cuentes cómo salió.
    Un saludo
    Yo Isasi.

  22. says

    Hola Tomás, yo lo hago con una batidora convencional, pero una picadora o molinillo es menos trabajoso. Mi horno tiene como temperatura mínima de 50 grados y es un horno convencional.
    Un saludo y ya nos contarás cómo te ha salido.
    Un saludo

  23. Betina says

    No en Miami, especificamente, ya q vivi alla 10 anios, en Argentina no lo he podido encontrar, estoy buscando la semilla para probar de hacerlo yo, deseame suerte!!!!

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