Creo que me he dejado un tema bastante importante en el tintero y les concierne a muchas personas trabajadoras que les es imposible ir comer a casa al mediodía teniendo que hacerlo en cualquier bar-restaurante que tengan cerca del trabajo.
Personalmente opino que como en casa no se come en ningún sitio (bueno, en casi todas las casas) pero actualmente sólo unos privilegiados pueden permitirse el lujo de hacer un ‘break’ y comer como toca en su casita.
La verdad es que la cosa está bastante mal, yo no podría comer cinco días a la semana fuera aunque eligiera un restaurante de tres tenedores…Pero tengo que decir que más vale comer en sitios donde te ofrecen el Menú que tomar la vía rápida con el fast-food. Si ya sé, que estamos en crisis y que por 3 euros puedes comer una hamburguesa, cola y patatas fritas pero hay que saber cuidar de nuestra salud y gastar nuestro dinero con calidad, estas comidas rápidas tomadas diariamente pueden ser más peligrosas que conducir a 200km/h.

Cereal (mijo)+proteína (pescado)+verduras: Comida equilibrada cocinada por Inma (Madrid), seguidora de la Nutrición MacrobiotiVa.

Lo que quiero con este artículo es que intentéis: primero, encontrar un sitio de confianza y que utilicen un buen aceite para cocinar (requisito esencial si no queremos más adelante tener problemas vasculares, de sobrepeso…) pero es bastante complicado encontrar un lugar de comidas que no utilicen aceite refinado para cocinar (Más información en El auténtico y verdadero Aceite de Oliva); segundo, debemos ‘estudiar’ el menú ya que siempre tenemos la opción de varios primeros y varios segundos, no escoger al azar y tener en cuenta siempre que en un comida debe haber siempre para que sea completa y equilibrada: cereal+proteína (animal o vegetal)+verduras. Veamos ejemplos: Si en los primeros tenemos un cocido madrileño pues como que no debemos pedir segundo (vamos bien servidos) ya que éste está compuesto por todos los elementos que necesitamos; si nos ponen paella de primero pues más de lo mismo; si nos ponen una sopa de verduras con arroz de primero, de segundo deberíamos pedir la proteína que normalmente es dónde suele estar a excepción de los casos antes indicados, así que elegiríamos pescado o carne; si nos ponen de primero lentejas o garbanzos pues es una pena porque seguramente nos pondrán una proteína animal de segundo (carne o pescado) y digo que es una pena porque se tiene tendencia con las legumbres a tomar una gran plato acompañado de chorizo o jamón y poca verdura, lo correcto sería que ocuparan menos de la mitad del plato y el resto fuera cereal (ideal si fuera integral) y verduras de la estación.
En estos lugares el cereal integral es un desconocido más, y ya no hablemos de algas o de utilizar sal marina sin refinar para cocinar o utilizar un aceite de primera presión en frío…
Pero claro, el cereal nos lo ofrecen en el pan blanco con el que acompañan el menú y va incluido en el precio. ¡Guau, qué generosos, como si nos estuvieran ofreciendo pan integral de levadura madre! (Más info en El pan nuestro de cada día).
Los ejemplos arriba indicados son de los facilitos porque he estado echando un ojo a varios menús y hay algunos que es imposible hacer elección ya que elijas lo que elijas tu comida del mediodía estará compuesta por varios tipos de proteínas (difíciles de digerir a la vez) y bastante grasa (más difíciles de digerir todavía) y para rematar no nos olvidemos de los sustanciosos postres. Vamos, que después de comer te entra una

El fast-food no sería un remedio por mucho que cumpla los requisitos: cereal (bollo industrial)+proteína (carne con grasa saturada, a saber su procedencia)+verduras (dos hojas de lechuga congeladas).

‘perrera’ que a ver quién es el guapo que sigue trabajando.
Veamos varios ejemplos de menús diarios bastante complicados nutricionalmente hablando:
- De primeros nos ponen lasaña (varias proteínas) o melón con jamón o coctel de marisco (varias proteínas), ensalada de mar (varias proteínas porque seguro que lleva mayonesa) y de segundos tenemos chuletas cordero, pechuga de pollo, hamburguesa, emperador. Con este primer ejemplo nos tendríamos que decantar por el pescado o por la carne. Podríamos elegir la ensalada de mar (si nos la hacen sin mayonesa, que lo dudo) ya que los demás primeros llevan más de una proteína a excepción del melón con jamón que no lo recomiendo (frutas en la comidas fermentan y crean una digestión más pesada, si además las acompañamos de proteína animal) y de segundo para excedernos un poco más tomaríamos el emperador. Como veis un exceso de cantidad de pescado para una comida, lo ideal sería menos pescado acompañado de cereal integral. Espero que vayáis cogiendo el concepto.
- De primeros tenemos ensalada mixta con atún escabechado, guisantes frescos salteados con jamón serrano, judías verdes con tomate; de segundos, caldereta casera de cordero con patatas fritas (¡toma ya!), escalope de aguja de cerdo (rebozado en definitiva, tenemos dos proteínas la del cerdo y la del huevo para el rebozado) con ensalada y patatas, huevos fritos con salchichas frescas y patatas fritas (¡viva la grasa!), filete de lenguado frito a la romana (más rebozado) con ensalda mixta. Este ejemplo es difícil, muy difícil ya que tenemos que saber que todos los platos de un menú ya están preparados y no puedes ir diciendo que te quiten o que te pongan alimentos, además de que el camarero no está para ir con ‘tonterías’ al cocinero. Aquí con tanta fritanga y tanta mezcla creo que me quedaría con la ensalada mixta de atún escabechado pero si es un día que tengo bastante hambre creo que me haría la caldereta casera de cordero sin las patatas y luego me tomaría una umeboshi para hacer lo mejor que pueda la digestión. Sólo de imaginarlo ya me estoy poniendo mala…
- Creo que he encontrado uno que podríamos irnos con un buen sabor de boca. Veamos: primeros, barbacoa de verduras, ensalada de pasta con atún, empanada de pollo, espaguetis a la boloñesa; y de segundos: churrasco a la parrilla con patatas, entraña de ternera con patatas, lomo de merluza plancha, pollo plancha con ensalada, focaccia rellena de mozarellla y bacon (varias proteínas). Con los anteriores y viendo éste creo que ya sabríamos cada cual elegir lo que más le vaya. Por ejemplo, podríamos elegir la barbacoa de verduras y luego como segundo, el lomo de merluza plancha o el pollo plancha con ensalada; también tendríamos la posibilidad de elegir sólo la ensalada de pasta con atún, pero ojo cuando te pongan ensalada no te fíes y creas que es algo ligero porque es un plato que se le echa de todo, es como el plato de las sobras, lechuga y lo demás que haya por la nevera, así que ojo con las ‘saludables ensaladas’ que pueden ser más pesadas que si eligiéramos el churrasco a la parrilla.

Una buena alternativa sería traerse la comida de casa y comer con los compañeros tomando el fresco.

Muchos de estos tipos de bares-menús son frecuentados por gente trabajadora que realmente no le da mucha importancia a su nutrición, solamente desean llenar el buche y que la comida sea caliente y punto. Pero, ¿cuántos de ellos han subido más de diez kilos, entre otras cosas, en poco años por comer fuera de casa? ¿Cuántos están teniendo problemas de estómago? Pues muchos y la pena es que no lo relacionan con la comida que toman a diario hasta que empiezan los síntomas y su médico de cabecera les receta antiácidos estomacales.
Si vivimos en una gran ciudad la cosa cambia ya que últimamente se han abierto sitios donde ya tienen en cuenta todo lo que acabo de comentar y es más fácil poder llevar una alimentación más equilibrada. Pero cuidado, porque vayas a un vegetariano o macrobiótico no te libras ya que se suele mezclar mucho, los restaurantes vegetarianos ‘pecan’ de exceso de lácteos por todas partes y los macrobióticos de salsas y rebozados (témpura). Estoy hablando en general ya que puedo decir que hay vegetarianos y macrobióticos que saben perfectamente sobre nutrición y llevan mucho cuidado con las mezclas y los excesos. Y ya no hablemos de los restaurantes chinos y japoneses reconvertidos y su glutamato monosódico. (Más info en El GMS y el sabor Umami).
De todas maneras si yo tuviera que comer fuera de casa en los lugares arriba mencionados dejaría de lado los cereales refinados y tomaría algo de proteína acompañado de verduras y por la noche, para compensar, tomaría el cereal integral con verduritas. Por lo menos así, el cereal refinado (arroz, pasta, pan blancos) no descompasaría mi metabolismo ya que son bastante peliagudos y hacen que a las dos horas de comer o menos nos entre un hambre voraz por azúcar como chocolate, bollería, caramelos y guarrerías varias. Cuántas veces tengo que oir lo de: ‘Tienes que saber que yo necesito dulce para pasar el día porque sino me da el bajón’. Claro que te da el bajón, normal con este tipo de comidas desequilibradas con exceso de proteína y grasas. ¿A quién no le da el bajón?
Una consejo para cuando entres al bar-restaurante elegido: Observa a las personas que están comiendo en él. Si las ves con sobrepeso o la energía que se respira en el ambiente es un poco oscura, mejor sal por donde has entrado y prueba en otro lugar donde se respire mejor y los clientes estén de buen rollito y con buena salud que esto último se ve a lo lejos. Y si tienes oportunidad de ver al cocinero y observas a un tipo con delantal desaliñado fumando miestras se airea del calor de la cocina, amigo mío, ‘coge puerta’.
‘El excesivo trabajo mental o estudio debilita el Bazo produciendo cansancio, pérdida de apetito y heces blandas.
Esta es una causa de enfermedad muy común en nuestra sociedad. Muchas veces la insuficiencia de Bazo inducida por el trabajo mental excesivo conduce a la deficiencia de la función de transformación y transporte del Bazo y a la formación de Flema (mucosidad). Esto es más probable si la persona tiene comidas irregulares, come a menudo fuera de casa, come rápidamente en el trabajo o habla del trabajo mientras está comiendo‘ G.Maciocia. Fundamentos de la Medicina China.
Salud y Buena Elección.

Álvaro Reinoso (www.aroideas.com) llama al Menú del Día, el gran asesino cotidiano y creo que razón tiene. Gracias Álvaro por tu aportación para escribir este artículo.
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com