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Comer Con Conciencia CCC

8 mayo, 2020 by Yo Isasi Leave a Comment

El confinamiento que estamos viviendo a nivel mundial da para mucho y creo que tenemos dos opciones: Sobrevivir o Vivir la Vida. Y esto último creo que es lo que estoy (y estamos) haciendo desde que dejé de seguir las noticias a diario y comencé a escucharme a través del silencio. Parece una paradoja pero así ha sido y así es.

Y en ese Silencio aparece la creatividad, la visión más global o entera de lo que experimento, el disfrute de las mínimas y sencillas cosas, el estar mucho más presente y en amar con más intensidad a los demás y a todo lo que hago.

Mientras tanto surgió la ‘Detox online en grupo’ (toda la información aquí) que ha sido y está siendo una maravillosa experiencia a tiempo real. Así que he decidido exponer en este artículo imágenes de las comidas que han disfrutado muchas de las que han decidido dar un Cambio a su Vida, no sólo a nivel nutricional sino a todos los niveles, ya que han experimentado que una vez cambias de Alimentación lo demás se mueve, las estructuras de todos los ámbitos de nuestra vida se empiezan a caer por su propio peso y es ahí, en la ‘desnudez’, donde uno puede mirarse con honestidad y ser fiel a uno mismo.

Sin más ni menos aquí los primeros resultados. Espero que os guste.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

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Mi Agradecimiento: Estas imágenes son de mujeres que confían en sí mismas y se dedican a lo que les apasiona (me quedo corta en las descripciones que les hago ya que van mucho más allá). Artistas como la copa de un pino.

Alai Zimmermann: Chef, florista y naturista (abarca mucho más que esto). @alai_zimmermann.

Ornela Rubioli: Fotógrafa @menorcainlove.

Maria de la Reina: Joyas @najametaltierra.

Tamara Pinco: Fotógrafa. @phtotamarapinco.

Noelia Mas: Actriz. @noeliamas_teatredescola.

DETOX ONLINE EN GRUPO

17 abril, 2020 by Yo Isasi 10 Comments

A principios de este año 2020, después de las fiestas navideñas, algunas de mi grupo de Whatsapp de Nutrición Pura me propusieron hacer una detox de 7 días y al final se alargó hasta 21.

Fue una bonita experiencia donde estuvimos en contacto diario, vía Whatsapp, 13 mujeres donde cada una iba contando y compartiendo sus comidas, sus experiencias culinarias y, no menos importante, sus emociones.

Yogur de coco con dados de agar-agar. Fotografía de @menorcainlove

Yogur de coco y dados de agar-agar. Foto de @menorcainlove

A principios de Abril, se propuso de nuevo otra detox y tengo que confesar que disfruto mucho trabajando así, de verdad, es muy gratificante ver y sentir, a tiempo real, el proceso de transformación de cada una de ellas.

Así que he decidido seguir acompañando en este nuevo formato a todo aquel o aquella que lo desee.

Os cuento con más detalle:

El precio es tan económico que ni lo pienso mencionar, es de risa. Venga va, lo menciono: 10 euros una semana.
Se basa en lo que yo llamaría un Reset Nutricional-Emocional-Energético-Físico que he bautizado CCC (Comer Con Conciencia) 7-14-21 (tiempo mínimo 7 días y máximo 21).
Damos importancia al Ayuno Intermitente, a la Combinación de Alimentos y donde el grano entero y la proteína de buena procedencia hacen aparición a diario. Antes de empezar envío por email un pdf con toda la información bien detallada.
No es una Detox cualquiera ya que los protagonistas son los nutrientes así que no hay carencias nutricionales, sólo eliminación de toxinas, claridad mental y emocional, agilidad física y bienestar a todos los niveles pero confieso que los 3-5 primeros días, dependiendo de la alimentación que hayas llevado, suelen ser los más ‘duros’ pero una vez pasada la barrera ya no hay nada que te pare a continuar.
Los grupos son de máximo 12 personas donde nos acompañamos, compartimos y sobretodo nos escuchamos. Son grupos rotativos así que un día a la semana (actualmente son los viernes) tienes la posibilidad de unirte a un grupo.
Pronto pondré los testimonios de algunas que han compartido esta experiencia conmigo.
Puedes ponerte en contacto conmigo a través de mi email terapiamacrobiotiva@gmail.com

¡Mil gracias a tod@s!

Salud y Buenos Alimentos

Yo Isasi

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VIVA LA VIDA

9 abril, 2020 by Yo Isasi 2 Comments

Los días que estamos viviendo dan para mucho ya que estamos bombardeados cada segundo de información y desinformación que si uno no está en Presencia puede perderse y caer en las redes del miedo y la desesperación.

Ayer mi hija de 7 años, que lleva un mes sin salir de casa, tuvo 39 de fiebre, además de vómitos y diarrea. Yo desde que es bien pequeñita le he bajado la fiebre a 37,5 con una simple aguja y luego tomando plata coloidal pero ayer sentí realmente el miedo a la muerte de mi hija e hizo que me perdiera en el pánico en vez de mantenerme alerta como siempre hago cuando se pone enferma. Es una niña que nunca ha tomado medicación alopática y siempre ha salido airosa.

Su resistencia a las agujas (ha crecido y ya no es tan fácil como cuando era más pequeña) hizo que me pusiera nerviosa e impaciente pero ella me calmó cuando me dijo: ‘Venga mamá, ahora’.

Y así pude ponerle no 1 sino 3 agujas que hizo que en menos de veinte minutos su temperatura estuviera en 37,5 y así hacer que su cuerpo pudiera liberar lo que fuera.

Esta experiencia hizo que me diera cuenta que a partir de ahora tenemos la opción de vivir un simple resfriado o un simple virus intestinal desde el miedo o desde la conciencia. ¿Qué va a pasar ahora? ¿Nadie va a poder estornudar sin ser visto como un leproso y ser excluido? Señores, los demás virus y bacterias existían, existen y existirán siempre pero este coronavirus ha creado tal paranoia que ha hecho que tengamos miedo al abrazo y al beso con nuestros seres queridos y pánico por los que acabamos de conocer.

Por eso os invito a la reflexión, a la conexión y a la voluntad para poder ver al miedo de frente y dejarlo marchar ya que desde ahí no podemos construir ni transformar nada. El miedo sólo es una ilusión que paraliza.

Os invito a, no cuando pase este confinamiento, sino a Ahora mismo, a vivir la vida y no a sobrevivirla.

Os deseo Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

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Nota 10 Abril 2020: Ahora mismo mi hija ya está totalmente recuperada y la tengo pintando en el salón.

Para los que quieran conocer más sobre la Acupuntura Infantil: La primera aguja que le inserté estaba en la espalda por lo que se la puse y al momento se la quité. Las dos restantes sólo se las dejé 5 minutos. Los niños tienen más que suficiente. Para un adulto serían 45 minutos.
Para los que quieran saber más sobre las dosis de la plata coloidal: En este caso (fiebre alta con delirios), y más el momento que estamos viviendo, le di 10 ml de plata coloidal de 10 ppm cada 2 horas. Por la noche no le di y fue alargando las tomas hasta que a día de hoy sólo le he dado 4ml en ayunas por prevención. Toda la información sobre la plata coloidal en mi artículo ‘Plata Coloidal, No toda es Igual’.

RECETA PAN FERMENTADO DE TRIGO SARRACENO

15 marzo, 2020 by Yo Isasi 10 Comments

¡Por fin un pan sin levadura, sin harina y sin gluten!

Os paso una receta muy sencilla que haremos en el Retiro Pura Vida del 2020 con nuestra Chef Alai Zimmermann. Fotografía de Mária de la Reina.

Ingredientes

600 gramos de trigo sarraceno ecológico.
200 ml de agua buena.
Sal marina (media cucharadita).

Preparación

Dejar en remojo durante dos días con un chorrito de vinagre umeboshi y cambiar el agua por la noche pero sin enjuagar. Lo tapamos con un trapo de algodón. Así eliminamos antinutrientes y habrá brotado así que más nutrientes. Eliminar los granos que floten (son granos sin vida). En verano tenemos dos opciones: guardar en la nevera durante dos días o sólo hacer un día de remojo.
Después, lo colamos bien pero sin enjuagar. Dejarlo reposar en el colador unos minutos.
En una batidora de vaso o procesador de alimentos ponemos el trigo sarraceno colado, el agua (mejor templada) y la sal marina (para alcalinizar). Lo batimos bien hasta que no se vea ningún grano de trigo sarraceno.
Colocamos la masa en un bol grande y tapamos con trapo de algodón y durante 24 horas si estamos verano y 48 horas si es invierno. Si hace mucho calor mejor que dejemos reposar la masa en la nevera durante 24 horas.
La masa ya se habrá activado y podemos ponerla en un molde de pan que habremos engrasado con aceite de coco o forrado con papel de horno para que no se pegue. Y lo dejamos 3 horas más para que se levante la masa.
Precalentamos el horno a 205ºC. Metemos nuestro molde con la masa en el horno y bajamos la temperatura a 175ºC durante una hora. Y dejamos enfriar 15 minutos y luego dejamos reposar durante 45 minutos fuera del molde.
Otra opción es cocinar el pan al vapor en el horno durante 1 hora y después dejarlo 15 minutos más sin vapor.
¡Listo! Ya tenemos un rico pan que nada tiene que envidiar a los panes convencionales. Nos dura perfectamente una semana guardado en la nevera en bolsa de tela o de papel ¡Qué aproveche!

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

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ALIMENTOS ALTOS EN ESTRÓGENOS QUE DEBERÍAS EVITAR

29 febrero, 2020 by Yo Isasi 4 Comments

Es momento de hablar de los estrógenos, es momento, para mi y para muchas mujeres, que nos encontramos enfrente de la entrada a la menopausia, poder ser conscientes de lo que hay detrás de toda la información que nos llega y saber qué es lo que ocurre en nuestro cuerpo, en nuestra mente y en nuestras emociones ya que es como una montaña rusa que nos supera y nos deja exhaustas.

Es momento de escribir un artículo extenso para que a partir de ahora nosotras nos responsabilicemos y aceptemos nuestros ciclos de vida y, sin juzgarlos como buenos o malos, podamos disfrutarlos y vivirlos desde el Amor hacia la Vida.

Los estrógenos abarcan mucho más de lo que creemos y de ahí mi interés.

Este artículo va dedicado a las perimenopáusicas, a las premenopáusicas, a las menopáusicas, a las que tienen síntomas de hipotiroidismo o hipertiroidismo y, también, para toda mujer que, aunque no esté en esta fase, entienda y sepa cómo cuidarse para el resto de su vida.

La mayoría de la información es obtenida del Dr. Ray Peat y algunas webs americanas que hacen un trabajo excepcional para poner los puntos sobre las íes.

Tal vez pueda confundir tanta información sobre todo porque nuestras creencias y nuestros patrones nos limitan así que te invito a que abras tu Mente y tu Corazón para que la información no sea sólo información sino una transformación y una amplitud de tu Ser.

ESTRÓGENOS Y CIENCIA

‘La promoción de ‘estrógenos naturales’ es una nueva estrategia de marketing que capitaliza la inmensa inversión promocional de las compañías farmacéuticas en el concepto de reemplazo de estrógenos como ‘terapia’.’ Ray Peat.
‘Ya sea débil o fuerte, la respuesta estrogénica de una sustancia química, si no se supera, agregará una carga estrogénica adicional al sistema. A dosis elevadas, se sabe que los estrógenos naturales y los químicos ambientales similares al estrógeno (xenoestrógenos) producen efectos adversos.’ D. Roy, et al., 1997.

En los últimos 100 años, miles de publicaciones sobre la toxicidad del estrógeno han creado una ligera resistencia al consumo de los principales productos de estrógeno. Una estrategia para superar esta resistencia es llamar a ciertos productos ‘estrógenos naturales’, a diferencia de los ‘estrógenos sintéticos’. Los tres estrógenos principales en nuestros cuerpos son el estradiol, la estrona y el estriol. Estos tres estrógenos, solos o en combinación, se venden como estrógenos naturales, y sus virtudes se explican de varias maneras. Implícita en muchas de estas explicaciones, está la idea de que son más seguros que las sintéticos.
Pero fueron exactamente los estrógenos humanos normales, producidos por los ovarios, los que llevaron a los descubrimientos básicos sobre la toxicidad del estrógeno, su capacidad para producir cáncer en cualquier órgano, causar convulsiones, coágulos de sangre, defectos de nacimiento, envejecimiento acelerado, etc.
El estrógeno es la principal hormona sexual femenina, pero está presente tanto en hombres como en mujeres. Los niveles altos de estrógeno pueden causar una variedad de síntomas y pueden aumentar el riesgo de ciertos problemas de salud, incluido el cáncer de seno y de ovario.
Los altos niveles de estrógeno en las mujeres pueden conducir al aumento de peso, particularmente alrededor de las caderas y la cintura. El exceso de estrógeno también puede causar problemas menstruales como: períodos irregulares, sangrado abundante, síntomas más severos del síndrome premenstrual, hinchazón, manos y pies fríos, dificultad para dormir, fatiga, pérdida de cabello, dolores de cabeza, bajo deseo sexual, cambios de humor, depresión o ansiedad, problemas con la memoria, senos hinchados o sensibles, bultos mamarios no cancerosos, fibromas uterinos (crecimientos no cancerosos que se desarrollan en, dentro o alrededor del útero).
En los hombres, los síntomas de alto estrógeno pueden incluir: disfunción eréctil, senos agrandados o ginecomastia y esterilidad. Algunas investigaciones sugieren que los hombres con altos niveles de estrógeno pueden experimentar depresión. Un estudio de 2018 con 4.000 participantes varones adultos encontró una asociación entre el aumento de los niveles de estradiol y los síntomas de depresión en hombres más jóvenes. El estradiol es una forma de estrógeno.
El cuerpo sólo puede producir altos niveles de estrógeno, o puede producir altos niveles de estrógeno y bajos niveles de otra hormona, como la testosterona o la progesterona.
Los niveles de estrógeno también pueden aumentar en respuesta a los medicamentos. Por ejemplo, las personas que toman terapia de reemplazo de estrógenos, un tratamiento para los síntomas de la menopausia, pueden experimentar los efectos adversos del alto estrógeno. Otros medicamentos que pueden aumentar los niveles de estrógeno son: anticonceptivos hormonales, ciertos antibióticos, algunos remedios herbales o naturales, fenotiazinas (que los médicos usan para tratar algunos trastornos mentales o emocionales).
Ciertos problemas de salud pueden hacer que aumenten los niveles de estrógeno: obesidad, tumores ováricos y enfermedad del hígado. Y tener los estrógenos altos aumenta el riesgo a desarrollar: enfermedades de la tiroides, coágulos de sangre, ataque al corazón, cáncer de mama, cáncer de ovarios.
Durante más de cincuenta años, se sabe que el hígado excreta estrógenos y otras toxinas del cuerpo, y que cuando (debido a la inercia del hígado) el estrógeno no es excretado por el hígado y los riñones, se retiene en el cuerpo. Este proceso se observó en animales y humanos hace décadas, y también está bien establecido que el estrógeno mismo suprime los sistemas de desintoxicación, causando que se excreten menos carcinógenos en la orina.
Las mujeres que tienen cáncer no eliminan los estrógenos, incluidos los fitoestrógenos, a un ritmo normal, por lo que retienen un mayor porcentaje de los productos químicos consumidos en sus dietas. Los flavonoides y los polifenoles, como nuestros propios estrógenos, suprimen los sistemas desintoxicantes del cuerpo.
Nuestros cuerpos producen estrógenos en una gran variedad de tejidos, no sólo en los ovarios. Las células grasas son una fuente importante de ella. La tendencia a aumentar de peso después de la pubertad es una de las razones por las que los niveles de estrógeno de las mujeres aumentan con el envejecimiento a lo largo de los años reproductivos, aunque esta no es la razón básica de la creciente influencia del estrógeno, incluso en los hombres.

‘Nuestras dietas proporcionan cantidades muy importantes, si no siempre peligrosas, de estrógeno. Los ‘estrógenos débiles’ generalmente tienen una gama completa de efectos estrogénicos dañinos y, a menudo, tienen efectos tóxicos adicionales. Las mujeres estadounidenses que comen productos de soja experimentan cambios que parecen predisponerlas al cáncer, lo que hace que sus tejidos sean aún más diferentes a los de las japoneses relativamente resistentes al cáncer de mama que antes de comer los alimentos de soja’. Ray Peat.

Las personas bajo estrés, o que tienen una deficiencia de tiroides, o que no comen suficientes proteínas, generalmente tienen niveles elevados de estrógenos. La acumulación de los ‘ácidos grasos esenciales’, los aceites poliinsaturados, en los tejidos promueve la acción del estrógeno de varias maneras, y este efecto de la dieta tiende a ser acumulativo y a autoacelerarse. Más información sobre los aceites poliinsaturados en mi artículo ‘Grasas Insaturadas y el Daño Oxidativo’.

‘La industria del ‘reemplazo de estrógenos’ se basa en la doctrina de que los tejidos de una mujer se agotan de estrógenos después de la menopausia. Esta doctrina es falsa.
La cantidad de estrógeno en el tejido disminuye cuando la progesterona es abundante. En ausencia de progesterona, los tejidos retienen el estrógeno incluso cuando hay poco estrógeno circulando en la sangre’. Ray Peat.

Muchas cosas sugieren una mayor actividad estrogénica en la menopausia. Por ejemplo, la melatonina disminuye bruscamente en la pubertad cuando aumenta el estrógeno, y luego disminuye nuevamente en la menopausia. La prolactina (estimulada por el estrógeno) aumenta alrededor de la pubertad, y en lugar de disminuir en la menopausia, a menudo aumenta, y su aumento se asocia con osteoporosis y otros síntomas relacionados con la edad.
El estrógeno es producido en muchos tejidos por la enzima aromatasa, incluso en el seno y el endometrio, aunque estos se consideran ‘tejidos diana’ en lugar de glándulas endocrinas. La aromatasa aumenta con el envejecimiento.
El estrógeno se inactiva, principalmente en el hígado y el cerebro, al hacerse soluble en agua mediante la unión de ácido glucurónico y/o ácido sulfúrico.

‘Dos de las industrias más grandes del mundo, la industria del estrógeno y la industria de la soja, gastan grandes cantidades de dinero ayudando a las personas a creer ciertas cosas plausibles que les ayudan a vender sus productos. A veces pueden lograr grandes cosas simplemente nombrando la sustancia. Llamarla ‘la hormona femenina’ distrajo la atención de sus muchas funciones en el hombre y generó una gran confusión sobre sus acciones contra la fertilidad y sus otras toxicidades.‘ Ray Peat.

Los ‘receptores de estrógenos’, proteínas que se unen a los estrógenos en las células, son inactivados por la progesterona y activados por muchas condiciones físicas y químicas.
En el envejecimiento, la producción de progesterona fuertemente disminuida crea una situación que se asemeja a la fase folicular del ciclo menstrual, permitiendo que los tejidos concentren estrógeno incluso cuando el estrógeno sérico puede estar bajo.
Muchos tipos de insuficiencia hepática disminuyen su capacidad de excretar estrógenos, y el estrógeno contribuye a una variedad de enfermedades hepáticas. El trabajo de Biskind y Biskind en la década de 1940 mostró que una deficiencia de proteínas en la dieta impedía que el hígado desintoxicara el estrógeno. El hipotiroidismo evita que el hígado adhiera ácido glucurónico al estrógeno y, por lo tanto, aumenta la retención de estrógenos en el cuerpo, lo que a su vez afecta la capacidad de la glándula tiroides para secretar hormona tiroidea. El hipotiroidismo a menudo resulta de la deficiencia nutricional de proteínas.
Aunque comúnmente pensamos en los ovarios como la principal fuente de estrógeno, la enzima que lo hace se puede encontrar en todas las partes del cuerpo. La grasa y la piel son las principales fuentes de estrógeno, especialmente en las personas mayores. La actividad de la aromatasa aumenta con el envejecimiento y bajo la influencia de la prolactina, el cortisol, la prostaglandina y las hormonas hipofisarias, la FSH (hormona foliculoestimulante) y la hormona del crecimiento, es inhibida por la progesterona, la tiroides, la aspirina y la gran altitud. La aromatasa puede producir estrógenos en las células grasas, fibroblastos, células del músculo liso, tejido mamario y uterino, páncreas, hígado, cerebro, huesos, piel, etc. Su acción es especialmente importante en el cáncer de mama, endometriosis, cáncer uterino, lupus, ginecomastia y muchas otras enfermedades. La aromatasa en el tejido mamario parece aumentar los receptores de estrógenos y causar neoplasia mamaria, independientemente del estrógeno ovárico (Tekmal, et al., 1999).
A las mujeres que les extirpan los ovarios generalmente se les dice que necesitan tomar estrógenos pero los experimentos con animales muestran consistentemente que la extracción de las gónadas provoca un aumento de las aromatasas de los tejidos. La pérdida de progesterona y andrógenos ováricos es probablemente responsable de este aumento generalizado en la formación de estrógenos. En el cerebro, la aromatasa aumenta bajo la influencia del tratamiento con estrógeno.
La disminución de los factores antiestrogénicos en el envejecimiento, combinada con el aumento de factores proestrogénicos como el cortisol y la prolactina y la FSH, ocurre tanto en hombres como en mujeres. Durante los años reproductivos, la producción cíclica de grandes cantidades de progesterona en las mujeres probablemente retrasa su envejecimiento lo suficiente como para explicar su mayor longevidad. La maternidad también tiene un efecto antiestrogénico residual y se asocia con una mayor longevidad.

‘Ser consciente de este aumento generalizado en la exposición al estrógeno con el envejecimiento debería permitir reunir un conjunto integral de métodos para oponerse a esa tendencia hacia la degeneración’. Ray Peat.

El tratamiento con estrógenos es una causa común de triglicéridos altos, y las deficiencias de magnesio, cobre y proteínas pueden contribuir a esa anormalidad. Las toxinas, incluidas algunas drogas y hierbas, pueden irritar o estimular al hígado para que produzca demasiado triglicéridos. La T3, triyodotironina, es la hormona tiroidea activa, y se produce (principalmente en el hígado) a partir de la tiroxina, y el hígado femenino es menos eficiente que el hígado masculino para producirla, al igual que la glándula tiroides femenina. La glándula tiroides, que normalmente produce algo de T3, disminuirá su producción en presencia de aumento de tiroxina. Por lo tanto, la tiroxina a menudo actúa como una ‘anti-hormona tiroidea’, especialmente en las mujeres. Según Ray Peat, es un error muy común, pero muy grave, llamar a la tiroxina ‘la hormona tiroidea’.
El colesterol alto está más estrechamente relacionado con el hipotiroidismo que la hipertrigliceridemia. El aumento de T3 aumentará inmediatamente la conversión de colesterol en progesterona y ácidos biliares.

‘Cuando las personas tienen un colesterol anormalmente bajo, es importante aumentar su colesterol antes de tomar tiroides, ya que sus tejidos formadores de esteroides no podrán responder adecuadamente a la tiroides sin un colesterol adecuado’. Ray Peat.

El estrógeno bloquea la liberación de hormonas de la glándula tiroides, y la progesterona facilita la liberación. El exceso de estrógeno o la deficiencia de progesterona tienden a causar agrandamiento de la glándula tiroides, en asociación con un estado hipotiroideo. El estrógeno puede activar las glándulas suprarrenales para producir cortisol, lo que lleva a varios efectos nocivos, como el envejecimiento cerebral y la pérdida ósea. La progesterona estimula las glándulas suprarrenales y los ovarios para que produzcan más progesterona, pero dado que la progesterona protege contra los efectos catabólicos del cortisol, sus efectos son opuestos a los del estrógeno. La progesterona tiene efectos antiinflamatorios y protectores, similares al cortisol, pero no tiene los efectos nocivos. En el hipotiroidismo, existe una tendencia a tener demasiado estrógeno y cortisol, y muy poca progesterona.

‘La deficiencia de progesterona es un indicador de que algo va mal, y usar un suplemento de progesterona sin investigar la naturaleza del problema no es un buen enfoque. El tiempo normal para usar un suplemento de progesterona es durante la ‘segunda mitad’ del ciclo, las dos semanas desde la ovulación hasta la menstruación. Si se usa para tratar la epilepsia, el cáncer, el enfisema, la migraña o la artritis, o algo más grave que la regularidad menstrual no es una preocupación, entonces se puede usar en cualquier momento. Si la progesterona se usa de manera constante, puede posponer la menopausia por muchos años’. Ray Peat.

ESTRÓGENOS Y NUTRICIÓN

Los alimentos con alto contenido de estrógenos podrían desestabilizar silenciosamente el equilibrio hormonal y pueden provocar problemas de salud como hipotiroidismo (estudio aquí), disfunción inmune (estudio aquí), infertilidad masculina, fatiga crónica e incluso ciertos tipos de cáncer.
En este estudio, los datos en humanos y animales indican que una exposición alta al estrógeno materno durante el embarazo aumenta el riesgo de cáncer de seno entre las hijas.
Los niveles de estrógeno demasiado altos y los niveles de progesterona demasiado bajos nos lleva al crecimiento de fibromas, quistes, displasia cervical y tumores.
Además, los xenoestrógenos, sustancias sintéticas o naturales que imitan al estrógeno, nos rodean de formas nunca antes experimentadas en la sociedad. Estos ‘estrógenos ambientales’ pueden incluso interferir con ciertos tratamientos contra el cáncer, haciéndolos menos efectivos.

‘El fenol en sí es estrogénico, y el grupo fenólico es tan extremadamente común en la naturaleza que la cantidad de sustancias estrogénicas existentes es grande, y la cantidad de moléculas potenciales con función estrógeno es prácticamente infinita.
El grupo fenólico tiene muchas funciones biológicas. Por ejemplo, comúnmente funciona como un ‘antioxidante’, aunque algo que funciona como un antioxidante en una situación a menudo es un prooxidante en otra situación. La molécula puede tener funciones catalíticas, germicidas, aromáticas, neurotrópicas y de otro tipo. Pero también siempre tiene, hasta cierto punto, la función ‘estrogénica’. Esta superposición de funciones probablemente explica por qué tantas plantas tienen una actividad estrogénica significativa. Los estrógenos naturales, como otros fenólicos, incluidos los flavonoides, también son mutagénicos.‘ Ray Peat.

SOJA

‘Las acciones promotoras de estrógenos del aceite de soja se aplican a todos los ácidos grasos poliinsaturados comúnmente utilizados. Los mismos ácidos grasos que suprimen la función tiroidea tienen efectos estrogénicos.
Los productos de soja tienen isoflavonas que se sabe que aumentan los niveles de estrógeno en las mujeres. Incluido el edamame (vainas verdes de la soja joven).’ Ray Peat.
‘Algunos fitoestrógenos, como la genisteína, que es un componente importante en los alimentos a base de soja, y la zearalenona, una micotoxina que se encuentra en los productos agrícolas, tienen efectos estrogénicos en el sistema reproductivo, los senos y el cerebro.’ Ray Peat.

La ingestión excesiva de soja durante un cierto tiempo podría suprimir la función tiroidea y causar bocio en personas sanas, especialmente en personas de edad avanzada (estudio aquí).
En este estudio se encontró que la genisteína en la soja revierte casi por completo los beneficios antiestrógenos de la popular combinación de medicamentos contra el cáncer de mama.
Este estudio indica que el consumo prolongado de aislado de proteína de soja tiene un efecto estimulante en el seno femenino premenopáusico, caracterizado por una mayor secreción de líquido del seno, la aparición de células epiteliales hiperplásicas y niveles elevados de estradiol en plasma. Estos hallazgos sugieren un estímulo estrogénico de las isoflavonas genisteína y daidzeína contenidas en el aislado de proteína de soja.
En este estudio, los síntomas hipometabólicos (malestar, estreñimiento, somnolencia) y bocio aparecieron en la mitad de los sujetos en los grupos 2 y 3 después de tomar soja durante 3 meses pero desaparecieron 1 mes después del cese de la ingestión de soja. Estos hallazgos sugirieron que la ingestión excesiva de soja durante un cierto tiempo podría suprimir la función tiroidea y causar bocio en personas sanas, especialmente en personas de edad avanzada.

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Este estudio: ‘El consumo de grasas en la dieta se ha relacionado con la alta incidencia de cáncer de mama que se encuentra en las mujeres occidentales. Los estudios in vitro realizados muestran que los ácidos grasos libres insaturados pueden aumentar las fracciones de estradiol biológicamente disponibles en plasma. Por lo tanto, es posible que el mayor riesgo de cáncer de seno asociado con una dieta alta en grasas esté relacionado con una elevación de las fracciones de estradiol en plasma biológicamente disponibles.’

LEGUMBRES

Todas las legumbres tienen propiedad estrogénica, y todas las partes de la planta parecen contener algunos de los químicos activos. En las alubias, se ha encontrado que varias sustancias contribuyen al efecto. Los efectos estrogénicos de los aceites de semillas y las isoflavonas han sido los más estudiados pero las acciones antitiroideas bien conocidas (una vez más, involucrando los aceites, las isoflavonas y otras moléculas que se encuentran en las legumbres) tienen una acción indirecta promotora de estrógenos, ya que el hipotiroidismo conduce al hiperestrogenismo. (Se sabe que los estrógenos son supresores de la tiroides, por lo que el problema tiende a autoacelerarse).

‘Las diversas acciones específicas de las muchas sustancias estrogénicas en las alubias y otras legumbres no se han estudiado a fondo, pero hay evidencia de que también son, como el estrógeno mismo, tanto mutagénicas como cancerígenas.’ Ray Peat.

El cacahuete, otra legumbre, que también aumenta los niveles de estrógeno.
Las legumbres también contienen fitoestrógenos. Particularmente en dosis altas podrían aumentar los niveles de estrógeno.

ISOFLAVONAS

Las isoflavonas (muchas de las cuales ahora se promueven como ‘antioxidantes’ y ‘preventivos del cáncer’) son tóxicas para muchos órganos, tienen claros efectos estrogénicos y están activas no sólo en la persona adulta sino también están presentes prenatalmente causando la feminización de los genitales y el comportamiento masculino y la maduración temprana de la descendencia femenina, con cambios en los tejidos que se sabe que están asociados con una mayor incidencia de cáncer.

FITOESTRÓGENOS

Se dice que algunas de las isoflavonas, ligninas y otros fitoestrógenos previenen el cáncer de intestino pero algunos de ellos, por ejemplo, la lignina, a veces parecen aumentar su probabilidad de cáncer.

‘Los fitoestrógenos parecen representar un riesgo para los órganos además del seno y el útero, por ejemplo, el hígado, el colon y el páncreas, lo cual no es sorprendente, ya que se sabe que el estrógeno es cancerígeno para cada tejido. Y la carcinogénesis, como los cambios precancerosos, las mutaciones y la reparación reducida del ADN, es probablemente sólo un proceso incidental en el efecto tóxico más general de la aceleración del envejecimiento’. Ray Peat.

Algunos fitoestrógenos, como la genisteína, que es un componente importante en los alimentos a base de soja, y la zearalenona, una micotoxina que se encuentra en los productos agrícolas, tienen efectos estrogénicos en el sistema reproductivo, los senos y el cerebro.

FIBRA

La fibra no digerible, si no se descompone por las bacterias intestinales, aumenta el volumen fecal y tiende a acelerar el tránsito de material a través del intestino, al igual que los laxantes. Pero algunos de estos materiales de ‘fibra’, por ejemplo, la lignina, son en sí mismos estrogénicos, y otras fibras, al promover el crecimiento bacteriano, pueden promover la conversión de sustancias inofensivas en toxinas y carcinógenos.

‘Cuando existe un claro efecto ‘antiestrógeno’ de la fibra dietética, parece ser el resultado del tránsito acelerado a través del intestino, acelerando la eliminación y evitando la reabsorción del estrógeno que se ha excretado en la bilis. Los laxantes tienen este mismo efecto sobre la excreción de estradiol.’ Ray Peat.

Este estudio concluye que: ‘Una mayor ingesta de fibra reduce las concentraciones séricas de estrógenos. Presumimos que la fibra ejerce este efecto al disminuir el tiempo disponible para la reabsorción de estrógenos en el colon. Acelerar el tránsito intestinal puede reducir las concentraciones séricas de estrógenos.’

ACEITE DE COCO

Una función importante del aceite de coco es que apoya la respiración mitocondrial, aumentando la producción de energía que ha sido bloqueada por los ácidos grasos insaturados. Dado que los ácidos grasos poliinsaturados inhiben la función tiroidea en muchos niveles, el aceite de coco puede promover la función tiroidea simplemente reduciendo esos efectos tóxicos. Permite el metabolismo oxidativo mitocondrial normal, sin producir la peroxidación lipídica tóxica que promueven las grasas insaturadas.
El aceite de coco agregado a la alimentación puede aumentar la tasa metabólica.

ALGAS

Las algas y otras fuentes de exceso de yodo pueden suprimir la tiroides por lo que, definitivamente, no deben usarse para tratar el hipotiroidismo.

‘La absorción y retención de magnesio, sodio y cobre, y la síntesis de proteínas, generalmente son pobres en el hipotiroidismo. El antojo de sal es común en el hipotiroidismo, y comer sodio adicional tiende a elevar la temperatura corporal, y al disminuir la producción de aldosterona, ayuda a minimizar la pérdida de magnesio, lo que a su vez permite que las células respondan mejor a la hormona tiroidea. Esta es probablemente la razón por la cual una dieta baja en sodio aumenta la producción de adrenalina y por qué comer suficiente sodio reduce la adrenalina y mejora el sueño. La baja adrenalina también es probable que mejore la motilidad intestinal.’ Ray Peat.

VERDURAS

‘Cuando las personas intentan vivir principalmente de verduras, pronto sufren de una gran variedad de enfermedades. Varias hojas contienen sustancias antimetabólicas que impiden la asimilación de los nutrientes, y sólo los sistemas (o tecnologías) digestivos adaptados muy específicamente pueden superar esos efectos tóxicos.’ Ray Peat.

Comer zanahorias crudas ecológicas puede prevenir la absorción de estrógenos del intestino, permitiendo que el hígado regule más eficazmente el metabolismo.
En general, las toxinas más intensas de la planta están en sus semillas. Se necesita una preparación especial para reducir la toxicidad de las semillas, y en el caso de las legumbres, estos métodos nunca son muy satisfactorios.

‘Los aguacates, por ejemplo, contienen tanta grasa insaturada que pueden ser cancerígenos y hepatotóxicos.’ Ray Peat.

Las semillas de lino deberían evitarse ya que son una de las fuentes más ricas de estrógeno, y encabezan la lista de alimentos que contienen fitoestrógenos además de tener ácidos grasos poliinsaturados.

FRUTAS

No todas las frutas pueden aumentar el estrógeno pero las fresas y los duraznos son ricos en fitoestrógenos.

FRUTOS SECOS

Este estudio nos aporta que: ‘Se realizaron estudios de 36 frutos secos y las actividades estrogénicas de los alimentos se estimaron comparando los pesos uterinos, los volúmenes de líquido uterino y los índices de cornificación vaginal de cada grupo de ratas con los de los grupos alimentados con otros alimentos. Las almendras, anacardos, cacahuetes, avena, maíz, trigo y manzanas mostraron actividad estrogénica. La muestra original de almendras mostró la mayor actividad estrogénica que se confirmó por la repetición del experimento.’
Las frutas secas contienen una cantidad significativa de fitoestrógenos.

TRIGO Y OTROS GRANOS

El estudio publicado en Cell Chemical Biology, encontró que la zearalenona, hongos similares al estrógeno que colonizan el maíz, la cebada, el trigo y otros granos, reducen la efectividad antiestrógeno de la combinación de los medicamentos palbociclib/letrozol. ‘Las pacientes con cáncer de mama que toman palbociclib/letrozol deben considerar limitar su exposición a los alimentos que contienen xenoestrógenos’, dice el Dr. Gary Siuzdak, autor principal del estudio.
Curiosamente, la zearalenona también se le culpa del desarrollo sexual anormal y defectos de nacimiento en animales de granja alimentados con granos, junto con un desarrollo temprano de los senos en las niñas. (Aquí el estudio).
Actualmente ya es conocido por los científicos que algunos granos contienen zearalenona y que puede aumentar la producción de estrógeno. Investigadores en Europa, donde el hongo es común, encontraron que el 32 por ciento de más de 5,000 muestras de cereales mixtos estaban contaminados. (Estudio aquí).
Por el momento, a día de hoy, no hay forma de garantizar que un cereal esté libre de zearalenona, por lo tanto debemos limitar el consumo de granos como avena, cebada, trigo, arroz y maíz.

CARNE Y LÁCTEOS CONVENCIONALES

Todos los productos animales contienen trazas de estrógenos porque incluso los animales machos producen la hormona.
Muchas granjas dan a las hembras, especialmente a las vacas, altas dosis de estrógenos para aumentar la cantidad de leche que producen. Comer estos productos puede aumentar nuestros niveles de estrógeno.
Para empezar, aquí lo ideal sería consumir carne y productos lácteos ecológicos y asegurarnos que los animales no les han suministrado estrógenos.
Del 60 al 80 por ciento de los estrógenos en la dieta occidental típica proviene de la leche y otros productos lácteos. (Estudio aquí). Esto está relacionado con una mayor tasa de cánceres de testículo y próstata. (Estudio aquí).
Los científicos señalan algunos hechos importantes:
Las hormonas naturales en la leche láctea pasan la barrera de la leche sanguínea.
El uso de la soja es común en la producción animal de lácteos y carne.
La soja y otras legumbres son ricas en fitoestrógenos y ‘convertidas por bacterias intestinales en compuestos similares a las hormonas con actividad estrogénica’.
Los fitoestrógenos parecen transferirse y se han identificado tanto en la leche de vaca como en la leche materna.
El 17-β-estradiol también se encuentra en la carne de cerdos, vacas y pollos. (Estudio aquí).

CÚRCUMA Y CURCUMINA

La cúrcuma contiene una sustancia química llamada curcumina.
Un estudio de 2013 encontró que la curcumina puede reducir los niveles de estrógeno. Sin embargo, los investigadores notaron este resultado en células fuera del cuerpo, por lo que no están seguros de si la curcumina tiene el mismo efecto en las personas.
Un estudio de 2014 encontró que grandes dosis de curcumina aumentaron los niveles de testosterona en ratas.
‘Condición sensible a la hormona, como cáncer de seno, cáncer uterino, cáncer de ovario, endometriosis o fibromas uterinos: la cúrcuma contiene una sustancia química llamada curcumina, que podría actuar como la hormona estrógeno. En teoría, la cúrcuma podría empeorar las condiciones sensibles a las hormonas. Sin embargo, algunas investigaciones muestran que la cúrcuma reduce los efectos del estrógeno en algunas células cancerosas sensibles a las hormonas. Por lo tanto, la cúrcuma podría tener efectos beneficiosos sobre las condiciones sensibles a las hormonas. Hasta que se sepa más, use con precaución si tiene una afección que podría empeorar por la exposición a las hormonas.’
La cúrcuma puede reducir los niveles de testosterona y disminuir el movimiento de los espermatozoides cuando los hombres la toman por vía oral. Esto podría reducir la fertilidad. La cúrcuma debe usarse con precaución por las personas que intentan tener un bebé.
Tomar grandes cantidades de cúrcuma puede evitar la absorción de hierro. La cúrcuma debe usarse con precaución en personas con deficiencia de hierro.

ALCOHOL

El vino tinto contiene altas cantidades de fitoestrógenos.
Beber alcohol puede elevar el nivel de estrógeno en la sangre, lo que podría aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de seno.
Si bien es cierto que el consumo de alcohol de bajo a moderado puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, es un poco más complicado cuando se trata del riesgo de cáncer. Las plantas comunes que se utilizan para crear alcohol contienen sustancias similares al estrógeno. De hecho, los investigadores descubrieron ‘síntomas de feminización e insuficiencia testicular en hombres que beben mucho’. El consumo de cerveza, vino y bourbon condujo a una mayor actividad de estrógenos en estudios en animales y humanos.
El alcohol cambia la metabolización del estrógeno en el cuerpo femenino. El alcohol provoca que los niveles de estrógeno aumenten.
Al observar 53 estudios, los investigadores descubrieron que cada bebida al día aumenta el riesgo de cáncer de seno en un 7 por ciento.
Beber dos o tres bebidas alcohólicas al día aumenta el riesgo de cáncer de mama en un 20 por ciento en comparación con las mujeres que no beben. (Estudio aquí).

GLISOFATO

La mayoría de la soja cultivada en los EE.UU. está diseñada genéticamente para soportar aplicaciones de herbicidas que normalmente matarían a la planta. Investigadores noruegos encontraron niveles ‘extremos’ de glifosato en la soja estadounidense. (Estudio aquí).
Según este estudio: ‘El glifosato causa actividad estrogénica que alimenta ciertos cánceres de seno dependientes de hormonas’.
Y este estudio: ‘El glifosato también se usa comúnmente en maíz, canola y algodón no orgánicos. Los agricultores también lo usan para ‘quemar’ el trigo antes de la cosecha, lo que significa que permanece en el producto alimenticio terminado.’

ADITIVOS ALIMENTARIOS

En 2009, investigadores italianos examinaron cientos de aditivos alimentarios para descubrir los que tienen efectos similares al estrógeno. Resulta que el 4-hexilresorcinol, un aditivo utilizado para prevenir la decoloración y aumentar la vida útil de las gambas, langostinos o camarones y otros mariscos, posee efectos estrogénicos.
El galato de propilo es otro conservante común que actúa como el estrógeno. A menudo se usa para evitar que las grasas y aceites se pongan rancios. (Estudio aquí). Con frecuencia se esconde en: Aceites vegetales, productos de carne, palitos de patata, base de sopa de pollo, chicles.
Los estudios indican que puede ser no sólo un disruptor endocrino sino también un carcinógeno. Varios estudios confirman que causan cáncer a dosis bajas.

XENOESTRÓGENOS

Los xenoestrógenos (químicos ambientales similares al estrógeno) pueden alterar la armonía hormonal incluso en pequeñas dosis. Esto incluye cantidades que podemos comer o absorber.
Los investigadores de este estudio enfatizan que otros xenoestrógenos también podrían afectar los tratamientos contra el cáncer y nuestra salud en general, señalando que es un problema poco estudiado que necesita más atención.

AGUA EMBOTELLADA

Los riesgos del agua embotellada incluyen la exposición a compuestos estrogénicos.
El 61 por ciento de las muestras de agua embotellada ‘inducen una ‘respuesta estrogénica significativa’ cuando se analizan en una línea celular de cáncer humano’.
Según este estudio: ‘La actividad del estrógeno es tres veces mayor cuando el agua se envasa en botellas de plástico PET en comparación con el vidrio’.

BPA (Bisfenol A)

Dos productos químicos domésticos comunes con efectos similares al estrógeno incluyen plastificantes como BPA y parientes libres de BPA como BPS. Los efectos tóxicos del BPA incluyen una sobrecarga de estrógenos que puede convertir las células mamarias en cancerosas. (Estudio aquí). También está relacionado con el cáncer de próstata, la deficiencia de vitamina D y otras enfermedades.
Actualmente, son muchos los que en sus análisis les sale deficiencia de vitamina D y me preguntan que no lo entienden porque vivimos en un país soleado. No me extrañaría nada que la causa viniera del contacto que tenemos con el BPA.
El BPA lo encontramos en: Recibos de compra de la caja registradora, recibos de la tarjeta de crédito, muchos billetes de transporte público, alimentos enlatados y bebidas, además de alimentos envasados en plástico ya sea el fiambre convencional como el fiambre vegano, botellas de agua de policarbonato, etc.
Y ojo con las etiquetas ‘sin BPA’, ya que la mayoría contienen BPS, que sería como el primo estrogénico del BPA.
Un estudio del 2013 descubrió que incluso menos de una parte por billón de BPS altera la función normal de las células receptoras estrogénicas, lo que podría desencadenar obesidad, diabetes tipo 2, asma, defectos congénitos o incluso cáncer.

FTALATOS

Ftalatos: ‘Familia de compuestos químicos que se usan principalmente para producir cloruro de polivinilo (PVC) o de vinilo flexible y maleable’.
Están relacionados con todo tipo de problemas de salud pero el más importante es el cáncer de próstata. En este estudio, los científicos descubrieron que: ‘Los ftalatos pueden interferir con la ‘interferencia’ saludable entre los receptores de estrógenos y las vías de señalización del factor de crecimiento transformante β’.
Estos productos químicos plastificantes se encuentran en: Aromas sintéticos, incluyendo velas y productos de cuidado personal (geles, champúes, perfumes, maquillaje (para mantener las lociones y el maquillaje pegados a la cara por más tiempo), cortinas de baño de vinilo, pisos y otros productos, productos de lavandería, esmalte de uñas, envolturas de plástico que se utilizan para la comida y comida para llevar.

PASTILLAS ANTICONCEPTIVAS

Las píldoras anticonceptivas contienen altos niveles de estrógeno. Y mientras eso funciona para prevenir el embarazo, el etinilestradiol termina en aguas residuales después de que las mujeres eliminan por el inodoro. Los resultados son preocupantes, ya que los compuestos similares al estrógeno terminan en el agua superficial.
Según este estudio: ‘El etinilestradiol causa un efecto biológico incluso a niveles realmente bajos, por lo que estamos comenzando a ver la feminización de peces y anfibios en aguas contaminadas. Puede demasculinizar machos y conducir a peces intersexuales. Estos peces machos convertidos en intersexuales producen huevos en sus testículos’.

ACEITES ESENCIALES

Algunos aceites esenciales tienen la capacidad de impactar en las hormonas.
En 2007, los investigadores publicaron un estudio que mostraba una actividad estrogénica débil en el árbol de té y los aceites de lavanda parecían estimular el crecimiento de los senos en niños prepúberes.
Algunos incluso pueden acelerar las contracciones durante el embarazo, por lo que no es apropiado cuando una mujer está embarazada.
Los aceites esenciales con efectos estrogénicos son: Aceite de jazmín; aceite de salvia; aceite de geranio (estudio aquí); aceite de lavanda; aceite de árbol de té (estudio aquí).
Los datos de este estudio ilustran que tanto el aceite de lavanda como el de árbol de té poseen propiedades estrogénicas y antiandrogénicas, y esta actividad puede ser la base del inicio de la ginecomastia prepuberal.
Los resultados de este estudio han mostrado un aumento de la concentración de estrógenos salivales inducida por la exposición al aceite esencial de geranio y al rosa de otto o damasco (rosa damascena).
Es muy importante que si compramos aceites esenciales sean con certificado Bio y de cultivos orgánicos (no disueltos en disolventes químicos) y un método de extracción de calidad.

RECOMENDACIONES A SEGUIR

‘Los xenoestrógenos son ‘estrógenos ambientales’ que pueden ser naturales o sintéticos. Juegan con los niveles de estrógenos naturales de nuestros cuerpos promoviendo ciertos problemas de salud.’
‘Los fitoestrógenos que se producen naturalmente en algunos alimentos y bebidas han demostrado ser perjudiciales y útiles en ciertas situaciones.’

El diindolilmetano o DIM, mejora el metabolismo saludable del estrógeno y está presente en vegetales crucíferos como el repollo, el brócoli, la coliflor. Además, estos vegetales contienen naturalmente D-glucarato de calcio, que también mejora directamente el metabolismo del estrógeno y ayuda a reducir los niveles totales de estrógeno. Importante para no destruir estos nutrientes cocinarlos ligeramente al vapor o tomarlos germinados como, por ejemplo, los brotes de brócoli.
Evitar los alimentos procesados y los azúcares para reducir la grasa corporal. El exceso de grasa produce más estrógeno en nuestro cuerpo. Por tanto, ideal hacer ejercicio.
Tomar agua filtrada y evitar agua embotellada. Elegir botellas de vidrio.
Importante conseguir un análisis completo del agua que llega a nuestra casa. Para saber que nuestra agua del grifo no contiene ningún parámetro alterado entrar en la página del SINAC (Sistema de Información Nacional de Aguas de Consumo). Y agenciarse un buen filtro que elimine bien los contaminantes.
Evitar el uso de plástico tanto como sea posible. (Esta recomendación es casi un imposible).
No cocinar con utensilios de cocina antiadherentes y usar los mejores utensilios de cocina no tóxicos.
No calentar plásticos reutilizables que entren en contacto con alimentos en el lavavajillas.
Evitar el vinilo siempre que sea posible.
Tomar alimentos frescos en lugar de alimentos y bebidas enlatados o envasados.
Decir no a los recibos de la caja registradora, tarjeta de crédito y no guardarlos en el bolso. Si es posible que os envíen el recibo vía email.
Optar por alimentos orgánicos o sin OGM tan a menudo como sea posible. Así como cosméticos y productos de higiene de uso convencional.
Evitar detergentes de la ropa convencionales.
Eliminar definitivamente aceites vegetales convencionales que continen aditivos altos en estrógenos.
Evitar los lácteos o, como mínimo, tomar productos lácteos orgánicos. Y también evitar las carnes convencionales. Es una gran manera de reducir la exposición al xenoestrógeno.
Meditar sobre cambiar nuestros métodos anticonceptivos por otros más naturales.
Dejar de lado la soja (incluído tempeh, miso, tamari), ácidos grasos insaturados (onagra, aguacate, lino…), legumbres (incluído el cacahuete), isoflavonas y fitoestrógenos, algas, fresas y duraznos, frutos secos (almendras, anacardos), maíz, trigo, avena, frutas secas, cúrcuma, alcohol (incluído vino y cerveza), glisofato, aditivos alimentarios (ojo con las gambas, langostinos y otros mariscos), BPA y BPS, ftalatos (PVC), pastillas anticonceptivas, aceites esenciales (geranio, lavanda, salvia, jazmín, damasco y árbol de té).

‘Tan increíblemente vital como el estrógeno es para el cuerpo, debe tenerse en cuenta que los altos niveles del mismo es un factor de riesgo importante para el desarrollo de cáncer de mama, y se acompaña de síntomas que incluyen hinchazón, cambios de humor, pérdida de cabello y ciclos menstruales irregulares. Cuando los niveles de estrógeno están equilibrados, el metabolismo, los niveles de colesterol y la función sexual mejoran.’

Si habéis llegado hasta aquí os doy mi enhorabuena. A mi se me ha hecho interminable pero estoy satisfecha de toda la información que he obtenido al escribirlo.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

nutricionencasa.com

Añado esta información por si es de vuestro interés.

Los niveles de estrógeno se pueden conocer con un análisis de sangre. Hay tres formas de estrógeno en la sangre: estradiol, estriol y estrona. Los niveles se miden en picogramos por mililitro (pg/ml).

El estradiol es la forma primaria de estrógeno, mientras que el estriol y la estrona son formas menores. Las mujeres que no están embarazadas tienen niveles muy bajos de estriol.

Mujeres

Los niveles normales de estradiol en sangre:

Niñas y adolescentes: hasta 350 pg/ml.

Mujeres adultas: 15–350 pg/ml.

Posmenopáusicas: menos de 10 pg/ml.

Los niveles sanguíneos típicos de estrona en las mujeres son:

Niñas y adolescentes: hasta 200 pg/ml.

Adultas: 17–200 pg/ml.

Posmenopáusicas: 7–40 pg/ml.

Hombres

Los niveles normales de estradiol en la sangre en los hombres:

Niños y adolescentes: hasta 40 pg/ml.

Adultos: 10–40 pg/ml.

Los niveles sanguíneos típicos de estrona en los hombres son:

Niños y adolescentes: hasta 60 pg/ml.

Adultos: 10–60 pg/ml.

POLLO AL HORNO. CRUNCHY POR FUERA Y TIERNO POR DENTRO

29 enero, 2020 by Yo Isasi Leave a Comment

Estas Navidades quise hacer una comida familiar pero no quería complicarme la vida así que pensé en hacer pollo al horno, un clásico que gracias a Minimalist Baker y Jamie Oliver conseguí que saliera crujiente por fuera, tierno por dentro y de sabor espectacular. Os paso la receta que es muy sencilla.

RECETA POLLO AL HORNO

Pollo o pavo ecológico entero.
Lavarlo y luego secar con papel de cocina. A Jamie Oliver le gusta atar las patas con un cordón (como veis en la imagen) y hacer dos cortes en cada muslo.
Usa una bandeja de horno. Cubrir el pollo o pavo con aceite de coco virgen extra primera presión en frío o ghee ecológico. Para conseguir que la piel quede crujiente hay que despegarla de la carne con cuidado y poner también aceite de coco o ghee.
Dejar reposar en la nevera 24 horas (mínimo 10 horas y máximo 36 horas). Puedes añadir sal marina y pimienta ecológica recién molida.
Al día siguiente ya puedes cocinarlo en tu horno precalentado a 225ºC durante una hora más o menos (dependiendo del tamaño del pollo o el pavo).
Déjalo reposar unos 15 minutos y listo para comer. Tierno por dentro y crunchy por fuera. ¡Éxito asegurado!

Notas

Verás que te saldrá una salsita estupenda para luego acompañar y, si además, le das un toque con salsa de coco aminos (savia orgánica del árbol de coco envejecida y mezclada con sal marina secada al sol) sabrá a gloria. Si vas a usar esta rica salsa de coco no pongas sal y úsala como si fuera tamari, es decir, en poca cantidad.
Ideal acompañarlo con verduras: Te recomiendo que primero las hagas unos minutos al vapor y que luego las pongas en el fondo de la bandeja embadurnada de aceite de coco o ghee y encima pon el pollo. Otra opción es que las pongas crudas bien troceadas y alrededor del pollo.
Si te sobra pollo no lo tires. Aguanta en la nevera un par de días y la mejor opción es calentarlo en una olla al vapor ya que si lo pones de nuevo en el horno te quedará muy seco.

Algo sencillo, rico, nutritivo y práctico ya que el horno se encarga de todo. Ya no hay excusas para comer bien.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

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CREPES TRIGO SARRACENO. 1 SÓLO INGREDIENTE

11 enero, 2020 by Yo Isasi 2 Comments

En el Retiro de Nutrición Pura Vida de Septiembre del 2019 preparamos unos crepes de trigo sarraceno con frittata de verduras (en castellano, una tortilla con verduras hecha al horno). Fue todo un éxito y facilísimo de preparar.

Aquí os paso la receta de mi querida amiga y chef Alai para tener unos crepes nutritivos, ricos y muy sencillos.

PASO A PASO

1 taza de trigo sarraceno ecológico en grano. En remojo con agua de buena calidad templada durante dos noches con un chorrito de vinagre umeboshi (para eliminar antinutrientes) y cambiamos el agua pasada la primera noche.
Pasadas las dos noches, escurrimos y lo colocamos en nuestro robot de cocina o batidora de vaso con agua templada de buena calidad. En cuanto a cantidades sería 1 taza de trigo sarraceno por otra taza de agua (a mi me queda bien con media taza de agua templada).
Calentamos una sartén antiadherente y después ponemos aceite de coco virgen extra primera presión en frío (que cubra bien la sartén y con un papel de cocina eliminamos el exceso) y con un cucharón de sopa cogemos un poco de la mezcla y lo echamos en el centro haciendo como círculos hasta cubrir toda la sartén. Le daremos la vuelta cuando veamos que aparecen burbujas y los bordes estén hechos.
Verás que los últimos crepes que hasta estarán más buenos que los primeros.

Crepes esponjosos de trigo sarraceno de nuestra Chef Alai Zimmermann (@alai_zimmermann).

Si nos sobra mezcla podemos guardarla en la nevera en un bote de cristal durante 3 días. Y los crepes salen más ricos pasados un par de días.
En cuanto a combinaciones: Para los que no combinan cereal con proteína es ideal rellenar con verduras, gomasio y vinagre umeboshi; para los que si combináis queda muy rico con huevo (como la frittata o huevo duro) o con pollo. Lo que no os recomiendo es que los toméis con frutas, siropes o endulzantes.
Si queréis podéis poner a la mezcla leche de coco en lata en vez de agua. El coco es neutro por lo que combina bien con el trigo sarraceno.
Y verás muchas recetas que usan harina de trigo sarraceno. Mejor compra siempre en grano lo notarás en el paladar y en tu estómago.

TRIGO SARRACENO VALOR NUTRICIONAL

A pesar de su nombre, este pseudocereal no está relacionado con el trigo y, por lo tanto, no contiene gluten, por lo tanto, es adecuado para personas con intolerancia al gluten.
Existen dos tipos de trigo sarraceno: el trigo sarraceno común (Fagopyrum esculentum) y el trigo sarraceno tartario (Fagopyrum tartaricum).
Tiene un índice glucémico bajo-medio. Se ha demostrado que algunos de los carbohidratos solubles en el trigo sarraceno, como el fagopiritol y el D-chiro-inositol, ayudan a moderar el aumento del azúcar en la sangre después de las comidas.
También cuenta con una buena cantidad de fibra y almidón resistente, lo que puede mejorar la salud del colon. Además, ofrece pequeñas cantidades de proteína de alta calidad.
El trigo sarraceno es más rico en minerales que muchos otros pseudocereales y cereales. Tiene un alto contenido de manganeso, cobre y magnesio, pero bajo en la mayoría de las vitaminas.
Proporciona más antioxidantes que muchos otros cereales, como la cebada, la avena, el trigo y el centeno:

Rutina: El principal polifenol antioxidante en el trigo sarraceno. La rutina puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca al prevenir la formación de coágulos sanguíneos y disminuir la inflamación y la presión arterial. Un estudio en 850 adultos chinos relacionó la ingesta de trigo sarraceno con una presión arterial más baja y un perfil mejorado de lípidos en la sangre, incluidos niveles más bajos de colesterol LDL (malo) y niveles más altos de colesterol HDL (bueno).

Quercetina: Antioxidante que puede tener una variedad de efectos beneficiosos para la salud, incluida la reducción del riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas.

Vitexina. Los estudios en animales indican que la vitexina puede tener una serie de beneficios para la salud. Sin embargo, la ingesta excesiva puede contribuir a una tiroides agrandada.

D-chiro-inositol. Este es un tipo único de carbohidratos solubles que reduce los niveles de azúcar en la sangre y puede beneficiar el control de la diabetes. El trigo sarraceno es la fuente de alimento más rica de este compuesto vegetal.

Crepes de verduras de Maria de la Reina (@najametaltierra).

Ahora os toca experimentar y a disfrutar.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

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