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NUTRICIÓN EN CASA, YO ISASI

Todo sobre la alimentación natural o adulterada

MAQUI BERRY, LA REINA ANTIOXIDANTE

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Actualmente, todos sabemos que los arándanos, moras, grosellas, bayas de saúco, acai y las goji, cargados de antioxidantes, son excelentes por sus propiedades nutricionales y terapéuticas pero la estrella, la number one, la ‘queen’ es la maqui, una baya chilena de color morado que, como veremos a continuación, arrasa por sus super beneficios y super poderes nutricionales.

¿QUÉ ES LA MAQUI BERRY?

La baya maqui (Aristotelia chilensis), también conocida por wineberry chileno, es una baya de color morado intenso que crece silvestre en las partes del sur de Chile, en la región de la Patagonia. Al igual que las moras en Menorca, los arbustos de bayas de maqui crecen libremente, sin control humano, por carreteras, caminos, campos, laderas e incluso por las autopistas. Así que hay mucha disponible en la naturaleza siendo su cultivo es innecesario.

‘Las personas que cosechan la mayor parte de la baya maqui vendida comercialmente son los indios mapuches, indígenas del sur centro de Chile, conocidos como guerreros feroces y la única tribu del continente que no fueron conquistados por los invasores colonos de Europa’. Chris Kilham, The Medicine Hunter, que viajó a la zona de Maihue donde una comunidad de nativos mapuche recolectaba decenas de toneladas de baya maqui silvestre para la venta comercial. Allí comió, cosechó y aprendió todo sobre esta extraordinaria baya.

Según el libro ‘La Gran Guerra de la Araucani en el Reino de Chile’,
‘los conquistadores españoles observaron que los guerreros mapuche tenían una dieta baja en alimentos sólidos pero tomaban una bebida fermentada con jugo de maqui varias veces al día durante la batalla’.
Al sur del ecuador, a finales de verano (de diciembre a marzo), los indios mapuche las cosechan a mano. La comunidad mapuche es responsable de casi todos los suministros comerciales que se venden en todo el mundo y su demanda va en aumento.
Desafortunadamente, las bayas de maqui congeladas o frescas no se venden fuera de Chile o Argentina. La mayoría que podemos encontrar es en polvo

Maqui en polvo

GRANDIOSAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES

Hablar de antioxidantes es hablar de ORAC (en español CARO, capacidad de absorción de radicales de oxígeno y en inglés ORAC por oxygen radical absorbance capacity), un método que mide la capacidad antioxidante en muestras biológicas in vitro.

  • El calafate, el maqui y la murtilla son los frutos que más antioxidantes contienen. Por ejemplo, el valor ORAC del calafate y del maqui supera, en promedio, 2-4 veces el de diversas variedades de arándanos, 3-6 veces el de cerezas, y 5-6 veces el de manzanas.

  • La baya maqui contiene una puntuación de ORAC de aproximadamente 27.600 por 100 mg en comparación con los 16.700 de la Acai (la puntuación de ORAC de la banana es 813). Los antioxidantes contenidos en la baya maqui cuentan con una molécula adicional de oxígeno que ayuda a combatir los radicales libres antes de que pueda dañar al sistema humano.

  • Es incluso más que las frambuesas negras (19.220) y las bayas del saúco (14.697). Su contenido de antioxidantes es al menos un 400% más alto que el de los arándanos frescos, las goji, las fresas y el aceite de espino cerval de mar.
    Los pigmentos de antocianina y antocianidina son sus ingredientes activos en cuanto a oxidantes. El perfil general de los constituyentes/compuestos químicos se mantiene bien a través del proceso de liofilización, que es la forma en que se vende normalmente.
    Estudios de su perfil fitoquímico y su actividad antioxidante: Aquí, aquí y aquí.

El elevado valor ORAC en la maqui reside en su alta concentración polifenólica. Su composición es particularmente rica en antocianinas (donde un 34% correspondería a delfinidina-3-sambubiosido-5-glucosido).

BENEFICIOS CON RESPALDO CIENTÍFICO

Según el Dr. Juan Hancke, un médico que ha dedicado varios años de investigación intensiva sobre esta baya, nos cuenta: ‘Las bayas de maqui son muy ricas en antocianinas, que son pigmentos de color púrpura con una actividad antioxidante muy alta. Específicamente, contienen altos niveles de antocianinas llamadas delfinidinas, que también se encuentran en las violas, los delfinios y las uvas Concord. Pero en la baya maqui, estos compuestos se encuentran en cantidades inusualmente altas. Las delfinidinas demuestran una potente actividad antiinflamatoria, por lo que ayudan a reducir el riesgo de una variedad de enfermedades degenerativas que involucran inflamación. Estos pigmentos también inhiben el crecimiento de células de cáncer de colon.’ Veamos qué más beneficios se le atribuyen:

  • Ayuda a prevenir la oxidación del colesterol en la sangre.
    Según este estudio, el jugo y las fracciones fenólicas de la baya maqui (Aristotelia chilensis) inhiben la oxidación de las LDL (la LDL oxidada contribuye a la aterosclerosis y las enfermedades del corazón) in vitro y protegen las células endoteliales humanas contra el estrés oxidativo.
    En un ensayo doble ciego y controlado con placebo realizado en Italia, a 42 personas se les administró un suplemento de maqui berry o un placebo para tomar 3 veces al día durante 4 semanas. Antes y después, se tomaron muestras de sangre para medir su colesterol LDL oxidado.
    Para cada categoría de participantes, que incluía personas sanas, con sobrepeso y fumadores, hubo una reducción en las LDL oxidadas. Esto se confirmó aún más en otra lectura tomada 40 días después de que se detuvo la suplementación, cuando su LDL oxidado volvió a la línea de base.

  • Inhibe la inflamación de diversas maneras.
    Los científicos de la Universidad de Chile utilizaron macrófagos de ratones, que son un tipo de glóbulo blanco, y provocaron una respuesta inflamatoria en ellos.
    A continuación, expusieron estas células cultivadas a pequeñas cantidades de extractos de frutas nativas de Chile: Maqui, calafate y arándanos chilenos.
    Las células tratadas con extracto de maqui tuvieron la mejor respuesta, según varios marcadores inflamatorios:
    • Hasta un 45,6% menos de óxido nítrico fue liberado.
    • Sólo la maqui fue capaz de “revertir completamente el efecto” de la expresión del gen IL-10.
    • Una reducción del 25,1% en el contenido de ARNm de MCP-1.
    Traducido a ‘nuestro idioma’: Redujo la inflamación de muchas maneras.
    Otro estudio: Actividades antioxidantes y cardioprotectoras de extractos fenólicos de frutas de mora chilena Aristotelia chilensis (Elaeocarpaceae), Maqui.

  • Alivia el dolor de manera potencial.
    Muchas formas de dolor son causadas o empeoradas por la inflamación.
    En un estudio de pata de rata en el que se desencadenó una inflamación con carragenina, el extracto de baya maqui redujo la expresión de la enzima COX-2 incluso mejor que el naproxeno (medicamento antiinflamatorio no esteroideo) con el que se comparó.
    Esta enzima es una de las principales causas de artrosis, dolor de espalda y otros trastornos articulares. También afecta la artritis reumatoide, los cólicos menstruales y más.

  • Alivio del ojo seco.
    Se ha informado de que las delfinidinas (una antocianidina) reducen el daño a las células fotorreceptoras causado por la estimulación de la luz y ayudan a proteger las células del ojo del daño de los radicales libres. Estos beneficios pueden reducir las lesiones crónicas de bajo grado en las glándulas lagrimales que, a su vez, apoyan su capacidad para producir lágrimas.
    En un modelo de rata que utiliza el reflejo de parpadeo y la medición de las tasas de evaporación de la humedad ocular, se encontró que el tratamiento previo con la baya maqui aumentó significativamente la secreción de lágrimas en comparación con el grupo control. Las ratas tratadas también tenían ojos claros sin opacidades (por ejemplo, cataratas) a lo largo del estudio.
    Los japoneses realizaron una pequeña prueba piloto en humanos para probar este beneficio. Participaron 13 individuos sanos con ojos secos moderados. Se administró un extracto patentado de maqui, en una dosis de 30 o 60 mg durante 60 días.
    Los participantes experimentaron una mejora notable de acuerdo con la puntuación de calidad de vida relacionada con el ojo seco (SOS, síndrome de ojo seco), que va de 0 (sin sequedad) a 60 (sequedad extrema).
    • Para el grupo de 30 mg, la puntuación fue de 41.0 a 21.8 después de 30 días y 18.9 después de 60 días.
    • Para el grupo de 60 mg, pasó de 40.2 a 26.9 después de 30 días y 11.1 después de 60 días.
    No se observaron anomalías y no se informaron efectos secundarios durante el ensayo.

  • Puede reducir la lesión pulmonar por fumar.
    La dosis diaria recomendada de vitamina C para los fumadores es de 35 mg más (aproximadamente un tercio más).
    En la Universidad de Chile en Santiago, se realizó un estudio en humanos con 15 fumadores de cigarrillos suaves con otros que estaban sanos. Sólo fumaban 3 paquetes por año en promedio.
    Para los participantes que ingirieron 2 gramos de un extracto de maqui dos veces al día, tenían un condensado de aliento exhalado más saludable, de acuerdo con los niveles de peróxido de hidrógeno (H2O2) e interleucina 6 (IL-6), que es una citoquina proinflamatoria.
  • Puede ayudar con el azúcar en la sangre.
    La delfinidina se ha asociado con una disminución en la absorción de glucosa.
    Esto sucede a través de la inhibición de las enzimas a-glucosidasas, que son el paso final en la digestión de los carbohidratos. Cuando se reduce su actividad, el azúcar en la sangre aumenta más lentamente, ya que los carbohidratos tardan más en ser absorbidos. Este efecto ha sido probado utilizando arroz hervido. Es un alimento con un índice glucémico muy alto (IG), hasta 89 para cada 150 gramos.
    En el estudio en humanos, antes de comer el arroz, a los participantes pre-diabéticos se les dio una cápsula de baya maqui estandarizada que contenía al menos un 25% de antocianinas de delfinidina. Se probaron tres grupos de dosificación: 60, 120 y 180 mg.
    De una manera dependiente de la dosis, hubo un descenso del azúcar en la sangre a partir de 60 minutos después de usar los suplementos. Esto se midió de acuerdo con una prueba de tolerancia oral a la glucosa estándar (PTGO). Chris Kilham, The Medicine Hunter, nos dice: ‘Curiosamente, la ingesta de bayas de maqui o su jugo provoca un aumento significativo de la insulina en el cuerpo. De hecho, la maqui parece hacer esto mejor que cualquier otra planta conocida. Por tanto, su consumo ayuda a suprimir la glucosa en la sangre y previene la formación de nuevas células grasas. Como resultado, la maqui puede llegar a ser una ayuda beneficiosa para controlar el peso.’

  • Favorece la pérdida de peso.
    Los inhibidores de la lipasa son medicamentos que se usan para reducir la actividad de las lipasas que se encuentran en el intestino. Una menor actividad de la lipasa conduce a una menor absorción de las grasas y, por lo tanto, una ayuda para la pérdida de peso.
    La investigación preliminar ha encontrado que la baya maqui para la pérdida de peso puede funcionar a través de un efecto inhibitorio sobre la actividad de la lipasa. Se ha informado que tiene un “gran efecto inhibitorio” aunque no se han realizado ensayos en humanos.

  • Antibacteriana.
    La maqui también demuestra actividad antibacteriana, lo que sugiere que puede ayudar a prevenir enfermedades causadas por gérmenes transmitidos por los alimentos.
    La tribu Mapuche, según una empresa que la comercializa, considera a la maqui berry una planta sagrada y era usada para tratar la fiebre, dolor de garganta, diarrea, úlceras y hemorroides.

MAQUI LIOFILIZADA, LA MEJOR OPCIÓN

Es la mejor opción para los que no vivimos en Chile ya que el liofilizado ayuda a preservar todas las propiedades organolépticas y nutricionales, además de su sabor, sin tener que añadir aditivos extra. El polvo molido obtenido de liofilización proviene de maqui congelada.

‘Proceso de liofilización, también conocido como “deshidratación al vacío”, mediante el cual las materias primas congeladas rápidamente a -25ºC se colocan en cámaras de enfriamiento al vacío, donde se deshidratan sin descongelarse. El hielo se sublima (se convierte en vapor de agua), sin pasar por el estado acuoso, y de ese modo se extrae.
Durante la liofilización, la estructura celular del ingrediente permanece intacta, y dado que el proceso no considera una etapa de calor, los productos conservan su valor nutricional, color, sabor, aroma y pueden rehidratarse de una mejor manera en comparación con otros procesos de deshidratación.
Este proceso presenta la ventaja de poder convertir productos perecederos en productos que pueden conservarse por períodos de tiempo más largos, sin necesidad de refrigeración.’

Más sobre el liofilizado de maqui berry en esta tesina de la Universidad de Chile.

CÓMO TOMARLA Y SU DOSIFICACIÓN

Su sabor es similar al de las moras, con una dulzura sutil y un poco de acidez. Cuando se liofiliza, la acidez es más obvia debido a que el polvo está más concentrado.
A diferencia de la acai, que es arenosa y granulada, el polvo de maqui tiene una textura suave y se mezcla muy bien sin hacer falta batidora.’

Bolas de maqui crudiveganas.

Cómo usar el polvo de maqui berry: Agregar 1-2 cucharaditas (unos 5 gramos) en los smoothies o batidos o incluso en un vaso de agua. Si tienes un estómago sensible mejor abstenerse a tomarlo sólo con agua. Si lo incorporamos en repostería (granolas, pasteles, muffins) hay que ser conscientes de que se degradarán sus antioxidantes debido al calor de la cocción así que la mejor opción es incorporarlo en recetas crudiveganas donde no hay ningún tipo de calentamiento.

Personalmente no me sienta bien tomarla sólo con agua así que cojo una cucharadita de aceite de coco de primera presión en frío y lo mezclo con otra de maqui y la combinación está buenísima. Y otra también excelente sería añadir esta mezcla, por ejemplo, a una compota de manzana casera. Lo estoy tomando para cortar resfriados y aliviar dolores de garganta y la experiencia está siendo muy gratificante y satisfactoria, además que noto mejoría en la piel, el cabello y me siento con más energía.

Acai Berry

MAQUI Y ACAI BERRY, SUS DIFERENCIAS

  • Ácidos grasos omega.
    Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son grasas poliinsaturadas que el cuerpo no puede producir y son importantes para la buena salud. Los ácidos grasos omega tienen propiedades antiinflamatorias y de coagulación sanguínea y ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos y reducen la presión arterial, además de reducir posiblemente los riesgos de diabetes, enfermedades cardíacas, artritis, asma, colitis, algunos tipos de cáncer y deterioro mental. El ácido graso omega-9, o ácido oleico, es una grasa monoinsaturada que el cuerpo puede producir si los ácidos grasos esenciales, omega-3 y omega-6 están presentes. La baya de acai contiene ácidos grasos omega-3-6-9. La baya maqui contiene ácidos grasos omega-9 y omega-6, pero no tiene ningún contenido de ácidos grasos omega-3.

  • Antioxidantes.
    Como hemos comentado, las bayas de maqui contienen el valor antioxidante más alto de cualquier superfruta conocida. El valor ORAC de la baya maqui es de 4 a 30 veces más alto que el promedio de la baya acai. La pulpa del maqui tiene un valor de 27.600 por porción de 100 gramos en comparación con 16.700 por porción de 100 gramos de acai.
  • Antocianinas.
    El perfil fenólico de las bayas de maqui revela que el 34% de las antocianinas (pigmentos púrpuras) están en forma de delfinidina 3-sambubiósido-5-glucósido (delfinidina antocianinas).
    Eso es diferente a la fruta de acai, cuyo tipo principal es la cianidina 3-rutinósido (no una antocianina de delfinidina). Más info en este estudio y aquí. Esto es importante  señalar, ya que se cree que todos sus beneficios antes mencionados se deben a las antocianinas de delfinidina.

Ambas son excelentes, sin embargo, la acai y la maqui no son intercambiables, ya que sus fitonutrientes difieren.

Smoothie de maqui berry

SIN FALSIFICACIONES

Un problema con el éxito comercial de los superfoods es que ha conducido a la falsificación de los mismos mezclándolos con frutas más baratas que tienen un aspecto y sabor similares. Investigadores italianos dicen que esto es un problema para la granada, las bayas del saúco, de aronia, de acai y, como no, de las bayas de maqui.
Comentar, para nuestra tranquilidad, que se ha desarrollado un método para detectar la presencia de otros frutos llamado SCAR (Regiones Amplificadas Caracterizadas por Secuencias), parece ser ‘un método de detección rápido, sensible, confiable y de bajo costo’ para la autenticación del producto en cuestión.
Si os soy sincera estoy bastante tranquila ya que hay muchas marcas que me dan confianza y, además, a estas alturas uno mismo ya se da cuenta cuándo le están dando gato por liebre, ¿verdad?
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

AGAR-AGAR, MUCHO MÁS QUE GELATINA VEGETAL

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Esta alga es conocida por su virtud gelificante y de aguantar altas temperaturas tanto en la cocina de grandes chefs como en la de nuestros hogares y, además, es excelente para liberar nuestros intestinos saturados y perezosos. A esto hay que sumarle propiedades nutricionales y otros beneficios para la salud.
Así que hoy toca sumergirnos para conocerla más a fondo.

¿QUÉ ES EL AGAR-AGAR?

‘El agar, o agar -agar, es un polisacárido que se obtiene de algas del género Gelidium, también se obtiene de otras algas, entre ellas especies de los géneros Gracillaria, de las que procede actualmente la mayoría del agar, y de Gelidiella y Pterocladia, que aportan pequeñas cantidades. El agar de mejor calidad se obtiene de Gelidium, aunque en los últimos años se ha extendido mucho la obtención a partir de cultivos marinos de Gracillaria, que son ahora la fuente principal de este polisacárido. En España se obtiene sobre todo de Gelidium corneum. En el listado de aditivos alimentarios de la Unión Europea, el agar es el E-406.’ Miguel Calvo.

El agar-agar ha sido utilizada en la cocina asiática durante cientos de años y actualmente en todas las cocinas del mundo. Proviene de algas marinas que crecen en las áreas rocosas de las mareas de Japón, China y Sri Lanka y fue en la Segunda Guerra Mundial cuando se comenzó a producir en Estados Unidos, Rusia, México e India.

‘El nombre tradicional japonés es “kanten“. La palabra “agar”, o “agar-agar”, que se utiliza actualmente, procede del malayo, y hace referencia a otro gel distinto, el obtenido tradicionalmente en esa zona a partir de Eucheuma muricatum. En el siglo XIX, los emigrantes chinos llevaron a Malasia el producto japonés, adaptando a él el nombre local del gel de algas. Cuando el kanten japonés pasó a Europa, lo hizo con el nombre malayo de agar.‘ Miguel Calvo.

‘El agar se considera formado por la mezcla de dos tipos de polisacáridos, la agarosa (componente principal, representando alrededor del 70% del total) y la agaropectina. Para obtener el agar de Gracillaria, el alga se trata en medio alcalino antes de la extracción del polisacárido, para reducir su contenido de sulfato y mejorar sus propiedades. Esta técnica, desarrollada en la década de 1950, ha permitido utilizar el agar de este alga, que sin tratamiento alcalino es de muy mala calidad.
El agar es un polisacárido relativamente caro, por lo que se utiliza en forma limitada, y en muchas aplicaciones se ha sustituido por el carragenano‘. Miguel Calvo.

El agar procede principalmente de las algas Agarofitas, unas algas rojas que se utilizan como materia prima para la fabricación de agar, son principalmente los géneros:
• Gelidium (Gelidiaceae).
• Gracilaria (Gracilariaceae).
• Pterocladia (Gelidiaceae).
• Ahnfeltia (Phyllophoraceae).
Los generos Gelidium dan la mejor calidad de agar, pero su cultivo es difícil y sus recursos naturales son menor que la Gracilaria, que se cultiva en varios países y regiones en escala comercial. Pterocladia y Ahnfeltia crecen sólo en algunas regiones y se utilizan sólo en Nueva Zelanda y la Unión Soviética.
Especies:

  • Gelidiella acerosa: Japón, India, China.
  • Gelidium amansii: Japón, China.
  • Gelidium cartilagineum: EE.UU., México, África del Sur.
  • Gelidium capa: Sudáfrica, Portugal, España, Marruecos.
  • Gelidium liatulum: Japón.
  • Gelidium lingulatam: Chile.
  • Gelidium pacificum: Japón.
  • Gelidium pristoides: Sudáfrica.
  • Gelidium sesquipedale: Portugal, Marruecos.
  • Gracilaria spp.: África del Sur, Filipinas, Chile, China, Taiwán, India, EE.UU.
  • Pterocladia capilacea: Egipto, Japón, Nueva Zelanda.
  • Pterocladia lucida: Nueva Zelanda.
  • Ahnfeltia plicata: URSS.

HISTORIA Y MÉTODO DE EXTRACCIÓN

‘La técnica de la extracción del gel del alga se introdujo en Japón desde China alrededor del siglo IX. El alimento que se obtenía se llamaba entonces Tokoroten, que aún se come en Japón hoy en día. En 1658, el agar agar se descubrió por accidente. Fue más una transfiguración que un descubrimiento.Tokoroten sin usar (alimento hecho de gel de alga) se dejó fuera en el jardín de una posada en Kyoto. Era invierno y hubo una helada por la noche. Cuando salió el sol, se desecó. Unos días después, el dueño de la posada, Mino Tarzaemon, encontró el resto liofilizado en el jardín. Cuando lo hirvió, se derritió. Y se volvió a solidificar cuando se enfrió. El resultado obtenido resultó ser más bonito que el Tokoroten original y no olía a algas en absoluto.’ Biospirit.

‘El agar se obtiene tradicionalmente en Japón, donde todavía se utiliza en muchas industrias artesanales la congelación al aire libre en invierno como método de producción, y en otras zonas de Asia, especialmente en Corea. La producción de agar por las modernas técnicas de congelación industrial se inició en 1921 en California, EE.UU. por un japonés llamado Matsuoka y durante la Segunda Guerra Mundial la producción de agar comenzó en Portugal y España. Varias de las empresas artesanales formadas en esa época, entre ellas la principal, el “Instituto Llorente”, se fusionaron posteriormente en “Hispanagar”, que es actualmente la principal productora mundial de agarosa, además de producir agar para uso alimentario y carragenanos. Otros países, entre ellos Portugal, Chile y Marruecos, producen también cantidades significativas de agar.’

  • En Japón, las dos terceras partes de los fabricantes de agar todavía confían en el clima invernal natural para producir agar agar tiras y cuadrados. El resto tiene fábricas modernas equipadas con la congelación y descongelación proceso mecánico.
  • En China, las fábricas en el Norte de agar agar en invierno hacen depender de las condiciones de congelación natural. En otras estaciones que utilizan técnicas de difusión y prensa para producir polvo de agar. En el Sur todos los fabricantes de agar utilizan el proceso de congelación mecánica. Incluso en las modernas fábricas de agar hoy el principio fundamental de la extracción y purificación (hielo-deshielo) de agar es similar a la encontrada por Tarozaemon hace más de trescientos años.

Método Tradicional: ‘Uno de los aspectos más característicos de la producción del kanten tradicional y natural es utilizar la diferencia extrema de temperatura que ofrece el invierno en las montañas Japonesas. Para producir kanten, el congelado, el derretido y el secado debe hacerse de una manera natural. La temperatura apropiada para el congelado se encuentra entre 3 y 10 grados bajo cero. Durante el proceso de derretido, se tienen que retirar la humedad y las impurezas y el derretido debe ser gradual para conservar la forma adecuada. Durante el proceso de secado se debe evitar el sol demasiado intenso porque podría quemar el color del kanten. Es importante secarlo gradualmente a temperatura baja. Antiguamente, cuando no existían los congeladores, se escogía un lugar en las montañas para la producción.’ Biospirit.

Agar-agar como medio de cultivo

USOS

El agar-agar es insoluble en frío pero soluble en agua hirviendo. Cuando se hierve, el agar se vuelve líquido y cuando se enfría hace gelatina. Su temperatura de fusión es de 85-95°C y la temperatura de gelificación (cuando se enfría) es de 30-40°C. Esta alga es muy versátil:

  • En odontología, el agar se usa para hacer impresiones dentales.

  • Como ingrediente en emulsiones, suspensiones, geles y supositorios hidrófilos.
    ‘Como gelificante, se emplea en productos cárnicos y de pescado de gama alta, para mimetizar la gelatina, que tiene el inconveniente de fundir a temperatura baja, así como en otros productos ‘gelatinosos’. Como estabilizante, puede utilizarse en productos lácteos y helados, combinando con la goma de algarroba.’

  • Medio de cultivo en microbiología para el crecimiento de bacterias, hongo y virus bacteriófagos. ‘Presenta la gran ventaja de que ningún microorganismo es capaz de degradar el agar-agar por lo que las placas fabricadas con ella no se alteran.’

    ‘Robert Koch en 1882 utilizó como medio de cultivo en sus investigaciones sobre la bacteria de la tuberculosis. Debido a su punto de fusión más elevado, el agar-agar reemplazó rápidamente a la gelatina como el medio más popular utilizado para cultivar microbios en los laboratorios durante el siglo XIX.’

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Unos 30 gramos de agar-agar contienen 0,9 gramos de grasa total (no contiene colesterol), 87 calorías, 22,93 gramos de carbohidratos , 1,76 gramos de proteína, 177,19 mg de calcio, 318,84 mg de potasio, 6,07 mg de hierro y 28,92 mg de sodio.

El agar-agar es indigerible pero las bacterias del intestino grueso pueden descomponerlo (fermentarlo) en nutrientes absorbibles, principalmente ácidos grasos de cadena corta (AGCC).

  • Estreñimiento.
    El agar-agar es una gran fuente de fibra (94,80% de fibra natural soluble), que se mueve a través del cuerpo sin digerir, actuando como un laxante natural para dar volumen a las heces y hacer que el tránsito intestinal se mueva.
    Transporta los residuos tóxicos de nuestro cuerpo gracias a que contiene una sustancia similar a un gel que se acumula en nuestro intestino. Esto estimula nuestro intestino y ayuda a evacuar.

  • Saciedad y pérdida de peso.
    Un pequeño estudio realizado en el Departamento de Medicina Interna del Hospital Metropolitano Komagome de Tokio, Japón, encontró que el agar-agar fue capaz de desacelerar el vaciado gástrico, lo que puede  ayudar a sentirse satisfecho por más tiempo. De forma similar, otro estudio publicado en Diabetes, Obesity & Metabolism mostró que la suplementación con agar-agar durante 12 semanas dio como resultado una pérdida de peso significativa en 76 participantes obesos en comparación con un grupo control.

‘El agar-agar, también conocido como kanten, se está convirtiendo en un suplemento popular para hacer dieta en Japón. En Japón, se lo conoce como el “plan kanten” o “dieta kanten”. El efecto de acopio del agar-agar en el intestino se teoriza por aumentar la sensación de saciedad y, por lo tanto, ayuda a reducir la ingesta de alimentos.’

  • Fortalece los huesos.
    El agar-agar es rica en varios nutrientes importantes que juegan un papel en la salud ósea. Tiene un alto contenido de calcio, en particular, que proporciona resistencia a los tejidos de los huesos y los dientes. También está llena de manganeso, un nutriente esencial para la formación de los huesos. Una deficiencia en este importante mineral puede alterar el metabolismo óseo e incluso disminuir la síntesis ósea.
  • Puede regular el azúcar en la sangre.
    Es una gran fuente de fibra. La fibra disminuye la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo, lo que puede ayudar a mantener el azúcar en la sangre estable y evitar picos repentinos y caídas en los niveles de azúcar.

    Sin embargo, los estudios sobre el efecto del agar-agar sobre el azúcar en la sangre han arrojado resultados mixtos. Se necesita más investigación para determinar si es tan beneficiosa como para mantener el nivel normal de azúcar en la sangre en comparación con otros alimentos ricos en fibra.

  • Hipercolesterolemia. Reduce significativamente los altos niveles de colesterol en nuestra sangre. Puede que no tenga respaldo científico, pero se cree que su impacto en HDL es inmenso. Absorbe la bilis y, al hacerlo, también elimina el exceso de colesterol disolviéndolo.

  • Aumenta la absorción de zinc.
    La investigación en animales sugiere que consumir una dieta que contenga un 5% de agar-agar aumenta la absorción aparente de zinc en un 70% en comparación con la dieta sin agar-agar. Teóricamente, su ingestión puede aumentar la absorción de zinc, aunque esto aún no se ha observado en humanos.

‘Los elementos contenidos en este tipo de algas estimulan el cuerpo. De hecho, estas propiedades gelificantes se atribuyen a su efecto laxante y limpiador. En Japón se usa para tratar el estreñimiento y la diabetes, que afecta a muchos europeos en los últimos 30 años. Contiene calcio y varias vitaminas y minerales. La presencia de ácidos grasos desempeña una función antiinflamatoria y su alto contenido en yodo estimula la actividad de la glándula tiroides. Además, ayuda al cuerpo a activar nuestro sistema inmune y al mismo tiempo fortaleciendo nuestros huesos, uñas y cabello.’

 

Fideos Tokoroten

PREPARACIÓN Y GASTRONOMÍA

Preparación

Diluir 2 cucharadas de copos de agar-agar en 1 litro de agua de calidad o zumo ecológico de manzana. Personalmente prefiero primero poner a hervir el agua e inmediatamente echar el agar-agar. Posteriormente, se hierve de 5 a 15 (mejor a fuego lento), removiendo de vez en cuando hasta que esté totalmente disuelto. Luego se deja enfriar poniéndolo a temperatura ambiente en un molde hasta que se solidifique. También podemos añadir agar-agar disuelto en un poco de agua o zumo a nuestras compotas o mermeladas caseras casi finalizada la cocción de las mismas.Dados de agar-agar

¿Cómo tomarla?
En caso de estreñimiento ocasional: Podemos poner el agar-agar en un molde redondo y tomar unas tres porciones de ‘pastel’ diarias.
Para quitar el apetito y para el estreñimiento crónico: Una vez solidificado podemos hacer dados de 3×3 cm y tomar unos 5-6 dados 3 veces al día. Otra opción es poner la preparación en un molde de cubitos de hielo y que solidifique. Si los haces con agua no saben a nada y si no nos gusta el sabor significa que hay que hacer limpieza intestinal.

Gastronomía

‘El agar-agar es uno de los ingredientes principales del (yōkan 羊羹), un dulce japonés hecho a base de kanten, azúcar y otros ingredientes que pueden ir desde el (azuki 小豆) o pasta de judía roja, pasando por el té verde (matcha 抹茶), las castañas (kuri 栗) o boniato, según la época del año.
También son muy típicos los fideos delgados y transparentes (tokoroten 心太) hechos con la gelatina vegetal del (kanten 寒天), un plato frío que suele tomarse en verano. Su aspecto puede recordar a los fideos coreanos de boniato (japchae 잡채). Los fideos tokoroten se elaboran prensando la gelatina de kanten a través de un molde de madera llamado (tokoroten-tsuki ところ天突).’

Tiene un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal, por eso tiene consistencia suficiente como para hacer fideos. Además, se puede calentar (hasta 85ºC) y mantiene su textura y consistencia, por lo que se puede utilizar para elaborar platos donde se requiera calentar la gelatina con el resto de ingredientes.
Las instrucciones de uso son muy sencillas: Basta con hervir agua; añadir el agar-agar (es más fácil de medir el que se presenta en polvo, copos o cápsulas); no dejar de remover durante 1 minuto; luego colocarlo en un molde y dejarlo enfriar. Dependiendo de la textura que se necesite, la receta requerirá unas proporciones de agua y kanten distintas.
Para hacer fideos tokoroten con consistencia suficiente os sugiero que uséis 4 g para ¼ l de agua, o lo que es lo mismo, 8 g para ½ l de agua y unas guías de corte, para cortar tres bloques longitudinales idénticos y que encajen en la prensadora (tokoroten-tsuki ところ天突). Hay que introducir el bloque de kanten dentro del tokoroten-tsuki y prensarlo para que salgan los fideos tokoroten como si fueran carne picada. Después sólo quedará aderezarlo con alguna salsa.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

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MACA GELATINIZADA Y DE PERÚ

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La maca, superalimento de Perú, es bien conocida por todos. Por si hubiera algún despistado decir que su fama viene por aumentar la libido pero actualmente, como explicaré más adelante, ya se le reconocen muchas otras cualidades.
Aunque a día de hoy nadie cuestiona sus beneficios, considero interesante que la conozcamos un poco más así como que existe la maca china (los chinos son especialistas en hacer imitaciones de todo) haciendo aparición la biopiratería, como está ocurriendo con otros superalimentos.

QUÉ ES LA MACA

La planta de maca pertenece a la familia brassica (mostaza) y, como el brócoli y la coliflor, es una verdura crucífera. Crece en provincias peruanas como Junín y Pasco, en las montañas ricas en minerales de los Andes a una altura de unos 4000 metros donde las condiciones climáticas son extremas con fuertes vientos, frío y calor intensos. La maca es un tubérculo, lo que significa que debajo de la tierra almacena sus ricos nutrientes en un bulbo en forma de nabo.
La maca fue domesticada hace unos 2.000 años por los incas, y las variedades primitivas de maca se han encontrado en sitios arqueológicos que datan de 1600 aC.

‘La especie L. meyenii fue descrita por Gerhard Walpers en 1843. Se ha sugerido que la maca cultivada de hoy no es L. meyenii sino una especie más nueva L. peruvianum Chacón, basada en varios especímenes recolectados desde 1960 en el distrito de San Juan. de la Jarpa, en la provincia peruana de Huancayo. Si bien la mayoría de las macas que se venden actualmente en el mercado todavía se refieren al nombre L. meyenii, los botánicos económicos creen que la mayoría es L. peruvianum.’

‘El cultivar Lepidium peruvianum Chacón ha sido identificado en las principales regiones de cultivo de las tierras altas y es la principal variedad de elección para el cultivo expandido en la actualidad.’

Además existen muchos colores o fenotipos de maca peruana pero las más estudiadas han sido la amarilla, negra y roja. Según la investigación cada fenotipo contiene ingredientes activos diferentes al resto.
La maca negra es la que mejores resultados presenta sobre la espermatogénesis, la memoria y contra la fatiga, mientras que la maca roja es la variedad que mejor revierte la hiperplasia benigna de próstata y la osteoporosis. Y la maca amarilla reduce los niveles de glucosa, y su consumo se relaciona con la reducción de la presión arterial y un mejor puntaje de salud.

‘Es difícil precisar un mecanismo de acción para las propiedades de la maca; los estudios parecen demostrar que el efecto no es a través de cambios hormonales sino más bien posreceptor o, en casos de la osteoporosis y la hiperplasia de próstata, podría estar actuando como modulador selectivo del receptor beta de estrógenos. Esta hipótesis, sin embargo, requiere ser confirmada en futuros estudios.’

¿QUIÉN TRAE LA MACA A OCCIDENTE Y LA HACE FAMOSA?

Pues el señor, Chris Kilham, etnobotánico de Massachusetts, llamado el Cazador de Medicinas, que trabaja con compañías para desarrollar y popularizar productos alimenticios y medicinales tradicionales a base de plantas con éxitos de mercado. Estos incluyen ashwagandha, kava, maca, rhodiola, bayas de schisandra, aceite de tamanu, uña de gato, sangre de drago, ayahuasca y cientos de otras plantas.
Es actualmente el embajador de Ashwagandha KSM-66, el mejor extracto de raíz de Ashwagandha (Withania somnifera) en el mundo.

  • Durante 21 años dirigió la investigación de plantas medicinales para Naturex de Aviñón, Francia, una de las principales compañías de extracción botánica en el mundo. Kilham apostó por la maca y su investigación de campo estuvo patrocinada en gran parte por Naturex.
  • En 1996 fue cuando Kilham tiene su primer encuentro con la maca. Dos años más tarde, regresa a Perú para averiguar más. Allí formó una sociedad con Sergio Cam, un empresario peruano, para iniciar Chakarunas Trading.
    Hoy, Chakarunas organiza productores locales para vender su maca a la firma francesa Naturex, que la extrae en concentrado. Naturex vende el concentrado a Enzymatic Therapy, una compañía con sede en Wisconsin que fabrica y comercializa los productos de maca terminados.
  • Naturex invirtió más de 1 millón de dólares para analizar las propiedades y beneficios de la maca recibiendo, por tanto, la patente exclusiva del extracto de maca (MacaPure). Su trabajo generó un aumento de ganancias en muy poco tiempo.
  • Kilham y Sergio Cam pagan a los cultivadores en Ninacaca una prima de 6 soles (alrededor de 2 dólares) por un kilo de maca, casi el doble de la tasa actual de 3 a 3,40 soles por kilo.
  • Kilham es adorado por los lugareños de estos pueblos desolados y azotados por el viento. En una visita reciente, los chamanes, los cultivadores de maca y sus familias acudieron en masa a él ya que se sienten agradecidos de que el Kilham las ayude a vender sus productos.
  • Gracias al auge de los suplementos de salud, Naturex alcanzó los 125 millones de dólares en 2007 y Enzymatic Therapy superó los 80 millones de dólares. ‘Enzymatic Therapy vende mensualmente productos por valor de 200.000 dólares a base de maca’, dijo el director ejecutivo de la compañía, Randy Rose.
  • Kilham gana alrededor de 200.000 dólares cada año de Naturex y Enzymatic Therapy, además de regalías de otro producto de la marca Medicine Hunter en Wal-Mart.

‘Las sustancias vegetales naturales generan más de 75 mil millones dólares en ventas cada año para la industria farmacéutica, 20 mil millones dólares en ventas de suplementos herbales y alrededor de 3 mil millones dólares en ventas de cosméticos, según un estudio de la Comisión Europea.’ New York Times.

BENEFICIOS SEGÚN LA CIENCIA

Es rica en vitaminas C y A, así como en B2, B6 y niacina. También está llena de minerales, que incluyen hierro, zinc, yodo, calcio, cobre, magnesio y potasio. Además es rica en esteroles vegetales beneficiosos que están relacionados bioquímicamente con hormonas como el estrógeno, la testosterona y la progesterona. Y contiene ácidos grasos saludables, que son beneficiosos para el corazón y parecen ayudar a estabilizar los niveles de glucosa en sangre y reducir la inflamación.

Los antiguos guerreros la consumían antes de entrar en batalla. Por eso la llaman el ginseng peruano ya que mejora la vitalidad, energía y resistencia.

La maca es un adaptógeno natural, ya que equilibra las hormonas para adaptarse al estrés y a la enfermedad. El sistema endocrino (hormonas) es el primero en manejar los efectos del estrés en el cuerpo.

Hans Selye llamó ‘síndrome de adaptación general’ (GAS) a las respuestas del organismo ante una situación de estrés que ocurre en tres fases diferentes: Alarma; Resistencia (el estrés crónico aumenta las hormonas como el cortisol y la adrenalina); Agotamiento suprarrenal (las hormonas ya están desequilibradas, causando fatiga y agotamiento).
Todo esto también afecta la función renal, el metabolismo, la digestión y el estado de ánimo.
La maca ayuda a evitar que nos quedemos atascados en la tercera fase de agotamiento suprarrenal.

A diferencia de los antidepresivos, la maca ayuda a tonificar el eje HHA: ‘Las interacciones homeostáticas finas entre el hipotálamo, la glándula pituitaria y la glándula suprarrenal constituyen el eje HHA, una parte esencial del sistema neuroendocrino que controla las reacciones al estrés y regula varios procesos del organismo como la digestión, el sistema inmune, las emociones, la conducta sexual y el metabolismo energético. Este mecanismo y su conjunto de interacciones entre glándulas, hormonas y elementos del cerebro medio son responsables del síndrome general de adaptación. El eje HHA está implicado en la neurobiología de los trastornos emocionales y en enfermedades funcionales, como el trastorno de ansiedad, el trastorno bipolar, el Síndrome por estrés postraumático, la depresión clínica, el trastorno límite de la personalidad, el síndrome de fatiga crónica y el síndrome de intestino irritable.’

  • Este estudio muestra que la maca reduce la ansiedad y la depresión.
  • Este estudio comenta que tomar 2400mg de maca tiene un efecto pequeño pero significativo sobre la percepción subjetiva de bienestar general y sexual en pacientes adultos con disfunción eréctil leve.

A diferencia de algunas hierbas y fitoestrógenos como la soja, la maca no trata de imitar el estrógeno del cuerpo sino que puede aumentar la producción de estrógeno en el cuerpo si los niveles son demasiado bajos. Así que nos dará una reducción en los sofocos y sudores nocturnos, reducirá la depresión, el insomnio, el nerviosismo y la ansiedad y creando una mejor concentración.
La maca en mujeres perimenopáusicas y menopáusicas se ha relacionado con un aumento en las hormonas, incluida la progesterona y la hormona luteinizante (que estimula la función del ovario). La maca también estimula el estradiol y suprime la producción de sustancias químicas como el cortisol, la hormona del estrés.
‘Aunque no se entiende bien cómo funciona la maca, una de las principales teorías es que los esteroles vegetales en la maca estimulan los cambios en la acción del eje HHA y también, las glándulas suprarrenales, ováricas, pineales y tiroideas. Mientras que muchas personas con tiroides poco activa pueden tomar maca, sin ningún problema, las mujeres con problemas de tiroides hiperactiva pueden encontrar que causa efectos secundarios. Esto puede deberse a los glucosinolatos. Por otro lado, los niveles de yodo en la maca pueden ser muy beneficiosos para optimizar la función tiroidea en algunas mujeres.’

  • Este estudio muestra que la maca reduce la disfunción sexual en mujeres posmenopáusicas, independientemente de la actividad estrogénica y androgénica.

 

‘Al comienzo del período menstrual, hay un nivel muy bajo de estrógeno, pero a mitad del ciclo se ha multiplicado por 10 antes de volver a caer bruscamente. Según los expertos, esta subida y caída hormonal pueden ser igualadas por las acciones adaptogénicas de la maca y también puede aumentar la fertilidad y ayudar a las mujeres que padecen condiciones como el Síndrome de Ovario Poliquístico (SOP). Sin embargo, la maca puede estimular al cuerpo a producir más estrógeno. Esto significa que debe ser usada con precaución o no en absoluto por mujeres con afecciones sensibles a los estrógenos, como cáncer de mama con receptores de estrógeno positivo, cánceres de ovario o útero, endometriosis o fibromas uterinos.’

Algunos expertos creen que la elevación de la libido es causada por los ácidos grasos de cadena larga únicos de la maca llamados macaenes y macamidas, que aún no se han encontrado en ninguna otra planta. Se ha demostrado que aumentan la actividad sexual y corrigen la disfunción eréctil en animales. Y tienen una estructura similar al sistema endocannabinoide, un neuromodulador involucrado en una variedad de procesos fisiológicos, incluyendo el aprendizaje motor, el apetito, la sensación al dolor y el humor.

  • Este estudio reveló que las macamidas de la maca aumentaron la capacidad de resistencia durante el ejercicio.
  • Este estudio del 2009 dice que la maca negra aumenta la motilidad y el volumen de la producción de esperma y además la libido.
  • Este estudio dice: ‘La toma de una dosis muy alta de raíz de maca (3,0 gramos por día) puede aliviar la disfunción sexual inducida por el inhibidor selectivo de la recaptación de serotonina (ISRS), y puede haber un efecto relacionado con la dosis. La maca también puede tener un efecto beneficioso sobre la libido.’
  • En un estudio, en la Universidad de Victoria en Australia, las mujeres posmenopáusicas recibieron 3,5 gramos de maca en polvo diarios durante 6 semanas y placebo durante 6 semanas. Al usar la maca informaron menos ansiedad y depresión y mayor libido.
  • La maca también puede aumentar la libido en mujeres que luchan por alcanzar el orgasmo mientras toman antidepresivos.
  • ‘La suplementación de maca durante 14 días mejoró el rendimiento de la prueba contrarreloj de ciclismo de 40 km y el deseo sexual en ciclistas masculinos entrenados. Estos resultados prometedores fomentan estudios clínicos a largo plazo que involucran a más voluntarios, para evaluar más a fondo la eficacia de la maca en atletas e individuos normales y también para explorar sus posibles mecanismos de acción.’

La maca es rica en fibras, como la celulosa y las ligninas, que mejoran la salud intestinal.

La maca es un vegetal crucífero, por lo que contiene glucosinolatos. En la naturaleza, los glucosinolatos se almacenan en las células de las plantas y actúan como pesticidas naturales para proteger la planta. Cuando se mastican y digieren, se transforman en sustancias químicas estimulantes de la salud, que protegen contra el cáncer. También contienen azufres y forman enlaces que ayudan a las funciones de las enzimas. En particular, los azufres ayudan al cuerpo a producir un antioxidante maestro llamado glutation, el cual ayuda a la función de desintoxicación del hígado, riñón y pulmones.
Algunas personas creen que los glucosinolatos bloquean la absorción de yodo en el cuerpo. Pero las enzimas que pueden causar algún problema se destruyen al cocinar y también se filtran en el agua de cocción. Por lo tanto, la clave está en tomar maca gelatinizada en vez de cruda. Más abajo hablo de ella.

 

La maca contiene calcio y fósforo que ayudan a fortalecer los huesos.

  • Según este estudio las variedades negras y rojas de maca parecen ser las más beneficiosas ayudando a mejorar y proteger la estructura ósea.
  • Este estudio nos dice que la maca negra es la mejor en cuanto a crecimiento muscular y para la resistencia: ‘Nuestros resultados demostraron los efectos protectores del extracto de maca en las mitocondrias de la célula espinal y sugirieron que el extracto de maca podría mejorar la actividad antioxidante muscular al aumentar niveles de enzimas antioxidantes como SOD (superóxido dismutasa), GSH (glutatión peroxidasa) y glucógeno muscular.’

MACA EN POLVO, MEJOR GELATINIZADA

Desde los años 90 se viene produciendo maca gelatinizada. Las raíces de maca se cosechan en mayo-julio y se dejan al sol secándose de 10 a 15 días. Después se hierven y luego se presurizan para eliminar todo el contenido de almidón haciendo, por tanto, que el polvo sea más digerible.

‘La maca nunca debe ser consumida cruda y casi todos los polvos y cápsulas de maca en el mercado se preparan moliendo la raíz de maca cruda.
Tradicionalmente, la maca es cocida o hervida durante horas y luego triturada haciendo bolas para acompañar la quinoa y las patatas.
Y para fines medicinales, la raíz de maca se hierve fuertemente antes de ser molida en polvo. Se mezcla con agua y se toma a la hora de la comida.’

Maca Cruda

  • Está hecha de una estructura de almidones complejos que son casi imposibles de romper por nuestros sistemas digestivos.
  • Contiene una alta concentración de enzimas que inhiben la descomposición y la asimilación de los alimentos, lo que puede interferir con la absorción de nutrientes de los alimentos que comemos.
  • También tiene un alto contenido de agua y esta humedad actúa como caldo de cultivo para el crecimiento excesivo de bacterias y hongos, lo que hace que el polvo de maca cruda sea altamente susceptible a la contaminación cuando llega a nuestra despensa.

Maca Gelatinizada

  • La ‘gelatinización’ no se refiere a ‘gelatina’, y no se incorporan ingredientes derivados de animales en este proceso. Simplemente se refiere a un proceso de cocción que ayuda a que la maca sea mucho más digestiva y segura de consumir.
  • Durante la gelatinización, las raíces de maca se calientan y presurizan para descomponer el contenido de almidón y neutralizar las molestas enzimas. La pulpa sobrante se muele y luego se seca para crear polvo de maca gelatinizado.
    Debido a la eliminación del almidón, el polvo de maca resultante contiene una concentración de nutrientes mucho mayor. La maca gelatinizada contiene 4 veces más de zinc, hierro y calcio que el polvo de maca cruda.
  • Y la falta de contenido de agua en la maca gelatinizada significa que es mucho menos susceptible al moho y al crecimiento excesivo de levadura.

  • Este estudio revela que la maca gelatinizada: ‘Además de reducir el peso corporal, la presión arterial y aumentar el HDL y el hierro en suero, puede ser valiosa para equilibrar los niveles hormonales (FSH, la folículoestimulante, E2, el estradiol, PG, la progesterona y ACTH, la adrenocorticotropina) y alivia los síntomas fisiológicos y psicológicos negativos (frecuencia de sofocos, incidencia en la sudoración nocturna, patrón de sueño interrumpido, nerviosismo, depresión y palpitaciones) que experimentan las mujeres en la etapa perimenopáusica. Es una alternativa como Terapia de Reemplazo Hormonal Natural.’

  • Este estudio revela que tomar maca gelatinizada (1500 mg o 3000 mg) durante 8 semanas mejora el deseo sexual.

  • La dosis sugerida es 500-3000 mg por día. Para obtener los resultados deseados, debe tomarse con regularidad. Se puede tomar en una dosis o durante el día.
    Es mejor tomarla antes de las 15:00 horas para que nuestro sueño nocturno no se altere.
    Un pequeño número de mujeres experimentó malestar estomacal al consumir la raíz de maca cruda (no gelatinizada). Además, algunas mujeres experimentan manchas o un cambio en su ciclo menstrual cuando comienzan a usar maca por primera vez. Esto es normal y una señal de que el cuerpo está comenzando a equilibrar el sistema hormonal.

‘La maca gelatinizada es mucho más costosa de producir. Las raíces de maca crudas se pueden moler en polvo rápidamente y a un bajo costo para el fabricante, lo que ayuda a proteger esos márgenes de ganancia. La gelatinización no sólo requiere una maquinaria más compleja para procesar, sino que también requiere más maca lo que conlleva un coste adicional. Se necesita 4 kg de maca cruda para producir 1 kg de maca gelatinizada‘.

MACA PERUANA, MACA CHINA Y BIOPIRATERÍA

Biopiratería: ‘Acceso, uso y/o aprovechamiento ilegal, irregular y/o inequitativo de recursos biológicos y sus derivados, así como de los conocimientos tradicionales de los pueblos indígenas asociados a ellos.’

‘En cumplimiento de lo establecido en la Convención sobre la Biodiversidad Biológica, por ley está prohibido sacar maca (del Perú) a otros países en su estado fresco o semilla desde 2003, pero ya ha salido. Es imposible evitarlo porque uno se la puede llevar en los bolsillos’, reconoció Manuel Manero, del Ministerio de Agricultura.

En China existen el doble de hectáreas sembradas de esta planta oriunda del Perú: ‘En China, casi todos los días hay una nueva patente de la maca‘, advierte Andrés Valladolid, de la Comisión Nacional contra la Biopiratería.

Frente a esta situación Perú está apelando al Protocolo de Nagoya, una ley internacional diseñada para prevenir la biopiratería que señala que las especies nativas de un lugar son propiedad intelectual de dicha zona.

‘Según denuncias que datan del 2014, compradores chinos adquirieron material genético de esta raíz y la llevaron a su país para producirla y comercializarla, es decir, un acto de apropiación genética, según los expertos.’

En 2014, informes periodísticos revelaron que un numeroso grupo de chinos llegaron a las zonas de cultivo de maca, en el departamento andino de Junín, para comprar directamente a los agricultores, a quienes pagaban el triple del precio normal sin comprobante.’ 

‘Se sabe que los chinos, que se hacían pasar por turistas, tenían el dinero en efectivo en sus mochilas’, señaló la Comisión Nacional contra la Biopiratería (CNB), que precisó que esas prácticas se registran desde hace más de 10 años. Y la maca fue sacada ilegalmente durante varios años por el puerto de Paita, en la costa del Pacífico, y la frontera con Bolivia.’ 

Los chinos llegaron a pagar 8 veces su precio y luego directa a Hong Kong. Todo este trejemaneje hizo que los agricultores locales no cumplieran sus contratos y el precio de la maca se disparó por los aires sufriendo todos las consecuencias.

‘En el 2017 hemos identificado nueve casos nuevos de biopiratería, de los cuales tres están relacionados con China’, dijo Andrés Valladolid, presidente de la Comisión Nacional contra la Biopiratería que preside el Indecopi.

‘No es la primera vez que el Perú pierde un producto milagro o superalimento. Perú dejó de ser el principal productor de yacón y de uña de gato, dos productos excelentes que controlan la diabetes y el sistema inmunológico, respectivamente; y ya desde el año 1630 los holandeses se llevaron raíces de cinchona para implantarla en Indonesia y extraer la quinina, uno de los componentes medicinales más importantes del siglo XIX, puesto que curó la malaria.’

¿Maca transgénica?

‘Aduanas debería impedir la salida del recurso biológico genético oriundo, definido como estratégico, ya que China podría iniciar un centro de estudios y podría mejorar la planta genéticamente hasta que saquen una nueva, por eso deben actuar las autoridades comerciales y en cuanto a las patentes de productos derivados, la tarea es de Indecopi como autoridad de propiedad intelectual’, declaró Santiago Roca, expresidente del Indecopi y docente de ESAN.

‘En la actualidad, China habría presentado 92 solicitudes de patente relacionadas a la maca. Siete de ellas serían por mejoramiento genético del tubérculo. Para patentar la maca en el extranjero, se debe presentar un contrato de acceso al recurso genético en el Perú. Esto es imposible porque el país prohibió en el 2003 la extracción de maca en germoplasma (semilla).’

‘En la actualidad, China habría presentado 92 solicitudes de patentes relacionadas a la maca. Siete de ellas serían por mejoramiento genético del tubérculo. Para patentar la maca en el extranjero, se debe presentar un contrato de acceso al recurso genético en el Perú. Esto es imposible porque el país prohibió en el 2003 la extracción de maca en germoplasma (semilla).’

Este vídeo, de unos quince minutos, habla abiertamente de la biopiratería; de cómo los chinos se han hecho con el mercado de la maca (así como lo hicieron anteriormente con la uña de gato y el yacón); y de que China tiene ya 7 patentes de maca transgénica. Eso significa que no hay forma de saber si la maca de China está libre de OGM o no. Perú ha prohibido los OGM al menos hasta el año 2021.

MACA CHINA CONTAMINADA

China crece y exporta un número relativamente grande de superfoods, que incluyen proteína de arroz, hierba de cebada y de trigo, semillas de cáñamo, bayas de goji y más, por lo que no es sorprendente que hayan elegido cultivar también Maca. La desafortunada realidad es que estos alimentos tienen un alto riesgo de contaminación. China es uno de los países más contaminados del mundo.‘ Mike Adams, the Health Ranger, de Natural News.

Según Mike Adams:

  • El propio Ministerio del Medio Ambiente de China admite que el 19,4% de su tierra cultivable ha sido fuertemente contaminada por metales pesados tóxicos. Y también la BBC informa que al menos 1/5 de toda la tierra cultivable en China está contaminada.
  • El 8,8% de los productos no orgánicos en China excede los límites de metales pesados del gobierno.
  • El 60% de las aguas subterráneas de China están demasiado contaminadas para el consumo humano.
    • Se han encontrado cadmio y plomo en superalimentos chinos comprados en Whole Foods (cadena de supermercados americana de alimentos orgánicos).
  • La provincia de Yunnan, donde se cultiva la maca china, tiene una larga historia de contaminación con cromo y según este artículo sirve como ‘vertedero de cromo’; 

    ‘El vertido de 5.000 toneladas de residuos tóxicos de metal junto a una importante fuente de agua potable ha sacado a la luz años de eliminación ilegal de residuos industriales.’

  • El 70% del agua en la provincia de Yunnan no cumple con los estándares de calidad del agua.

  • Yunnan ha sido eximida del requisito de reducir la contaminación.

     

    ‘Los metales tóxicos que están vendiendo son conocidos por causar daño renal, enfermedades cardíacas, trastornos de la piel, cáncer, trastornos óseos y trastornos cerebrales. El plomo encontrado en estos productos es ampliamente conocido por dañar el desarrollo del cerebro y un coeficiente de inteligencia más bajo. Prácticamente nadie en la industria parece pensar que sus clientes deben ser alertados de este hecho. Para mí, eso es repugnante y groseramente inmoral. En este momento, creo que todos los minoristas de productos contaminados de China tienen una obligación ética y social de dejar de vender productos contaminados y advertir a sus clientes sobre los mismos.’ Mike Adams, the Health Ranger.

 

CONCLUSIÓN

‘China defiende sus intereses, mientras los peruanos no defienden los suyos. Los chinos han relajado los criterios de patentabilidad y eso es un riesgo’, apuntó el experto Santiago Roca, ex presidente del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual. 

Según el Convenio Global de Biodiversidad Biológica, para que China use la maca peruana con fines de innovación y desarrollo debe tener acceso legal y compartir los beneficios de su investigación con el país de origen. Y parece que China no tiene ningún contrato con Perú para cultivar Maca.

Espero que esta información sea suficiente para saber qué elegir y cuál comprar.

Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
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CANDIDIASIS: LO QUE SI PUEDES COMER

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Hace unos años escribí un artículo donde sólo hablaba de los alimentos a evitar cuando hay Candidiasis así que ya es hora de hablar sobre los alimentos que si podemos comer. Cándida, es un grupo de levaduras (unas 150 especies diferentes, la más común la Candida Albicans) que son muy importantes para nuestra Salud pero cuando están en estado fungal nos llevan por el camino de la amargura dejándonos bajo mínimos. Su principal producto de desecho es el acetaldehído (el mismo compuesto que descompone el hígado cuando bebemos alcohol), una toxina que promueve la actividad de radicales libres en el cuerpo. Así que años de mala alimentación (incluyendo el agua del grifo), exceso de antibióticos, antiácidos, hormonas sintéticas (como la píldora anticonceptiva), corticoides, metales pesados, un desequilibrio tiroideo y, como no, una mala gestión emocional hacen que nuestro sistema inmunológico se resienta dejando para el arrastre nuestra flora bacteriana y tengamos todas las papeletas para un sobrecrecimiento de cándidas.

Que tu lengua esté blanca o que tu saliva se hunda en un vaso de agua no significa que tengas candidiasis. Puedes saberlo a través de la sangre, las heces y la orina. Los análisis de orina parecen ser los más efectivos ya que se pueden analizar los ácidos orgánicos (subproductos del metabolismo de los hongos). Es más difícil probarla mediante heces (algunas veces aparece y otras no) porque las células de las cándidas suelen morir antes del análisis.

Pero aún así considero interesante que también se haga un análisis de heces ya que muy a menudo puede venir de algún otro problema gastrointestinal (parásitos, bacterias patógenas, sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado u otra cepa de sobrecrecimiento de bacterias malas) que puede cambiar el terreno del intestino haciendo prosperar el sobrecrecimiento de cándidas.

‘La investigación sugiere que el sobrecrecimiento de candida crónica es casi imposible de diagnosticar con pruebas de laboratorio que miden la respuesta inmune, ya que a menudo regula negativamente el sistema inmune, creando así una tolerancia inmunológica.’ (Ausencia de respuesta del sistema inmunitario frente a un antígeno que se puede adquirir por una exposición prolongada a una determinada cantidad de virus o bacterias y puede mantenerse en el tiempo, incluso tras la desaparición del patógeno).

Dependiendo de la gravedad, la candidiasis puede durar de 12 semanas a 9 meses (como un embarazo, increíble) pero como no hagamos un buen tratamiento reaparecerá a la mínima de cambio. La infección que más he trabajado es la vaginal por la Candida Albicans aunque los expertos, con mucha lógica, dicen que el origen de todas está en el intestino, por lo que sería más eficaz tratarla de una manera global.
A estas alturas todos sabemos que la Candida se alimenta de azúcares, bollería y productos con levadura (incluida la levadura de cerveza y la levadura madre) y también conocemos la lista negra de alimentos a evitar: Lácteos y derivados (incluido el kéfir), gluten (además del seitán, es un ingrediente habitual en muchos productos), almidón, cereales refinados, el trigo (tiene un antígeno similar a la Candida y, al igual que el gluten, es otro ingrediente ‘básico’ para la industria alimentaria) y cereales con gluten (avena, kamut, espelta, centeno, cebada), maíz (y todos los alimentos que lleven, que no son pocos), azúcares (todos los que terminan en -osa, además de los ‘naturales’ como azúcar de rapadura, azúcar de coco, melazas de cereales, miel, sirope de ágave…), también las frutas frescas y sus zumos así como las frutas secas (dátiles, pasas, etc), edulcorantes artificiales (sacarina, aspartamo…), las verduras con almidón (castañas, calabazas, boniatos, patatas, zanahoria cocinada, remolacha, chirivía, yuca, nabos…), el alcohol (incluido el vino) y bebidas fermentadas (cerveza sin alcohol, té, café, cacao y el kombucha que fermenta y agrava el crecimiento excesivo de levadura), refrescos con y sin gas (incluye bebidas energéticas, deportivas), leches vegetales, salsa de tomate, alimentos fermentados, que alimentan las levaduras, como el vinagre (incluido el de manzana), chucrut, salsa de soja (incluido el tamari que no lleva trigo), la soja en todas sus variedades (tempeh, miso, leche de soja, lecitina de soja, tofu, yogur de soja) y encurtidos, aceitunas en vinagre o con anchoas, champiñones, setas y trufas (los hongos son hongos, lo que favorece las condiciones húmedas y el crecimiento excesivo de hongos, valga la redundancia), guisantes, cacahuetes, anacardos y pistachos (llevan un hongo llamado aflatoxina que contribuye a las toxinas en el cuerpo), carnes curadas y ahumadas y las no ecológicas, así como huevos no ecológicos (por la cantidad de antibióticos que les suministran y por la mala alimentación que llevan), ácido cítrico químico (aditivo asiduo en muchos productos que es obtenido en la industria por fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus niger)… Seguramente me habré dejado algunos más pero creo que es más que suficiente para hacerse una idea.

Hay que matar de hambre al bicho y no a la persona, ¿verdad? Si tienes candidiasis te mando todo mi apoyo y mis felicitaciones ya que se abre ante ti un mundo nuevo de posibilidades en todos los sentidos y si o si aprenderás más sobre nutrición consciente, sobre tu cuerpo, mente y espíritu llegando el día que agradecerás que te haya pasado a ti y lo mejor de todo será que no querrás volver a la alimentación y a la vida que llevabas antes.

‘La curación tiene que ver con la ampliación del conocimiento de sí mismo.
La enfermedad aparece cuando uno se halla en condiciones de dar un paso más en el camino de la comprensión. Luchar contra la enfermedad es luchar contra nosotros mismos y por eso falla. Combatir la enfermedad es creer que la enfermedad es un obstáculo y que está contra nosotros, en vez de aceptar que es parte nuestra y que nos da la posibilidad de hacernos más completos, de generar un camino de curación.’ Laura Gutman.

 

 

Alimentos que SI podemos tomar

  •  Verduras sin almidón: Aguacate (en verano), lechugas (romana, lollo rosso, escarola, radicchio o achicoria, trocadero, hoja de roble, rúcula, canónigos, endivias), zanahorias crudas, judías verdes, pepinos (en verano), brécol, repollo (no nos pasemos con las coles), alcachofas, cebollas, puerros, espárragos (ojo si hay problemas urinarios), hinojo, rabanitos, acelgas (hervir solas y tirar el agua para eliminar el ácido oxálico), todas ecológicas o sin pesticidas ni herbicidas.
  • Proteínas de buena calidad (libre de hormonas y antibióticos): Huevos, pollo, pavo ecológicos y de buena procedencia, pescado (no de piscifactoría ni ‘de costa’ que suelen ser alimentados con piensos). El pescado azul será de tamaño mediano (caballa, bonito, boquerón, sardina) ya que no retiene tanto mercurio como el de tamaño grande. Como proteína vegetal tendríamos algunas legumbres (aunque algunos las descartan) que serán en crema y sin pieles para tener digestiones más ligeras. Como proteína vegetal tendríamos algunas legumbres (aunque algunos las descartan) y para tener digestiones más ligeras serían en crema y sin pieles. Si eres vegetariano lo tienes un poco ‘crudo’ por lo que lo ideal sería que te dejes asesorar para que no hayan más carencias de las que ya se producen por la candidiasis.
  • Cereales sin gluten: Algunos expertos recomiendan mijo, quinoa, arroz integral e incluso trigo sarraceno (alforfón) pero los más estrictos ni eso… Tal vez lo ideal sería un mes sin nada de cereal y luego ir añadiendo mijo, quinoa (por favor, lavadla muy bien), trigo sarraceno y arroz integral. Para liar un poco al personal, ahora algunos expertos indican que la cándida y otras levaduras pueden alimentarse de las cetonas (productos de desecho de las grasas que usa el cuerpo para generar energía) que resultan de una dieta baja en carbohidratos. También muestran que los neutrófilos, que son glóbulos blancos, son menos capaces de matar la cándida cuando hay cetonas; que pacientes diabéticos con cetoacidosis (gran cantidad de producción de cetonas) desarrollan un crecimiento excesivo de cándida; y que personas obesas desarrollan infecciones por cándida cuando el ayuno causa cetosis.
    Así que tal vez incluso cortar por lo sano con los cereales ‘permitidos’ no sea una buena idea o, por lo menos, no alargar mucho la alimentación ‘cero carbohidratos’.

    ‘La candida (siendo eucariotas) tienen mitocondrias que pueden alimentarse tanto de cetonas como de carbohidratos (a diferencia de las bacterias procariotas sin mitocondrias). Además, dado que las cetonas son solubles en agua y pasan fácilmente a través de las membranas celulares, las cetonas en realidad serán una fuente de alimento más accesible para la cándida.’

Y actualmente, algunos expertos sugieren hacer una alimentación exenta de FODMAP’s (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables), es decir, carbohidratos de cadena corta poco absorbibles que fermentan por la acción de la flora intestinal, distienden la luz del tubo digestivo con líquido y gas y alimentan las levaduras. Algunos alimentos FODMAP’s son: Lactosa y derivados (leche, helado, natillas, postres lácteos, leche condensada y evaporada, leche en polvo, yogur, quesos blandos no maduros como ricotta, requesón, crema y queso mascarpone); fructosa (miel, sirope de maíz, manzana, mango, pera, sandía, sirope de ágave, fruta seca, zumo de fruta); fructanos (trigo, centeno, ajo, cebolla, alcachofa, espárragos, remolacha, berenjena, hinojo, guisantes, puerros, bebidas de achicoria, suplementos de inulina, coles, setas,
alcachofas, brócoli, coles de Bruselas, repollo, hinojo, pistacho, lechuga, fructooligosacáridos); galactanos (legumbres como alubias, frijoles, soja, lentejas, garbanzos); polioles (manitol, sorbitol, xilitol, manzana, albaricoque, aguacate, mora, cereza, lichi, nectarina, pera, ciruela, champiñón, cacahuetes). Parece ser que a las levaduras les chiflan estos alimentos. Tienes más información en este enlace.

Con lo visto hasta ahora creo que ya queda claro que es importante no tomárselo a la ligera y seguir las pautas de un buen profesional.

  • Condimentos y otros: Aceite de oliva virgen extra primera presión en frío, aceite de coco primera prensada, aceite de lino, gomasio, lino molido, semillas de cáñamo, semillas de calabaza, jengibre, clavo, menta, canela, cúrcuma, pimienta negra, sal marina, almendras o nueces (comprarlos crudos). Para endulzar tendríamos la stevia en hoja aunque algunos aconsejan eliminarla. Los tés no fermentados como el verde o el kukicha.

  • Beber agua de buena calidad para eliminar toxinas y no cocinar con agua del grifo.
  • Combinación de Alimentos: Para no crear digestiones con fermentación y putrefacción hay que hacer una buena combinación de alimentos. En este caso lo importante es no mezclar proteínas con cereales (si en nuestra alimentación entraran los cereales permitidos o si estamos ya en la fase de ir añadiendo cereales). Por ejemplo, una mala combinación sería trigo sarraceno (cereal) con pescado (proteína) o mijo con tortilla. La combinación idónea sería, por ejemplo, tomar trigo sarraceno con verduras o tomar pescado con verduras. Y más adelante cuando se introduzcan las frutas se tomarán fuera de las comidas y siguiendo las combinaciones que explico en mi post ‘Smoothies y sus Combinaciones’.

Tenemos que ser conscientes que este tipo de alimentación no es para toda la vida y que por si sola no resolverá el problema aunque si debilitará la cándida y empezaremos a tener lo que se conoce como la Reacción de Herxheimer o crisis curativa: Dolores de cabeza, fiebre, escalofríos y dolor muscular y articular, dolor de garganta, malestar general, náuseas, etc., resultantes de la muerte microbiana. Se ha argumentado que las endotoxinas liberadas por los microbios que mueren son la causa de estos síntomas y es importante seguir adelante ya que estamos en pleno proceso de desintoxicación. Estos mismos síntomas son los que también aparecen cuando dejamos el tabaco, el azúcar o el café.

 

 

No sólo es la Alimentación

– Una vez que ya está debilitada (no antes) hay que destruirla con antifúngicos (destruyen la pared celular de la cándida en estado fungal) como el aceite esencial de orégano (antifúngico por excelencia, además de tener propiedades antivirales, antibacterianas e antiinflamatorias y es relativamente respetuoso con las buenas bacterias), aceite esencial de comino (propiedades antimicrobianas), aceite de coco (contiene ácido caprílico que mata la cándida y ácido laurico que es antivírico, antibacteriano y antimicótico. Pero: ‘Se ha demostrado que el aceite de coco, fuente de ácido cáprico, inhibe la candida en un estudio in vitro, pero también promoverá la generación de cuerpos cetónicos, que pueden servir como combustible para la cándida’), berberina (que se encuentra en el sello de oro), extracto de semilla de pomelo, extracto de hoja de olivo, pau d’Arco (otro potente antifúngico), árbol del té (para uso externo), aceite esencial de clavo… Importante ir rotándolos porque sino se vuelve resistente si sólo nos tratamos con el mismo.
– El carbón vegetal activado y el jengibre ayudan a absorber los gases tóxicos provocados por la fermentación que produce la candidiasis.
– Una vez desaparecido el sobrecimiento es el momento de repoblar la flora intestinal. Toca ‘restaurar’ y ‘reconstruir’ (pero no antes) con buenas bacterias. Los expertos aconsejan usar un probiótico de muy buena calidad, preferentemente Saccharomyces boulardii, durante 4-8 semanas. Lo ideal es tomarlo en ayunas y justo antes de acostarse.

‘S. boulardii ha demostrado ser eficaz contra el crecimiento excesivo de candida, reduciendo tanto la inflamación resultante como la colonización del intestino. Parece que el ácido cáprico liberado por s. boulardii previene el crecimiento, la adhesión al huésped y la formación de biopelículas de candidas resistentes.’
– Acupuntura: Por mi experiencia puedo decir que es una terapia complementaria que suele dar muy buenos resultados.
– Desintoxicación hepática: Una vez te sientas mejor y el crecimiento excesivo desaparezca.

 

Protocolo 1,2,3

1- Alimentación.
2- Al mes, más o menos, introducción de un antifúngico natural e ir rotando.
3- Cuando ya nos encontremos bien es momento (antes no sería efectivo) de repoblar la flora intestinal y, en su caso, la flora vaginal (muy interesantes los óvulos vaginales de herboristerías).

Después del gran esfuerzo y trabajo que has realizado es importante asegurarse de que el sobrecrecimiento de candida haya desaparecido. No seamos ilusos y hazte las pruebas correspondientes.

Espero que te haya servido de ayuda pero sigo insistiendo en que lo mejor es que te pongas en manos de un experto en la materia.
‘Somos los responsables de nuestra enfermedad e, inconscientemente, nos hemos conducido de manera tal que se ha presentado. Esto quiere decir que somos los dueños de la situación y no víctimas de acontecimientos o agentes exteriores.’ Ghislaine Lanctôt.
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

SMOOTHIES Y SUS COMBINACIONES

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Llega el buen tiempo y son muchos los que aprovechan para refrescarse y limpiar con los smoothies, batidos o bebidas detox.
Tengo que confesar que no soy muy fan de los smoothies por varias razones, entre ellas:
– Prefiero morder una manzana o una zanahoria fresca.
– Hay que usar buenos aparatos para no pierdan sus nutrientes.
– Hay que combinar bien las frutas y las verduras ya que, por muy sanas que sean, no todas son compatibles entre ellas. No comparto el ‘aquí todo vale’.
Pero también confieso que no puedo decirle que no a un rico licuado de manzana, zanahoria y jengibre (abajo la receta).
Así que he creído interesante buscar recetas de algunas webs expertas en la materia y hacer algunos reajustes, en cuanto a combinaciones se refiere, siguiendo la línea de Shelton (‘Buena combinación de alimentos para una Buena Digestión’).
La web de Elka hace un trabajo espectacular al igual que esta web anglosajona. Sus objetivos es hacernos conscientes que llevar una nutrición sana nada tiene que ver con aburrimiento, obligación, hambruna y suplicio sino todo lo contrario, es disfrutar, deleitarse y saciarse saboreando de lo que nos aporta la naturaleza.
Este artículo se lo dedico especialmente a mis seguidores que son los que me han empujado a escribirlo. Gracias a vosotros sigo aprendiendo, avanzando y adaptándome a vuestras necesidades lo que me lleva a ser más flexible conmigo mismo y con la vida. Gracias de todo Corazón.

CLAVES A TENER EN CUENTA

– No mezclar frutas y verduras. Excepciones: Manzanas, peras, piñas y papayas. Estas tres últimas observad qué tal os sientan cuando las combináis con verduras. Esto tendrá que verificarlo cada uno. (Al final del artículo ‘Clasificación de frutas’ y sus Combinaciones).
– Las frutas y verduras deben ser ecológicas ya que sino nos estamos intoxicando en vez de depurarnos. Es de lógica, al tomarlas crudas y no ecológicas añadimos un plus de herbicidas y pesticidas.
– Evitar las verduras/frutas ricas en ácido oxálico: Espinacas, remolachas, champiñones, apio, espárragos, coles, solanáceas (patatas, berenjenas, pimientos, tomates), fresas, grosellas, moras, frambuesas. Muchas de ellas contienen una apreciable cantidad de calcio pero son también ricas en ácido oxálico que rodea al calcio y lo hace difícil de asimilar. Además, las espinacas y el apio pueden contener de forma natural más de 2g/kg de nitrato (10 veces más que la concentración máxima autorizada como aditivo). Los nitratos también pueden estar presentes en otras verduras como la remolacha o las acelgas. Ya sé que esta clave limita al fanático de los smoothies así que, por lo menos, intentad no abusar de ellas. Más información en mi post: ‘Libres de Oxalatos en Nuestros Platos’.
– No a los licuados o smoothies compuestos exclusivamente de cítricos. Las frutas cítricas como el limón, la lima, el pomelo, las naranjas y las mandarinas contienen los más altos niveles de ácido cítrico en comparación con otros alimentos. El ácido cítrico es la fuente más común de la vitamina C que se utiliza para estimular el sistema inmunológico y combatir el resfriado común pero, por desgracia, el ácido cítrico consumido en grandes cantidades puede ser más perjudicial que útil. El exceso de ácido cítrico puede producir la pérdida de esmalte de los dientes; puede desarrollar úlceras en la boca, la garganta, el esófago y el estómago (irrita las mucosas), y el mismo ácido cítrico impide la curación; puede dañar los riñones ya que el estómago no puede tolerar cantidades excesivas de ácido cítrico y podría desviarse a los riñones, que son incapaces de descomponer el ácido cítrico.
 Muchos ya hemos comprobado que el zumo de naranja en el desayuno ha quedado obsoleto al igual que el zumo de limón en ayunas. Disfruta de los cítricos en pequeñas cantidades, como si fueran especias, es decir, con unas gotas es más que suficiente.
– No al agua del grifo, intentemos obtener la mejor posible acorde a nuestro bolsillo: Agua de manantial, aparatos con filtros buenos de cuarzo y carbón activo, ósmosis inversa, aguas minerales de residuo seco bajo… No son efectivos los filtros de las jarras de agua. Más información: ‘Agua del Grifo: Todo lo que hay que saber’.
También tenemos la opción de probar con el agua de coco pero si es de tetra brik leed ingredientes (cuantos menos ingredientes mejor calidad). Aunque ya sabéis que lo idóneo sería agua del coco fresco. Cuanto menos procesado un alimento más nutrientes, ¿verdad?
– Evitar hielos y frutas congeladas. No a los smoothies granizados, aunque estemos en pleno verano, ya que enfriamos las funciones vitales de nuestro organismo. Puedo resultar algo exagerada pero necesitamos una temperatura de 36,5ºC para poder funcionar con normalidad. Ya lo dice el Dr. Hiromi Shinya:
‘La temperatura corporal de una persona sana es de alrededor 37ºC pero cuando es menor por beber agua fría, el metabolismo baja en un 50%. La temperatura corporal a la cual las células cancerígenas se multiplican con mayor facilidad es alrededor de los 35ºC. Esto es porque la actividad de las enzimas se hace más lenta disminuyendo las funciones inmunológicas del cuerpo’.
– Semillas como chía o lino hay que dejarlas previamente en remojo durante unas 4 horas con abundante agua. Tampoco tomarlas tal cual sin triturar ya que irritan la mucosa intestinal y no absorbemos ninguno de sus fabulosos nutrientes. Saldrán igual que entraron, intactas.
– Agenciarse una batidora de gran potencia para conseguir una buena trituración de la fibra y una mayor absorción de nutrientes y, además, que sea rápida triturando y con el mínimo calentamiento; y un extractor de zumo de baja velocidad con rodillos con imanes y cerámica que no ‘queme’ los alimentos, no los oxide y no destruya las enzimas y vitaminas. Si nuestra economía no da para grandes artilugios pues una batidora decente de vaso (si es blender, mucho mejor) y una bolsa de leche vegetal para filtrar. 
– En ayunas es el mejor momento para tomarlos y si nuestra idea es limpiar un poco los excesos de este invierno podríamos aprovechar y hacer un semiayuno, es decir, pasar la mañana tomando smoothies hasta la hora de la comida del mediodía. Si vuestra idea es después desayunar ‘sólido’, es mejor esperar 30-45 minutos entre el smoothie y el desayuno para que no haya fermentaciones indeseadas. No los recomiendo en los meses de frío a no ser que acabemos de dejar una alimentación basada en grasas saturadas y proteína animal.

Sabidas las claves veamos a continuación qué combinaciones serían las idóneas para que, además de disfrutar, podamos aportar a nuestro cuerpo todos sus nutrientes.

 

COMBINACIONES IDÓNEAS

MELÓN, JENGIBRE Y MENTA 

  • 3 rodajas de melón en trozos y sin piel. Importante hacer esta bebida cuando sea época de melones. Según Shelton el melón no combina con nada, al igual que la sandía, así que os recomiendo que como mucho pongáis la menta y el jengibre.
  • Un puñado de hojas de menta.

  • Una pizca jengibre fresco.
    Pon primero el jengibre y la menta en la batidora y tritura, luego añade el melón, bate y listo.
    Nota: El jengibre tiene un efecto limpiador en el sistema digestivo, lo que ayuda a aliviar la hinchazón y el gas. Además es excelente en resfriados, dolores de garganta o náuseas.

PEPINO, MANZANA Y MENTA

  • 2 pepinos pelados.

  • 3 manzanas.

  • 250 ml agua buena.
  • Un puñado de menta.

    Pon el agua en la batidora y añade el resto de ingredientes. Bate y pasa el batido por una bolsa de filtrado exprimiendo hasta la última gota.
    Otro ingrediente interesante a añadir sería medio aguacate.
    Nota: Si no quieres que el pepino repita, te recomiendo cortar la punta de la parte posterior y frotar las dos partes hasta que salga un líquido de color blanco. Importante pelarlo (las sustancias amargas están en la piel) y escoger pepinos frescos que no estén amarillentos o blandos.

PIÑA, REMOLACHA Y MENTA

  • 200ml agua buena.

  • 1 rodaja gruesa o ¼ de piña.

  • 1 manojo de menta.

  • 1 remolacha mediana.

    Coloca en la batidora, primero el agua y después los trozos de piña, a continuación el resto de ingredientes y tritura. Este smoothie es mejor no tomarlo a diario por el ácido oxálico de la remolacha.
    Nota recordatoria: No mezclar frutas con verduras. Una de las excepciones a la regla era la piña. De todas maneras no os confiéis y si notáis reflujo, acidez, gases, hinchazón ya sabéis cuál ha sido la causa.

REMOLACHA, MANZANA Y ZANAHORIA

  • 1 remolacha, pelada y a trozos.
  • 1 manzana, pelada, sin corazón y a trozos.
  • 1 trozo de jengibre fresco (sin piel).
  • 3 zanahorias enteras, enjuagadas y peladas.
  • Opcional: Zumo de manzana casero (licuadora).

Colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar hasta que quede suave agregando un chorrito de zumo de manzana.    

 

 

 

FRESONES, GRANADA Y SEMILLAS DE GOJI Y CHÍA

  • 2 cucharadas de postre (c) de semillas de chía (remojadas durante 4 horas en 8 de agua).
  • 100 ml de agua de coco.
  • 6 fresones.
  • 1 c de mezcla de bayas (opcional).
  • 1 c de semillas de goji.
  • 1 c de granada en polvo.
  • ½ granada fresca.
  • frambuesas.
  • hojas de menta.

Poner las semillas de chía, el agua de coco, los fresones y demás ingredientes en la batidora. Batir hasta que quede cremoso. Decorar con granada, frambuesas y hojas de menta.

 

BAYAS Y SEMILLAS CHÍA

  • ¼ taza de semillas de chía (en remojo 4 horas con abundante agua).
  • 2 tazas de agua buena.
  • 200 g de fresas frescas.
  • 125 g de arándanos frescos.
  • 125 g de frambuesas frescas.

Poner las 2 tazas de agua en la batidora y añadir las frutas y las semillas de chía. Triturar todo bien.
Nota recordatoria: Las bayas tienen ácido oxálico así que con cautela y moderación.

MANZANA, GRANADA, ROSA MOSQUETA Y MAQUI BERRY

  • 5 manzanas.

  • 1 granada.

  • 1 cucharada sopera de rosa mosqueta.

  • 2 cucharadas de postre de maqui berry.
    Pela dos de las manzanas. Reserva. Licua el resto de manzanas y la granada. Pon el zumo, las manzanas peladas y los superalimentos en la batidora y bate hasta que quede cremoso. Usa la bolsa de filtrado por si quieres eliminar los restos de pepitas de maqui.

 

MANZANA, ENDIBIA, JENGIBRE, CÚRCUMA Y PIMIENTA ROSA

  • 2 manzanas.
  • 
3 cogollos de endibias
  • 
1 trocito de jengibre fresco.
  • 
1 trocito de raíz de cúrcuma.

  • Unos granos de pimienta rosa molidos con el mortero o el molinillo de especias.
    Pela las manzanas, trocea las endibias y el resto de ingredientes. Pasa por el extractor lento o licuadora. Sirve con la pimienta rosa por encima.

BAYAS CON LECHE DE COCO

  • 1/2 taza de mezcla de bayas (arándanos, frambuesas, moras).
  • 1/2 taza de leche de coco (sin aditivos extra).
  • 1 taza de agua buena.

Lavar bien las bayas  y batir todos los ingredientes.

Nota: Para los smoothies creo que la mejor la leche de coco eco es la de lata (nada que ver con la de tetra brik) y mucho mejor si es casera (al final la receta del yogur de coco). Y recordemos que las bayas llevan ácido oxálico.

FRESAS Y CACAO

  • 1 cucharada de cacao puro en polvo.
  • 1/2 taza de leche de coco.
  • 1/2 taza de fresas.
    Batir todo hasta que esté cremoso y suave.

Sugerencia: Podrías cambiar las fresas por el plátano y tendrías un smoothie muy energético para esos días que necesitamos un empujón. El aguacate también combina muy bien con el cacao. Como el cacao y el coco son neutros podrías hacer esta receta con cualquier otra fruta, excepto el melón por si las moscas…

MANZANA Y AGUACATE

  • 1/2 taza de zumo de manzana casero (licuadora).
  • 1 manzana (sin corazón y troceada).
  • 1/2 aguacate troceado.
    Añade el zumo de manzana y luego la manzana y el aguacate en la batidora agregando agua buena (o agua de coco) hasta alcanzar las consistencia deseada.

 

PLÁTANO, MANZANA Y PERA

  • 1 plátano a trozos.
  • 1 manzana dulce a trozos y sin corazón.
  • 1 pera a trozos y sin corazón.
  • ½ a 1 taza de leche de coco.
        
    Primero ponemos la leche de coco y después el resto de ingredientes y batimos.

PLÁTANO, HIGOS Y YOGUR DE COCO
 

  • ½ taza de leche de coco.
  • ¼ de taza de yogur de coco eco (al final del artículo tienes una receta sencilla para hacer yogur de coco casero).
  • 1 plátano.
  • ½ taza de higos frescos.

Batir todos los ingredientes.

Nota: Si tomas derivados lácteos te recomiendo el yogur de oveja o cabra eco.

PERA, ALBARICOQUE Y DÁTILES

  • 1 pera madura, sin corazón y en cubitos.
  • 2 tazas de rodajas de albaricoque.
  • 1/2 taza de leche de coco.
  • 2 dátiles ecológicos sin hueso (remojados en agua templada durante 30 minutos).

Batir todos los ingredientes. Si no lo quieres tan ‘energético’ tan sólo hay que eliminar los dátiles.

Nota ‘purista’: Para Shelton esta combinación no sería correcta ya que el albaricoque lo clasifica como fruta-ácida por lo que no podríamos combinarlo con la pera y los dátiles que son frutas dulces. Pero existen otras clasificaciones que lo consideran una fruta dulce por lo que aquí sólo nos quedaría probar y ver qué tal le sienta a nuestro cuerpo.

 

 

CEREZAS Y UVAS ROJAS

  • 2 tazas de cerezas sin huesos.
  • 1 taza de uvas rojas sin semillas.
  • 3/4 taza de agua buena.
  • 2 a 4 dátiles ecológicos remojados 30 minutos.
    Agregar todos los ingredientes y batir.

MANZANA, DÁTILES Y SEMILLAS CHÍA.

  • 3 manzanas dulces cortadas y sin corazón.
  • 1/3 taza de leche de coco.
  • 4 dátiles sin hueso (30 minutos remojados en agua templada).
  • 1 cucharada de semillas de chia (4 horas en remojo).
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla.
    Agregar todos los ingredientes y batir.

 

PLÁTANOS, CACAO Y DÁTILES

  • 2 plátanos maduros.
  • 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
  • 2 dátiles sin hueso previo remojo de 30 minutos.
  • 2-3 cucharadas de chips de coco o coco rallado.
  • 1/2 taza de leche de coco endulzada con vainilla.
    Agregrar todos los ingredientes y batir. Decorar con chips de coco y cacao en polvo.

Nota: Este smoothie te pone las pilas y si le añades una cucharada de maca ‘te da alas’.

CEREZA Y MANZANA

  • 1/2 tazas de cerezas sin hueso.
  • 1 manzana pelada, sin corazón y cortada en dados.
  • 1/2 taza de agua o leche de coco.

Añadir ingredientes y batir.

 

MANGO, FRESA Y YOGUR DE COCO

  • 1/2 taza de mangos.
  • 1/2 taza de fresas.
  • 1/4 taza de yogur de coco ecólogico (al final del artículo receta casera).
  • 1/2 taza de leche coco.

Añadir ingredientes y batir.

Nota: Ya sabes, si prefieres puedes cambiar por yogur de oveja o cabra ecológico.

 

MANGO, FRESAS Y JENGIBRE

  • 300 gramos de mango picado.
  • 200 gramos de frambuesas y/o fresas.
  • 1 taza de leche de coco.
  • 15 gramos de jengibre fresco.
  • 1 cucharada de coco rallado.
    Batir el mango, las frambuesas, la leche de coco, el jengibre y el coco rallado. Si hay problemas para mezclar, agregar más leche de coco o agua.
    Tomar tal cual o añadir yogur de coco o coco rallado.

PAPAYA, PLÁTANO Y JENGIBRE

  • 215 gramos de cubitos de papaya maduros.
  • 1 plátano maduro pequeño en rodajas.
  • 1 cucharadita de jengibre picado.
  • 1/2 taza (120 ml) de leche de coco clara.

Agregar todos los ingredientes y batir. Mezclar hasta que quede cremoso y suave, agregando leche de coco si fuera necesario.

Nota: Según Shelton la papaya es una fruta semi-ácida así que no combinaría bien con el plátano (fruta dulce) pero recordemos la excepción de la papaya en cuanto a combinaciones. Sólo nos queda probar y verificar.

MANZANA, ZANAHORIA Y JENGIBRE

  • 4 manzanas sin corazón.
  • 2 zanahorias.
  • 1 trozo de jengibre.
    Pasamos todo por la licuadora y listo.
    Otra opción sería licuar 8 zanahorias grandes con un trozo de jengibre y luego añadir 2 cucharadas de manteca de coco y batir. Y otra sería licuar 2 zanahorias con el jengibre y el zumo batirlo con las manzanas.

ZANAHORIA, PIÑA Y JENGIBRE

  • 275 gramos de zanahorias.
  • 350 ml de agua buena.
  • 140 g de piña fresca.
  • 1 trozo de jengibre fresco.
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma molida.
  • 120 ml de zumo de zanahoria casero (licuadora).
        
    Batir las zanahorias hasta que quede tipo puré. Después añadir el resto de ingredientes y batir de nuevo añadiendo más zumo de zanahoria si hay problemas para mezclar.

 

BRÓCOLI, MANZANA Y SEMILLAS DE CÁÑAMO

  • 4 arbolitos de brócoli.
  • 1 manzana grande a trozos.
  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo peladas.
  • 150 ml de agua buena.
    Poner el agua en la batidora junto con las semillas de cáñamo y batir.

Otra combinación: zanahoria, manzana y brócoli (al vapor).

CALABAZA Y COCO

  • 400 g de calabaza pelada y en dados.

  • 500 ml de agua buena.
  • ¼ de taza grande de leche de coco.
  • 1 zanahoria mediana o 100 g extra de calabaza.

  • ¼ c de comino.

  • 1/8 c de nuez moscada.

  • Una pizca de sal de Himalaya (o una cucharadita de gomasio).
  • ½ aguacate pequeño (opcional).

    Poner la calabaza en la batidora con el agua, batir y luego filtrar. El líquido restante en la batidora con el resto de ingredientes y batir de nuevo.

CALABAZA, JENGIBRE, NUEZ MOSCADA Y CANELA

  • 150 g de calabaza en cubitos.
  • 1 trozo jengibre.
  • 3 manzanas cortadas y sin corazón.
  • Un puñado de semillas de la calabaza.
  • 1/2 c canela.
  • ¼ c nuez moscada.

    Retirar las pepitas de la calabaza y sin limpiarlas (con todos los restos que tenga adheridos) poner en el vaso de la batidora con 400 ml de agua y una pizca de sal marina. Triturar bien. Retirar de la batidora y filtrar con una bolsa de filtrado. Añadir la leche que acabamos de hacer y el resto de los ingredientes. Batir bien y filtrar otra vez.


LECHUGA, MANZANA Y JENGIBRE

  • 
1/2 lechuga.

  • 3 manzanas verdes cortadas y sin corazón.
  • 
Trocito de raíz de jengibre.
    Lavar bien y trocear todos los ingredientes y pasar por la licuadora o poner en la batidora con 200 ml de agua, batir y filtrar con la bolsa.

RECETA YOGUR DE COCO

Receta para 6 porciones.
Os paso el vídeo ya que en 1 minuto y 11 segundos veréis que es muy sencillo hacer yogur de coco en casa.

  • 500 ml de leche de coco ecológica en lata con toda su grasa.
  • Cápsulas probióticas veganas (deben ser cápsulas o sobres, no píldoras, las cápsulas y los sobres se pueden abrir y vaciar fácilmente).
    Para añadir después (opcional):
    Melaza de arroz para endulzar.
    Extracto de vainilla o polvo de vainilla.
    Compota de fruta o fruta fresca.

Paso a paso  


– Agitar bien la leche de coco. Luego poner en un recipiente o tazón de vidrio limpio, esterilizado y seco. Puedes esterilizar frascos fácilmente hirviéndolos en agua unos minutos y dejándolos secar por completo. Dejar que se enfríen nuevamente a temperatura ambiente antes de agregar los ingredientes. Batir para que la leche de coco quede completamente homogénea.
– Poner las cápsulas de probióticos en la leche de coco y es importante usar una cuchara de madera o de plástico para remover, no metal, ya que una cuchara de metal puede reaccionar negativamente con los probióticos. Remover muy bien hasta que quede cremoso y suave.
– Cubrir la mezcla con una gasa (o un trapo de cocina muy delgado y limpio, algo que permita que entre el aire pero alejado de los insectos) y ponemos una goma elástica.
– Dejar que el yogur se active durante al menos 24 horas y hasta 48 horas (a veces más, 48 horas es un punto ideal para la textura y el sabor) en un lugar cálido y oscuro. Cuanto más tiempo descansa, más se convertirá en un yogur cremoso. En climas más cálidos y en verano es fácil hacer yogur. Pero en climas más frescos una buena idea es colocar el yogur en el horno con la luz encendida (sin encender el horno), donde debería tener la cantidad correcta de calor para activarse.
– Una vez que el yogur haya alcanzado la cantidad adecuada de consistencia y textura asegurarse probando un poco con una cuchara de madera. Cubrir con una tapa de forma segura y refrigerar hasta que esté frío (lo ideal en la nevera durante toda la noche o más de 12 horas). Refrigerar también espesará aún más el yogur, casi hasta la consistencia del yogur griego (dependiendo de la marca de leche de coco que se haya usado).
– Listo el yogur de coco se puede endulzar con compota de manzana o con melaza de arroz y/o extracto de vainilla o tomar tal cual.
– Se mantiene durante 7 días. Sabremos que ha ido mal cuando el olor sea desagradable o haya moho.

Nota: Si aún lo quieres más cremoso te recomiendo que la lata de leche de coco la pongas un par de horas en la nevera boca abajo y luego sólo uses la parte consistente y el líquido restante usarlo en los smoothies.

La versión más purista es con cocos frescos. Batimos la carne de coco con el agua del coco hasta conseguir una crema. Añadimos los probióticos y removemos bien. Cubrimos con una gasa durante dos días en un lugar oscuro y cálido y listo para tomar.

 

RECETA LECHE DE COCO

Si quieres hacer un buen yogur de coco o que tus smoothies estén más ricos y sean más nutritivos te recomiendo que no uses las leches de coco que venden en tetra brik sino las de lata y que sean ecológicas ya que algunas marcas no eco llevan aditivos extra nada buenos para nuestra Salud. Y la opción más sana sería hacerla en casa.

  • 2 tazas (160 g) de coco sin endulzar desmenuzado (si no tienes coco fresco puedes probar con coco rallado eco de las herboristerías).
  • 3-4 tazas (720-960 ml) de agua buena (usar menos agua para obtener una leche más espesa y más cremosa).
  • Pizca de sal
    Opcional: 1 dátil o 1 cucharada (15 ml) de sirope de arroz.    
    Opcional: 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
    Opcional: 2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo.

Agregar el coco, 3 tazas de agua, sal y cualquier ingrediente opcional a una batidora de alta velocidad. Cubrir con tapa y cubrir con una toalla para asegurarse de que no salpique. Mezclar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la mezcla parezca bien homogénea.
Probar la dulzura y agregar más dátiles, sal o vainilla según sea necesario. Agregar 1 taza (240 ml) de agua si quedó demasiado espesa.
Filtrar con la bolsa de leche vegetal. Aprovechar la pulpa para hacer otras recetas. Poner en botella de cristal y a la nevera. Se mantendrá hasta 5 días (a veces más). Agitar antes de usar.

 

 

CLASIFICACIÓN de FRUTAS y sus COMBINACIONES

Lo prometido, aquí la Clasificación de Frutas y sus Combinaciones Idóneas.

  • Frutas NEUTRAS: Aguacate, coco, cacao.
  • Frutas DULCES: Albaricoque, dátiles, plátano o banana, grosella, higo, pera, uva dulce, cereza dulce, manzana (dependiendo variedad).
  • Frutas SEMI-ÁCIDAS: Fresa, ciruela, lima, manzana verde, melocotón, frambuesa, papaya, chirimoya, mango y el albaricoque según Shelton.
  • Frutas ÁCIDAS: Arándano, limón, manzana, piña, uva (dependiendo variedad), mora, granada, grosellas, ciruelas ácidas.

Las frutas NEUTRAS se pueden combinar con todas las frutas. Sigue estos tres principios y verás que no es tan difícil hacer combinaciones de smoothies.

  • Frutas SECAS SI con frutas DULCES.
  • Frutas DULCES NO con frutas ÁCIDAS.
  • Frutos SECOS NO con frutas ÁCIDAS (por incompatibilidad de los tiempos de digestión). Para los ‘puristas’ los frutos secos incluirían a las semillas (chía, cáñamo) por lo que, en este caso, no podríamos combinar, por ejemplo, bayas con chía (una de las combinaciones de arriba).

Espero que disfrutéis con la carta de smoothies que os he propuesto.

Salud y Buenos Smoothies.

Yo Isasi

www.nutricionencasa.com

HOMEOPATÍA: ¿SÓLO AGUA O AZÚCAR?

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A finales de los 80 mi naturópata de entonces, la Doctora Trini Ballester, me recetaba homeopatía. Cuál fue mi asombro al leer la etiqueta y comprobar que mis bolitas de pulsatilla eran mayoritariamente azúcar (lactosa y sacarosa). No llegaba a comprender cómo aquello podía ser beneficioso para mi salud. Estuve tomando homeopatía durante tiempo pero sin obtener ningún resultado. En cambio, mis padres estaban convencidos de que a mi hermana si le funcionaba hasta que en una de sus tantas visitas al hospital por infección de orina, la doctora de turno, que ya la tenía fichada, le dio sacarina, y también funcionó. La doctora estaba convencida de que estas infecciones recurrentes eran un claro mensaje claro de necesidad de cariño, de protección y de seguridad. Para mi todo lo acontecido fue un punto de inflexión.
Después de más de dos décadas, la homeopatía está al orden del día pero pocos se cuestionan por qué la venden en farmacias si se supone que es una medicina alternativa (¿será la industria homeopática como la farmacéutica?) o cómo puede curar si casi su total composición es azúcar o si con sus diluciones infinitesimales puede quedar algo de principio activo…
Conozcamos pues en qué consiste la homeopatía y en qué situación legal se encuentra en estos momentos. Aunque, bajo mi punto de vista, lo realmente preocupante e importante es si verdaderamente funciona.

HOMEOPATÍA Y SU HISTORIA

La palabra ‘homeopatía’ se deriva de las palabras griegas homoios (similar) y pathos (sufrimiento o enfermedad).
El médico alemán Christian Fiedrich Samuel Hahnemann (1755-1843) comenzó a formular los principios básicos de la homeopatía a fines del siglo XVIII. Desarrolló su ‘ley de similares’, una noción de que los síntomas de la enfermedad pueden curarse con cantidades extremadamente pequeñas de sustancias que producen síntomas similares en personas sanas cuando se administra en grandes cantidades.
Al principio usó pequeñas dosis de medicamentos aceptados. Pero luego usó enormes diluciones y teorizó que cuanto menor era la dosis, más poderoso era el efecto, una noción comúnmente conocida como la ‘ley de los infinitesimales’.
Tras dejar la práctica de la medicina en 1794, Hahnemann utilizó por primera vez el término homeopatía en su trabajo ‘Indications of the Homeopathic Employment of Medicines in Ordinary Practice’ (‘Indicaciones del empleo homeopático de medicinas en la práctica ordinaria’).

Aparición de la Homeopatía en España

La homeopatía llegó a España de la mano de la Casa Real. Los padres de María Cristina Dos Sicilias, cuando ésta era prometida de Fernando VII de Borbón, viajaron en 1829 a nuestro país con su médico homeópata, el doctor Cosmo M. de Horatiis, que presumía de ser ‘el primero en adoptar la homeopatía en Nápoles e Italia’. Son las primeras referencias halladas sobre la práctica en España.
Años después, la hija de María Cristina y Fernando, Isabel II de Borbón, nombraría como médico de cámara al doctor José Núñez Pernía, también homeópata. Más tarde le otorgaría el título de Marqués de Núñez. Él mismo fundó el Hospital Homeopático que se encuentra en Madrid.

Una sola gota de tintura madre es diluída en 99 gotas de agua. Este proceso es repetido 29 veces más para una dilución de 30C

HOMEOPATÍA, QUÍMICA Y DILUCIONES

La homeopatía clásica se define habitualmente como un sistema basado en el uso de cantidades diminutas (inifinitesimales) de sustancias que en grandes dosis producirían síntomas parecidos a los de la enfermedad que está siendo tratada. El propio Hahnemann reconocía que la idea de emplear sustancias que producen síntomas similares se le ocurrió cuando, al tomar una infusión de corteza de cinchona, experimentó síntomas parecidos a los de la malaria, enfermedad que se trataba en aquella época precisamente mediante la corteza de cinchona, rica en quinina. Irónicamente, todo parece indicar que lo que pasó es que Hahnemann sufría de alergia a la quinina.

 

La primera idea de la doctrina fundamental de la homeopatía, Similia Similibus Curentur, parece haber entrado en la mente de Hahnemann en el año 1790, el cuadragésimo quinto año de su vida, mientras se dedicaba a traducir la ‘Materia Médica’ de Cullen al alemán (Cullen, W.: ‘Abhandlung uber die Materia Medica. Ubersetzt und mit Anmerkungen versehen von Samuel Hahnemann.’ 2 Bande. Im Schwickertschen Verlag. Leipzig 1790.).
En la cuestión del efecto medicinal de la corteza peruana, Cullen defendió la vieja opinión sobre la eficacia de este remedio a través de su “efecto tónico en el estómago”. Insatisfecho con la explicación del autor de la acción de la corteza de Cinchona en la curación de las fiebres intermitentes, Hahnemann resolvió probarlo con su propia persona:

‘Tomé a modo de experimento, dos veces al día, cuatro dracmas (unidad de peso usada en la antigüedad en farmacia) de buena Cinchona. Mis pies, puntas de los dedos, etc., al principio se volvieron fríos, me puse lánguido y somnoliento, entonces mi corazón comenzó a palpitar, y mi el pulso aumentó, ansiedad intolerable, temblores, postración, a través de todos mis miembros, luego pulsación en la cabeza, enrojecimiento de mis mejillas, sed, y en fin, todos los síntomas característicos de la fiebre intermitente. Este paroxismo duró dos o tres horas cada vez, y volvió a aparecer si repetía esta dosis, no de otra manera; dejé de tomarlo y volví a recuperar mi buen estado de salud.’

La vívida descripción de los síntomas que Hahnemann experimentó y describió en 1790 después de “cuatro dramas de la buena Cinchona” es un excelente informe de un estado de hipersensibilidad a la quinina. Tomó unos quince gramos de polvo de corteza de cinchona, que contiene entre 400 y 500 miligramos de quinina.
¿Qué experimentó Hahnemann en 1790 después de ingerir cuatro dracmas de corteza de Cinchona con aproximadamente 0.447 gramos de quinina? Se sentía lánguido y somnoliento, lo que corresponde a la hipotensión. Notó palpitaciones, lo que significa una irregularidad cardíaca, muy probablemente una taquicardia ventricular. La pulsación en la cabeza es una buena descripción del dolor de cabeza, al igual que el enrojecimiento en las mejillas de una erupción. La postración a través de las extremidades significa debilidad. Todos sentimos sed cuando tenemos fiebre, también Hahnemann. Los dedos fríos y los pies con temblor son típicos de cualquier reacción alérgica. La “sensación desagradable” de Hahnemann significa que, en general, se sentía mal.
Se puede concluir que Hahnemann sufría de hipersensibilidad a la quinina. Esto significa que la doctrina fundamental de la homeopatía, Similia Similibus Curentur, se basa en una afección patológica de su fundador, el Dr. Samuel Hahnemann, una alergia a la quinina.

 

Según la Real Academia de Farmacia: ‘Las diluciones más usadas son las decimales de Hahnemann (XH) o centesimales de Hahnemann (CH) y otras diluciones menos usadas son la LM (50 milesimales) y las K (Korsakof). El número de Avogadro (6.02 x 10²³) expresa el número de moléculas por mol. Si la preparación inicial tiene la concentración de 1 mol/L en una determinada sustancia, la disolución decimal requerida para que el número de moléculas sea inferior a 1 por litro es 1 parte en 1 x 1024 (12CH ó 24XH), ya que 6,02 x 1023/1 x 1024= 0,6 moléculas por litro. En definitiva, con las diluciones habituales de los productos homeopáticos, superiores a 12CH o 24XH, no habrá ninguna molécula del producto original en la formulación final.’

Los productos homeopáticos están hechos de minerales, sustancias botánicas y otras fuentes. Si la sustancia original es soluble, una parte se diluye con noventa y nueve partes de agua destilada y/o alcohol y se agita vigorosamente; si es insoluble, se muele finamente y se pulveriza en proporciones similares con lactosa en polvo (azúcar de leche). Una parte del medicamento diluido se diluye aún más y el proceso se repite hasta que se alcanza la concentración deseada. Las diluciones de 1 a 10 se designan con el número romano X (1X = 1/10, 3X = 1/1,000, 6X =1/1,000,000). De manera similar, las diluciones de 1 a 100 se designan con el número romano C (1C = 1/100, 3C = 1/1,000,000, y así sucesivamente). La mayoría de los remedios actuales oscilan entre 6X y 30X, pero se comercializan productos de 30C o más. Stephen Barrett, M.D

  • Hahnemann creía que dosis muy pequeñas causaban poderosos efectos curativos, dado que al reducir las dosis consumidas iban desapareciendo los síntomas que producían. De hecho, pensaba que su potencia se vería afectada por una agitación metódica y vigorosa del preparado (lo que se conoce como sucusión que consiste en golpear el frasco después de cada dilución  correspondiente. Estos golpes se hacen con movimientos de arriba hacia abajo, sobre una superficie resistente y elástica, como la de un libro). Hahnemann empleaba su Biblia para golpear el recipiente que contenía la mezcla.
  • El número de sucusiones por potencia varía: Hahnemann efectuó de 2 a 12, y en la 6º Edición del Organón pasó a 100.
  • La forma más habitual de preparación de una dilución homeopática es la siguiente: Se coge 1 ml de la sustancia original (‘tintura madre’) y se mezcla con 99 ml de agua. Se agita este preparado y se obtiene una dilución de 1 CH (Centesimal de Hahnemann). A continuación, se coge 1 ml de este producto y se repite la operación; así se consigue una dilución de 2 CH.
  • Por tanto, cada vez que se realiza una de estas mezclas, la sustancia original queda diluida 100 veces más en el preparado final. Se supone que estos productos son más efectivos cuanto más diluidos están. Un simple cálculo permite saber que una dilución de 12 CH no contiene ya ninguna molécula del principio activo. Es, en otras palabras, simplemente agua. Ben Goldacre en su libro Bad Science, explica con un ejemplo muy didáctico lo que es una dilución de 30 CH:
    ‘Imagina una esfera de agua con un diámetro de 150 millones de kilómetros (es la distancia que hay entre la Tierra y el Sol). La luz tarda ocho minutos en recorrer esa distancia. Imagina una esfera de agua de ese tamaño con una molécula de una sustancia disuelta en ella: Eso es una dilución 30 CH (para los pedantes: es 30.89 CH).’

‘Los principios que sustentan la homeopatía no son científicos. La acción de la homeopatía no tiene explicación racional. Los medicamentos homeopáticos están generalmente demasiado diluidos para tener algún efecto‘. Dr. Ernst.

El Dr. Fisher comparte con el Dr. Ernst que la controversia en homeopatía recae en que algunos medicamentos están altamente diluidos, incluyendo diluciones ‘ultra-moleculares’, en los que es muy poco probable que cualquier materia original esté presente. Señala que esta es una gran preocupación científica y opina que la homeopatía no funciona porque no hay principio activo‘.

  • El Oscillococcinum 200 CH es un producto homeopático que, según los fabricantes, alivia los síntomas de la gripe y se prepara incubando pequeñas cantidades de hígado y corazón de pato recién sacrificado durante 40 días. La solución resultante se filtra, se liofiliza, se rehidrata, se diluye repetidamente y se impregna en gránulos de azúcar. Si una sola molécula del corazón o el hígado del pato sobreviviera a la dilución, su concentración sería 1 seguido de 400 ceros, que es mucho mayor que la cantidad estimada de moléculas en el universo (alrededor de un gugol, que es un 1 seguido de 100 ceros). En su edición del 17 de febrero de 1997, US News & World Report señaló que sólo se necesita un pato por año para fabricar el producto, que tuvo ventas totales de 20 millones de dólares en 1996. La revista apodó a ese desafortunado pájaro ‘el pato de 20 millones de dólares’.
    En Pub-Med (Abril 2017) se localizan únicamente 19 referencias sobre estudios realizados con Oscillococcinum.
    Entre ellas figura la revisión Cochrane Database Sys. Rev. 2009. doi:10.1002/14651858.CD001957 referida al uso de Oscillococcinum en la prevención y tratamiento de los síntomas de la gripe. La revisión concluye que no hay soporte suficiente para recomendar el uso de este producto homeopático en esta indicación.

  • Lycopodium 200CH se presenta en glóbulos para administración por vía oral con sacarosa como excipiente y está indicado en la prevención y tratamiento de los síntomas gripales. La dilución 200CH supone que la concentración de la cepa original podría ser de 10-400, es decir que el disolvente sólo podría contener la ‘memoria’ a la que aluden los homeópatas.

  • En 1954 los farmacéuticos Daudel y Robilliar presentaron en la Academia de Farmacia de París el resultado de sus estudios. El trabajo consistía en marcar radioactivamente bromuro potásico y hacer las sucesivas diluciones homeopáticas de la sustancia. Con el contador geiger, desarrollado por Sidney H. Liebson en 1947, registraron en cuántas de estas diluciones se emitía radioactividad. Encontraron que, a pesar de la sensibilidad de la técnica, solo hasta la 9CH el aparato detectaba actividad.
  • Según Hahnemann, el efecto curativo se produce no por la sustancia que (no) hay disuelta, sino porque de algún modo el proceso de dilución y golpeteo (la dinamización) transmite al agua el ‘espíritu curativo’ de la sustancia. Los homeópatas actuales hablan del efecto memoria del agua, que recuerda con qué sustancias ha estado en contacto.

Memoria del Agua y la Ciencia

El único intento serio para demostrar que el agua tiene memoria fue presentado hace unas décadas por el Dr. Benveniste y posteriormente se dejó claro, más allá de cualquier duda razonable, que se trataba de un estudio fraudulento:

Al poco de publicarse el artículo la revista Nature organizó un grupo de investigación para analizar los resultados del grupo del Dr. Benveniste. En este grupo estaba, además de un editor de la revista y un investigador de fraudes científicos, el conocido escéptico e ilusionista James Randi. El grupo repitió los experimentos con un procedimiento de doble ciego (ni los individuos participantes ni los investigadores saben quién pertenece al grupo de control, y recibe placebos, y quién al grupo experimental, y solamente después de haberse analizado todos los datos, y concluido el experimento, los investigadores conocen qué individuos pertenecen a cada grupo) e incluso mostró el protocolo al Dr. Benveniste por si encontraba alguna irregularidad, cosa que no ocurrió. Los resultados revelaron que tal “extraordinaria” actividad se debía a fallos en el diseño experimental del Dr. Benveniste y a errores sistemáticos en el desarrollo del experimento. La investigación sugirió, además, un fraude por parte de varios colaboradores que a su vez trabajaban para los Laboratorios Boiron.
El Dr. Benveniste murió en 2004 sin retractarse de su estudio y sin que la revista Nature retirara su artículo. Todo ello a pesar de que la investigación y posteriores estudios demostraron la falsedad de los datos. Quizás la homeopatía ganó una batalla pero debemos pensar que, al jugar con las reglas de la ciencia, su estudio es una arma en nuestra mano ya que podemos asegurar que incumple la base fundamental del método científico: la reproducibilidad.

‘Muchos remedios homeopáticos se presentan en forma de gránulos o píldoras de sacarosa y lactosa que fueron impregnadas con el agua supuestamente “dinamizada”, pero que acaba evaporándose. ¿Qué queda entonces de la memoria del agua, hay que creer también en la memoria de la lactosa?’

  • Según Robert L. Park, Ph.D., un físico prominente que es director ejecutivo de The American Physical Society, ha notado que dado que la menor cantidad de una sustancia en una solución es una molécula, una solución 30CH tendría que tener al menos una molécula de la sustancia original disuelta en un mínimo de 1,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000 moléculas de agua. Esto requeriría un contenedor de más de 30,000,000,000 de veces el tamaño de la Tierra.
  • En realidad, las leyes de la química establecen que existe un límite para la dilución que se puede hacer sin perder por completo la sustancia original. Este límite, que está relacionado con el número de Avogadro, corresponde a las potencias homeopáticas de 12CH o 24XH (1 parte en 10 elevado a 24). El mismo Hahnemann se dio cuenta de que prácticamente no hay posibilidad de que permanezca una sola molécula de la sustancia original después de diluciones extremas. Pero él creía que la vigorosa sacudida o pulverización con cada paso de dilución dejaba una esencia ‘espirituosa’, ‘ya no perceptible para los sentidos’, que cura reviviendo la ‘fuerza vital’ del cuerpo. Los defensores modernos afirman que incluso cuando la última molécula se ha ido, se conserva una “memoria” de la sustancia.
  • El Dr. Park ha observado que para esperar obtener incluso una molécula de la sustancia “medicinal” supuestamente presente en los gránulos 30X (diluciones de 1 a 10 se designan con el número romano X), sería necesario tomar unos dos mil millones de ellos, lo que equivaldría a unas mil toneladas de lactosa más cualquier impureza que la lactosa contenga.

Las diluciones sobre el número de Avogadro (6.02 x 10²³, un mol equivale a 6,0022×10 elevado a 23 partículas, equivale al número de átomos que hay en doce gramos de carbono-12 puro), es decir, sobre las diluciones 24X (decimales) o 12C (centesimales), no contienen una sola molécula de la sustancia original utilizada. Dichas preparaciones homeopáticas son agua pura o mezcla de alcohol y agua o, si se pulverizan, sólo polvo de lactosa.
El concepto de polímero de agua propuesto en las preparaciones homeopáticas (que las moléculas de una sustancia activa marquen las moléculas de agua) no permite documentar ninguna energía de curación medible transferida a través de las moléculas de agua en soluciones homeopáticas diluidas.
No hay evidencia científica que respalde la acción de los medicamentos homeopáticos.

 

 

 

Stan Polanski, un médico asistente que trabaja en salud pública cerca de Asheville, Carolina del Norte, ha proporcionado información adicional:
• Imagine cuántos compuestos deben estar presentes, en cantidades de una molécula o más, en cada dosis de un medicamento homeopático. Incluso en las condiciones más escrupulosamente limpias, el polvo en el aire en la instalación de fabricación debe transportar miles de moléculas diferentes de origen biológico derivadas de fuentes locales (bacterias, virus, hongos, gotas respiratorias, células de la piel desprendida, heces de insectos) y distantes (pólenes, partículas de suelo, productos de combustión), junto con partículas minerales de origen terrestre e incluso extraterrestre (polvo de meteoritos). De manera similar, los diluyentes “inertes” utilizados en el proceso deben tener su propia biblioteca de microcontaminantes.
• Por lo tanto, hasta que los apologistas de la homeopatía puedan suministrar un mecanismo plausible (no mágico) para la “potenciación” a través de la dilución de precisamente una de las muchas sustancias en cada uno de sus productos, es imposible aceptar que hayan identificado correctamente los ingredientes activos en sus productos. Cualquier estudio que pretenda demostrar la efectividad de un medicamento homeopático debe rechazarse de forma inmediata, a menos que incluya una lista de todas las sustancias presentes en concentraciones iguales o mayores que el ingrediente activo en cada etapa del proceso de dilución.

 

HOMEOPATÍA, CIENCIA Y EFECTO PLACEBO

‘Una vez que acabé el doctorado, empecé a pensar como un científico y, entonces, mi fascinación por la homeopatía aumentó. Sabía que aquello no podía funcionar. Los principios básicos de la homeopatía dicen que lo similar cura lo similar y que, cuanto más diluida está una sustancia, más potente es. No tiene sentido. Comencé a investigar y concluí que la homeopatía sólo funciona por la fe del paciente en el terapeuta y lo que le receta, lo que se conoce como efecto placebo.’ Entrevista a Edzard Ernst, científico, médico y profesor en la Universidad de Exeter.

  • La revista The Lancet publicó hace unos años un trabajo que demostraba, más allá de toda duda, que la homeopatía no funciona y recomendaba: ‘Los médicos tienen que ser valientes y honestos con sus pacientes acerca de la ausencia de beneficios de la homeopatía, y consigo mismos acerca de los fallos de la medicina moderna a la hora de cubrir la necesidad del paciente de atención personalizada’. El estudio constataba, después de comparar 110 ensayos clínicos de preparados homeopáticos con otros 110 de medicamentos convencionales, que los primeros curan sólo por el efecto placebo, la fe del paciente en el producto y en quién se lo ha prescrito.

Dado que muchos remedios homeopáticos no contienen una cantidad detectable de ingrediente activo,es imposible probar si contienen lo que dice su etiqueta. A diferencia de los medicamentos más potentes, no se ha demostrado su eficacia contra la enfermedad mediante pruebas clínicas doble ciego.

  • En 2015, el Consejo Nacional de Salud e Investigación del gobierno australiano produjo un informe de 40 páginas que concluyó que el tratamiento homeopático no tiene valor. Después de examinar la literatura científica, los autores dijeron:
    • En base a toda la evidencia considerada, no hubo condiciones de salud para las cuales haya evidencia confiable de que la homeopatía fue efectiva.
    • Ningún estudio de buena calidad y bien diseñado con suficientes participantes para un resultado significativo informó que la homeopatía causaba mejores mejoras de salud que el placebo o que mejorara la salud igual a la de otro tratamiento.
    • La homeopatía no debe usarse para tratar afecciones que son crónicas, graves o que podrían volverse serias.

     

‘Los estudios realizados en niños utilizando productos homeopáticos no han demostrado ser más eficaces que el efecto placebo. Existen algunos estudios, normalmente patrocinados por empresas homeopáticas, que defienden mejorías en los pacientes de ciertas enfermedades. Sin embargo, dichos estudios nunca se realizan usando doble o triple ciego (necesario para evitar el prejuicio del investigador), número de muestras significativas o incluso controles simples con placebos.
Por otra parte, muchísimas dolencias infantiles mejoran con el paso del tiempo y algunas llegan a desaparecer con la llegada de la adolescencia. Muchos padres llegan a creer que el asma o los cólicos de su hijo desaparecieron gracias a la homeopatía, sin darse cuenta de que en los niños que no reciben ningún tratamiento específico (o sólo un tratamiento para el alivio de los síntomas) estas dolencias también desaparecen.’

‘Como los tratamientos homeopáticos se usan generalmente en condiciones con resultado variable o que muestran recuperación espontánea (de ahí su respuesta al placebo), se considera que estos tratamientos tienen un efecto en algunos pacientes. Sin embargo, a pesar del gran número de ensayos comparativos llevados a cabo hasta la fecha, no hay evidencia de que la homeopatía sea más efectiva que la terapia con placebo administrada en condiciones idénticas.’ Prescrire International, una revista francesa que evalúa productos farmacéuticos.

 

 

  • En 1990, un artículo en Review of Epidemiology analizó 40 ensayos aleatorizados que habían comparado el tratamiento homeopático con el tratamiento estándar, un placebo o ningún tratamiento. Los autores concluyeron que todos menos tres de los ensayos tenían defectos importantes en su diseño y que sólo uno de los tres había informado un resultado positivo. Los autores concluyeron que no hay evidencia de que el tratamiento homeopático tenga más valor que un placebo. Hill C, Doyon F. Review of randomized trials of homeopathy. Review of Epidemiology 38:139-142, 1990.
  • En 1994, la revista Pediatrics publicó un artículo que afirmaba que el tratamiento homeopático había demostrado ser eficaz contra los casos leves de diarrea en niños nicaragüenses (Jacob J and others. Treatment of childhood diarrhea with homeopathic medicine: a randomized clinical trial in Nicaragua. Pediatrics 93:719-725, 1994.). La afirmación se basó en los hallazgos de que, en ciertos días, el grupo “tratado” tenía menos heces blandas que el grupo placebo. Sin embargo, Sampson y London señalaron: (1) el estudio utilizó un esquema diagnóstico y terapéutico no confiable y no comprobado; (2) no hubo protección contra la adulteración del producto; (3) la selección del tratamiento fue arbitraria; (4) los datos fueron agrupados de forma extraña y contenía errores e inconsistencias;(5) los resultados tenían significación clínica cuestionable; y (6) no había importancia para la salud pública porque el único remedio necesario para la diarrea infantil leve es la ingesta adecuada de líquidos para prevenir o corregir la deshidratación (Sampson W, London W. Analysis of homeopathic treatment of childhood diarrhea. Pediatrics 96:961-964, 1995.).

  • En diciembre de 1996, el Grupo de Investigación en Medicina Hospitalaria (HMRG), un grupo de expertos convocado por la Comisión de las Comunidades Europeas, publicó un extenso informe. El HMRG incluyó médicos-investigadores homeopáticos y expertos en investigación clínica, farmacología clínica, bioestadística y epidemiología clínica. Su objetivo fue evaluar informes publicados y no publicados de ensayos controlados de tratamiento homeopático. Después de examinar 184 informes, concluyeron que sólo 17 fueron diseñados e informados lo suficientemente bien como para que valga la pena considerarlos; en algunos de estos ensayos, los enfoques homeopáticos pueden haber ejercido un efecto mayor que un placebo o ningún tratamiento; y el número de participantes en estos 17 ensayos fue demasiado pequeño para sacar conclusiones sobre la efectividad del tratamiento homeopático para cualquier condición específica. (Kaufman M. Homeopathy in America. Baltimore, 1971, The Johns Hopkins University Press. Hill C, Doyon F. Review of randomized trials of homeopathy. Review of Epidemiology 38:139-142, 1990. Jacob J and others. Pediatrics 93:719-725, 1994. Homoeopathic Medicine Research Group. Report. Commission of the European Communities, December 1996.).

     

HOMEOPATÍA Y FARMACIA: NEGOCIO REDONDO

‘Nos están timando. Mantengo una lucha constante con los farmacéuticos, a quienes acuso de actuar como meros vendedores y no como profesionales sanitarios con ética. Como vivimos en una economía de libre mercado, pueden vender lo que quieran, pero deberían advertir a la gente de que los productos homeopáticos no tienen nada y no hacen nada.Entrevista a Edzard Ernst, científico, médico y profesor en la Universidad de Exeter.

‘En junio del 2017 la Real Academia Nacional de Farmacia publicaba un informe sobre la homeopatía en el que se aseguraba que ‘no hay pruebas científicas que justifiquen su utilización clínica’ y denunciaba la ‘situación irregular’ en la que se encuentran este tipo de productos. Instaba a las autoridades sanitarias a ‘adoptar con carácter de urgencia las acciones necesarias para resolver adecuadamente esta situación’. eldiario.es

  • La homeopatía en España mueve más de 30 millones de euros al año. El pasado año, tres sociedades científicas farmacéuticas españolas, que aglutinan a más de 8.000 profesionales del sector, se mostraron contrarias a que se autorice como medicamento ningún producto sin indicaciones terapéuticas aprobadas y pidieron que se retirara la denominación de ‘medicamento’ a los productos homeopáticos. Sin embargo, a pesar de la contundencia con la que se han expresado tanto los académicos, como las sociedades científicas, las farmacias siguen distribuyendo estos productos ante la pasividad de las administraciones públicas y con el apoyo del Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos (CGCOF), órgano que representa a todos los Colegios Oficiales de Farmacéuticos a nivel estatal.
  • La Real Academia Nacional de Farmacia en su informe dice: ‘Los farmacéuticos no deberían dispensar, recomendar o dar soporte al uso de productos homeopáticos.’
  • La Royal Pharmaceutical Society del Reino Unido (RPS) ha hecho pública, en febrero de 2017, un documento que contiene varias recomendaciones a los farmacéuticos sobre los medicamentos homeopáticos:
    - La RPS no considera a la homeopatía como una forma de tratamiento debido a que no tiene una base científica y que no responde a los criterios de evidencia reconocidos en la terapéutica farmacológica. La eficacia de estos productos no se diferencia de un placebo.
    - La RPS recomienda que los productos homeopáticos no sean prescritos por el Sistema Nacional de Salud del Reino Unido.
    - La RPS recomienda a los farmacéuticos que adviertan a los pacientes que consumen productos homeopáticos de los riesgos de abandonar los tratamientos farmacológicos de prescripción médica.
    - La RPS recomienda a los farmacéuticos que adviertan a los pacientes que consumen productos homeopáticos de la posibilidad que padezcan de una patología no diagnosticada que requiera tratamiento farmacológicos con eficacia demostrada.
    – La RPS indica a los farmacéuticos que adviertan a los pacientes que la eficacia de los productos homeopáticos no se diferencia del placebo.
  • Paul Bennett, el responsable de Boots (cadena de farmacias) en la comisión del parlamento británico, dice: ‘Lo vendemos porque la gente lo compra. No tengo ninguna prueba de que estos productos funcionen’.
  • Pero en España existen farmacias, como la Farmacia Rialto en Madrid, que no entran al trapo: ‘La homeopatía no es una terapia con estudios científicos que avalen sus resultados en el tratamiento y prevención de enfermedades en personas adultas, niños ni animales. El contenido de los preparados homeopáticos es en su casi totalidad agua o azúcar, sin ningún componente activo. Casi ningún preparado homeopático tiene un registro sanitario oficial que permita su comercialización.’

  • Fragmento de la Entrevista a Rafael García Maldonado, farmacéutico y ha sido vocal coordinador de Formación y Atención Farmacéutica en el Ilustre Colegio Oficial de Farmacéuticos de Málaga: 

     

‘La homeopatía es la única de las supercherías mitológicas, acientíficas y pseudomilagrosas que no sólo merece las risas de la gente, sino que es ejercida por científicos (médicos, farmacéuticos, químicos) y que ha conseguido, sin demostrar absolutamente nada, vender que es una ciencia. La homeopatía no es una ciencia. Dejemos esto claro. Ni una medicina alternativa.
La homeopatía es un invento de un médico alemán a comienzos del siglo XIX de nombre Samuel Hanhemann, que dijo que lo semejante cura a lo semejante. Él no aclaró nada, por supuesto, y sus millonarios sucesores de la industria siguen sin hacerlo.  Es agua con azúcar, un cuento, una estafa diluida infinitesimalmente. Su único efecto es el placebo, la sugestión, la creencia del que la toma en su sanación.
Magia y superstición que se prescribe y dispensa por profesionales de la salud con años de estudios científicos, sin que un sólo ensayo clínico haya demostrado algo que no sea la fe en un futuro mejor. La homeopatía está actualmente en las farmacias y muchos nos preguntamos el por qué.’

¿Y qué dice la Ley al respecto?

  • En España los medicamentos homeopáticos están reconocidos por la Ley 29/2006 de 26 de julio, de Garantías y Uso Racional de Medicamentos y Productos Sanitarios. Por sus características están incluidas en el capítulo V (Medicamentos especiales) y, por tratarse de medicamentos, se dispensan exclusivamente en las oficinas de farmacia.

  • En 1994 España decide trasponer la Directiva Europea 92/73/CE, que regulaba la autorización de los productos homeopáticos a nivel europeo. Hasta entonces, para obtener su autorización de venta estos productos debían someterse al régimen general de autorización de los medicamentos, pero este régimen exigía que el fabricante del producto acreditara, mediante pruebas farmacológicas, preclínicas y clínicas, la eficacia del producto.

  • La industria homeopática europea presionó todo lo posible para cambiar esta situación, y fruto de estas presiones nació esta directiva que introducía una excepción al régimen general: ‘Los productos homeopáticos podrían acogerse a un procedimiento simplificado de registro que permitía autorizarlos sin necesidad de demostrar su eficacia.’
  • Una trasposición de la normativa de la Unión Europea, Real Decreto 1345/2007 ,que permitió este régimen excepcional debido a las presiones de la industria homeopática, especialmente la francesa, que de otro modo hubiese tenido que retirar del mercado sus productos ante la imposibilidad de demostrar que sirvan para algo. Pero la misma normativa (europea y española) que permitía autorizarlos como si fueran medicamentos pero sin tener que demostrar su eficacia contenía una serie de limitaciones: a) Que su vía de administración sea oral o externa. b) Ausencia de indicación terapéutica particular en la etiqueta o en cualquier información relativa al medicamento. c) Que su grado de dilución garantice la inocuidad del medicamento, en particular, el preparado no deberá contener más de una parte por 10.000 de tintura madre ni más de una centésima parte de la dosis más baja que eventualmente se emplee en medicina alopática de aquellos principios activos cuya presencia en un medicamento alopático implique la obligatoriedad de presentar receta médica.

Buena parte de los productos homeopáticos no las cumplen.

‘La legislación europea en materia de medicamentos homeopáticos no obliga a los fabricantes a incluir en las especificaciones de la formulación los componentes ni sus cantidades. Sin embargo esta información es exigida en el etiquetado de alimentos y medicamentos. Las autoridades deben corregir esta anomalía y mejorar la transparencia sobre la información de medicamentos homeopáticos.’ Real Academia Nacional de Farmacia.

– Según el farmacéutico Borja García de Bikuña, ‘el problema que tenemos hoy en día es que, gracias a un vacío legal y a la dejadez de la Administración, estos productos se han convertido en medicamentos reconocidos por la ley, a pesar de que no se les ha exigido demostrar seguridad y eficacia’.
– Las farmacias se consideran legalmente como un ‘establecimiento sanitario privado de interés público’ y están autorizadas por la Administración a vender exclusivamente medicamentos y productos sanitarios reglamentados.
– El problema es que al calificar los productos homeopáticos como medicamentos, las farmacias no solo están autorizadas a venderlos, sino que también están, en cierta medida, obligadas a dispensarlos, dado que, según la actual legislación, los farmacéuticos ‘están obligados a suministrar o a dispensar los medicamentos y productos sanitarios que se les soliciten en las condiciones legal y reglamentariamente establecidas’.
– A diferencia del CGCOF, la Organización Médica Colegial, representante de todos los colegios de médicos a nivel estatal, sí ha tomado posición activa con respecto a la homeopatía, a la que su presidente Juan José Rodríguez Sendín ha calificado como un proceso ‘ilusorio y engañoso’, que viola los límites de la ética médica.
– Rodríguez Sendín se pronunció así después de que la Universidad de Barcelona (UB) anunciase la suspensión de su Máster en Medicina Homeopática, impartido desde el año 2004. Una decisión que el presidente de la OMC achacó a la declaración que la Asamblea General de la organización aprobó en diciembre de 2013. Por último, Rodríguez Sendín mostró su satisfacción porque España no haya desarrollado la Directiva Europea que regula el uso de la Homeopatía, dado que, a su juicio, esta normativa es un ‘disparate’ porque sólo está ‘movida’ por intereses económicos.

La noticia no es que la Universidad de Barcelona haya anunciado la desaparición de un máster de homeopatía, sino que existiese. Que efectivamente hubiese gente que pagase casi 7.000 euros por un conocimiento pseudocientífico cuya utilidad es ruinosa. Cadena Ser.

No sólo es la Universidad de Barcelona, también las Universidades de Valencia, Córdoba, Zaragoza y Sevilla han eliminado la homeopatía de los estudios de postgrado. La Universidad Española de Educación a Distancia ha anunciado que la homeopatía no se podrá cursar en la UNED a partir de 2018.

Los productos homeopáticos no requieren demostrar ninguna efectividad para ser comerciales y, dado que son sólo agua, no poseen efectos secundarios adversos que obliguen a utilizar recetas. Las farmacias son negocios y han encontrado una forma fácil de hacer dinero amparadas en una legislación ambigua y en la permisividad de las autoridades sanitarias.’

‘A pesar del trato de favor que se introdujo en España en 1994, la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS) no ha autorizado aún ni un sólo producto homeopático, si bien hace la vista gorda en cuanto a su venta. Por otra parte, los intentos de elaborar una normativa específica para los tratamientos homeopáticos han fracasado debido a la oposición de las diversas comisiones encargadas de su estudio, que no han podido encontrar ninguna evidencia de que resulten eficaces para nada, por lo que en la actualidad existe un vacío legal que permite que médicos y personas que no lo son, incluso que carecen de titulación alguna, puedan prescribir homeopatía.’

‘Esos farmacéuticos que se creen obligados a vender productos homeopáticos: de eso nada. La ley no les obliga a venderlos. Y, por el contrario, su Código Deontológico les obliga a no venderlos.’ Fernando Frías.

 

HOMEOPATÍA Y CIFRAS

No hay que olvidar que la homeopatía forma parte de la industria farmacéutica, y también existen importantes multinacionales, con muchos miles de millones facturados al año, dedicadas al negocio de la homeopatía. La única diferencia es que, según su contabilidad, las industrias homeopáticas gastan mucho menos dinero en investigación, puesto que no tienen que molestarse en comprobar si sus productos funcionan y en demostrarlo ante las autoridades sanitarias. Por otra parte, algunas compañías fabricantes de productos homeopáticos pertenecen a multinacionales farmacéuticas, así que sus intereses no son contrapuestos, sino todo lo contrario. Fuente.

  • La Real Academia Nacional de Farmacia informa que e los medicament en 2013 la facturación dos homeopáticos en España superaba los 60 millones de euros.
  • En España, la multinacional homeopática francesa Boiron facturó 60 millones de euros en 2011. Francia ocupa el primer puesto de los países que utilizan medicamentos homeopáticos.
  • En Reunio Unido, la industria homeopática es un negocio de 40 millones de libras anuales, donde se venden remedios de ese tipo hasta para la malaria y la leucemia.
  • Heel, creada en Berlín en 1936, su volumen de ventas en 2016 fue de más 200 millones de euros.
  • ‘El último boletín de Ries pone de manifiesto la advertencia de la Comisión Federal de Comercio estadounidense, (la agencia de protección del consumidor en el país) que obligará a hacer constar expresamente en los productos homeopáticos que “no hay evidencias científicas de que funcionen. Se trata del primer gran ataque directo a la homeopatía y a su negocio, que en la actualidad genera unas ventas de más de 1.200 millones de dólares al año en ventas en Estados Unidos, según la revista especializada Nutrition Business Journal’.

REMATE FINAL

‘Mensaje’ de Hahnemann al público en su discurso en la Sociedad Gaélica Homeopática en París, el 15 de septiembre de 1835:

Y ustedes, jóvenes de Francia, que aún no han alcanzado los viejos errores, y buscan la verdad en noches de trabajo, vengan a mí, porque les traigo la verdad que tanto tiempo han buscado, esta revelación sublime de una ley eterna de la naturaleza … Vosotros, como yo, bendeciremos a la Providencia por ese Inconmensurable Bien, que ha permitido descender sobre la tierra con mis insignificantes esfuerzos, porque yo era solo un débil instrumento de ese Poder ante el cual todo debería permanecer humilde. (Haehl, R.: ‘Samuel Hahnemann.’ – B.Jain Publ., New Delhi 1989. Vol.2. Pp.345-346).

Aquí la información para que cada cual crea lo que considere oportuno pero animándole a que siga investigando y experimentando ya que personalmente creo que la verdad absoluta no existe.
Salud y Buenos Alimentos
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

 

PROPÓLEO, PRO-SALUD

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Actualmente da igual en la época del año que nos encontremos que siempre estamos rodeados de virus por todas partes y tenemos casi todas las papeletas para pillar un resfriado, en el mejor de los casos, o una gripe o una bronquitis o, si nuestro sistema inmunitario está en las últimas, incluso una neumonía… Por eso el propóleo forma parte de mi botiquín casero ya que al mínimo síntoma consigue cortar el proceso de incubación.
El propóleo sería como uno de esos ‘remedios’ que recomendaría sin pensármelo dos veces pero aún así he decidido escribir este artículo para saber más sobre el propóleo, con un extra sobre la jalea real, el polen y la miel ya que gracias a las abejas podemos recuperar nuestra Salud y además contribuyen a la conservación de la Naturaleza gracias a la polinización.

¿QUÉ ES EL PROPÓLEO?

– El propóleo de abeja, también conocido como ‘penicilina rusa’ o ‘cola de abeja’, es una sustancia pegajosa resinosa, blanquecina o pardusca que se le atribuyen propiedades antisépticas, antimicrobianas y desintoxicantes.
Esta sustancia es producida por las abejas, con sus mandíbulas, que recogen las resinas vegetales de los brotes de ciertos árboles (como los álamos) y los árboles con forma de cono, y luego la mezclan con saliva.
El nombre proviene del latín ‘pro’ que significa delantero, y el griego ‘polis’ que significa ciudad. Las abejas lo usan para cubrir el interior de la colmena con él, llenan los huecos y las grietas. Este recubrimiento evita la propagación de microbios y hongos y protege la colonia durante el invierno. También para protegerla de ratones, lagartos y otros insectos. Las plagas que ingresan a la colmena son primero inyectadas con veneno y luego ‘empacadas’ y ‘embalsamadas’ en propóleo. Se ha demostrado que un cuerpo muerto tan compacto puede resistir hasta 5-6 años sin alterarse.
Después de que el propóleo es recolectado por los apicultores, su actividad biológica disminuye a la mitad en las primeras 4-5 horas, y desaparece completamente en 1-2 años después de que fue recolectado de la colmena.

– El propóleo es normalmente de color marrón oscuro pero también tiene tonos verdes, rojos, negros y blancos. Esto sucede porque las plantas que son cosechadas por las abejas son muy diferentes, y la composición del propóleo nunca será la misma. Depende de la estación, el clima, la región geográfica e incluso de la colmena.
· En climas templados del norte, el propóleo está hecho de resinas de álamos y coníferas (la función biológica de la resina en los árboles es sellar heridas y defenderse contra bacterias, hongos e insectos). Este tipo de propóleo tiene aproximadamente 50 componentes, principalmente resinas y bálsamos vegetales (50%), ceras (30%), aceites esenciales (10%) y polen (5%). También contiene acaricidas lipofílicos persistentes, un pesticida natural que disuade las infestaciones de ácaros.
· En las regiones neotropicales, además de una gran variedad de árboles, las abejas también recolectan resina de las flores, especialmente de los géneros Clusia y Dalechampia, que son los únicos géneros vegetales conocidos que producen resinas florales para atraer a los polinizadores. La resina de Clusia contiene benzofenonas polipreniladas (cetina aromática que se utiliza en productos como perfumes y jabones para evitar que la luz ultravioleta degrade el olor y color de estos productos, también es un componente de los protectores solares).
· En algunas zonas de Chile, el propóleo contiene viscidona, un terpeno de los arbustos Baccharis; en Brasil, el propóleo rojo contiene epóxido de naftoquinona y ácidos prenilados como el ácido 4-hidroxi-3,5-diprenil cinámico. Este propóleo rojo se deriva en gran medida de la resina de Dalbergia ecastaphyllum y tiene altos porcentajes relativos de los isoflavonoides 3-hidroxi-8,9-metilendioxipterocarpano y medicarpina; en China, Henan, el propóleo contiene ácido sinapínico, ácido ferúlico, ácido cafeico y andrisina, y los primeros tres compuestos demuestran propiedades antibacterianas; en Nueva Zelanda, el éster fenetílico del ácido cafeico (CAPE) también es un componente de algunas variedades de propóleo.
Teniendo en cuenta la baja ingesta sugerida de 200 mg por día, el propóleo tiene una contribución insignificante a los requerimientos diarios con respecto a los nutrientes básicos. Contiene: proteínas: máximo 1 gramo por 100 gramos; carbohidratos: máximo 1gramo por cada 100 gramos; grasa: máximo 1 gramo por cada 100 gramos.

El propóleo se obtiene astillándolo o raspándolo lejos de la colmena. Por lo general, es más abundante en el otoño cuando las abejas preparan la colmena para el invierno y es más fácil juntarse en días cálidos porque se vuelve más suave.
Hasta ahora sólo se han descubierto diecisiete sustancias químicas en el propóleo, algunas de las cuales son: Ácido cinámico, crisina, vainillina y ácido ferúlico. El ácido ferúlico es un ácido insaturado aromático caracterizado por efectos antibacterianos sobre ciertos microorganismos grampositivos y gramnegativos. El propóleo es un gran ‘anti-biótico’ y ‘desensibilizador’. Esta es una razón por la que pueden momificar a un roedor durante varios años y proteger la colmena de la descomposición. El propóleo es también la razón por la cual el interior de una colmena saludable es completamente estéril a pesar de que 40.000 a 50.000 abejas se apiñan en lugares cerrados en la colmena.
El propóleo se puede encontrar en su forma cruda directamente del apicultor.

Aunque durante siglos se pensó que el objetivo del propóleo era sellar la colmena para protegerla de los elementos, durante el siglo XX se descubrió que esta suposición no era correcta. Actualmente se cree que el objetivo del propóleo es reforzar la estabilidad estructural de la colmena, reducir las vibraciones, hacer la colmena más defendible cerrando entradas alternativas y prevenir enfermedades y parásitos. (Simone-Finstrom, Michael; Spivak, Marla (May–June 2010). «Propolis and bee health: The natural history and significance of resin use by honey bees». Apidologie 41 (3): 295-311).
La cantidad promedio que pueden producir por colmena durante un año depende de la raza de abeja, suele estar entre 150–300 gramos. Se recolecta al comenzar la primavera, ya que es necesario en la colmena durante los tiempos fríos. Para la recolección, el apicultor coloca una plancha plástica perforada sobre los cuadros de la colmena; en el momento de recolección, se introduce en un congelador hasta que el contenido se congele y así poder retirarlo más fácilmente; luego se lo introduce en agua caliente para separar el propóleo de la cera, las abejas muertas o restos de otros animales. En este momento el propóleo se presenta como una sustancia similar a una goma de mascar. Luego toma una forma granulosa y floja, de color ligeramente oscuro. Se conserva en recipientes de vidrio, nunca de plástico, lejos del aire y de la luz.

 

UN POCO DE HISTORIA DE LA APITERAPIA

  • Se conoce que los egipcios utilizaban el propóleo como parte de los ingredientes para conservar las vísceras de los faraones. Historical Aspects of Propolis Research in Modern Times. Evid Based Complement Alternat Med. 2013.

  • El propóleo tiene una larga historia de uso medicinal que se remonta al 350 aC, la época de Aristóteles y discutida en detalle por Plinio, el naturalista romano. Los griegos han usado propóleo para los abscesos; los asirios para curar heridas y tumores; y los egipcios para la momificación.

  • Hipócrates, el padre de la medicina moderna, recomendó la miel con propóleo atrapado para llagas y úlceras. Lamentablemente, la cantidad de propóleo en la miel de hoy ha disminuido debido a la apicultura moderna y los métodos de procesamiento refinado.

‘Durante siglos, las personas han usado propóleo en heridas y como remedio para dolencias que van desde acné hasta cáncer, osteoporosis, picazón y tuberculosis. Hoy en día, el propóleo se utiliza en la fabricación de chicles, cosméticos, cremas, pastillas y ungüentos, y se está investigando como sellador dental y endurecedor del esmalte dental. AVarios estudios han probado su efectividad en humanos y animales como tratamiento para quemaduras, heridas menores, infecciones, enfermedades inflamatorias, dolor dental y herpes genital. Aunque prometedor, los resultados de estos estudios son preliminares. (Algunos de los estudios fueron demasiado pequeños y estaban mal diseñados para arrojar resultados significativos).
Sin embargo, el propóleo tiene propiedades antibióticas y antisépticas comprobadas y también puede tener efectos antivirales y antiinflamatorios. Lo considero seguro y útil como remedio casero. Lo recomiendo como un buen tratamiento tópico para heridas no complicadas y, como enjuague bucal para llagas e irritaciones en la boca; en forma de tintura para tratar las aftas y el dolor de garganta.
Si ha tenido una reacción alérgica o de hipersensibilidad a las picaduras de abejas o a los productos de las abejas (incluida la miel), puede reaccionar al propóleo de la misma manera. En algunas personas, el uso frecuente de propóleo también puede provocar reacciones, como hinchazón, acumulación de líquido, enrojecimiento, ardor, eccema y fiebre.’
Andrew Weil.

  • La apiterapia es la práctica de usar productos de abeja para fines terapéuticos. El propóleo y la jalea real son dos de las sustancias más utilizadas en la apiterapia.
  • La recolección de productos de abejas se remonta a tiempos prehistóricos. Los primeros cazadores paleolíticos describieron sus incursiones en las colmenas de abejas melíferas en las primeras pinturas rupestres, según Alex Poplawsky de la Universidad de Emory. La apicultura fue practicada por los antiguos egipcios, romanos y griegos, quienes consideraban a la miel como un elixir medicinal y antiséptico. Entre sus otros tesoros, los egiptólogos han descubierto recipientes de miel aún comestibles en antiguas tumbas.

 

¿CÓMO TOMAR EL PROPÓLEO?

– Se encuentra en forma de comprimidos, combinado con una variedad de otros ingredientes. Se venden como suplementos naturales y hierbas medicinales.
– También se usa como aditivo para lociones para la piel, cremas de belleza, jabones, champús, barras de labios, chicles, pasta de dientes, enjuagues bucales e incluso protectores solares.
– Tintura: 20-30 gramos de propóleo se empapan en 100 ml de alcohol etílico y se dejan macerar durante 1-2 meses. Se mantiene en botellas de vidrio ámbar, al igual que el propóleo crudo. Lejos del calor, la luz del sol, la humedad y las fuentes de contaminación. Se usa como tratamiento para dolores de garganta, cortes y erupciones cutáneas pero también internamente para tratar problemas gastrointestinales y el sistema inmunitario.
– Crudo: Los apicultores usan una fuente de calor para formar barras envueltas en celofán y almacenadas por 6-12 meses en frascos de colores, bien cerradas y mantenidas lejos del calor, la humedad y las fuentes de contaminación.
– Solución hidratada: Los productores ponen 50 gramos de propóleo en 200 ml de agua y lo hierven a baja temperatura en una olla de cerámica hasta que el contenido se reduce a la mitad. Su validez es de 2 a 4 semanas en el refrigerador o de 5 a 10 días a temperatura ambiente.
– Jarabe: Se obtiene mezclando 40 gramos de solución hidratada, inmediatamente después de la preparación, con 60 gramos de miel. Se mantiene en las mismas condiciones que el propóleo crudo y dura hasta 2-4 meses.

¿Qué dosis se usa?
Las siguientes aplicaciones tópicas se han estudiado en investigaciones científicas:
• Para el herpes labial: Una pomada de propóleo al 3% aplicada 5 veces al día.
• Para el brote de herpes: Se aplica una pomada de propóleo al 3% a las ampollas 4 veces al día.
• Como enjuague bucal después de la cirugía bucal: Una solución que contiene propóleo, agua y alcohol.

Es mejor no administrar en grandes cantidades. Se ha observado que con el tiempo, las manos de los apicultores se irritan extremadamente y causan grietas dolorosas en la piel. El propóleo no se recomienda en casos de problemas cardíacos severos, insuficiencia renal e ictericia por enfermedad hepática. Además, algunos expertos dicen que es mejor mantenerse alejado del propóleo si tenemos asma, hay algunos químicos en él y eso puede empeorar las cosas. Y también dicen que es mejor evitarlo durante el embarazo y la lactancia. No usar propóleo si se tiene alergia a los subproductos de la abeja, como la miel, las coníferas, los álamos, el bálsamo del Perú y los salicilatos.

 

BENEFICIOS CORROBORADOS POR LA CIENCIA

‘El propóleo estimula el sistema inmune del cuerpo. El mecanismo de curación del propóleo se basa no solo en su propensión antibacteriana y su efecto desintoxicante, sino también en las reacciones defensivas del organismo. El propóleo funciona al elevar la resistencia natural del organismo a las infecciones estimulando el propio sistema inmunológico. Por sus propiedades antibacterianas y antibióticas, y por sus variados efectos inmunológicos y antisépticos, el propóleo tiene notables cualidades terapéutica’. Dr. Remy Chauvin de París, Francia (Apimondia: Apiterapia hoy, Barac, Calcaiau, 1976).

El Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York informa que el propóleo tiene propiedades antibacterianas y antivirales, puede acelerar la curación del herpes genital, acortar el tiempo de curación después de la cirugía oral y funcionar tan eficazmente como las terapias farmacológicas para combatir la giardiasis. Su uso ha sido probado como un tratamiento para infecciones oculares y vaginales. Un estudio descubrió que es una ayuda para la fertilidad, lo que lleva a un aumento del 40 por ciento en las tasas de embarazo en usuarios de propóleo en comparación con un grupo placebo. Se necesita más investigación para corroborar estos hallazgos y para explorar los mecanismos por los cuales el propóleo parece lograr efectos beneficiosos.

El propóleo contiene más de 200 sustancias activas desde el punto de vista terapéutico: Aceites esenciales, flavonoides, taninos, antibióticos, minerales (hierro, manganeso, zinc, cobre, cobalto, calcio, silicio, magnesio), vitaminas, etc., de los cuales sólo el 10% han sido estudiados. Tienen actividad antiinflamatoria y antioxidante, así como también efectos fortalecedores y regenerativos en:

  • Cortes y quemaduras, otros problemas de la piel (como acné, dermatitis, forúnculos…), incluso el herpes genital, el propóleo se usa como un jabón o ungüento antiséptico, que previene el crecimiento de bacterias.
    – La aplicación de propóleo en la piel puede ayudar a tratar quemaduras leves y prevenir infecciones.
    – Herpes labial: La aplicación de un ungüento de propóleo específico al 3% podría ayudar a mejorar el tiempo de curación y reducir el dolor. (Más estudios aquí y aquí).
    – La aplicación de una pomada de propóleo al 3% podría mejorar la curación de las lesiones genitales recurrentes causadas por el virus del herpes simple tipo 2. Algunas investigaciones sugieren que podría curar las lesiones más rápido y de manera más completa que el tratamiento convencional con ungüento de aciclovir al 5%.
    – Acné: Usado interna y externamente, el propóleo puede mejorar la piel y reducir los brotes. Un estudio concluyó que el propóleo mostró actividad contra las bacterias principalmente responsables de los brotes.
    Aplicar miel de propóleo directamente sobre la espinilla (hacer una prueba primero para ver si la piel reacciona) y dejarla actuar durante 5 a 15 minutos. También se puede usar la miel de propóleo como mascarilla facial, aplicando una capa delgada sobre toda la cara y enjuagándola después de 15 minutos.
  • Mal aliento, gingivitis, caries y enfermedad de las encías. En enjuague bucal como prevención y para acelerar la curación después de la cirugía oral.
    – Estudio con gingivitis y úlcera bucal.
    – Aftas. Las primeras investigaciones muestran que tomar propóleo por vía oral al día reduce los brotes de aftas. Muchas personas experimentan un alivio rápido de las aftas mediante la aplicación de una gota de tintura de propóleo directamente en el dolor 2-3 veces por día.
    – Candidiasis orofaríngea. Las primeras investigaciones sugieren que el uso de extracto de propóleo verde brasileño cuatro veces al día durante 7 días puede prevenir la candidiasis oral en personas con dentadura postiza.
    – Caries: En un estudio en animales, el propóleo reduce las tasas de cavidad hasta en un 60% y parcialmente daña la enzima que causa la placa dental. La pasta de dientes de propóleo (contiene “agua purificada, bicarbonato de sodio, goma de xantano, extracto de propóleos, aceite de pomelo, aceite de clavo de olor, aceite de árbol de té”) proporciona los poderosos compuestos que combaten la cavidad directamente a los dientes. También se puede aplicar tintura de propóleo directamente en las cavidades varias veces al día.
  • Infecciones causadas por bacterias (incluida la tuberculosis), virus (incluida la gripe, la gripe “porcina” H1N1 y el resfriado común), hongos y por organismos unicelulares llamados protozoos.
    Existe alguna evidencia de que el propóleo podría ayudar a prevenir o reducir la duración de los resfriados comunes y otras infecciones del tracto respiratorio superior.
  • Cáncer de nariz y garganta.
  • Problemas gastrointestinales, incluida la infección por Helicobacter pylori en la enfermedad de úlcera péptica.
    Las primeras investigaciones sugieren que tomar 60 gotas de una preparación que contiene propóleo verde brasileño diariamente durante 7 días no reduce la infección por H. pylori.
  • Un tipo de infección intestinal llamada giardiasis. Las primeras investigaciones sugieren que tomar un extracto específico de propóleo al 30% puede curar la giardiasis más que el medicamento tinidazol.
    Un ensayo preliminar mostró que aquellos que tomaron propóleo experimentaron una tasa de eliminación exitosa de la giardiasis parasitaria del 52 al 60 por ciento.
    Dado que los parásitos son difíciles de diagnosticar (los síntomas con frecuencia se parecen a otros problemas de salud), suelen plantear un problema de salud desafiante e inesperadamente generalizado. El propóleo, debido a sus factores calmantes e inmunoportadores, generalmente puede ser beneficioso para la salud, incluso si no está seguro de una infección por parásitos. Además, generalmente se puede combinar con otros tratamientos para parásitos.
  • Hinchazón vaginal (vaginitis). Las primeras investigaciones sugieren que la aplicación de una solución de propóleo al 5% por vía vaginal durante 7 días puede reducir los síntomas y mejorar la calidad de vida en personas con hinchazón vaginal. (Otro estudio).
  • Endometriosis: Un número cada vez mayor de mujeres que luchan contra la endometriosis, un trastorno en el que el tejido que recubre el útero crece fuera del útero en otros órganos del cuerpo. Causa dolor, fatiga, problemas intestinales, infertilidad y más. En un estudio, las mujeres con endometriosis tomaron propóleo para aumentar la fertilidad. Las que tomaron propóleo tuvieron una tasa de éxito del embarazo del 60% en comparación con el 20% que tomaron el placebo.
  • También se usa como agente antioxidante y antiinflamatorio. 
    Más info aquí, aquí y aquí.
  • Tiene efectos antimutagénicos que pueden ayudar en la prevención del cáncer y en terapias de quimioterapia y radiación ya que en combinación con la jalea real puede mejorar sus efectos secundarios.

    ‘Las abejas que viven en árboles huecos cubrirán el interior de la cavidad densamente con propóleo. Después de un experimento, investigadores de la Universidad de Minnesota descubrieron que las abejas alojadas en una caja nido cubierta con propóleo tenían menores cargas bacterianas en su cuerpo y también un sistema inmune “más tranquilo” en comparación con las colonias sin recubrimiento de propóleo.
    Entonces, aunque las abejas nunca comen propóleo, esta sustancia única juega un papel clave en su sistema inmune.
    El propolis apoya el sistema inmune de varias maneras. En primer lugar, las propiedades antimicrobianas suprimen las bacterias e infecciones dañinas. Además, en realidad estimula el sistema inmune y aumenta la resistencia natural del cuerpo.‘

 

 

 

 

 

 

 

  • Los flavonoides (quercetina, apigenina, galangina, etc.) y los ácidos fenólicos (cafeico, isoferúlico, cinámico y benzoico) además de ser tóxicos para las levaduras, inhiben la actividad enzimática de la hialuronidasa y el ácido cafeico y la actividad de la dihidrofolato reductasa, podrían explicar la similitud entre algunos de sus efectos y los de algunos antiinflamatorios no esteroides.
  • En zonas templadas, los contenidos en ésteres y ácidos fenólicos, componentes de los que carecen el propóleo de origen tropical, sin embargo muestra una actividad similar por su contenido en derivados carbono prenilados del ácido p-cumárico.
  • Sus propiedades antioxidantes se deben a su actividad antiradicalaria (radicales alcoxi y superóxido) y al efecto inhibidor sobre el ión cuproso, incitador de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad. En el propóleo brasileño y chino, los extractos acuosos muestran mayor actividad antiradicalaria que los metabólicos y lo contrario ocurre con el de origen holandés o peruano.
  • La actividad antibacteriana del propóleo europeo se debe a sus contenidos en agliconas flavónicas y compuestos fenólicos y en el de las Islas Canarias de lignanos furofuranos. El alemán, rico en feniletil-trans-cafeato, bencil ferulato y galangina es más activo frente a la E. Coli que el propóleo francés rico en bencil cafeato y pino cembrina y el mediterráneo (Bulgaria, Turquía, Grecia y Argelia) compuesto por flavonoides, ésteres de ácido cafeico y ácidos ferúlicos, diterpénicos e hidroxiditerpénicos muestra propiedades bacteriostáticas y bactericidas significativas.
    En el propóleo brasileño se han identificado compuestos fenólicos, entre los que destaca el ácido 3,5-diprenil-p-cumárico que poseen actividad antibacteriana significativa.
  • Los disolventes y el método de extracción utilizado pueden modificar la activida antimicrobiana del propóleo. Los extractos etanólicos al 60-80% inhiben el crecimiento microbiano, al 70-80% tienen mayor actividad antioxidante y al 80% inactivan mayoritariamente a la hialuronidasa.
    Los propóleos centroeuropeos (Alemania, Francia y Austria), con composiciones cualitativas similares y predominio del ácido trans-p-cumárico, muestran actividad frente a Candida albicans, mientras que los mediterráneos (Bulgaria, Turquía, Grecia y Argelia), que contienen flavonoides, ésteres del ácido cafeico y ácidos ferúlicos, presentan menor actividad antifúngica. Por su parte, el egipcio de Dakahlia, con dos ésteres de cafeato y dos triterpenoides, es más activo frente a Candida albicans que el de Ismailia que no contiene ácidos aromáticos, ni ésteres, ni flavonoides.
  • El diluyente del propóleo, aceite, etanol, propilenglicol o glicerina influye en su actividad antifúngica.
    Frente a Candida albicans en mucosa oral, el extracto etanólico de propóleo al 20% se muestra tan efectivo como la nistatina y supera a otros antifúngicos (clotrimazol, econazol y fluconazol) que presentan resistencias.
  • La actividad antiviral del propóleo se atribuye al contenido en compuestos fenólicos, principalmente ácido cafeico, ésteres de los ácidos cafeico y ferúlico (3-metibut-2-enil cafeato, 3-metilbutil ferulato) y agliconas flavónicas (luteolina y quercetina) muy activas frente al virus del herpes. El uso de una pomada de propóleo canadiense, rica en flavonoides, redujo los síntomas locales y fue más efectiva que el aciclovir en el tratamiento del herpes genital y el extracto acuosos de propóleo inhibe la integración del provirus del carcoma murino (MuSV-124) en el genoma huésped, evitando la malignización de las células NIH/3T3.
  • La actividad antiprotozoaria se debe al propóleo brasileño que contiene ácidos 3-prenil-4hidroxicinámico, 2,2-dimetil-6carboxietenil-2H-1-benzopirano, 3,5-diprenil-4-hidroxicinámico y el 2,2-dimetil-6-carboxietenil-8-prenil-2H-1-benzopirano, siendo activos frente al Trypanosoma cruzi.
  • También se comprueba la eficacia inmunoestimulante del propóleo determinando los niveles de citoquinas.
    Algunos de los componentes fenólicos del propóleo, como el ácido cafeico y el éster del ácido fenol-etil cafeico, la quercitina y la naringenina, ejercen efectos antiinflamatorios y actúan sobre la producción de eicosanoides, suprimiendo la generación de prostanglandinas y de leucotrienos en la inflamación peritoneal aguda inducida por la limosina.
  • La actividad antiinflamatoria por barrido de radicales libres se atribuye al ácido cafeico, a su prenetil éster y a los flavonoides como galangina, kaempferol y kaempferida.
    La galangina, flavonoide que abunda en el propóleo, con propiedades antioxidantes y capaz de modular la actividad enzimática y de suprimir la genotoxicidad de muchos productos químicos, se ha propuesto para la quimioprevención del cáncer.
  • Remineralizante del esmalte dental. Las soluciones de propóleo incrementan significativamente el valor del test de dureza de Vickers.
  • Actividad estrogénica: El propóleo es capaz de activar los receptores estrogénicos.

Toda la información completa aquí.

 

CONTROVERSIA CIENTÍFICA

REACCIONES ADVERSAS

El propóleo es seguro cuando se toma por boca o se aplica a la piel de manera adecuada. Puede causar reacciones alérgicas, particularmente en personas que son alérgicas a las abejas o productos de las abejas. Las pastillas que contienen propóleo pueden causar irritación y úlceras en la boca.

No existe suficiente información confiable sobre la seguridad de tomar propóleo si está embarazada o en periodo de lactancia. Evitar el uso. Se aconseja a los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los pacientes con enfermedades hepáticas o renales que no tomen propóleo y jalea real, ya que no se han establecido niveles de dosificación seguros.

‘Las reacciones adversas pueden ser más comunes si se toma más de 15 gramos de propóleo por día. Falta información sobre los síntomas de niveles tóxicos de propóleo.’

 

JALEA REAL, POLEN Y MIEL

La capacidad de producir miel es lo que le da a Apis mellifera su nombre común. Las abejas viven en todas las áreas del mundo, excepto en las regiones polares extremas. Además de la miel, estas abejas usan y producen otros productos, como el propóleo y la jalea real. Estas sustancias proporcionan ingredientes en alimentos y cosméticos, así como en productos medicinales y de salud.
Los productos de las abejas provienen de las sustancias que las abejas producen para mantener la vida y la salud de la colonia. Cada colonia de abejas contiene zánganos, obreras y una sola reina. El néctar de las flores es la principal fuente de alimento de las abejas maduras y es el combustible necesario que permite a las abejas controlar el desarrollo de la larva.

 

JALEA REAL

  • Las abejas obreras producen jalea real en sus glándulas faríngeas y alimentan a todas las larvas durante los tres primeros días de vida pero continúan alimentando con esta sustancia nutritiva a las larvas que madurarán en abejas reinas. Alimentar con jalea real a las larvas seleccionadas durante la etapa de alimentación es el proceso que crea las abejas reinas. Las abejas reinas requieren aproximadamente 16 días para madurar, mientras que las obreras y zánganos maduran dentro de los 21 a 24 días. Las abejas que se alimentan exclusivamente con grandes dosis de jalea real se convierten en abejas reinas, las cuales serán 50% más grandes que las otras abejas. La abeja reina vivirá unos seis años mientras que las demás sólo unas seis semanas.
    La jalea real contiene proteínas, azúcar y grasas, así como un tipo de ácido, conocido como DHA (el omega 3 más abundante en el cerebro que ayuda al desarrollo cognitivo, formación del tejido nervioso y de la retina), el ingrediente probablemente responsable del crecimiento de la abeja reina.
    La jalea real es una rica fuente de nutrientes que contiene complejo de vitamina B; vitaminas C, D y E; minerales; enzimas; hormonas; y aminoácidos.
    La jalea real fresca es un producto denso de un blanco anacarado, consistencia un poco gelatinosa y sabor ácido.
    Su conservación requiere de una temperatura de uno a cinco grados centígrados, como cualquier nevera casera y hay que preservarla de la luz. Se mantiene en la boca (se disuelve debajo de la lengua) antes de tragar para aumentar su biodisponibilidad.
    También está disponible en polvos y cápsulas, combinada con otros ingredientes en tinturas o congelada en su estado fresco y completo.
  • La jalea real se ha usado tradicionalmente para tratar la infertilidad y aliviar los síntomas de la menopausia, y la investigación valida estos beneficios. En un estudio, fue más efectivo que el estrógeno recetado para reducir los síntomas de la menopausia. Otros estudios muestran que mejora el conteo de esperma y los niveles de testosterona, mejorando la fertilidad masculina. La jalea real también es compatible con la función inmune, mejora la producción de colágeno y reduce el riesgo de diabetes. Y también puede ayudar a proteger contra el Alzheimer.

POLEN

El polen es el polvillo que queda prendido en los dedos al tocar el cáliz de una flor, el cual es recogido por las abejas añadiéndole sus secreciones y un pequeño porcentaje de néctar. A partir de este momento el polen no es el que puede recogerse manualmente en las flores, ya que se le han añadido otros componentes. Llegada a la colmena la abeja descarga el polen y lo almacena en las celdillas próximas a las que están dedicadas a la crianza de forma que las nodrizas puedan utilizarlo para la alimentación de las crías, siendo indispensable para el crecimiento de éstas.

  • En latín, la palabra polen significa “flor de pino”. El grano de polen tiene dos capas protectoras alrededor. La capa externa consiste en una exina cerosa que es capaz de resistir la mayoría de los ácidos y temperaturas tan altas como 300ºC. La capa interna es una pared interna frágil, la íntima, que rodea y protege los núcleos y las reservas de almidón y aceite.
    El grano de polen es físicamente tan indestructible que se han encontrado granos identificables en estratos geológicos que datan de millones de años. Estas son las primeras plantas conocidas que perforan los granos de polen. Los granos de polen son tan diminutos que se necesitarían más de 400.000 para pesar unos 30 gramos.

  • Utilizado por las abejas para alimentar a sus crías, el polen de abeja tiene un 40 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y ácidos grasos.
    El polen de abeja tiene propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales. Los estudios demuestran que puede tratar afecciones inflamatorias crónicas y agudas, acelerar la curación de heridas y quemaduras y aliviar el dolor. Los estudios también sugieren que el polen de abeja puede aliviar el estrés, tratar las alergias, aliviar los síntomas de la menopausia y aumentar la inmunidad.
    Se puede agregar el polvo a tinturas o batidos. Los gránulos enteros se pueden rociar en el cereal, la ensalada o la tostada.

‘La FDA no permite que los vendedores de polen aleguen que el producto tiene beneficios para la salud ya que no existe una base científica para tales argumentos. Además hay posibles riesgos de alergias y contaminaciones de pesticidas, hongos o bacterias que pueden ser causados por almacenaje deficiente.’

  • Según el Dr. P. Witherell, “Otros productos de la colmena”, Capítulo XVIII, La colmena y la abeja melífera, Dadant & Sons, Inc., Hamilton, IL, 1975, el polen puede variar mucho en su contenido nutricional desde un nivel tan bajo como siete por ciento de proteína (pino) a más de treinta y cinco por ciento (palma datilera). Por lo tanto, incluso para las abejas, una mezcla de pólenes es necesaria para lograr una dieta bien equilibrada.
    Algo conocido por pocos es la pérdida nutricional en el polen almacenado. Un estudio del Dr. A. Dietz en la Universidad de Georgia ha demostrado que el polen almacenado (especialmente el polen seco) pierde parte de su valor nutricional con el tiempo. Los estudios de este tipo para el polen recolectado por las abejas en la nutrición humana podrían ser extremadamente reveladores pero hasta ahora no se ha hecho ninguno.
  • Una dosis de una cucharadita de polen requiere que una abeja trabaje ocho horas al día durante un mes para recolectarlo. Una cucharadita contiene más de 2,5 mil millones de granos de polen de flores.

‘El polen de abeja es la fuente más rica de vitaminas que se encuentra en la naturaleza en un solo alimento. Incluso si el polen de abeja no tuviera ninguno de sus otros ingredientes vitales, su contenido de rutina solo justificaría tomar al menos una cucharadita diaria, sin más motivo que fortalecer capilares. El polen es extremadamente rico en rutina y puede tener el mayor contenido de cualquier fuente, además de que proporciona un alto contenido de ARNs [ácido ribonucleico] y ADN [ácido desoxirribonucleico] ‘. Investigadores del Instituto de Apicultura, Taranov, Rusia.

Las abejas están expuestas a diversos contaminantes bacterianos y químicos que podrían incorporarse en productos para el consumo humano. Aunque tanto el polen de abeja como la jalea real contienen sustancias con propiedades antibióticas, ambos pueden mantener el crecimiento de organismos que causan enfermedades y ninguno tiene uso práctico como antibiótico. Los contaminantes también pueden introducirse durante el procesamiento. En 1995, Montana Naturals International, en Arlee, Montana, tuvo que retirar varios miles de botellas de una mezcla de polen de abeja/jalea real/propóleo debido a la contaminación con plomo.

 

Una de las contribuciones más importantes a la humanidad es la polinización de cultivos de alimentos por parte de las abejas melíferas. La polinización es el acto de transferir el polen de la antera (parte terminal del estambre de una flor) al estigma. Esta transferencia generalmente se logra mediante el uso de abejas. A veces, las plantas son capaces de polinizarse por el viento. Cuando el polen se transfiere de la antera de una flor al estigma de otra de la misma especie, se llama polinización cruzada. La polinización en las plantas es como la reproducción sexual en animales, manteniendo viva la vitalidad de la especie.
La polinización por abejas es una parte integral de la producción agrícola de cultivos de hortalizas, frutas y nueces. “Los siguientes cultivos dan cuenta de más de mil millones anualmente: semillas de alfalfa, almendras, la mayoría de las manzanas, aguacates, peras Bartlett, bayas de arbusto, cerezas, pepinos, semillas de lino, kiwi, semillas de trébol, melones, ciruelas, ciruelas, calabazas, calabaza, semillas de girasol, tangelos, mandarinas, 22 semillas de hortalizas y semillas de flores “, (Apicultura en California, Foote). Muchos de estos cultivos, al igual que las plantas ornamentales, se cultivan en huertos familiares o comunitarios donde la polinización de las abejas es igualmente esencial para producir semillas, frutas y vegetales. Las abejas también polinizan las malezas que proporcionan alimento para aves silvestres y mamíferos y evitan la erosión de las cuencas hidrográficas y las áreas silvestres. La polinización de abejas tiene un enorme impacto en nuestras dietas y en la estabilidad de nuestro medio ambiente.

El polen de abeja se recolecta colocando una trampa de polen en una colmena. Generalmente, la colmena se reorganiza para que la trampa de polen sirva como entrada; puede estar ubicada en la parte inferior, central o superior de la colmena. Después de que las abejas se acostumbran a la nueva entrada, el polen se lleva a la colmena en forma de bolas en las patas traseras de las abejas de forrajeo. En las patas traseras superiores de las abejas tienen unos pocos pelos que actúan como una canasta donde la abeja enrolla los granos de polvo de polen y lo mezcla con néctar para formar una bola. Las abejas se arrastrarán a través de dos pantallas de tamaño especial que derribarán el polen, las bolitas similares a pelotas en una bandeja de recolección. El polen se elimina y está listo para el consumo. Las trampas suelen tener una pequeña entrada, por lo que las abejas pueden llevar suficiente polen a la colmena para alimentar a las jóvenes.

El polen para el consumo es un tema discutible. Algunos creen que el polen de abeja solo debe usarse para proporcionar nutrientes a las abejas. Otros creen que juega un papel vital en nuestra dieta, ya que tiene muchos nutrientes y beneficios para la salud. El Dr. Naum Petrovitch “Yoirish del Departamento de Fisiología de Rusia en el Instituto del Lejano Oriente de la Academia Soviética de Ciencias en Vladivostok, publicó un manuscrito titulado” Las abejas al servicio de la humanidad. “El Dr. Yoirish afirmó,“el polen de abeja es un tesoro nutricional con poder regenerativo, que contiene todos los 22 aminoácidos y 27 sales minerales que no se limitan al calcio, magnesio y zinc ya que incluye una gama completa de vitaminas y enzimas conocidas y desconocidas”. El Dr. Yoirish dijo que el polen de abeja era un alimento tan increíble debido a la forma en que el polen se presenta en una mezcla natural óptima. Los extractos de polen han sido muy importantes para aliviar la fiebre del heno. El polen de abeja es conocido por contener propiedades regenerativas para el organismo.
Se han realizado muchas investigaciones sobre los beneficios para la salud del polen de abeja; lo que tiene para influir en enfermedades, dolencias, energía sexual, belleza y pérdida de peso. El Dr. Remy Chauvin M.D. y sus asociados en el Instituto de Cultivos de Abejas Bures Sur Yvete, París y sus colegas de toda Europa, han llevado a cabo más investigaciones sobre los beneficios del consumo de polen de abeja por los seres humanos que cualquier otro grupo médico. Aquí hay algo de lo que encontraron: “El antibiótico en el polen de abeja se extrajo y se encontró extremadamente activo”. Descubrieron que ciertos microbios fueron asesinados por enfermedades difíciles de controlar, como la salmonela (tipo tifoidea). Estos científicos también encontraron útil el polen en el tratamiento de problemas como fatiga, alergias y otros problemas respiratorios (es decir, bronquitis, sinusitis y resfriados). El polen de abeja ha mostrado resultados beneficiosos en problemas menstruales y de próstata. Además de estos resultados de investigación, el polen ha sido eficaz en el tratamiento del estreñimiento, colitis, colibaciallosis, anemia, trastornos circulatorios, estados depresivos, fragilidad de la piel y pérdida de cabello. Se ha encontrado que el polen contiene sustancias hormonales naturales que estimulan y nutren los sistemas reproductivos de hombres y mujeres. El polen ha aumentado la resistencia y el vigor sexual. El polen de abeja se ha utilizado en el control del peso mediante la corrección de un posible desequilibrio químico en el metabolismo del cuerpo que puede estar implicado en el aumento de peso anormal o en la pérdida anormal de peso. El polen es un alimento bajo en calorías, aproximadamente 90 calorías por 30 gramos (aproximadamente dos cucharadas de polen) y contiene 15% de lecitina que ayuda a quemar grasa del cuerpo.

Más allá del beneficio inmediato para los humanos, hay otras preguntas que aún deben ser respondidas con respecto al polen recolectado por las abejas como alimento. Entre estos se encuentran la posible contaminación con metales pesados o pesticidas.
La falta de estándares en el procesamiento del polen recolectado por las abejas podría ser una bomba de tiempo. Un artículo de K. Benson de El Toro, California en The Speedy Bee, vol. 13 (5), mayo de 1984, pp. 14-20 declara enfáticamente: “Recolectar polen comercialmente es una empresa costosa y laboriosa que requiere mecanización, entrenamiento especial y atención constante. Se necesita recolección y procesamiento frecuente para producir polen de calidad. Debe recolectarse, limpiarse y congelarse rápidamente antes se vuelve demasiado seco, demasiado húmedo, enmohecido, arruinado por los insectos o que desborde el cajón de polen. No hay vacaciones durante la temporada de polen”. Una de las principales preocupaciones, dice el artículo, es la limpieza del polen recolectado por las abejas. Los tipos de desechos y materia extraña que se pueden encontrar en el polen son notables. Una lista parcial incluye: (1) partes perdidas de abejas; (2) pedazos de plantas como hojas y paja; (3) polinios o estambres de ciertas plantas que se adhieren a las abejas y al polen; (4) hilos de pelo; (5) varios insectos, algunos invisibles para el ojo humano y (6) momias y escamas de enfermedades de las abejas. Las polillas de cera también encuentran el cajón de polen un maravilloso refugio; sus excrementos, redes y capullos deben ser eliminados. Además, algunos excrementos de ratón dejarán inutilizable todo el lote de polen y el polen derramado nunca se debe ejecutar a través de una máquina de limpieza. Los compradores competentes no tocarán el polen que tenga suciedad de apicultor. El Sr. Benson ha desarrollado una máquina de limpieza de polen (escriba Mr. “B”, Box 1066, El Toro, CA 92630) pero sugiere que siempre es necesaria cierta clasificación manual para producir un producto de calidad. También advierte que el polen recolectado por las abejas debe ser recogido a intervalos regulares de las trampas y protegido de la humedad; si se moja, no se puede rescatar. El polen almacenado es un medio maravilloso para el crecimiento de hongos y bacterias. Una de las principales preocupaciones en ambientes húmedos es la amenaza constante de aflatoxinas, producida por hongos del género Aspergillis. Los productos almacenados, como la soja, el maní y el maíz, en Florida, se monitorean cuidadosamente para detectar la presencia de aflatoxina. El polen recogido de abeja no suele consumirse en una cantidad tan grande como otros productos almacenados y generalmente se seca rápidamente a una humedad por debajo del veinticinco por ciento, óptimo para el crecimiento de Aspergillis. Sin embargo, es un factor de calidad que no se puede ignorar en el presente.

El Dr. Dietz, de la Universidad de Georgia en sus estudios sobre las interacciones entre las abejas melíferas, cree que la captura constante de polen disminuye el potencial de población hasta en un tercio en algunas colonias. Steve Taber, retirado del Laboratorio Tucson Bee, en “Pollen and Pollen Trapping”, American Bee Journal, vol. 124 (7), julio de 1984, pp. 512-513, dice: “Si pones trampas de polen, deberías esperar ciertos problemas en las colmenas que no tienes sin ellas. No lastimes a tus abejas. Las abejas sin polen tendrán una dieta deficiente. Lo ideal sería que después de atrapar el polen durante dos semanas, debes eliminar las trampas durante una semana “. Finalmente, está la cuestión de la eficacia de atrapar el polen de las abejas. Esto varía considerablemente. Un estudio realizado por los canadienses A. Tellier y U. Soehngen, publicado en el Boletín de la Asociación de Apicultores de Cook-Dupage, vol. 39 (5), junio de 1984, evalúa varias trampas. Según los autores: “La eficacia de las trampas de polen varía de aproximadamente 10% a 50%. La eficiencia está influenciada por la uniformidad de las aberturas en la trampa, las diferencias en los tamaños corporales de las recolectoras (que pueden ser considerables tanto entre colonias como dentro de ellas), y por el tamaño de las cargas de polen. Además, el número de aberturas en una trampa influye en el grado de hacinamiento dentro de la trampa y, en consecuencia, su eficiencia en la recolección de polen. Por lo tanto, es evidente que cada trampa de colonias la combinación es única y una determinación precisa de la eficiencia del diseño de la trampa, derivada de las observaciones realizadas en una combinación de trampa de colonias, es imposible “. Sus resultados preliminares (la investigación continúa) sugieren que la trampa de polen Barrhead montada en el fondo (fabricada en Canadá) es superior en la mayoría de los ensayos, proporcionando la mayor cantidad de polen limpio.

 

 

MIEL

‘Europa importa el 40 por ciento de la miel que consume de Argentina y China, y España es el primer productor europeo. China ha reducido su exportación de miel porque sus propios ciudadanos aumentaron el consumo.
Argentina es el referente mundial en lo relativo a la miel y la principal exportadora, ya que sólo consume el 2 por ciento de la que produce.’

“En la industria muchas veces se manipula la miel para evitar que cristalice, ya que algunos clientes lo perciben equivocadamente como que está en mal estado. Sin embargo, al manipular la miel se pierden sus propiedades“, dice Manuel Jiménez dueño de la tienda La Moderna Apicultura, en Madrid, que factura 360.000 euros al año vendiendo unos 100 kg diarios de miel, se ha convertido en una referencia del sector.
El síndrome de las colmenas vacías está mermando la población de abejas. “Hay un tipo de pesticida que afecta a su sistema neurológico, lo que hace que se desorienten y no puedan volver a la colmena, provocándoles la muerte”, explica Aurora Jiménez, de La Moderna Apicultura: “El problema no es que nos quedemos sin miel. Las abejas son esenciales para polinizar”.

  • Las abejas llevan néctar en sus estómagos. Después de llegar a la colmena, depositan el néctar en celdas de nido de abeja para almacenar para su uso posterior como fuente de alimento. La miel contiene agua, glucosa, fructosa y sacarosa. El tipo de miel dependerá de las abejas obreras, de dónde recogen el néctar, del clima y época del año.

 

Cuando las abejas están trabajando, la temperatura de su cuerpo colectivo aumenta y por lo tanto calienta su área de trabajo, es decir, la miel. La temperatura de una colmena activa es de alrededor 35ºC, y la miel está estable y “viva”, o mejor dicho, las enzimas en la miel que le dan las cualidades nutricionales y beneficiosas están vivas. Siempre que la temperatura de la miel no suba significativamente más de 35ºC, la miel no se ha pasteurizado.
Muchas personas malinterpretan el concepto de calentar la miel. Existe el mito de que cualquier calentamiento es dañino. Pero incluso las abejas calientan la miel. Durante el final del invierno, la miel se puede congelar dentro de la colmena, y cuando los grupos de abejas se mueven alrededor de su reserva de alimentos, se recalentará según sea necesario para alimentarse. Durante el verano, las abejas no necesitan calentar la miel, la temperatura todavía es alrededor de 35ºC, siempre y cuando trabajen cerca de la miel. La cuestión es que calientan la miel muy gradualmente.
La ironía es que la gente insistirá en que el apicultor no caliente la miel pero la llevarán a casa y la aplicarán en el microondas. Esto se llama calentamiento instantáneo, y este calor repentino (radioactivo) destruye las enzimas y químicamente cambia la miel. Todavía es dulce pero ahora es químicamente más como un edulcorante procesado. En algunos casos, el sabor puede ser incluso diferente. Incluso sin cambios notables, la miel ha perdido todo su valor nutricional y ya no es cruda.

 

Cuando las personas buscan miel cruda, generalmente obtienen el frasco que se ve muy opaco, a veces con puntos negros aquí o allá. Cuando abren el tarro, esperan un trozo casi sólido de miel pastosa y arenosa. Lo que realmente es un panal molido, que potencialmente incluye todo lo que podría salir de una colmena: miel, cera de abejas, polen, propóleo, jalea real, y sí, incluso abejas. Las abejas son muy higiénicas, ni siquiera ‘irán al baño’ dentro de la colmena, por lo que ingerir partes de abejas es bastante seguro.
Pero “cruda” tiene que ver con la temperatura, no con la textura. La consistencia dependerá de cuándo se cosechó; la cosecha reciente será más cremosa y más líquida, cuanto más se asiente será como un helado bien congelado. La cera de abejas es la principal causante de esta situación.

Cuando la mayoría de las cosas de miel se filtran, se eliminan pequeños trozos de cera de abejas. Este proceso se llama colar y el producto resultante es “miel pura”. Ese es el líquido claro y dorado que está en botellas etiquetadas como “miel cruda”. Mientras este material no haya sido calentado más allá de la temperatura de la colmena, esta miel pura aún está cruda (y es mucho más fácil trabajar con ella en ambientes culinarios).
También hay otro proceso que parece similar en la superficie pero en realidad es muy diferente y contraproducente para la salud de la miel: El filtrado. Al colar la miel, todo lo que se necesita es un material tipo estopilla para separar los trozos de cera de la miel viscosa. El polen todavía atraviesa porque es mucho más fino que la malla (y el polen es deseable, ayuda con el factor de beneficios). Pero el filtrado elimina partículas significativamente más pequeñas, entre ellas el polen, y la miel se aleja mucho más de su estado bruto.
Un tipo específico de filtrado, filtrado de presión, es para operaciones a gran escala que embotellan miel como si se tratara de embotellar refrescos. Estamos hablando de megamáquinas que lanzan miel rápidamente en sus contenedores de venta. El problema con este proceso es que para facilitar el trabajo de la miel, la temperatura también suele ser bastante alta: Cuanto más alta es la temperatura, más líquida es la miel, lo que significa que está prácticamente garantizado que no sólo se ha pasteurizado la miel, sino que también faltan todos los elementos que lo convierten en miel real.

Algunas personas piensan que la miel cruda es lo mismo que la miel orgánica pero no lo es. La ‘miel orgánica’ es cuando las flores de las que las abejas obtienen el néctar no han sido rociadas con productos químicos. Mientras los apicultores controlen hacia dónde van las abejas, sabrán que obtienen miel de las flores orgánicas. Pero es imposible saber dónde van las abejas porque generalmente vuelan hasta 5 km en busca de flores que estén produciendo suficiente néctar para cosechar. Si lo necesitan, pueden volar hasta 8 km. Eso significa que se necesita estar seguro de que todas las flores de un radio de 5 a 8 kilómetros alrededor de la colmena son orgánicas.
Como anécdota comentar que en África las abejas, si es necesario, pueden volar hasta 130 km para buscar una fuente floral, lo que demuestra que la distancia que recorren las abejas es relativa a sus necesidades. Por lo tanto, es realmente difícil saber exactamente a dónde van. Es por eso que usar ‘orgánico’ para describir la miel en realidad no es una cosa medible.
Hay algunos agricultores que comercializarán descaradamente su miel como orgánica. Puede que no sean necesariamente mentirosos, pueden estar extremadamente esperanzados y seguros de saber dónde están yendo sus abejas. Pero la única forma de garantizar y controlar realmente qué flores visitan las abejas es examinar con lupa todo para que traspasen volando su correa invisible. ¿Pero quién pasaría por todos esos ‘controles’ con las abejas? Ya es bastante difícil mantenerlas vivas en estos días…

Emi Higashiyama es una profesional independiente que viaja por todo el mundo ayudando a obtener ingredientes y suministros amigables con el protocolo autoinmune. Recomienda buscar un apicultor de confianza y en vez de preocuparnos por dónde consiguen la miel, lo interesante es ver cómo la mayoría responden algunas preguntas:
Cliente: ¿A qué temperatura calienta su miel?
Apicultor: Uff… No sé. (¡Bandera roja!)
C: ¿La miel es orgánica?
A: ¡Absolutamente! (¡Bandera roja!)
C: ¿Hay pedacitos de abeja en la miel?
A: ¡No! Todo está filtrado (¿Todo? ¡Bandera roja!)

La verdadera pregunta es si hay alguna manera de establecer algún tipo de relación con los apicultores y ver si están dispuestos a compartir sus procesos de recolección y embotellado. Si no quieren, está bien, quizás tengan secretos comerciales que no quieran copiar. Eso es comprensible y perfectamente razonable. Pero eso también significa que sus clientes están a oscuras sobre lo que realmente están comprando y tomando. Y ese es el problema subyacente: ‘Las personas están demasiado alejadas de su fuente de alimentos.’

¿Dónde puedo encontrar variedades de miel cruda?

Debemos aprovechar en las ferias de productos artesanales, los certámenes y los concursos de mieles para conocer y saludar a los apicultores, hablar con ellos sobre sus procesos y ver todas las formas de miel (realmente crudas, crudas, puras, con peine, etc.). sobre el reglamento, sobre la distancia y origen, etc. Con tantas formas de miel cruda por ahí, realmente depende del individuo cómo y qué adquirir (según las preferencias de consumo). Simplemente, mejor no comprar la miel industrial (de grandes compañías, lo más probable es que sea pasteurizada y microfiltrada durante el embotellado) o etiquetas que digan “Grado A”, ya que tal cosa no existe.

 

 

Con 2,5 millones de colmenas repartidas a lo largo y ancho de la piel de toro y una producción anual de 30.000 toneladas, España es el país que más miel se obtiene en toda Europa.
Pero al mismo tiempo, es uno de los lugares donde la calidad del endulzante de las abejas es más elevada. Por este motivo, los apicultores españoles sienten una lógica indignación al ver cómo la miel procedente de China va llenando cada vez más las estanterías de los supermercados. Incluso en algunos casos de una forma “camuflada”, ya que solo se informa en la etiqueta del lugar en el que ha sido envasada (en la mayoría de los casos en España) y se omite su procedencia (China).

Miel Manuka

Esta potente miel curativa es producida por las abejas del polen de la planta de Manuka en Nueva Zelanda.
La miel de Manuka se usa tradicionalmente para tratar afecciones digestivas. Tópicamente, puede acelerar la curación de quemaduras y heridas. También es compatible con la función inmune y ayuda a detener el crecimiento de Streptococcus pyogenes, la bacteria que causa la faringitis estreptocócica.

Buscar una calificación UMF de 10 o superior (Factor Único de Manuka, en inglés Unique Manuka Factor, propiedad antibacteriana derivada del néctar de las flores y que se encuentra en ciertos arbustos de Manuka como en el árbol del té de Nueva Zelanda) para garantizar un alto porcentaje de polen de Manuka. Lo mejor es no usar miel de Manuka en bebidas calientes, para evitar dañar las enzimas.

 

CONCLUSIÓN: IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DEL PROPÓLEO

Según este estudio, para que la calidad del un propóleo se considere buena debe cumplir los siguientes requisitos:
– Estar libre de contaminantes tóxicos.
– Contener bajos porcentajes de cera, material insoluble y cenizas.
– Definir su procedencia botánica para determinar el tipo de compuestos activos.
– Tener contenidos elevados de principios activos.

Para evaluar la calidad del propóleo además de la inspección visual de sus características físicas y organolépticas (aspecto, consistencia, sabor, origen, color u olor) que proporcionan una apreciación subjetiva del producto y cierta relación con su calidad real, se deben determinar los contenidos de principios activos que permiten una evaluación real y objetiva.

Para caracterizar muestras brutas de propóleo se propone determinar los contenidos de: fenoles total, flavonoides, ceras, cenizas, compuestos volátiles y residuo seco. En el caso de las tinturas se determinan los fenoles totales, los flavonoides, las ceras, la densidad y el etanol.

 

Así que para terminar, lo importante en cualquier alimento o producto alimenticio es su calidad en todos los aspectos y su procedencia por lo que es imprescindible que tanto la miel, el polen, la jalea real como el propóleo estén libres de pesticidas y productos químicos, y que se cosechen de manera sostenible. Así podremos obtener todos su beneficios tanto medicinales como nutricionales.
Salud y Buenos Alimentos
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

Nota: Las tablas 2, 3 y 4 son de ‘Propóleo y Salud’ de Farré R, Frasquet I, Sánchez A de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia. Todo el estudio aquí.