NUTRICIÓN EN CASA, YO ISASI

Todo sobre la alimentación natural o adulterada

Comer Con Conciencia CCC

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Trigo sarraceno con verduras by @menorcainlove

El confinamiento que estamos viviendo a nivel mundial da para mucho y creo que tenemos dos opciones: Sobrevivir o Vivir la Vida. Y esto último creo que es lo que estoy (y estamos) haciendo desde que dejé de seguir las noticias a diario y comencé a escucharme a través del silencio. Parece una paradoja pero así ha sido y así es. 

Y en ese Silencio aparece la creatividad, la visión más global o entera de lo que experimento, el disfrute de las mínimas y sencillas cosas, el estar mucho más presente y en amar con más intensidad a los demás y a todo lo que hago.

Mientras tanto surgió la ‘Detox online en grupo’ (toda la información aquí) que ha sido y está siendo una maravillosa experiencia a tiempo real. Así que he decidido exponer en este artículo imágenes de las comidas que han disfrutado muchas de las que han decidido dar un Cambio a su Vida, no sólo a nivel nutricional sino a todos los niveles, ya que han experimentado que una vez cambias de Alimentación lo demás se mueve, las estructuras de todos los ámbitos de nuestra vida se empiezan a caer por su propio peso y es ahí, en la ‘desnudez’, donde uno puede mirarse con honestidad y ser fiel a uno mismo.

Sin más ni menos aquí los primeros resultados. Espero que os guste.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

nutricionencasa.com

acupunturamenorca.com

Mi Agradecimiento: Estas imágenes son de mujeres que confían en sí mismas y se dedican a lo que les apasiona (me quedo corta en las descripciones que les hago ya que van mucho más allá). Artistas como la copa de un pino.

Alai Zimmermann: Chef, florista y naturista (abarca mucho más que esto). @alai_zimmermann.

Ornela Rubioli: Fotógrafa @menorcainlove.

Maria de la Reina: Joyas @najametaltierra.

Tamara Pinco: Fotógrafa. @phtotamarapinco.

Noelia Mas: Actriz. @noeliamas_teatredescola.

 

Pescado con verduras.
Crepes de trigo sarraceno de Tam Pinco
Yogur de coco casero de Maria de la Reina. Pincha en la foto y tendrás la receta.
Yogur de coco casero de @alai_zimmermann

ALIMENTOS ALTOS EN ESTRÓGENOS QUE DEBERÍAS EVITAR

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Es momento de hablar de los estrógenos, es momento, para mi y para muchas mujeres, que nos encontramos enfrente de la entrada a la menopausia, poder ser conscientes de lo que hay detrás de toda la información que nos llega y saber qué es lo que ocurre en nuestro cuerpo, en nuestra mente y en nuestras emociones ya que es como una montaña rusa que nos supera y nos deja exhaustas.

Es momento de escribir un artículo extenso para que a partir de ahora nosotras nos responsabilicemos y aceptemos nuestros ciclos de vida y, sin juzgarlos como buenos o malos, podamos disfrutarlos y vivirlos desde el Amor hacia la Vida.

Los estrógenos abarcan mucho más de lo que creemos y de ahí mi interés.

Este artículo va dedicado a las perimenopáusicas, a las premenopáusicas, a las menopáusicas, a las que tienen síntomas de hipotiroidismo o hipertiroidismo y, también, para toda mujer que, aunque no esté en esta fase, entienda y sepa cómo cuidarse para el resto de su vida.

La mayoría de la información es obtenida del Dr. Ray Peat y algunas webs americanas que hacen un trabajo excepcional para poner los puntos sobre las íes.

Tal vez pueda confundir tanta información sobre todo porque nuestras creencias y nuestros patrones nos limitan así que te invito a que abras tu Mente y tu Corazón para que la información no sea sólo información sino una transformación y una amplitud de tu Ser.

ESTRÓGENOS Y CIENCIA

‘La promoción de ‘estrógenos naturales’ es una nueva estrategia de marketing que capitaliza la inmensa inversión promocional de las compañías farmacéuticas en el concepto de reemplazo de estrógenos como ‘terapia’.’ Ray Peat.

‘Ya sea débil o fuerte, la respuesta estrogénica de una sustancia química, si no se supera, agregará una carga estrogénica adicional al sistema. A dosis elevadas, se sabe que los estrógenos naturales y los químicos ambientales similares al estrógeno (xenoestrógenos) producen efectos adversos.’ D. Roy, et al., 1997.

  • En los últimos 100 años, miles de publicaciones sobre la toxicidad del estrógeno han creado una ligera resistencia al consumo de los principales productos de estrógeno. Una estrategia para superar esta resistencia es llamar a ciertos productos ‘estrógenos naturales’, a diferencia de los ‘estrógenos sintéticos’. Los tres estrógenos principales en nuestros cuerpos son el estradiol, la estrona y el estriol. Estos tres estrógenos, solos o en combinación, se venden como estrógenos naturales, y sus virtudes se explican de varias maneras. Implícita en muchas de estas explicaciones, está la idea de que son más seguros que las sintéticos.

    Pero fueron exactamente los estrógenos humanos normales, producidos por los ovarios, los que llevaron a los descubrimientos básicos sobre la toxicidad del estrógeno, su capacidad para producir cáncer en cualquier órgano, causar convulsiones, coágulos de sangre, defectos de nacimiento, envejecimiento acelerado, etc.

  • El estrógeno es la principal hormona sexual femenina, pero está presente tanto en hombres como en mujeres. Los niveles altos de estrógeno pueden causar una variedad de síntomas y pueden aumentar el riesgo de ciertos problemas de salud, incluido el cáncer de seno y de ovario.

  • Los altos niveles de estrógeno en las mujeres pueden conducir al aumento de peso, particularmente alrededor de las caderas y la cintura. El exceso de estrógeno también puede causar problemas menstruales como: períodos irregulares, sangrado abundante, síntomas más severos del síndrome premenstrual, hinchazón, manos y pies fríos, dificultad para dormir, fatiga, pérdida de cabello, dolores de cabeza, bajo deseo sexual, cambios de humor, depresión o ansiedad, problemas con la memoria, senos hinchados o sensibles, bultos mamarios no cancerosos, fibromas uterinos (crecimientos no cancerosos que se desarrollan en, dentro o alrededor del útero).

  • En los hombres, los síntomas de alto estrógeno pueden incluir: disfunción eréctil, senos agrandados o ginecomastia y esterilidad. Algunas investigaciones sugieren que los hombres con altos niveles de estrógeno pueden experimentar depresión. Un estudio de 2018 con 4.000 participantes varones adultos encontró una asociación entre el aumento de los niveles de estradiol y los síntomas de depresión en hombres más jóvenes. El estradiol es una forma de estrógeno.

  • El cuerpo sólo puede producir altos niveles de estrógeno, o puede producir altos niveles de estrógeno y bajos niveles de otra hormona, como la testosterona o la progesterona.

  • Los niveles de estrógeno también pueden aumentar en respuesta a los medicamentos. Por ejemplo, las personas que toman terapia de reemplazo de estrógenos, un tratamiento para los síntomas de la menopausia, pueden experimentar los efectos adversos del alto estrógeno. Otros medicamentos que pueden aumentar los niveles de estrógeno son: anticonceptivos hormonales, ciertos antibióticos, algunos remedios herbales o naturales, fenotiazinas (que los médicos usan para tratar algunos trastornos mentales o emocionales).

  • Ciertos problemas de salud pueden hacer que aumenten los niveles de estrógeno: obesidad, tumores ováricos y enfermedad del hígado. Y tener los estrógenos altos aumenta el riesgo a desarrollar: enfermedades de la tiroides, coágulos de sangre, ataque al corazón, cáncer de mama, cáncer de ovarios.

  • Durante más de cincuenta años, se sabe que el hígado excreta estrógenos y otras toxinas del cuerpo, y que cuando (debido a la inercia del hígado) el estrógeno no es excretado por el hígado y los riñones, se retiene en el cuerpo. Este proceso se observó en animales y humanos hace décadas, y también está bien establecido que el estrógeno mismo suprime los sistemas de desintoxicación, causando que se excreten menos carcinógenos en la orina.

  • Las mujeres que tienen cáncer no eliminan los estrógenos, incluidos los fitoestrógenos, a un ritmo normal, por lo que retienen un mayor porcentaje de los productos químicos consumidos en sus dietas. Los flavonoides y los polifenoles, como nuestros propios estrógenos, suprimen los sistemas desintoxicantes del cuerpo.

  • Nuestros cuerpos producen estrógenos en una gran variedad de tejidos, no sólo en los ovarios. Las células grasas son una fuente importante de ella. La tendencia a aumentar de peso después de la pubertad es una de las razones por las que los niveles de estrógeno de las mujeres aumentan con el envejecimiento a lo largo de los años reproductivos, aunque esta no es la razón básica de la creciente influencia del estrógeno, incluso en los hombres.

‘Nuestras dietas proporcionan cantidades muy importantes, si no siempre peligrosas, de estrógeno. Los ‘estrógenos débiles’ generalmente tienen una gama completa de efectos estrogénicos dañinos y, a menudo, tienen efectos tóxicos adicionales. Las mujeres estadounidenses que comen productos de soja experimentan cambios que parecen predisponerlas al cáncer, lo que hace que sus tejidos sean aún más diferentes a los de las japoneses relativamente resistentes al cáncer de mama que antes de comer los alimentos de soja’. Ray Peat.

  • Las personas bajo estrés, o que tienen una deficiencia de tiroides, o que no comen suficientes proteínas, generalmente tienen niveles elevados de estrógenos. La acumulación de los ‘ácidos grasos esenciales’, los aceites poliinsaturados, en los tejidos promueve la acción del estrógeno de varias maneras, y este efecto de la dieta tiende a ser acumulativo y a autoacelerarse. Más información sobre los aceites poliinsaturados en mi artículo ‘Grasas Insaturadas y el Daño Oxidativo’.

‘La industria del ‘reemplazo de estrógenos’ se basa en la doctrina de que los tejidos de una mujer se agotan de estrógenos después de la menopausia. Esta doctrina es falsa.

La cantidad de estrógeno en el tejido disminuye cuando la progesterona es abundante. En ausencia de progesterona, los tejidos retienen el estrógeno incluso cuando hay poco estrógeno circulando en la sangre’. Ray Peat.

  • Muchas cosas sugieren una mayor actividad estrogénica en la menopausia. Por ejemplo, la melatonina disminuye bruscamente en la pubertad cuando aumenta el estrógeno, y luego disminuye nuevamente en la menopausia. La prolactina (estimulada por el estrógeno) aumenta alrededor de la pubertad, y en lugar de disminuir en la menopausia, a menudo aumenta, y su aumento se asocia con osteoporosis y otros síntomas relacionados con la edad.

    El estrógeno es producido en muchos tejidos por la enzima aromatasa, incluso en el seno y el endometrio, aunque estos se consideran ‘tejidos diana’ en lugar de glándulas endocrinas. La aromatasa aumenta con el envejecimiento.

    El estrógeno se inactiva, principalmente en el hígado y el cerebro, al hacerse soluble en agua mediante la unión de ácido glucurónico y/o ácido sulfúrico.

‘Dos de las industrias más grandes del mundo, la industria del estrógeno y la industria de la soja, gastan grandes cantidades de dinero ayudando a las personas a creer ciertas cosas plausibles que les ayudan a vender sus productos. A veces pueden lograr grandes cosas simplemente nombrando la sustancia. Llamarla ‘la hormona femenina’ distrajo la atención de sus muchas funciones en el hombre y generó una gran confusión sobre sus acciones contra la fertilidad y sus otras toxicidades.‘ Ray Peat.

  • Los ‘receptores de estrógenos’, proteínas que se unen a los estrógenos en las células, son inactivados por la progesterona y activados por muchas condiciones físicas y químicas.

  • En el envejecimiento, la producción de progesterona fuertemente disminuida crea una situación que se asemeja a la fase folicular del ciclo menstrual, permitiendo que los tejidos concentren estrógeno incluso cuando el estrógeno sérico puede estar bajo.

  • Muchos tipos de insuficiencia hepática disminuyen su capacidad de excretar estrógenos, y el estrógeno contribuye a una variedad de enfermedades hepáticas. El trabajo de Biskind y Biskind en la década de 1940 mostró que una deficiencia de proteínas en la dieta impedía que el hígado desintoxicara el estrógeno. El hipotiroidismo evita que el hígado adhiera ácido glucurónico al estrógeno y, por lo tanto, aumenta la retención de estrógenos en el cuerpo, lo que a su vez afecta la capacidad de la glándula tiroides para secretar hormona tiroidea. El hipotiroidismo a menudo resulta de la deficiencia nutricional de proteínas.

  • Aunque comúnmente pensamos en los ovarios como la principal fuente de estrógeno, la enzima que lo hace se puede encontrar en todas las partes del cuerpo. La grasa y la piel son las principales fuentes de estrógeno, especialmente en las personas mayores. La actividad de la aromatasa aumenta con el envejecimiento y bajo la influencia de la prolactina, el cortisol, la prostaglandina y las hormonas hipofisarias, la FSH (hormona foliculoestimulante) y la hormona del crecimiento, es inhibida por la progesterona, la tiroides, la aspirina y la gran altitud. La aromatasa puede producir estrógenos en las células grasas, fibroblastos, células del músculo liso, tejido mamario y uterino, páncreas, hígado, cerebro, huesos, piel, etc. Su acción es especialmente importante en el cáncer de mama, endometriosis, cáncer uterino, lupus, ginecomastia y muchas otras enfermedades. La aromatasa en el tejido mamario parece aumentar los receptores de estrógenos y causar neoplasia mamaria, independientemente del estrógeno ovárico (Tekmal, et al., 1999).

  • A las mujeres que les extirpan los ovarios generalmente se les dice que necesitan tomar estrógenos pero los experimentos con animales muestran consistentemente que la extracción de las gónadas provoca un aumento de las aromatasas de los tejidos. La pérdida de progesterona y andrógenos ováricos es probablemente responsable de este aumento generalizado en la formación de estrógenos. En el cerebro, la aromatasa aumenta bajo la influencia del tratamiento con estrógeno.

  • La disminución de los factores antiestrogénicos en el envejecimiento, combinada con el aumento de factores proestrogénicos como el cortisol y la prolactina y la FSH, ocurre tanto en hombres como en mujeres. Durante los años reproductivos, la producción cíclica de grandes cantidades de progesterona en las mujeres probablemente retrasa su envejecimiento lo suficiente como para explicar su mayor longevidad. La maternidad también tiene un efecto antiestrogénico residual y se asocia con una mayor longevidad.

‘Ser consciente de este aumento generalizado en la exposición al estrógeno con el envejecimiento debería permitir reunir un conjunto integral de métodos para oponerse a esa tendencia hacia la degeneración’. Ray Peat.

  • El tratamiento con estrógenos es una causa común de triglicéridos altos, y las deficiencias de magnesio, cobre y proteínas pueden contribuir a esa anormalidad. Las toxinas, incluidas algunas drogas y hierbas, pueden irritar o estimular al hígado para que produzca demasiado triglicéridos. La T3, triyodotironina, es la hormona tiroidea activa, y se produce (principalmente en el hígado) a partir de la tiroxina, y el hígado femenino es menos eficiente que el hígado masculino para producirla, al igual que la glándula tiroides femenina. La glándula tiroides, que normalmente produce algo de T3, disminuirá su producción en presencia de aumento de tiroxina. Por lo tanto, la tiroxina a menudo actúa como una ‘anti-hormona tiroidea’, especialmente en las mujeres. Según Ray Peat, es un error muy común, pero muy grave, llamar a la tiroxina ‘la hormona tiroidea’.

  • El colesterol alto está más estrechamente relacionado con el hipotiroidismo que la hipertrigliceridemia. El aumento de T3 aumentará inmediatamente la conversión de colesterol en progesterona y ácidos biliares.

‘Cuando las personas tienen un colesterol anormalmente bajo, es importante aumentar su colesterol antes de tomar tiroides, ya que sus tejidos formadores de esteroides no podrán responder adecuadamente a la tiroides sin un colesterol adecuado’. Ray Peat.

  • El estrógeno bloquea la liberación de hormonas de la glándula tiroides, y la progesterona facilita la liberación. El exceso de estrógeno o la deficiencia de progesterona tienden a causar agrandamiento de la glándula tiroides, en asociación con un estado hipotiroideo. El estrógeno puede activar las glándulas suprarrenales para producir cortisol, lo que lleva a varios efectos nocivos, como el envejecimiento cerebral y la pérdida ósea. La progesterona estimula las glándulas suprarrenales y los ovarios para que produzcan más progesterona, pero dado que la progesterona protege contra los efectos catabólicos del cortisol, sus efectos son opuestos a los del estrógeno. La progesterona tiene efectos antiinflamatorios y protectores, similares al cortisol, pero no tiene los efectos nocivos. En el hipotiroidismo, existe una tendencia a tener demasiado estrógeno y cortisol, y muy poca progesterona.

‘La deficiencia de progesterona es un indicador de que algo va mal, y usar un suplemento de progesterona sin investigar la naturaleza del problema no es un buen enfoque. El tiempo normal para usar un suplemento de progesterona es durante la ‘segunda mitad’ del ciclo, las dos semanas desde la ovulación hasta la menstruación. Si se usa para tratar la epilepsia, el cáncer, el enfisema, la migraña o la artritis, o algo más grave que la regularidad menstrual no es una preocupación, entonces se puede usar en cualquier momento. Si la progesterona se usa de manera constante, puede posponer la menopausia por muchos años’. Ray Peat.

ESTRÓGENOS Y NUTRICIÓN

  • Los alimentos con alto contenido de estrógenos podrían desestabilizar silenciosamente el equilibrio hormonal y pueden provocar problemas de salud como hipotiroidismo (estudio aquí), disfunción inmune (estudio aquí), infertilidad masculina, fatiga crónica e incluso ciertos tipos de cáncer.
  • En este estudio, los datos en humanos y animales indican que una exposición alta al estrógeno materno durante el embarazo aumenta el riesgo de cáncer de seno entre las hijas.

  • Los niveles de estrógeno demasiado altos y los niveles de progesterona demasiado bajos nos lleva al crecimiento de fibromas, quistes, displasia cervical y tumores.

  • Además, los xenoestrógenos, sustancias sintéticas o naturales que imitan al estrógeno, nos rodean de formas nunca antes experimentadas en la sociedad. Estos ‘estrógenos ambientales’ pueden incluso interferir con ciertos tratamientos contra el cáncer, haciéndolos menos efectivos.

‘El fenol en sí es estrogénico, y el grupo fenólico es tan extremadamente común en la naturaleza que la cantidad de sustancias estrogénicas existentes es grande, y la cantidad de moléculas potenciales con función estrógeno es prácticamente infinita.

El grupo fenólico tiene muchas funciones biológicas. Por ejemplo, comúnmente funciona como un ‘antioxidante’, aunque algo que funciona como un antioxidante en una situación a menudo es un prooxidante en otra situación. La molécula puede tener funciones catalíticas, germicidas, aromáticas, neurotrópicas y de otro tipo. Pero también siempre tiene, hasta cierto punto, la función ‘estrogénica’. Esta superposición de funciones probablemente explica por qué tantas plantas tienen una actividad estrogénica significativa. Los estrógenos naturales, como otros fenólicos, incluidos los flavonoides, también son mutagénicos.‘ Ray Peat.

SOJA

‘Las acciones promotoras de estrógenos del aceite de soja se aplican a todos los ácidos grasos poliinsaturados comúnmente utilizados. Los mismos ácidos grasos que suprimen la función tiroidea tienen efectos estrogénicos.

Los productos de soja tienen isoflavonas que se sabe que aumentan los niveles de estrógeno en las mujeres. Incluido el edamame (vainas verdes de la soja joven).’ Ray Peat.

‘Algunos fitoestrógenos, como la genisteína, que es un componente importante en los alimentos a base de soja, y la zearalenona, una micotoxina que se encuentra en los productos agrícolas, tienen efectos estrogénicos en el sistema reproductivo, los senos y el cerebro.’ Ray Peat.

  • La ingestión excesiva de soja durante un cierto tiempo podría suprimir la función tiroidea y causar bocio en personas sanas, especialmente en personas de edad avanzada (estudio aquí).

  • En este estudio se encontró que la genisteína en la soja revierte casi por completo los beneficios antiestrógenos de la popular combinación de medicamentos contra el cáncer de mama.

  • Este estudio indica que el consumo prolongado de aislado de proteína de soja tiene un efecto estimulante en el seno femenino premenopáusico, caracterizado por una mayor secreción de líquido del seno, la aparición de células epiteliales hiperplásicas y niveles elevados de estradiol en plasma. Estos hallazgos sugieren un estímulo estrogénico de las isoflavonas genisteína y daidzeína contenidas en el aislado de proteína de soja.

  • En este estudio, los síntomas hipometabólicos (malestar, estreñimiento, somnolencia) y bocio aparecieron en la mitad de los sujetos en los grupos 2 y 3 después de tomar soja durante 3 meses pero desaparecieron 1 mes después del cese de la ingestión de soja. Estos hallazgos sugirieron que la ingestión excesiva de soja durante un cierto tiempo podría suprimir la función tiroidea y causar bocio en personas sanas, especialmente en personas de edad avanzada.

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

  • Este estudio: ‘El consumo de grasas en la dieta se ha relacionado con la alta incidencia de cáncer de mama que se encuentra en las mujeres occidentales. Los estudios in vitro realizados muestran que los ácidos grasos libres insaturados pueden aumentar las fracciones de estradiol biológicamente disponibles en plasma. Por lo tanto, es posible que el mayor riesgo de cáncer de seno asociado con una dieta alta en grasas esté relacionado con una elevación de las fracciones de estradiol en plasma biológicamente disponibles.’

LEGUMBRES

  • Todas las legumbres tienen propiedad estrogénica, y todas las partes de la planta parecen contener algunos de los químicos activos. En las alubias, se ha encontrado que varias sustancias contribuyen al efecto. Los efectos estrogénicos de los aceites de semillas y las isoflavonas han sido los más estudiados pero las acciones antitiroideas bien conocidas (una vez más, involucrando los aceites, las isoflavonas y otras moléculas que se encuentran en las legumbres) tienen una acción indirecta promotora de estrógenos, ya que el hipotiroidismo conduce al hiperestrogenismo. (Se sabe que los estrógenos son supresores de la tiroides, por lo que el problema tiende a autoacelerarse).

‘Las diversas acciones específicas de las muchas sustancias estrogénicas en las alubias y otras legumbres no se han estudiado a fondo, pero hay evidencia de que también son, como el estrógeno mismo, tanto mutagénicas como cancerígenas.’ Ray Peat.

  • El cacahuete, otra legumbre, que también aumenta los niveles de estrógeno.

  • Las legumbres también contienen fitoestrógenos. Particularmente en dosis altas podrían aumentar los niveles de estrógeno.

ISOFLAVONAS

  • Las isoflavonas (muchas de las cuales ahora se promueven como ‘antioxidantes’ y ‘preventivos del cáncer’) son tóxicas para muchos órganos, tienen claros efectos estrogénicos y están activas no sólo en la persona adulta sino también están presentes prenatalmente causando la feminización de los genitales y el comportamiento masculino y la maduración temprana de la descendencia femenina, con cambios en los tejidos que se sabe que están asociados con una mayor incidencia de cáncer.

FITOESTRÓGENOS

  • Se dice que algunas de las isoflavonas, ligninas y otros fitoestrógenos previenen el cáncer de intestino pero algunos de ellos, por ejemplo, la lignina, a veces parecen aumentar su probabilidad de cáncer.

‘Los fitoestrógenos parecen representar un riesgo para los órganos además del seno y el útero, por ejemplo, el hígado, el colon y el páncreas, lo cual no es sorprendente, ya que se sabe que el estrógeno es cancerígeno para cada tejido. Y la carcinogénesis, como los cambios precancerosos, las mutaciones y la reparación reducida del ADN, es probablemente sólo un proceso incidental en el efecto tóxico más general de la aceleración del envejecimiento’. Ray Peat.

  • Algunos fitoestrógenos, como la genisteína, que es un componente importante en los alimentos a base de soja, y la zearalenona, una micotoxina que se encuentra en los productos agrícolas, tienen efectos estrogénicos en el sistema reproductivo, los senos y el cerebro.

FIBRA

  • La fibra no digerible, si no se descompone por las bacterias intestinales, aumenta el volumen fecal y tiende a acelerar el tránsito de material a través del intestino, al igual que los laxantes. Pero algunos de estos materiales de ‘fibra’, por ejemplo, la lignina, son en sí mismos estrogénicos, y otras fibras, al promover el crecimiento bacteriano, pueden promover la conversión de sustancias inofensivas en toxinas y carcinógenos.

‘Cuando existe un claro efecto ‘antiestrógeno’ de la fibra dietética, parece ser el resultado del tránsito acelerado a través del intestino, acelerando la eliminación y evitando la reabsorción del estrógeno que se ha excretado en la bilis. Los laxantes tienen este mismo efecto sobre la excreción de estradiol.’ Ray Peat.

  • Este estudio concluye que: ‘Una mayor ingesta de fibra reduce las concentraciones séricas de estrógenos. Presumimos que la fibra ejerce este efecto al disminuir el tiempo disponible para la reabsorción de estrógenos en el colon. Acelerar el tránsito intestinal puede reducir las concentraciones séricas de estrógenos.’

ACEITE DE COCO

  • Una función importante del aceite de coco es que apoya la respiración mitocondrial, aumentando la producción de energía que ha sido bloqueada por los ácidos grasos insaturados. Dado que los ácidos grasos poliinsaturados inhiben la función tiroidea en muchos niveles, el aceite de coco puede promover la función tiroidea simplemente reduciendo esos efectos tóxicos. Permite el metabolismo oxidativo mitocondrial normal, sin producir la peroxidación lipídica tóxica que promueven las grasas insaturadas.

  • El aceite de coco agregado a la alimentación puede aumentar la tasa metabólica.

ALGAS

  • Las algas y otras fuentes de exceso de yodo pueden suprimir la tiroides por lo que, definitivamente, no deben usarse para tratar el hipotiroidismo.

‘La absorción y retención de magnesio, sodio y cobre, y la síntesis de proteínas, generalmente son pobres en el hipotiroidismo. El antojo de sal es común en el hipotiroidismo, y comer sodio adicional tiende a elevar la temperatura corporal, y al disminuir la producción de aldosterona, ayuda a minimizar la pérdida de magnesio, lo que a su vez permite que las células respondan mejor a la hormona tiroidea. Esta es probablemente la razón por la cual una dieta baja en sodio aumenta la producción de adrenalina y por qué comer suficiente sodio reduce la adrenalina y mejora el sueño. La baja adrenalina también es probable que mejore la motilidad intestinal.’ Ray Peat.

VERDURAS

‘Cuando las personas intentan vivir principalmente de verduras, pronto sufren de una gran variedad de enfermedades. Varias hojas contienen sustancias antimetabólicas que impiden la asimilación de los nutrientes, y sólo los sistemas (o tecnologías) digestivos adaptados muy específicamente pueden superar esos efectos tóxicos.’ Ray Peat.

  • Comer zanahorias crudas ecológicas puede prevenir la absorción de estrógenos del intestino, permitiendo que el hígado regule más eficazmente el metabolismo.

  • En general, las toxinas más intensas de la planta están en sus semillas. Se necesita una preparación especial para reducir la toxicidad de las semillas, y en el caso de las legumbres, estos métodos nunca son muy satisfactorios.

‘Los aguacates, por ejemplo, contienen tanta grasa insaturada que pueden ser cancerígenos y hepatotóxicos.’ Ray Peat.

  • Las semillas de lino deberían evitarse ya que son una de las fuentes más ricas de estrógeno, y encabezan la lista de alimentos que contienen fitoestrógenos además de tener ácidos grasos poliinsaturados. 

FRUTAS

  • No todas las frutas pueden aumentar el estrógeno pero las fresas y los duraznos son ricos en fitoestrógenos.

FRUTOS SECOS

  • Este estudio nos aporta que:  ‘Se realizaron estudios de 36 frutos secos y las actividades estrogénicas de los alimentos se estimaron comparando los pesos uterinos, los volúmenes de líquido uterino y los índices de cornificación vaginal de cada grupo de ratas con los de los grupos alimentados con otros alimentos. Las almendras, anacardos, cacahuetes, avena, maíz, trigo y manzanas mostraron actividad estrogénica. La muestra original de almendras mostró la mayor actividad estrogénica que se confirmó por la repetición del experimento.’
  • Las frutas secas contienen una cantidad significativa de fitoestrógenos.

TRIGO Y OTROS GRANOS

  • El estudio publicado en Cell Chemical Biology, encontró que la zearalenona, hongos similares al estrógeno que colonizan el maíz, la cebada, el trigo y otros granos, reducen la efectividad antiestrógeno de la combinación de los medicamentos palbociclib/letrozol. ‘Las pacientes con cáncer de mama que toman palbociclib/letrozol deben considerar limitar su exposición a los alimentos que contienen xenoestrógenos’, dice el Dr. Gary Siuzdak, autor principal del estudio.

  • Curiosamente, la zearalenona también se le culpa del desarrollo sexual anormal y defectos de nacimiento en animales de granja alimentados con granos, junto con un desarrollo temprano de los senos en las niñas. (Aquí el estudio).

  • Actualmente ya es conocido por los científicos que algunos granos contienen zearalenona y que puede aumentar la producción de estrógeno. Investigadores en Europa, donde el hongo es común, encontraron que el 32 por ciento de más de 5,000 muestras de cereales mixtos estaban contaminados. (Estudio aquí).

  • Por el momento, a día de hoy, no hay forma de garantizar que un cereal esté libre de zearalenona, por lo tanto debemos limitar el consumo de granos como avena, cebada, trigo, arroz y maíz.

CARNE Y LÁCTEOS CONVENCIONALES

  • Todos los productos animales contienen trazas de estrógenos porque incluso los animales machos producen la hormona.

  • Muchas granjas dan a las hembras, especialmente a las vacas, altas dosis de estrógenos para aumentar la cantidad de leche que producen. Comer estos productos puede aumentar nuestros niveles de estrógeno.

  • Para empezar, aquí lo ideal sería consumir carne y productos lácteos ecológicos y asegurarnos que los animales no les han suministrado estrógenos.

  • Del 60 al 80 por ciento de los estrógenos en la dieta occidental típica proviene de la leche y otros productos lácteos. (Estudio aquí). Esto está relacionado con una mayor tasa de cánceres de testículo y próstata. (Estudio aquí).

  • Los científicos señalan algunos hechos importantes:

    Las hormonas naturales en la leche láctea pasan la barrera de la leche sanguínea.

    El uso de la soja es común en la producción animal de lácteos y carne.

    La soja y otras legumbres son ricas en fitoestrógenos y ‘convertidas por bacterias intestinales en compuestos similares a las hormonas con actividad estrogénica’.

    Los fitoestrógenos parecen transferirse y se han identificado tanto en la leche de vaca como en la leche materna.

    El 17-β-estradiol también se encuentra en la carne de cerdos, vacas y pollos. (Estudio aquí).

CÚRCUMA Y CURCUMINA

  • La cúrcuma contiene una sustancia química llamada curcumina.

  • Un estudio de 2013 encontró que la curcumina puede reducir los niveles de estrógeno. Sin embargo, los investigadores notaron este resultado en células fuera del cuerpo, por lo que no están seguros de si la curcumina tiene el mismo efecto en las personas.

  • Un estudio de 2014 encontró que grandes dosis de curcumina aumentaron los niveles de testosterona en ratas.

    ‘Condición sensible a la hormona, como cáncer de seno, cáncer uterino, cáncer de ovario, endometriosis o fibromas uterinos: la cúrcuma contiene una sustancia química llamada curcumina, que podría actuar como la hormona estrógeno. En teoría, la cúrcuma podría empeorar las condiciones sensibles a las hormonas. Sin embargo, algunas investigaciones muestran que la cúrcuma reduce los efectos del estrógeno en algunas células cancerosas sensibles a las hormonas. Por lo tanto, la cúrcuma podría tener efectos beneficiosos sobre las condiciones sensibles a las hormonas. Hasta que se sepa más, use con precaución si tiene una afección que podría empeorar por la exposición a las hormonas.’

  • La cúrcuma puede reducir los niveles de testosterona y disminuir el movimiento de los espermatozoides cuando los hombres la toman por vía oral. Esto podría reducir la fertilidad. La cúrcuma debe usarse con precaución por las personas que intentan tener un bebé.

  • Tomar grandes cantidades de cúrcuma puede evitar la absorción de hierro. La cúrcuma debe usarse con precaución en personas con deficiencia de hierro.

ALCOHOL

  • El vino tinto contiene altas cantidades de fitoestrógenos.

  • Beber alcohol puede elevar el nivel de estrógeno en la sangre, lo que podría aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de seno.

  • Si bien es cierto que el consumo de alcohol de bajo a moderado puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, es un poco más complicado cuando se trata del riesgo de cáncer. Las plantas comunes que se utilizan para crear alcohol contienen sustancias similares al estrógeno. De hecho, los investigadores descubrieron ‘síntomas de feminización e insuficiencia testicular en hombres que beben mucho’. El consumo de cerveza, vino y bourbon condujo a una mayor actividad de estrógenos en estudios en animales y humanos. 

  • El alcohol cambia la metabolización del estrógeno en el cuerpo femenino. El alcohol provoca que los niveles de estrógeno aumenten. 

    Al observar 53 estudios, los investigadores descubrieron que cada bebida al día aumenta el riesgo de cáncer de seno en un 7 por ciento.

  • Beber dos o tres bebidas alcohólicas al día aumenta el riesgo de cáncer de mama en un 20 por ciento en comparación con las mujeres que no beben. (Estudio aquí).

GLISOFATO

  • La mayoría de la soja cultivada en los EE.UU. está diseñada genéticamente para soportar aplicaciones de herbicidas que normalmente matarían a la planta. Investigadores noruegos encontraron niveles ‘extremos’ de glifosato en la soja estadounidense. (Estudio aquí).

  • Según este estudio: ‘El glifosato causa actividad estrogénica que alimenta ciertos cánceres de seno dependientes de hormonas’. 

  • Y este estudio: ‘El glifosato también se usa comúnmente en maíz, canola y algodón no orgánicos. Los agricultores también lo usan para ‘quemar’ el trigo antes de la cosecha, lo que significa que permanece en el producto alimenticio terminado.’ 

ADITIVOS ALIMENTARIOS

  • En 2009, investigadores italianos examinaron cientos de aditivos alimentarios para descubrir los que tienen efectos similares al estrógeno. Resulta que el 4-hexilresorcinol, un aditivo utilizado para prevenir la decoloración y aumentar la vida útil de las gambas, langostinos o camarones y otros mariscos, posee efectos estrogénicos. 

  • El galato de propilo es otro conservante común que actúa como el estrógeno. A menudo se usa para evitar que las grasas y aceites se pongan rancios. (Estudio aquí). Con frecuencia se esconde en: Aceites vegetales, productos de carne, palitos de patata, base de sopa de pollo, chicles.

    Los estudios indican que puede ser no sólo un disruptor endocrino sino también un carcinógeno. Varios estudios confirman que causan cáncer a dosis bajas. 

XENOESTRÓGENOS

  • Los xenoestrógenos (químicos ambientales similares al estrógeno) pueden alterar la armonía hormonal incluso en pequeñas dosis. Esto incluye cantidades que podemos comer o absorber.

    Los investigadores de este estudio enfatizan que otros xenoestrógenos también podrían afectar los tratamientos contra el cáncer y nuestra salud en general, señalando que es un problema poco estudiado que necesita más atención. 

AGUA EMBOTELLADA

  • Los riesgos del agua embotellada incluyen la exposición a compuestos estrogénicos.

  • El 61 por ciento de las muestras de agua embotellada ‘inducen una ‘respuesta estrogénica significativa’ cuando se analizan en una línea celular de cáncer humano’.

  • Según este estudio: ‘La actividad del estrógeno es tres veces mayor cuando el agua se envasa en botellas de plástico PET en comparación con el vidrio’. 

BPA (Bisfenol A)

  • Dos productos químicos domésticos comunes con efectos similares al estrógeno incluyen plastificantes como BPA y parientes libres de BPA como BPS. Los efectos tóxicos del BPA incluyen una sobrecarga de estrógenos que puede convertir las células mamarias en cancerosas. (Estudio aquí). También está relacionado con el cáncer de próstata, la deficiencia de vitamina D y otras enfermedades.

  • Actualmente, son muchos los que en sus análisis les sale deficiencia de vitamina D y me preguntan que no lo entienden porque vivimos en un país soleado. No me extrañaría nada que la causa viniera del contacto que tenemos con el BPA.

  • El BPA lo encontramos en: Recibos de compra de la caja registradora, recibos de la tarjeta de crédito, muchos billetes de transporte público, alimentos enlatados y bebidas, además de alimentos envasados en plástico ya sea el fiambre convencional como el fiambre vegano, botellas de agua de policarbonato, etc.

  • Y ojo con las etiquetas ‘sin BPA’, ya que la mayoría contienen BPS, que sería como el primo estrogénico del BPA.

  • Un estudio del 2013 descubrió que incluso menos de una parte por billón de BPS altera la función normal de las células receptoras estrogénicas, lo que podría desencadenar obesidad, diabetes tipo 2, asma, defectos congénitos o incluso cáncer. 

FTALATOS

  • Ftalatos: ‘Familia de compuestos químicos que se usan principalmente para producir cloruro de polivinilo (PVC) o de vinilo flexible y maleable’.

  • Están relacionados con todo tipo de problemas de salud pero el más importante es el cáncer de próstata. En este estudio, los científicos descubrieron que: ‘Los ftalatos pueden interferir con la ‘interferencia’ saludable entre los receptores de estrógenos y las vías de señalización del factor de crecimiento transformante β’. 

  • Estos productos químicos plastificantes se encuentran en: Aromas sintéticos, incluyendo velas y productos de cuidado personal (geles, champúes, perfumes, maquillaje (para mantener las lociones y el maquillaje pegados a la cara por más tiempo), cortinas de baño de vinilo, pisos y otros productos, productos de lavandería, esmalte de uñas, envolturas de plástico que se utilizan para la comida y comida para llevar.

PASTILLAS ANTICONCEPTIVAS

  • Las píldoras anticonceptivas contienen altos niveles de estrógeno. Y mientras eso funciona para prevenir el embarazo, el etinilestradiol termina en aguas residuales después de que las mujeres eliminan por el inodoro. Los resultados son preocupantes, ya que los compuestos similares al estrógeno terminan en el agua superficial.

  • Según este estudio: ‘El etinilestradiol causa un efecto biológico incluso a niveles realmente bajos, por lo que estamos comenzando a ver la feminización de peces y anfibios en aguas contaminadas. Puede demasculinizar machos y conducir a peces intersexuales. Estos peces machos convertidos en intersexuales producen huevos en sus testículos’.

ACEITES ESENCIALES

  • Algunos aceites esenciales tienen la capacidad de impactar en las hormonas.

  • En 2007, los investigadores publicaron un estudio que mostraba una actividad estrogénica débil en el árbol de té y los aceites de lavanda parecían estimular el crecimiento de los senos en niños prepúberes. 

  • Algunos incluso pueden acelerar las contracciones durante el embarazo, por lo que no es apropiado cuando una mujer está embarazada.

  • Los aceites esenciales con efectos estrogénicos son: Aceite de jazmín; aceite de salvia; aceite de geranio (estudio aquí); aceite de lavanda; aceite de árbol de té (estudio aquí).

  • Los datos de este estudio ilustran que tanto el aceite de lavanda como el de árbol de té poseen propiedades estrogénicas y antiandrogénicas, y esta actividad puede ser la base del inicio de la ginecomastia prepuberal.

  • Los resultados de este estudio han mostrado un aumento de la concentración de estrógenos salivales inducida por la exposición al aceite esencial de geranio y al rosa de otto o damasco (rosa damascena). 

  • Es muy importante que si compramos aceites esenciales sean con certificado Bio y de cultivos orgánicos (no disueltos en disolventes químicos) y un método de extracción de calidad.
Brócoli germinado

RECOMENDACIONES A SEGUIR

‘Los xenoestrógenos son ‘estrógenos ambientales’ que pueden ser naturales o sintéticos. Juegan con los niveles de estrógenos naturales de nuestros cuerpos promoviendo ciertos problemas de salud.’

‘Los fitoestrógenos que se producen naturalmente en algunos alimentos y bebidas han demostrado ser perjudiciales y útiles en ciertas situaciones.’

  • El diindolilmetano o DIM, mejora el metabolismo saludable del estrógeno y está presente en vegetales crucíferos como el repollo, el brócoli, la coliflor. Además, estos vegetales contienen naturalmente D-glucarato de calcio, que también mejora directamente el metabolismo del estrógeno y ayuda a reducir los niveles totales de estrógeno. Importante para no destruir estos nutrientes cocinarlos ligeramente al vapor o tomarlos germinados como, por ejemplo, los brotes de brócoli.

  • Evitar los alimentos procesados y los azúcares para reducir la grasa corporal. El exceso de grasa produce más estrógeno en nuestro cuerpo. Por tanto, ideal hacer ejercicio.

  • Tomar agua filtrada y evitar agua embotellada. Elegir botellas de vidrio.

    Importante conseguir un análisis completo del agua que llega a nuestra casa. Para saber que nuestra agua del grifo no contiene ningún parámetro alterado entrar en la página del SINAC (Sistema de Información Nacional de Aguas de Consumo). Y agenciarse un buen filtro que elimine bien los contaminantes.

  • Evitar el uso de plástico tanto como sea posible. (Esta recomendación es casi un imposible).

  • No cocinar con utensilios de cocina antiadherentes y usar los mejores utensilios de cocina no tóxicos.

  • No calentar plásticos reutilizables que entren en contacto con alimentos en el lavavajillas.

  • Evitar el vinilo siempre que sea posible. 

  • Tomar alimentos frescos en lugar de alimentos y bebidas enlatados o envasados.

  • Decir no a los recibos de la caja registradora, tarjeta de crédito y no guardarlos en el bolso. Si es posible que os envíen el recibo vía email.

  • Optar por alimentos orgánicos o sin OGM tan a menudo como sea posible. Así como cosméticos y productos de higiene de uso convencional.

  • Evitar detergentes de la ropa convencionales.

  • Eliminar definitivamente aceites vegetales convencionales que continen aditivos altos en estrógenos.

  • Evitar los lácteos o, como mínimo, tomar productos lácteos orgánicos. Y también evitar las carnes convencionales. Es una gran manera de reducir la exposición al xenoestrógeno.

  • Meditar sobre cambiar nuestros métodos anticonceptivos por otros más naturales.

  • Dejar de lado la soja (incluído tempeh, miso, tamari), ácidos grasos insaturados (onagra, aguacate, lino…), legumbres (incluído el cacahuete), isoflavonas y fitoestrógenos, algas, fresas y duraznos, frutos secos (almendras, anacardos), maíz, trigo, avena, frutas secas, cúrcuma, alcohol (incluído vino y cerveza), glisofato, aditivos alimentarios (ojo con las gambas, langostinos y otros mariscos), BPA y BPS, ftalatos (PVC), pastillas anticonceptivas, aceites esenciales (geranio, lavanda, salvia, jazmín, damasco y árbol de té).

‘Tan increíblemente vital como el estrógeno es para el cuerpo, debe tenerse en cuenta que los altos niveles del mismo es un factor de riesgo importante para el desarrollo de cáncer de mama, y se acompaña de síntomas que incluyen hinchazón, cambios de humor, pérdida de cabello y ciclos menstruales irregulares. Cuando los niveles de estrógeno están equilibrados, el metabolismo, los niveles de colesterol y la función sexual mejoran.’

Si habéis llegado hasta aquí os doy mi enhorabuena. A mi se me ha hecho interminable pero estoy satisfecha de toda la información que he obtenido al escribirlo.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

nutricionencasa.com

Añado esta información por si es de vuestro interés.

Los niveles de estrógeno se pueden conocer con un análisis de sangre. Hay tres formas de estrógeno en la sangre: estradiol, estriol y estrona. Los niveles se miden en picogramos por mililitro (pg/ml).

El estradiol es la forma primaria de estrógeno, mientras que el estriol y la estrona son formas menores. Las mujeres que no están embarazadas tienen niveles muy bajos de estriol.

Mujeres

Los niveles normales de estradiol en sangre:

Niñas y adolescentes: hasta 350 pg/ml.

Mujeres adultas: 15–350 pg/ml.

Posmenopáusicas: menos de 10 pg/ml.

Los niveles sanguíneos típicos de estrona en las mujeres son:

Niñas y adolescentes: hasta 200 pg/ml.

Adultas: 17–200 pg/ml.

Posmenopáusicas: 7–40 pg/ml.

Hombres

Los niveles normales de estradiol en la sangre en los hombres:

Niños y adolescentes: hasta 40 pg/ml.

Adultos: 10–40 pg/ml.

Los niveles sanguíneos típicos de estrona en los hombres son:

Niños y adolescentes: hasta 60 pg/ml.

Adultos: 10–60 pg/ml.

ACTIVAR PARA ELIMINAR ANTINUTRIENTES

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Activar cereales, legumbres, semillas y frutos secos se está empezando a tomar más en serio y, aunque pueda resultar poco práctico para los tiempos que corren, considero que es esencial sobre todo para los vegetarianos y veganos o para aquellas personas donde la proteína animal no suele hacer mucho acto de presencia.

¿Qué es Activar?

Activar no es otra cosa que remojar, brotar o fermentar nuestros cereales, legumbres, semillas y frutos secos para eliminar sus antinutrientes y absorber mejor sus propiedades nutricionales.

  • Activar reduce los fitatos, aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes de los alimentos y además los hace más digestivos.

‘La activación estimula la germinación temprana y el proceso de brotación dentro del fruto seco, semilla, leguminosa o grano’. Robbie Clark, nutricionista.

‘Remojar y cocinar legumbres y granos ayuda a suavizar la superficie externa dura facilitando la digestión y la absorción de nutrientes, y limita el hinchazón o el dolor de barriga después de comer.’

  • La activación es esencial para eliminar los antinutrientes como el ácido fítico (inhibe la asimilación de minerales), los inhibidores enzimáticos, los taninos y polifenoles (inhiben la absorción del hierro y cobre), oxalatos, micotoxinas (mohos presentes en los granos almacenados).

ANTINUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS

Antes de meternos de lleno en la activación veamos los antinutrientes (compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción de nutrientes) que existen en los alimentos.

Ácido fítico

  • El ácido fítico es una sustancia natural única que se encuentra en las semillas de plantas y que impide la absorción del hierro, zinc y, en menor medida, del calcio. (Estudios aquí y aquí). Por esto se le conoce como un antinutriente. Esto se aplica a una sola comida, no a la absorción general de nutrientes a lo largo del día. En otras palabras, el ácido fítico reduce la absorción de minerales durante la comida pero no tiene ningún efecto en las comidas posteriores.

  • Sirve como la principal forma de almacenamiento de fósforo en las semillas. Cuando las semillas brotan, el fitato se degrada y el fósforo se libera para ser utilizado por la planta joven.

  • El ácido fítico no es un problema de salud para aquellos que siguen una alimentación equilibrada.

    Sin embargo, aquellos que tienen deficiencia de hierro o zinc no deberían incluir alimentos altos en fitatos en todas las comidas.

    Esto puede ser especialmente importante para aquellos con una deficiencia de hierro, así como para vegetarianos y veganos. (Estudios aquí, aquí y aquí).

    Como ya comenté en otro artículo, hay dos tipos de hierro en los alimentos: hierro hemo y hierro no hemo.

    El hierro hemo se encuentra en alimentos de origen animal, como la carne, mientras que el hierro no hemo proviene de las plantas.

    El hierro no hemo de los alimentos derivados de plantas se absorbe mal, mientras que la absorción del hierro hemo es eficiente. El hierro no hemo también se ve muy afectado por el ácido fítico, mientras que el hierro hemo no. (Estudio aquí)

    Además, el zinc se absorbe bien de la carne, incluso en presencia de ácido fítico (Estudio aquí).

    Las deficiencias minerales causadas por el ácido fítico rara vez son una preocupación entre los que consumen proteína animal.

    Sin embargo, el ácido fítico puede ser un problema importante cuando nuestra alimentación incluye muchos alimentos ricos en fitatos y está exenta o reducida de proteína animal.

    De ahí que insista en este artículo en activar nuestros alimentos altos en fitatos ya que después del remojo los fitatos se convierten en inositol, un potente antioxidante.

  • Según la tabla de este estudio, los siguientes alimentos tienen un alto contenido de fitato: Almendras, frijoles, nueces de Brasil, avellanas, lentejas, maíz, cacahuetes, guisantes, arroz, salvado de arroz, semillas de sésamo, soja (incluyendo el tofu), nueces, trigo, salvado de trigo y germen de trigo.

  • Según las investigaciones realizadas cuando consumimos ácido fítico, se reduce la capacidad de nuestro cuerpo para absorber estos nutrientes. También contienen inhibidores de enzimas que obligan al cuerpo a trabajar horas extra para producir las enzimas necesarias para la digestión. Así que este proceso nos envejece porque nuestros cuerpos tienen que trabajar muy duro para digerir.

‘Aunque los herbívoros como las vacas y las ovejas pueden digerir el ácido fítico, los humanos no pueden. Esta es una mala noticia porque el ácido fítico inhibe fuertemente la absorción de minerales en los adultos, especialmente el hierro y el zinc. Los estudios sugieren que absorbemos aproximadamente un 20 por ciento más de zinc y un 60 por ciento más de magnesio de nuestros alimentos cuando el ácido fítico está ausente.’

‘Algunos animales están claramente adaptados al consumo de grano. Las aves, los roedores y algunos insectos pueden lidiar con los antinutrientes. Los humanos, sin embargo, no pueden. Quizás si los granos representan una parte significativa de nuestra historia dietética ancestral, las cosas podrían ser un poco diferentes. Tenemos la enzima amilasa presente en nuestra saliva para descomponer los almidones si es necesario pero simplemente no tenemos el ‘cableado’ necesario para mitigar los efectos nocivos de las lectinas, el gluten y el fitato‘. Lierre Keith en su libro ‘El mito vegetariano’.

  • Ejemplos de alimentos que contienen altos niveles de ácido fítico y otros antinutrientes dañinos:

    • Fitatos: Se encuentra en granos, frutos secos, semillas y legumbres.

    • Oxalatos: En alubias, ruibarbo, espinacas, remolacha… Más info en mi artículo ‘Libres de Oxalatos en Nuestros Platos’.

    • Saponinas (contribuyen a la hipermeabilidad intestinal): Se encuentran en la quinoa, garbanzos, alfalfa, avena, soja…

    • Lectinas: Soja, alubias, frutos secos y granos.

    • Inhibidores de enzimas: Como los inhibidores de proteasa que se encuentran en la soja, los granos, las frutos secos y las solanáceas (Más info en ‘Solanáceas, ¿hay que eliminarlas?).

  • ¿Cómo reducir el ácido fítico en los alimentos?

Pues activando.

Existen varias maneras para reducir significativamente el contenido de ácido fítico:

• Remojo: Los cereales y las legumbres a menudo se remojan en agua durante la noche para reducir su contenido de fitato. Estudio aquí.

• Germinación: Germinar (sólo que brote) semillas, granos y legumbres causa la degradación del fitato (Estudios aquí y aquí). 

‘Las legumbres germinadas también pueden ser beneficiosas, ya que los nutrientes son más biodisponibles, lo que los hace más fáciles de absorber. Los alimentos germinados pueden ser más fáciles de tolerar para las personas con una función intestinal y una digestión deficientes’. Robbie Clark, nutricionista.

  • Fermentación: Los ácidos orgánicos, formados durante la fermentación, promueven la descomposición del fitato. La fermentación con ácido láctico es el método preferido, un buen ejemplo es la elaboración de masa fermentada (Estudios aquí y aquí).

La combinación de estos métodos puede reducir sustancialmente el contenido de fitato.

Por ejemplo, remojar, brotar y fermentar con ácido láctico puede reducir el contenido de ácido fítico de las semillas de quinoa en un 98% (Estudio aquí).

Inhibidores de enzimas

  • Los inhibidores de enzimas son beneficiosos para los frutos secos ya que evitan que germinen prematuramente, sin embargo, también actúan sobre nuestras enzimas digestivas, impidiendo su digestión y absorción adecuadas.

    Los frutos secos y las semillas también contienen una pequeña cantidad de ácido fítico, que nuestro sistema digestivo tampoco puede descomponer. Comer grandes cantidades puede provocar síntomas como ‘sensación de pesadez’, sensación de plenitud incómoda, incluso náuseas. No sólo esto, sino que también ejerce una presión masiva en nuestro sistema digestivo, comprometiendo un tracto digestivo ya frágil.

Otros antinutrientes

  • En general, las toxinas más intensas de la planta están en sus semillas, y las frutas, cuando están maduras, generalmente no contienen toxinas. Las raíces contienen sustancias químicas que inhiben los microorganismos pero debido a que no son fácilmente accesibles por los animales e insectos, no contienen los inhibidores digestivos que están más concentrados en los órganos de la planta que están por encima del suelo.
  • Las toxinas de las plantas incluyen fenoles, taninos, lectinas/aglutininas e inhibidores de la tripsina, además de innumerables inhibidores metabólicos más específicos, incluidos las ‘anti-vitaminas’.

    Las grasas insaturadas son defensas importantes, ya que inhiben la tripsina y otras enzimas proteolíticas, evitando la asimilación de las proteínas que están presentes en las semillas y las hojas, que interrumpen todos los procesos biológicos que dependen de la descomposición de las proteínas, como la formación de la hormona tiroidea y la eliminación de coágulos de sangre.

‘Generalmente, las frutas, raíces y tubérculos proporcionan una alta concentración de nutrientes junto con bajas concentraciones de sustancias antimetabólicas tóxicas.

Las proteínas animales y las frutas, que contienen los niveles más bajos de toxinas, deben formar la base de la alimentación. Por supuesto, no todas las frutas son perfectamente seguras: los aguacates, por ejemplo, contienen tanta grasa insaturada que pueden ser cancerígenas y hepatotóxicas.’ Dr. Ray Peat.

Trigo sarraceno germinado, es decir, activado.

MÉTODO DE ACTIVACIÓN

  • Granos y legumbres: Cubrir bien en un recipiente hondo con agua buena (no del grifo y mejor que sea agua templada) agregando 1 cucharada de vinagre de umeboshi (yo prefiero éste pero también se usa zumo de limón o vinagre de arroz o de manzana) por taza de legumbres secas/granos secos. Remojar durante la noche o alrededor de 12 horas. Escurrir y enjuagar bien y cocinar. Si vas a deshidratar será a baja temperatura durante aproximadamente 12 a 15 horas. Los granos toman alrededor de 8-12 horas. Es importante deshidratar bien para que no cojan moho. Ya sabemos que los granos y las legumbres que han sido remojados no requieren deshidratación y pueden cocinarse después del remojo o los podemos germinar.

Para eliminar las saponinas en la quinoa: Pasar por agua y frotar previo remojo ya que sino las saponinas se adhieren a la quinoa. Al hervir, eliminar la espuma. Importante eliminar la espuma en todos los cereales.

Al cocer los cereales eliminamos las saponinas, oxalatos, las antivitaminas, las lectinas, los inhibidores de proteasas y de enzimas digestivas.

  • Frutos secos y semillas: Remojar con agua buena y agregar 1 cucharadita de sal marina de buena calidad por taza de frutos secos/semillas. Remojar durante 8-12 horas. Escurrir y enjuagar bien. Deshidratar a temperatura muy baja (deshidratador alrededor de 49ºC y si es en horno lo ideal es en la luz piloto) durante 12- 24 horas (dependiendo del fruto seco ya que, por ejemplo, las almendras necesitan unas 15 horas de deshidratación) o utilizar inmediatamente. Se pueden guardar en la nevera durante un par de días. Puedes molerlos pero mejor no dejar pasar mucho tiempo para comer ya que se acelera su proceso de oxidación (mejor molerlos al momento).

Las almendras y  las nueces es imprescindible activarlas dejándolas en remojo, también avellanas y nueces de brasil. Los piñones, macadamias y pistachos no necesitan remojo. Los anacardos, en realidad, no los venden crudos (para extraer su corteza se calientan a más de 70ºC) así que no se deshidratan, sólo se remojan.

Sólo activamos las semillas de calabaza (remojar con sal marina durante 4 horas y deshidratar unas 12 horas). Las semillas de  sésamo son demasiado pequeñas y complicadas, por lo que sólo hay que tostar un poco en sartén a fuego lento y moler para hacer el gomasio. Semillas como la chia y la linaza no podrán ser remojadas y rehidratadas ya que absorben agua y se expanden, sin embargo, el hecho de remojarlas ya ayudará a descomponer algunos fitatos. En cambio, algunos autores comentan que el lino, para aprovechar sus propiedades se deben moler (y no remojar) y así beneficiarse de los componentes internos (ácidos grasos de tipo alfa-linolénico que pueden derivar en en ácidos grasos como EPA y DHA). Las semillas de cáñamo no hace falta remojarlas.

Nota: Es recomendable (pero no necesario) cambiar el agua de remojo un par de veces durante el proceso.

FRUTOS SECOS Y ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS. ¿QUÉ HAY DE MALO?

Me encanta, y al mismo tiempo me abruma, la información del Dr. Ray Peat que expongo a continuación (en breve un artículo entero hablando de los ácidos grasos poliinsaturados).

‘Incluso las exposiciones breves a los ácidos grasos poliinsaturados pueden dañar las células secretoras de insulina del páncreas y las mitocondrias en las que se produce la producción de energía oxidativa. La exposición prolongada causa daños progresivos. En forma aguda, los ácidos grasos poliinsaturados libres hacen que aumente la permeabilidad capilar, y esto se puede detectar al comienzo de la ‘resistencia a la insulina’ o ‘diabetes’. Después de la exposición crónica, la fuga aumenta y la albúmina se produce en la orina, ya que las proteínas se filtran. Los vasos sanguíneos, la retina y el cerebro y otros órganos están dañados por los capilares con fugas.’ Dr. Ray Peat.

  • Por lo tanto, los frutos secos no sólo tienen implicaciones en el hipotiroidismo, el intestino permeable, las alergias alimentarias, la inflamación intestinal y sistémica, sino también en la diabetes.

    En cuanto a la leche de almendras y otras leches de frutos secos están super concentradas en PUFA (ácidos grasos poliinsaturados), fitatos, etc. Además, estas leches falsas suelen contener disolventes para descomponer los frutos secos a esta consistencia líquida, así como aditivos, perfumes y aceites vegetales adicionales y otras sustancias desagradables, como el carragenano o E407 o E407a (usado como agente espesante) que ya se ha corroborado que dispara una respuesta inmunología de nuestro cuerpo y provocando inflamación y cuando se consumen regularmente esta inflamación se vuelve crónica causando problemas intestinales como ulceraciones y tumores e incluso cáncer (toda la información aquí).

  • Además el Dr. Ray Peat nos hace un inciso sobre el cacao crudo tan de moda últimamente. El grano de cacao crudo contiene altos niveles de fitatos y necesita de fermentación y proceso de tostado para disminuirlos.

‘Históricamente, el chocolate siempre ha pasado por estos procesos, principalmente para desarrollar y mejorar su sabor, ya que el sabor también es un indicador de nutrición. Y la razón por la que afirmo que consumir un poco de grano de cacao tostado y bien fermentado en lugar de otros frutos secos (incluso si han sido remojados, fermentados, etc.) es que el componente graso del grano de cacao (manteca de cacao) es altamente saturado, como todas las grasas tropicales. Estas son las grasas seguras y protectoras. Aún cuando se hayan activado los frutos secos para eliminar sus nutrientes, esas grasas tan delicadas que contienen se oxidan rápidamente con la exposición a la luz, el oxígeno y el calor, lo que significa una grasa rancia que agotará sus reservas de antioxidantes y envejecerá sus células.’

MIS RECOMENDACIONES

  • Importante activar los cereales en grano y las legumbres así como las semillas de calabaza (las de sésamo sólo un ligero tostado para hacer gomasio).
  • Nunca he sido muy fan de los frutos secos así que si no podéis vivir sin ellos aquí mis recomendaciones:

1. Tomarlos sólo en ocasiones, y en pequeñas cantidades, en alguna comida a base de cereal o como tentempié pero no como un alimento básico diario.

2. Nueces de macadamia frescas: Son únicas en comparación con otros frutos secos. Su perfil de ácidos grasos es similar al aceite de oliva (en su mayoría monoinsaturado, por lo tanto, menos propenso a ponerse rancio, la oxidación y la formación de radicales libres) y, naturalmente, contienen niveles más bajos de fitatos. Tomar ocasionalmente unas pocas crudas o recién tostadas por nosotros mismos pero sólo si no hay problemas intestinales, hormonales, de tiroides o peso.

3. Los anacardos y los cacahuetes son en realidad técnicamente leguminosas. Ya sabemos que las legumbres nunca deben consumirse sin cocinar (literalmente indigestas).

Algunos autores no recomiendan remojarlos ya que lo único que albergarán será moho pero si ponerlos al horno para descomponer su alto contenido de almidón y disminuir sus inhibidores de la proteasa (que estresan los riñones). Y, en cambio, otros autores al decir que los anacardos que nos venden no son crudos (para extraer su corteza se calientan a más de 70ºC) recomiendan sólo remojar y no deshidratar. Así que con este supuesto dilema, prefiero evitarlos y más si nuestro sistema digestivo no es muy eficiente.

Nota importante para las mujeres: Es mejor evitar los anacardos y cacahuetes y otras leguminosas por completo debido a sus cualidades estrogénicas y nutrientes anti-tiroideos.

4. Atención con los productos ‘sin gluten’ ya que a menudo la harina de grano puede ser reemplazada por harina de almendra, harina de soja, etc.

5. Evitar todos los ‘aceites vegetales’ derivados de semillas y frutos secos como el de sésamo, lino, girasol, etc. Estos son los verdaderos ladrones de nutrientes (en breve un artículo hablando sobre esto). El aceite de coco o de oliva virgen extra primera presión en frío deberían ser las únicas grasas que deberíamos añadir a nuestros alimentos.

Los que me conocéis ya sabéis que los frutos secos no forman parte esencial de la Nutrición Pura y visto lo visto ya he dejado de recomendar el aceite de lino así como sus semillas molidas y el aguacate, que recientemente lo había añadido. Bueno, vamos investigando, evolucionando y aprendiendo.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

nutricionencasa.com

acupunturamenorca.com

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LO ESENCIAL PARA UNA BUENA SALUD ÓSEA.

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columna vertebralHace un tiempo escribí ‘La Obsesión por el Calcio y la Osteoporosis’ y creo que me dejé en el tintero algunos temas importantes. He encontrado varios artículos americanos muy interesantes relacionados con la Salud Ósea y la mayoría hablan de la importancia de la vitamina K2, una vitamina poco conocida pero imprescindible. Lo que quiero transmitir en esta web es que en todo lo que investigo hay también mucha desinformación por lo que intento dar a conocer lo que realmente yo considero verdadera información, el resto lo descarto. [Read more…]

MENSTRUACIÓN y LACTANCIA: RELACIÓN a DISTANCIA

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dibujo2Menstruación y Lactancia, una pareja con una relación un tanto desconocida, con una pizca de tabú y unas gotas de incertidumbre. Tal vez sea porque quien toma el protagonismo, después de parir, es el recién nacido y la Mujer ‘desaparece’ para surgir la Madre quedando, también, la sexualidad en un segundo plano (por no decir escondida en el baúl de los recuerdos). Hace unos días me reuní con dos amigas y sus respectivos bebés y, mientras ellos jugaban, nuestras conversaciones se centraban en pañales, ropa de bebé, guarderías, horas sin dormir y otras ‘comidillas’ infantiles. Hace no mucho hablábamos de nosotras, de nuestras inquietudes, de nuestras relaciones amorosas… Está claro que nuestra amistad de mujeres también ha pasado a un segundo plano.
Será mejor que empecemos por el principio, valga la redundancia:
‘El ciclo menstrual es el más básico y terrenal que tenemos. La sangre es nuestra conexión con lo femenino arquetípico.
El ciclo de ovulación está influido por la Luna. Los índices más elevados de concepción y de ovulación se producen durante la Luna llena o el día anterior. Durante la luna nueva disminuyen los índices de ovulación y concepción, y a un numero cada vez mayor de mujeres les viene la menstruación. La investigación científica ha documentado que la Luna rige el flujo de los líquidos tanto de las mareas como el de los fluidos del cuerpo e influye en el inconsciente y en los sueños. La luna y las mareas interaccionan con el campo electromagnético de nuestro cuerpo influyendo en nuestros procesos fisiológicos internos.’ Dra. C. Northrup. [Read more…]

MADRE RECIÉN NACIDA

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Si, ‘recién nacida’ ya que una vez damos a luz sé que todas las mujeres dejamos atrás a nuestra niña, a nuestra joven adolescente, a nuestra mujer adulta ‘sin compromisos’ dando paso a la figura de la Madre, sobre todo de la Madre Nutridora. Por mi experiencia en la Nutrición, he tenido muchas madres con esta parte de Nutridora dormida pero que ha despertado nada más empezar una alimentación más rica y sana. Comienzan cuidándose ellas y acaban cuidando también al resto de la familia y ellas vuelven a su equilibrio, se encuentra emocionalmente mejor.
Si, ‘recién nacida’ porque los cambios que aparecen tanto físicos como emocionales son bastante rápidos y muy transformadores. [Read more…]

CUENTOS CHINOS

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niña chinaNo, no voy a hablar de la Medicina Tradicional China ni tampoco contaré una maravillosa fábula china. Con este título oriental quiero expresar mi decepción por todo lo que nos venden y programan para comprar y comprar como si todo fuera imprescindible y super necesario. Esta vez haré hincapié en la sección infantil y en la materna. Vayamos a la 5 ª planta para inspeccionar qué nos meten por los ojos porque, sinceramente, todos los artilugios infantiles te cuestan un riñón o valen un huevo, aquí que cada uno elija la expresión que más le guste. Veamos más de cerca estos cuentos chinos capuchinos:
– Cojín de lactancia: Lo encuentro bastante incómodo así que lo estoy utilizando para que el baby duerma en medio y así lo tengo protegido y no se cae. Porque utilizarlo para mamar, sinceramente, no le encuentro ninguna ventaja, se escurre, el bebé no llega a estar del todo cómodo ni yo tampoco.
– Mochila portabebés: Me vendieron una diciendo que era desde los 0 meses, que iría muy bien. Pues allá que lo pongo y empieza a escurrirse, a enrollarse y a agobiarse ya que no podía colocarlo recto de ninguna de las maneras…En fin, tendré que probar el fular a ver qué tal…ya que probé otra mochila de otra marca conocida y más de lo mismo, además ojito con la posición de las piernas y sus caderas.
– Famoso capazo (no quiero hacer publicidad) para llevarlo en el coche: Pues aquí otro disgusto más ya que para los recién nacidos tienen un cojín específico para que esté mejor. Lo coloco en el asiento delantero, coloco al baby y una vez el coche en marcha veo que el bebé se está ahogando ya que su cabeza se iba hacia delante por la posición del capazo. Yo conduciendo, el baby llorando como un descosido, paro en el arcén…vamos, otro cuento chino. [Read more…]