Superfoods y Suplementos | NUTRICIÓN EN CASA, YO ISASI

SERRAPEPTASA, ANTIINFLAMATORIO NATURAL

9 enero, 2019 by Yo Isasi 6 Comments

Muchos de nosotros ya conocemos la importancia de las enzimas pero creo que pocos conocemos realmente cuál es su función:
‘Las enzimas son catalizadores que permiten o aceleran las reacciones bioquímicas. El catalizador, en este caso una enzima, no se consume por la reacción química. Hay alrededor de 4000 reacciones bioquímicas que requieren enzimas como catalizadores. Así que el cuerpo humano necesita enzimas no sólo para digerir alimentos sino también enzimas para la actividad celular.‘
Así que hoy le toca el turno a una enzima que ya empieza ser habitual verla en las estanterías de las herboristerías e intuyo, por lo que veremos a continuación, que muchos ya han cambiado su medicación analgésica y antiinflamatoria ‘convencional’ por ella.

¿QUÉ ES LA SERRAPEPTASA?

La serrapeptasa, también llamada serratiopeptidasa, es una enzima proteolítica que produce el gusano de seda japonés en su intestino por la acción de una bacteria y es utilizada para digerir las duras hojas de morera y, lo que es más importante, para perforar rápidamente su capullo maduro (sin dañar las fibras de seda) y volar antes de que cualquier depredador pueda atraparlo. Es decir, esta enzima disuelve los tejidos muertos pero no los tejidos vivos.
Así que los científicos la aislaron y empezaron a crear cultivos agregando una proteína y en sus experimentos comprobaron que efectivamente digiere los tejidos muertos (pero no los vivos), quistes, coágulos de sangre, inflamación y obstrucciones arteriales, sin efectos secundarios.
La serrapeptasa (de ahora en adelante SP) acelera la descomposición y digestión de las proteínas y hace más de 25 años que se vende como suplemento dietético como tratamiento alternativo para el dolor y la inflamación y muchos de nosotros sin enterarnos…

‘Se ha utilizado con éxito para el tratamiento de problemas cardiovasculares, artritis, enfermedad fibroquística de las mamas, problemas pulmonares, problemas de sinusitis, síndrome del túnel carpiano e incluso lesiones deportivas y también para mejorar la eficacia de los antibióticos. Se recomienda como agente antienvejecimiento simplemente porque gran parte del envejecimiento tiene que ver con la acumulación de tejido cicatricial, inflamación y desregulación’. Natural News.

La inflamación y serrapeptasa

La inflamación es parte de un proceso necesario para proteger las células sanas de invasores dañinos de todo tipo. La desregulación ocurre cuando el proceso de inflamación ya no distingue entre sustancias dañinas y benignas. Luego hay una inflamación innecesaria que conduce a problemas autoinmunes a largo plazo. Lo interesante, y creo que lo más importante, de esta enzima es que no suprime el sistema inmunológico de ninguna manera. Hablaremos más adelante con detenimiento.

SERRAPEPTASA (SP) COMO SUPLEMENTO

Actualmente la SP natural ya no se obtiene del gusano de seda sino de cultivos de levaduras.

Los suplementos de SP se venden con recubrimiento entérico para evitar que la enzima se descomponga en el estómago. Una vez que alcanza el intestino delgado, se absorbe en el torrente sanguíneo. Las preparaciones tópicas de SP se han desarrollado y probado como una forma de tratar la inflamación local y evitar los efectos secundarios gastrointestinales.

‘En febrero de 2011, el fabricante farmacéutico japonés Takeda anunció una retirada voluntaria de su producto de serrapeptasa, Dasen, que había estado en el mercado en Japón desde 1968. Según el comunicado de prensa, la compañía retiró el producto porque los estudios doble ciego no demostraron que Dasen funcionó mejor que el placebo. En Japón, Dasen fue aprobado para tratar la inflamación después de la cirugía; galactostasis, la acumulación anormal de la leche materna; sinusitis crónica; y dificultad para toser y escupir flemas de la garganta o los pulmones.’

Formulaciones tópicas de serratiopeptidasa: Desarrollo y evaluación farmacodinámica.

Dosis y uso

La mayoría de las compañías recomiendan una ingesta diaria de 40.000 a 80.000 unidades de SP (importante que sea de liberación retardada). Según Natural News, normalmente se toma primero una dosis alta y cuando se notan los efectos se va disminuyendo progresivamente la dosis. Se toma antes de ir a dormir y fuera de las comidas con un vaso de agua y es importante beber abundante agua durante el día mientras se toma SP.

‘Para aclarar la confusión con respecto a los contenidos de miligramos (mg), mi recomendación es que es mejor ignorarlos por completo y sólo mirar las Unidades de actividad acordadas internacionalmente (UI en español, IU en inglés por International Unit).’ Robert Redfern, autor de ‘La enzima milagrosa es Serrapeptasa’.

Como nota añadir que, según wikipedia, la UI ‘es una unidad de medida de la cantidad de una sustancia, basada en su actividad biológica mediada y es usada para vitaminas, hormonas, vacunas, productos sanguíneos y sustancias biológicamente activas similares’. Es importante diferenciar y no confundirla con U, la abreviación de la unidad de enzima, conocida también por Unidad internacional de actividad de las enzimas.

Absorción en la zona intestinal

Es importante hacer hincapié en el cubrimiento entérico ya que cuando se consume en tabletas o cápsulas desprotegidas la enzima es destruida por el ácido en el estómago. Sin embargo, las tabletas con recubrimiento entérico permiten que la enzima pase a través del estómago sin cambios y sea absorbida en el intestino. Según este estudio la SP se encuentra en cantidades insignificantes en la orina, lo que sugiere que se transporta directamente desde el intestino al torrente sanguíneo.

Más información sobre su absorción y la inflamación

Se sabe que las proteasas y las peptidasas son únicas.
Estas enzimas se movilizan directamente a la sangre y no son fácilmente detectables en la orina. Se ha informado que otras enzimas con similitudes estructurales se absorben a través del tracto intestinal. La quimotripsina se transporta a la sangre desde la luz intestinal. La peroxidasa de rábano picante puede atravesar la barrera mucosa del intestino en una forma biológica e inmunológicamente activa. Hasta el momento, han aparecido varios estudios que se refieren a los efectos sistémicos de las proteasas y peptidasas administradas por vía oral (por ejemplo, SP), como la represión del edema y la represión de la permeabilidad de los vasos sanguíneos inducida por la histamina o la bradiquinina. Estas enzimas también afectan el sistema calicreína-cinina modificando así la respuesta inflamatoria. (El sistema calicreína-cinina o sencillamente sistema cinina es ‘un sistema poco definido de proteínas sanguíneas de importancia en las inflamaciones, el control de la presión sanguínea, la coagulación y el dolor. Sus importantes mediadores, la bradiquinina y la calidina son vasodilatadores y actúan sobre muchos tipos de células. Este sistema es objeto de muchos estudios de investigación por su relación con los sistemas de inflamación y de la presión sanguínea’). Los estudios in vitro e in vivo revelan que el SP tiene un efecto antiinflamatorio específico, superior al de otras enzimas proteolíticas. Una revisión de la literatura científica, que incluye una serie de ensayos clínicos controlados con grandes grupos de pacientes, sugiere que SP es útil para una amplia gama de afecciones inflamatorias. Si se considera el hecho de que los agentes antiinflamatorios se encuentran entre los medicamentos más recetados, el uso de una enzima proteolítica segura como SP sería una opción más que interesante.

SUS BENEFICIOS

‘SP digiere proteínas que descomponen la materia «no viva» en el cuerpo humano. Esto puede promover una reducción en los niveles de tejido muerto en el sistema circulatorio haciendo que la sangre sea más fluida. La fibrina a menudo se acumula en todo el cuerpo y se manifiesta en muchas enfermedades indeseables e insalubres. SP combate la acumulación de fibrina en el sistema cardiovascular, los órganos y el tejido muscular.‘

El doctor alemán Hans Nieper utilizó SP para tratar el bloqueo arterial en sus pacientes coronarios. Encontró que la SP ayuda contra el accidente cerebrovascular y que es más eficaz y rápida que los tratamientos de quelación con EDTA (administraciones repetidas vía intravenosa del aminoácido sintético diluído EDTA, el ácido etilendiaminotetraacético) para eliminar la placa arterial. También informó que la SP disuelve los coágulos de sangre y hace que las venas varicosas se contraigan o disminuyan.

Los estudios clínicos muestran que la SP induce actividad fibrinolítica, antiinflamatoria y antiedémica (previene la hinchazón y la retención de líquidos) en varios tejidos, y que sus efectos antiinflamatorios son superiores a otras enzimas proteolíticas.
Los estudios e informes sobre el uso de SP son numerosos y los informes hacen referencia al uso exitoso en la lucha contra las amenazas combinadas de fibrina, moco e inflamación en el cuerpo:
• Disolución de tejidos no vivos para incluir coágulos de sangre, quistes y placa arterial.
• Como agente antiinflamatorio.
• Sinusitis y para el adelgazamiento de las secreciones mucosas.
• Eliminación de obstrucciones arteriales.
• Artritis Reumatoide.
• Artritis, dolor e inflamación.
• Venas varicosas.
• Senos fibroquísticos.

‘Durante décadas, la SP se había vendido como un medicamento seguro y ético en Japón y Alemania, pero en dosis muy bajas. Los usos (y estudios) más comunes de SP incluyen alivio para enfermedades autoinmunes; disfunción del cerebro y la mente; problemas del corazón; malestar digestivo; trastornos de oído, nariz y garganta; salud ocular, salud pulmonar, problemas ginecológicos, próstata; enfermedad de la piel; dolor muscular y articular; e incluso el cáncer. Robert Redfern, autor de ‘La enzima milagrosa es Serrapeptasa’.

Analgésico y antiinflamatorio

Además de reducir la inflamación, uno de los beneficios más profundos de la SP es la reducción del dolor (estudio), debido a su capacidad para bloquear la liberación de aminas que inducen el dolor de los tejidos inflamados.
Médicos de toda Europa y Asia han reconocido el efecto antiinflamatorio y el bloqueo del dolor y la están utilizando como una alternativa a los salicilatos, el ibuprofeno y otros AINE.
En Alemania y otros países europeos, la SP es un tratamiento común para inflamaciones traumáticas y gran parte de la investigación que existe sobre esta sustancia es de origen europeo. Un estudio doble ciego fue realizado por investigadores alemanes para determinar el efecto de la SP en la hinchazón y el dolor postoperatorio. En este estudio participaron 66 pacientes que fueron tratados quirúrgicamente por una nueva rotura del ligamento colateral lateral de la rodilla. En el tercer día posterior a la operación, el grupo que recibió SP exhibió una reducción del 50 por ciento de la hinchazón, en comparación con los controles. Los pacientes que recibieron SP también se liberaron más rápidamente del dolor que los controles, y al décimo día, el dolor había desaparecido por completo.

‘El uso de enzimas con actividades fibrinolíticas, proteolíticas y antiedémicas ha ganado cada vez más apoyo en los últimos años para el tratamiento de afecciones inflamatorias del oído, la nariz y la garganta (ENT, enfermedades no transmisibles que duran largos períodos de tiempo y progresan lentamente). La SP, que está disponible en forma de tableta para permitir que se absorba desde la luz intestinal, ha demostrado inducir fibrinolíticos intensos. La actividad antiinflamatoria y antiedémica en varios tejidos y los resultados sugieren que su actividad antiinflamatoria puede ser de uso particular para el tratamiento de formas localizadas o «cerradas» de inflamación, como las que se encuentran con frecuencia en las patologías ENT. Otra característica importante de la SP es su efecto sobre el dolor, ya que la enzima actúa inhibiendo la liberación de aminas que inducen dolor, como la bradiquinina, de tejido inflamado.
Los ensayos clínicos han confirmado que el uso de SP da lugar a una rápida resolución del proceso inflamatorio.’

Enfermedad quística de mama

La SP también se ha utilizado en el tratamiento exitoso de la enfermedad mamaria fibroquística. En un estudio doble ciego, la SP fue superior al placebo para mejorar el dolor de senos, la hinchazón de los senos y la induración (firmeza). El 85.7 por ciento de los pacientes que recibieron SP reportaron una mejoría de moderada a marcada. No se informaron reacciones adversas a la SP y los investigadores concluyeron que «la serrapeptase es un método seguro y eficaz para el tratamiento de la ingurgitación mamaria».
Un ensayo aleatorio controlado, doble ciego, del tratamiento de la congestión mamaria con SP. Se observó que la SP era superior al placebo para mejorar el dolor de los senos, la hinchazón y la induración de las mamas.

Patologías agudas o crónicas de oído, nariz y garganta

Debido a sus propiedades inflamatorias, se ha demostrado que la SP en estudios clínicos beneficia a las personas con sinusitis crónica. En esta afección, el moco en las cavidades nasales está engrosado e hipersecretado. Este engrosamiento hace que el moco sea expulsado con menos frecuencia. Investigadores japoneses evaluaron los efectos de la SP (30 mg/día por vía oral durante cuatro semanas) sobre la elasticidad y viscosidad del moco nasal en pacientes adultos con sinusitis crónica. SP redujo la viscosidad del moco, mejorando la eliminación de las secreciones broncopulmonares.
Otros ensayos clínicos respaldan la capacidad de la SP para aliviar los problemas asociados con la sinusitis crónica. En este estudio, 140 pacientes con patologías agudas o crónicas de oído, nariz y garganta fueron evaluados con un placebo o con la serratia peptidasa activa. Los pacientes que tomaron la SP experimentaron una reducción significativa en la severidad del dolor, la cantidad de secreción, la purulencia de las secreciones, la dificultad para tragar, la disfonía nasal, la obstrucción nasal, la anosmia y la temperatura corporal después de tres a cuatro días y al final del tratamiento. Los pacientes con laringitis, rinofaringitis catarral y sinusitis que fueron tratados con SP experimentaron una mejoría rápida y significativa de los síntomas después de 3-4 días. Los médicos evaluaron la eficacia del tratamiento como excelente o buena para el 97.3 por ciento de los pacientes tratados con SP en comparación con sólo el 21.9 por ciento de los tratados con un placebo.
Las enfermedades respiratorias se caracterizan por un aumento de la producción de un moco más denso modificado en viscosidad y elasticidad. Tradicionalmente, en las enfermedades respiratorias, los medicamentos mucoactivos se recetan para restablecer las características fisicoquímicas del moco con el fin de restablecer la función respiratoria. Algunos de estos medicamentos, sin embargo, causan un agotamiento funcional del moco, mientras que SP altera la elasticidad del moco sin agotarlo. (Estudio).
Un estudio multicéntrico, doble ciego, de SP versus placebo en la inflamación bucal post antrotomía. Se observaron cambios en la inflamación bucal después de la operación como un parámetro de la respuesta al tratamiento. El grado de hinchazón en los pacientes tratados con SP fue significativamente menor que en los pacientes tratados con placebo en cada punto de observación después de la operación hasta el quinto día. La inflamación máxima en todos los puntos postoperatorios de observación también fue significativamente más pequeña en tamaño en el grupo tratado con SP que en el grupo tratado con placebo. No se reportaron efectos secundarios.
Este estudio del Departamento de Quimico-Farmacología de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas, de Kumamoto (Japón), muestra su acción expectorante y mucolítica.

SP y Antibióticos

La SP combinada con antibióticos libera mayores concentraciones del agente antimicrobiano en el sitio de la infección. Las bacterias a menudo soportan un proceso llamado formación de biopelículas, que resulta en resistencia a los agentes antimicrobianos. En un intento por prevenir esta inmunidad bacteriana, los investigadores han experimentado con varios medios, y uno de ellos es SP, para inhibir las bacterias incrustadas en biopelículas. Un estudio realizado por investigadores italianos sugiere que las enzimas proteolíticas podrían mejorar significativamente las actividades de los antibióticos contra las biopelículas. Las pruebas de sensibilidad a los antibióticos demostraron que la SP aumenta en gran medida la actividad del antibiótico, la ofloxacina (antibiótico sintético del grupo de las quinolonas), y que puede inhibir la formación de biopelículas.
Otro estudio aleatorizado doble ciego evaluó los efectos de administrar el antibiótico cefalexina junto con SP o un placebo a 93 pacientes que padecían rinitis perenne, rinitis crónica con sinusitis o bronquitis crónica recurrente. El grupo tratado con serratia peptidasa experimentó una mejoría significativa en la rinorrea, la congestión nasal, la rinitis aguda y la mejora del seno paranasal.

Implicaciones cardiovasculares y el colesterol

Como comentamos anteriormente, el doctor alemán Hans A. Nieper, internista de Hannover, estudió los efectos de la SP en la acumulación de placa en las arterias. La formación de placa implica depósitos de sustancias grasas, colesterol, productos de desecho celulares, calcio y fibrina (un material de coagulación en la sangre) en el revestimiento interno de las arterias. El exceso de placa produce un bloqueo parcial o completo del flujo de sangre a través de una arteria, lo que ocasiona arteriosclerosis o endurecimiento de las arterias, y un ataque cerebral o ataque cardíaco subsiguiente. La investigación de Nieper indicó que la acción de disolución de la proteína de la SP rompe gradualmente las placas ateroscleróticas.
Investigadores en Alemania han utilizado SP para la aterosclerosis. El SP ayuda a digerir la placa aterosclerótica sin dañar las células sanas que recubren la pared arterial. Hoy en día, los investigadores consideran que la aterosclerosis es una afección inflamatoria similar a otras enfermedades degenerativas.
La inflamación se produce en presencia de lípidos oxidados. SP no interfiere con la síntesis de colesterol en el cuerpo, pero ayuda a eliminar el tejido avital de la pared arterial. Es importante tener en cuenta que el colesterol en su estado puro es un antioxidante y un componente necesario de los principales sistemas orgánicos del cuerpo. El uso de medicamentos, que bloquean la biosíntesis del colesterol, pueden dañar el hígado y comprometer el estado antioxidante de los ojos, los pulmones y otros tejidos blandos.

‘A diferencia de muchos medicamentos utilizados para eliminar la placa de la pared arterial o los lípidos inflamados (grasas) en el torrente sanguíneo, SP no bloquea la biosíntesis del colesterol. El colesterol en su forma pura es un antioxidante necesario para que todos los órganos del cuerpo funcionen correctamente. Si se dificulta su biosíntesis, se producirán problemas de salud a largo plazo.’ Natural News.

Síndrome del túnel carpiano

Un ensayo preliminar con pacientes con síndrome del túnel carpiano, la terapia con SP pudo demostrar ser una alternativa al tratamiento conservador.

‘Independientemente de si la serrapeptasa se usa para enfermedades inflamatorias o para prevenir la acumulación de placa en las arterias, se tolera bien. Debido a su falta de efectos secundarios y capacidades antiinflamatorias, la serrapeptasa es una opción lógica para reemplazar los AINE dañinos.’

Cáncer de pulmón

Los investigadores japoneses observaron en este estudio resultados igualmente impresionantes en el tratamiento de infecciones en pacientes con cáncer de pulmón sometidos a toracotomía.

SERRAPEPTASA Y LA INFLAMACIÓN

Según Robert Redfern, autor de ‘La enzima milagrosa es Serrapeptasa’: ‘Las propiedades antiinflamatorias naturales de la SP se pueden usar como una alternativa mucho más segura a los AINE de venta libre y con receta, como el ibuprofeno, la aspirina, el naproxeno y los salicilatos, que presentan efectos secundarios peligrosos e incluso fatales durante el uso a largo plazo. Como antiinflamatorio, también funciona mejor que otras enzimas proteolíticas. La enzima puede limpiar, eliminar y reducir la inflamación, pero uno de los mayores beneficios es su capacidad para reducir el dolor. En presencia de tejido inflamado, la SP bloquea la liberación de aminas que producen dolor.’

Así que toda enfermedad que acabe en -itis (sinusitis, laringitis, bronquitis, artritis…) se vería beneficiada al tomar SP. Por ejemplo, según Robert Redfern, ‘en el campo urológico, la SP también se ha utilizado con éxito para tratar la cistitis y la epididimitis.’

Toda la información abajo expuesta es de Robert Redfern.

Enfermedad autoinmune

La respuesta inflamatoria es un mecanismo importante para proteger al cuerpo del ataque de organismos invasores y células defectuosas. En el caso de la desregulación inmune, el cuerpo pierde su capacidad de diferenciar entre sustancias inocuas y potencialmente peligrosas. Estos mecanismos defectuosos dan como resultado una amplia gama de enfermedades autoinmunes como alergias, psoriasis, artritis reumatoide, colitis ulcerosa, uveítis, esclerosis múltiple y algunas formas de cáncer.

‘La terapia farmacológica estándar para las enfermedades mediadas por la inflamación y el trauma incluye esteroides y agentes antiinflamatorios no esteroideos (AINE). Ambas clases de medicamentos ofrecen alivio temporal y sintomático de la hinchazón, la inflamación y el dolor que lo acompaña sin tratar la condición subyacente. Estos medicamentos también pueden ser inmunosupresores y causar efectos secundarios peligrosos, sus efectos están mediados por la inhibición de la biosíntesis de las prostaglandinas. Funcionan mediante el bloqueo irreversible de la ciclooxigenasa, la enzima que cataliza las reacciones del ácido araquidónico a los compuestos de endoperóxido. Los efectos secundarios neurológicos y gastrointestinales de estos agentes se han revisado con considerable detalle. Todos los AINE inhiben la prostaglandina E1, una hormona local responsable de la citoprotección de las mucosas gástricas. Un efecto secundario común de estos medicamentos son las úlceras gástricas. Se han observado reacciones adversas más graves, como discrasias sanguíneas, daño renal y efectos cardiovasculares.
La búsqueda de un agente fisiológico que ofrezca propiedades antiinflamatorias sin causar efectos secundarios puede haber terminado con el descubrimiento de la enzima Serratia peptidasa (SP). Este agente antiinflamatorio tiene un uso clínico amplio en toda Europa y Asia como una alternativa viable a los salicilatos, el ibuprofeno y los AINE más potentes. A diferencia de estos medicamentos, la SP es un agente fisiológico natural que no presenta efectos inhibidores sobre las prostaglandinas y carece de efectos secundarios gastrointestinales. Esta enzima inmunológicamente activa está completamente unida a la alfa2-macroglobulina en los fluidos biológicos. Los estudios histológicos revelan poderosos efectos antiinflamatorios de esta enzima natural.’

Los mecanismos de acción de SP, en los sitios de diversos procesos inflamatorios, consisten fundamentalmente en una reducción de los fenómenos exudativos y una inhibición de la liberación de los mediadores inflamatorios. Esta peptidasa induce la fragmentación de los agregados de fibrinosa y reduce la viscosidad de los exudados, facilitando así el drenaje de estos productos de la respuesta inflamatoria y promoviendo así el proceso de reparación del tejido. Los estudios sugieren que la SP tiene un efecto modulador en proteínas de fase aguda específicas que están involucradas en el proceso inflamatorio.

Según lo expuesto, me quedo con que puede ser una buena alternativa antiinflamatoria y analgésica y sin suprimir nuestro sistema inmunológico.
Yo Isasi
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SUPERÓXIDO DISMUTASA Y EL ENVEJECIMIENTO CELULAR

13 diciembre, 2018 by Yo Isasi Leave a Comment

La vitamina C, la vitamina A, la maqui berry, la acai, son algunos de los antioxidantes más conocidos. Se les llama antioxidantes secundarios y son los que capturan los radicales libres y los eliminan. Vienen de fuentes dietéticas externas ya que nuestro cuerpo no los fabrica.
Entonces, ¿cuáles son los antioxidantes primarios y qué función tienen? Como primarios tenemos a superóxido dismutasa, glutatión y catalasa.
Son más potentes que los mejores antioxidantes secundarios. Los fabrica nuestro cuerpo y previenen la formación de radicales libres y, por tanto, son la primera línea de defensa del cuerpo contra el estrés oxidativo.
Así que la función de los antioxidantes secundarios es eliminar y la función de los primarios es prevenir. Y los antioxidantes terciarios su función es reparar biomoléculas.

Hoy la protagonista es la superóxido dismutasa (SOD), tal vez una desconocida para muchos, una enzima antioxidante imprescindible y necesaria para prevenir del daño celular que genera nuestro organismo.

QUÉ ES LA SUPERÓXIDO DISMUTASA (SOD)

‘La SOD es una enzima que se encuentra naturalmente en cada célula de nuestro cuerpo (y en todas las células vivas) y se considera uno de los antioxidantes más importantes. Su función principal es proteger sus células contra radicales libres que dañan las células. A medida que envejecemos, la cantidad de SOD en el cuerpo disminuye.‘ Dr. Mark Rosenberg.

La superóxido dismutasa es posiblemente el antioxidante más importante del cuerpo, ya que es responsable de desarmar los radicales libres más peligrosos de todos: los radicales superóxido altamente reactivos. Los radicales superóxido, o aniones (átomos con carga negativa), se producen cuando el oxígeno gana un exceso de electrones.
La SOD es responsable de catalizar la conversión de superóxido a oxígeno elemental y peróxido de hidrógeno. Esta transformación se llama desmutación, de ahí el nombre de la enzima. Aunque el peróxido de hidrógeno también es un compuesto prooxidante, las enzimas catalasa y glutatión peroxidasa la convierten posteriormente en agua inofensiva y oxígeno. Más info en este estudio.

‘Durante años, los científicos han buscado una manera de aumentar una de las enzimas antioxidantes naturales más poderosas del cuerpo: la superóxido dismutasa (SOD). Presente tanto en el interior como en el exterior de las membranas celulares, la SOD es una de las principales defensas internas antioxidantes del cuerpo, y desempeña un papel fundamental en la reducción del estrés oxidativo implicado en la aterosclerosis y otras enfermedades que amenazan la vida. Los estudios han demostrado que la SOD puede desempeñar un papel importante en la reducción de la inflamación interna y disminuir el dolor asociado con afecciones como la artritis.‘

Pro-oxidantes, formadores de radicales libres.

– Los pro-oxidantes hacen lo opuesto a los antioxidantes. En lugar de neutralizar los radicales libres, promueven su formación.
Lo hacen robando electrones de las células de nuestro cuerpo, lo que los hace inestables. Esto crea una reacción en cadena viciosa: La célula a la que se ha tomado su electrón hará lo mismo con otra célula cercana, para restablecer su propia estabilidad. Esto resulta en daño a las células y al ADN.
Algunos pro-oxidantes no toman los electrones directamente. Más bien, desencadenan otros procesos biológicos/químicos que causan el mismo efecto.
– Si bien en su mayoría son considerados malos, los prooxidantes pueden tener beneficios para la salud. El sistema inmunológico aumentará su producción para matar patógenos en el cuerpo. Las células fagocíticas aumentarán su consumo de oxígeno hasta 20 veces para generar más especies reactivas de oxígeno (radicales libres) para destruir virus y bacterias. Más info en este estudio.
– La razón por la que el superóxido es tan peligroso es porque a través de la reacción en cadena de Haber-Weiss produce grandes cantidades de peróxido de hidrógeno cuando entra en contacto con las células de todo el cuerpo.
En resumen, el superóxido no es muy reactivo por sí solo pero crea muchos compuestos altamente reactivos (radicales libres). Por eso hay que detenerlo lo antes posible.
Si bien la molécula de superóxido eventualmente se neutralizará por sí misma, se producirá hasta 10,000 veces menos daño si se introduce la superóxido dismutasa para detenerla. Más info aquí.
– Los compartimentos funcionales especializados dentro de nuestras células utilizan oxígeno, en combinación con otras moléculas, para generar la energía que impulsa muchos procesos bioquímicos. Sin oxígeno, no podríamos existir. Sin embargo, en el proceso de generar energía al «quemar» nutrientes con oxígeno, ciertas moléculas de oxígeno «deshonestas» se crean como subproductos inevitables. Conocidas como radicales libres y especies reactivas del oxígeno, estas moléculas inestables y altamente reactivas desempeñan un papel en la señalización celular y otros procesos beneficiosos cuando existen en concentraciones benignas (más info en este estudio). Pero cuando su número aumenta, puede ocurrir como resultado del envejecimiento y otras condiciones, pueden causar estragos en otras moléculas con las que entran en contacto, como el ADN, las proteínas y los lípidos. Como tales, estas moléculas ‘pro-oxidantes’ se vuelven especialmente tóxicas.
– De hecho, una teoría predominante de la enfermedad y el envejecimiento afirma que la acumulación gradual de moléculas prooxidantes, y el daño en el que incurren, es responsable de muchos de los cambios adversos que eventualmente causan varias enfermedades. Estos incluyen cáncer (posiblemente desencadenado por daño inducido por radicales libres en el ADN celular) y enfermedades inflamatorias y degenerativas como el Alzheimer, la artritis, la aterosclerosis y la diabetes. Más info aquí.

Si bien los científicos aún no han llegado a un consenso sobre el tema, la evidencia acumulada identifica de manera abrumadora aumento del estrés oxidativo con la edad como fuente de daño a la estructura y función celular.

BENEFICIOS: PREVENCIÓN DEL DAÑO CELULAR

Los aniones superóxido (radicales libres) están fuertemente implicados en el desarrollo de numerosas enfermedades degenerativas, como la aterosclerosis, el accidente cerebrovascular, el infarto de miocardio, las afecciones inflamatorias crónicas y agudas y otros trastornos relacionados con la edad. La SOD juega un papel en la prevención, minimización y/o ralentización de los mismos. Este estudio nos habla de la importancia de SOD en el daño oxidativo y en los desórdenes degenerativos.

Los científicos de la Universidad de Pittsburgh señalan que la sobreproducción de especies reactivas de oxígeno está asociada con el desarrollo de enfermedades que van desde enfermedades cardiovasculares hasta trastornos neurológicos y patologías pulmonares. Según estos científicos, la SOD es un candidato ideal para prevenir el daño celular y tisular iniciado por especies reactivas de oxígeno como el superóxido.

Cáncer

Dado que los radicales libres dañan el ADN y el cáncer es causado por mutaciones del ADN, no es sorprendente que se haya encontrado que tener una mayor cantidad de la enzima superóxido dismutasa se correlaciona con una menor intensidad maligna. Esto se ha visto con cáncer de colon y otros tipos.

Y este estudio va más allá:
‘Nuevos estudios mecánicos han revelado que la SOD inhibe no sólo la actividad oncogénica, sino también los cambios metabólicos posteriores durante la tumorigénesis temprana’.
Significa que más SOD durante las primeras etapas de los cánceres podría ser útil.

Enfermedad cardiovascular

Como ya hemos visto, las especies oxidativas reactivas, en particular los aniones superóxido, se han asociado con la prevalencia y el empeoramiento de numerosas enfermedades cardiovasculares, como presión arterial alta, aterosclerosis, complicaciones diabéticas relacionadas (como neuropatía y retinopatía), disfunción de los vasos sanguíneos y otras. Más info aquí , aquí y aquí.
Un equipo de investigación señaló que los niveles bajos de SOD pueden jugar un papel más importante que el colesterol elevado en el desarrollo de la aterosclerosis. Según los investigadores, los niveles disminuidos de SOD y el estado total de antioxidantes pueden jugar un papel más importante en el desarrollo de la aterosclerosis que las elevaciones aisladas en los niveles de colesterol total o triglicéridos.

Alzheimer

En modelos de roedores, se ha encontrado que mayores cantidades de SOD en el cerebro previenen los déficits de memoria y las formaciones de placa amiloide que son signos reveladores de la enfermedad de Alzheimer.

Autismo

En este estudio con 30 niños autistas y 18 niños sanos de la misma edad, aquellos con autismo tenían niveles significativamente más bajos de SOD en la sangre. Se concluyó que los niveles bajos ‘pueden considerarse un biomarcador de diagnóstico‘ en la detección temprana del autismo.

Artritis

Un neurocientífico de Texas observó que el dolor crónico asociado con la inflamación parece estar mediado por el superóxido. Este estudio ha demostrado que el dolor disminuye cuando se neutraliza el superóxido.
La artritis es otra condición en la que está implicado el superóxido. Investigadores coreanos demostraron en este estudio que la SOD y la glutatión peroxidasa son significativamente menos activas en pacientes con artritis reumatoide que en sujetos de control normales. Además en este estudio la ingesta de antioxidantes en la dieta también fue menor entre los pacientes con artritis que entre los controles.

Envejecimiento de la piel

El colágeno es parte del ‘andamiaje’ que mantiene la piel con un aspecto joven. A medida que envejecemos, los radicales libres descomponen la cantidad de colágeno, elastina y ácido hialurónico que mantiene nuestra piel unida y mantiene la humedad intacta.
Los investigadores daneses descubrieron que la SOD se une directamente al colágeno, que protege de la oxidación. En su informe en el Journal of Biological Chemistry, observaron que la superóxido dismutasa protege significativamente el colágeno tipo I de la degradación oxidativa. Además, señalaron que esta interacción puede desempeñar un papel fisiológico esencial en la prevención de la fragmentación del colágeno durante el estrés oxidativo.

Con todo lo anterior podemos concluir que los antioxidantes primarios, como la superóxido dismutasa, son nuestra primera y más importante línea de defensa contra los radicales libres derivados de oxígeno altamente reactivos y potencialmente destructivos. Los investigadores creen que la SOD disminuye con el envejecimiento y la evidencia sugiere que aumentar los niveles de SOD puede ayudar a prevenir enfermedades y extender la vida útil.

‘Debido a que los radicales libres dañan virtualmente en todas partes, las ventajas potenciales de una mayor actividad de SOD en el cuerpo son difíciles de reconocer o cuantificar por completo.
La disposición genética de algunas personas que naturalmente hacen grandes cantidades puede explicar por qué pueden salirse con estilos de vida poco saludables.’

SOD COMO SUPLEMENTO Y SU BIODISPONIBILIDAD

Según Webmd, la superóxido dismutasa se toma por vía oral para eliminar arrugas, reconstruir el tejido y prolongar la duración de la vida. Sin embargo, ‘no hay evidencia de que el cuerpo absorba los productos de la superóxido dismutasa que se toman por vía oral’.
Como inyección, la superóxido dismutasa se usa para tratar el dolor y la hinchazón (inflamación) causados por la osteoartritis, las lesiones deportivas y la artritis reumatoide, para la cistitis intersticial, la gota, el envenenamiento, causado por un herbicida llamado paraquat, y problemas pulmonares en recién nacidos. También se administra en forma de inyección para mejorar la tolerancia a la radioterapia, mejorar las tasas de rechazo en el trasplante de riñón y minimizar el daño cardíaco causado por ataques cardíacos.
Una solución estéril que contiene superóxido dismutasa algunas veces se aplica directamente a los ojos para tratar las úlceras en la córnea.

La mayoría de los antioxidantes secundarios que se encuentran en los alimentos son fácilmente absorbibles por el cuerpo humano pero también decir que algunos no aguantan bien el ambiente ácido del estómago, el calor de la cocción, la exposición al aire o la degradación de la luz pero al menos la mayoría suelen ser absorbidos y llegar al torrente sanguíneo.

Pero, ¿qué pasa con la superóxido dismutasa? Cuando se toma por vía oral, la superóxido dismutasa tiene una biodisponibilidad deficiente. De hecho, puede no ser absorbida en absoluto. Este estudio administró polvo de SOD puro radiomarcado a ratones y no hubo ningún cambio en los niveles de SOD de su sangre o enzimas hepáticas. La SOD se destruye fácilmente por los ácidos gástricos en el estómago, eso significa que el cuerpo probablemente no puede absorberla cuando se toma por vía oral (cápsula, tableta o polvo disuelto).

Hasta hace poco, los intentos de complementar con preparaciones orales de enzima SOD pura resultaron decepcionantes, ya que la molécula de proteína SOD se desactiva fácilmente por los ácidos y las enzimas contenidas en el tracto digestivo.
Los científicos han superado estos desafíos mediante la creación de formas biodisponibles de SOD utilizando extractos naturales de plantas.
Según este estudio cuando las delicadas moléculas de SOD se combinan con una proteína protectora derivada del trigo y otras plantas, pueden suministrarse intactas a los intestinos y absorberse en el torrente sanguíneo mejorando así efectivamente el sistema de defensa primaria del propio cuerpo.
Y aquí este estudio corrobora que una vez en circulación en el torrente sanguíneo estos poderosos antioxidantes se ponen a trabajar para desintoxicar sustancias potencialmente dañinas y reducir el estrés oxidativo que de otro modo podría contribuir al envejecimiento y enfermedades incapacitantes como la aterosclerosis, los accidentes cerebrovasculares y la artritis.

Formulación de SOD biodisponible

Los avances tecnológicos han permitido a los científicos unir SOD (extraído de un tipo de melón que naturalmente produce altos niveles de enzima) a un biopolímero extraído del trigo ordinario, conocido como gliadina, protege a la frágil molécula de SOD de los estragos del ácido estomacal y las enzimas intestinales, lo que permite que la molécula entre en el torrente sanguíneo intacta.

El éxito de esta nueva pareja ha sido demostrado en estudios con animales y humanos. Los experimentos en Francia demostraron que la SOD/gliadina, pero no la SOD sola, causó un aumento significativo en las actividades de enzimas antioxidantes circulantes cuando son consumidas por roedores de laboratorio. Según los investigadores, este aumento en la SOD se asoció con un aumento de la resistencia de los glóbulos rojos a la ruptura inducida por el estrés oxidativo.

‘Las enzimas antioxidantes producidas dentro de nuestro cuerpo son proteínas complejas que a menudo incorporan minerales como el selenio o el zinc en sus estructuras intrincadas. Estas enzimas antioxidantes sirven como la defensa más potente del cuerpo contra los radicales libres y las reacciones inflamatorias subsiguientes. Incluyen glutatión peroxidasa, catalasa y quizás el antioxidante generado más importante de todos: la superóxido dismutasa (SOD). En el hígado, las enzimas como la glutatión peroxidasa actúan como catalizadores, facilitando las reacciones que hacen que las toxinas sean menos dañinas.’

Estudios sobre la biodisponibilidad de la SOD

– En otro experimento, el equipo francés examinó las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de la SOD extraída del melón, tanto en estudios de laboratorio de células como en animales vivos. Sus estudios demostraron que las propiedades antioxidantes atribuidas al extracto de melón se debieron a la SOD activa. La SOD provocó que las células inmunitarias (macrófagos) liberen la citoquina anti-inflamatoria interleucina-10 en lugar del factor de necrosis tumoral inflamatoria, que las células pueden liberar en condiciones de estrés oxidativo. Estudios posteriores de animales vivos mostraron que los niveles de SOD aumentaron cuando se administró por vía oral SOD/gliadina. Esto llevó a los científicos a concluir que es posible obtener los efectos farmacológicos de esta enzima antioxidante en animales.

– Más recientemente, científicos japoneses estudiaron los efectos de la SOD/gliadina oral en el desarrollo de tumores en roedores de laboratorio. La gliadina sola, o la combinación SOD/gliadina, se administró por vía oral a los animales de prueba antes y durante la inducción experimental del tumor. Alrededor del 80% de los sujetos que sólo recibieron gliadina desarrollaron tumores, pero sólo la mitad de los animales en el grupo SOD/gliadina lo hicieron.
Además, las células tumorales del grupo que no recibieron el suplemento de SOD/gliadina mostraron signos de que se propagarían fácilmente o metastatizarían. Por el contrario, las células tumorales de animales en el grupo SOD/gliadina mostraron una capacidad metastásica disminuida. En su informe publicado en el British Journal of Cancer, los investigadores japoneses observaron que la SOD activa por vía oral previene la progresión tumoral promovida por la inflamación, y que puede haber provocado estos efectos al eliminar el anión superóxido inflamatorio.

– Para probar la hipótesis de que SOD/gliadina mejora las defensas antioxidantes en humanos y animales, científicos alemanes sometieron a 20 voluntarios a una hora de tratamiento con oxígeno hiperbárico. Durante el procedimiento, se forzó el 100% de oxígeno en el torrente sanguíneo a dos veces y media la presión atmosférica normal. Se sabe que el tratamiento con oxígeno hiperbárico, aunque en ocasiones es médicamente necesario, induce estrés oxidativo. Este estrés se puede cuantificar midiendo las roturas que se producen en las cadenas de ADN y controlando los niveles de isoprostanos, que indican daño oxidativo a las membranas celulares. También se sabe que el tratamiento con oxígeno hiperbárico reduce los niveles de enzimas antioxidantes, como la SOD de glóbulos rojos y la catalasa.

– En un estudio aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, los científicos demostraron que la suplementación con SOD/gliadina disminuyó significativamente el daño oxidativo resultante del tratamiento con oxígeno hiperbárico. Los investigadores descubrieron que una mezcla de SOD/gliadina de trigo eficaz por vía oral puede proteger contra el daño al ADN, al tiempo que evita las elevaciones en los niveles de isoprostano. Estos hallazgos sugieren que, por lo tanto, la SOD puede considerarse un poderoso antioxidante.
– Un experimento previo realizado por otro equipo de investigación también encontró que el tratamiento con oxígeno hiperbárico induce roturas en las cadenas de ADN. En un esfuerzo por reducir este daño oxidativo, los científicos administraron antioxidantes orales como la vitamina E o la N-acetilcisteína antes del tratamiento pero estas medidas no protegieron contra el daño oxidativo inducido por el tratamiento con oxígeno hiperbárico. Esta discrepancia parecería indicar que la protección eficaz contra el estrés oxidativo requiere niveles elevados de la SOD, antioxidante primario, en oposición a un aumento en los niveles de antioxidantes secundarios.

Dada la conexión entre el superóxido y la enfermedad, los científicos han buscado durante mucho tiempo formas de aumentar los niveles de SOD para combatir el daño oxidativo y reducir la incidencia o gravedad de la enfermedad. Como lo señaló un equipo de investigación en un artículo reciente de una revista, ‘la SOD puede ser una terapia antioxidante eficaz para controlar las consecuencias perjudiciales de las enfermedades inflamatorias, así como para mitigar otras afecciones asociadas con la sobreproducción no controlada de superóxido.’

‘En el pasado, era difícil elevar los niveles de estas enzimas beneficiosas. Ahora, sin embargo, es posible reforzar las defensas antioxidantes debilitadas con suplementos nutricionales que incluyen SOD biodisponible por vía oral y otros antioxidantes primarios.’

ALIMENTOS QUE AUMENTAN LOS NIVELES DE SOD

Existe evidencia de que algunos alimentos aumentan los niveles de SOD después ingerirlos.
La superóxido dismutasa requiere una unión a zinc y cobre (Cu-Zn-SOD), manganeso o hierro. Y coincide que las fuentes dietéticas más ricas en SOD también lo sean en uno o más de estos minerales esenciales promoviendo el funcionamiento de la SOD de nuestro cuerpo.

Trigo Germinado

No es un grano altamente antioxidante pero, según este estudio, el trigo joven de brotes tempranos contiene altas cantidades de enzimas SOD.
Además, como hemos visto, la gliadina (un tipo de proteína que se encuentra en el trigo) ayuda a proteger las frágiles moléculas de SOD de la degradación por el ácido gástrico.
En estudios con roedores, se confirmó que el consumo de SOD y gliadina unidos aumentaban los niveles de SOD en la sangre después del consumo. Lo mismo no se vio cuando la SOD se comió sola.

‘Las enzimas de trigo germinado son otra fuente de flavonoides vegetales bioactivos y sus beneficios potenciales van desde mejorar los síntomas de la fibromialgia y el dolor articular hasta aumentar la energía y aliviar los síntomas del síndrome de fatiga crónica. Es probable que estos beneficios estén relacionados con la presencia de varias enzimas antioxidantes naturales potentes, como la superóxido dismutasa (SOD), la glutatión peroxidasa y la catalasa.’

El consumo de extracto de trigo germinado es una excelente manera de aumentar los niveles de enzimas antioxidantes naturales. Según este estudio, el proceso de germinación promueve el aumento de la actividad enzimática, lo que hace que los germinados de cereales sean ideales para el mejoramiento de las enzimas humanas. Investigadores italianos publicaron recientemente un análisis del contenido de antioxidantes del extracto de trigo germinado, señalando que ‘la actividad de la catalasa y la peroxidasa parece ser muy fuerte’. También informaron que ‘sus sustancias biológicamente activas pueden absorberse al menos parcialmente durante el proceso de digestión’.
Los científicos italianos compararon la actividad antioxidante del extracto de trigo germinado con los antioxidantes puros conocidos, como el ácido ascórbico, la quercetina y la reducción de glutatión, y encontraron que la actividad de eliminación de superóxido de oxígeno demostrada por los extractos de trigo germinado es comparable a la de los compuestos antioxidantes puros.
La investigación también ha demostrado que las enzimas germinadas poseen poderosas propiedades anti-mutagénicas, es decir, ayudan a prevenir las mutaciones que pueden conducir al desarrollo de cánceres.
Según una investigación no publicada compilada por científicos de la Universidad de Hawai, en una encuesta realizada en 120 sujetos que ingirieron grandes cantidades de enzimas antioxidantes de origen vegetal, 88% reportaron aumento de energía y 72% reportaron sentirse más fuertes. 82% de los encuestados reportaron sentirse mejor en general después de suplementarse con antioxidantes derivados de germinados.

Hierba de trigo

Ya sabemos que el calor, aunque sea bajo, destruye rápidamente la SOD, una mejor manera de comer esta fuente de alimento es la hierba de trigo. (Más info aquí). Tiene cantidades mucho más altas que el grano maduro. Por tanto, queda claro que en el pan o en un plato de pasta no hay signos de SOD.

Melón cantaloupe

Es una fruta muy baja en antioxidantes secundarios y su valor ORAC de 319 es incluso menor que la lechuga iceberg (recordemos que por ejemplo la baya maqui su valor ORAC es de 27.600).
Sin embargo, el melón (Cucumis melo L.C.) es uno de los mejores alimentos que contienen superóxido dismutasa. Algunas variedades contienen hasta 100 mcg por mg, así como 10 mcg de los antioxidantes catalasa y glutatión peroxidasa. Más info aquí y aquí.
Pero según la investigación, desafortunadamente, ni siquiera la fruta fresca cruda será una buena fuente porque el bajo pH en el estómago desactiva la enzima.
Por eso, se han inventado formas encapsuladas que envuelven las enzimas en recubrimientos de lípidos y proteínas. Como ya hemos comentado, la gliadina derivada del trigo se usa para proteger la superóxido dismutasa derivada del melón.

Centeno

El grano de centeno parece tener un mayor contenido de SOD que el trigo. Aunque el trigo puede tener más vitamina E y antioxidantes similares.
Al igual que con el trigo, el centeno es un grano que contiene gliadina, que debería ayudar a proteger la SOD del ácido estomacal. El centeno joven y germinado es probablemente una de las mejores fuentes.

Cebada

Al igual que el trigo y el centeno, la cebada es un grano que contiene gliadina y superóxido dismutasa. Sobre todo en el endospermo así que es importante recalcar, y recordar, que los cereales refinados y blancos no contienen nada de SOD.

Hierba de cebada

Al igual que la hierba de trigo se trata de las plántulas jóvenes brotadas de apenas unos días.
Según este estudio, el polvo de cebada liofilizada tiene la mayor actividad de SOD. Y es importante destacar que su contenido en nutrientes va decreciendo a medida que la planta va creciendo.

Brotes de brécol

Brotes de brócoli y otras coles

La mejor manera de aumentar la superóxido dismutasa naturalmente de los alimentos puede ser a través de vegetales crucíferos.
Los brotes del brécol, coliflor, col rizada, col y coles de Bruselas contienen altas cantidades de SOD, eso sí, si son sus brotes, es decir, sus semillas germinadas.
Además, contienen un compuesto único conocido como sulforafano que elimina el peróxido de hidrógeno muy eficientemente convirtiéndolo en agua.
Es decir, según este estudio, el sulforafano ayuda a neutralizar un subproducto dañino creado cuando los radicales superóxido se descomponen.
Además, el sulforafano aumenta la producción de glutatión en el cuerpo, que es otro antioxidante primario muy importante.
La ciencia está estudiando los brotes de brócoli para el autismo, el cáncer y más.
Hay que decir que la col rizada es muy alta en fibra y algo difícil de digerir pero esta fibra puede ayudar a que la SOD llegue intacta al intestino delgado y además es muy rica en manganeso, uno de los minerales esenciales que nuestro cuerpo utiliza para producir esta enzima.
Las coles de Bruselas serían otra excelente fuente de SOD pero, según este estudio, si las calentamos se reducirá precipitadamente sus niveles incluso a una temperatura de cocción muy baja (60°C).

Cúrcuma

Se han detectado niveles altos de superóxido dismutasa después del consumo de curcumina (ingrediente activo en la cúrcuma).
Las moscas de la fruta Drosophila se utilizan con frecuencia en la investigación porque es fácil controlar su vida útil de principio a fin. En este estudio se les administró una dosis de curcumina de 0.5 mg por gramo de alimento y su vida útil aumentó 6.2%. Cuando su dosis fue el doble de eso, aumentó en un 25.8%.
Se ha teorizado que esto se debió, al menos en parte, al efecto de regulación positiva de la curcumina en ciertos genes. Son genes asociados con la producción natural de Mn-SOD (forma de manganeso) y CuZn-SOD (forma de cobre y zinc). Se llegó a la conclusión de que: ‘La cúrcuma puede no ser una fuente destacada por sí sola, aunque su influencia en el aumento natural de los niveles de superóxido dismutasa lo convierte en un alimento excepcional.‘
La cúrcuma solo contiene alrededor del 2% de curcumina en peso.

CONCLUSIÓN: ¿Cuál es la mejor manera de aumentar los niveles de SOD?

De lo expuesto hasta ahora ya sabemos que la superóxido dismutasa es uno de los tres antioxidantes más importantes producidos por nuestro cuerpo (los otros dos recordamos que son glutatión peroxidasa y catalasa).

Las semillas germinadas de los cereales, así como los brotes de las crucíferas, serían una buena opción para aumentar la SOD ya que, recordemos, el calor bajo la desactiva y, además, el ácido estomacal y las enzimas intestinales la destruyen.
Los laboratorios, por tanto, crean suplementos a base de melón con gliadina (de algún cereal con gluten). Pero estos suplementos no serían la solución para los celíacos o para gente que no toma gluten ya que una cápsula puede contenter 8,3 mg de gliadina y constituye aproximadamente el 20% de la composición de la proteína de gluten.

Muy interesante el mundo de los antioxidantes.
Espero que hayáis disfrutado tanto como yo investigando y escribiéndolo.
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

MAQUI BERRY, LA REINA ANTIOXIDANTE

18 noviembre, 2018 by Yo Isasi Leave a Comment

Actualmente, todos sabemos que los arándanos, moras, grosellas, bayas de saúco, acai y las goji, cargados de antioxidantes, son excelentes por sus propiedades nutricionales y terapéuticas pero la estrella, la number one, la ‘queen’ es la maqui, una baya chilena de color morado que, como veremos a continuación, arrasa por sus super beneficios y super poderes nutricionales.

¿QUÉ ES LA MAQUI BERRY?

La baya maqui (Aristotelia chilensis), también conocida por wineberry chileno, es una baya de color morado intenso que crece silvestre en las partes del sur de Chile, en la región de la Patagonia. Al igual que las moras en Menorca, los arbustos de bayas de maqui crecen libremente, sin control humano, por carreteras, caminos, campos, laderas e incluso por las autopistas. Así que hay mucha disponible en la naturaleza siendo su cultivo es innecesario.

‘Las personas que cosechan la mayor parte de la baya maqui vendida comercialmente son los indios mapuches, indígenas del sur centro de Chile, conocidos como guerreros feroces y la única tribu del continente que no fueron conquistados por los invasores colonos de Europa’. Chris Kilham, The Medicine Hunter, que viajó a la zona de Maihue donde una comunidad de nativos mapuche recolectaba decenas de toneladas de baya maqui silvestre para la venta comercial. Allí comió, cosechó y aprendió todo sobre esta extraordinaria baya.

Según el libro ‘La Gran Guerra de la Araucani en el Reino de Chile’,
‘los conquistadores españoles observaron que los guerreros mapuche tenían una dieta baja en alimentos sólidos pero tomaban una bebida fermentada con jugo de maqui varias veces al día durante la batalla’.
Al sur del ecuador, a finales de verano (de diciembre a marzo), los indios mapuche las cosechan a mano. La comunidad mapuche es responsable de casi todos los suministros comerciales que se venden en todo el mundo y su demanda va en aumento.
Desafortunadamente, las bayas de maqui congeladas o frescas no se venden fuera de Chile o Argentina. La mayoría que podemos encontrar es en polvo

GRANDIOSAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES

Hablar de antioxidantes es hablar de ORAC (en español CARO, capacidad de absorción de radicales de oxígeno y en inglés ORAC por oxygen radical absorbance capacity), un método que mide la capacidad antioxidante en muestras biológicas in vitro.

El calafate, el maqui y la murtilla son los frutos que más antioxidantes contienen. Por ejemplo, el valor ORAC del calafate y del maqui supera, en promedio, 2-4 veces el de diversas variedades de arándanos, 3-6 veces el de cerezas, y 5-6 veces el de manzanas.
La baya maqui contiene una puntuación de ORAC de aproximadamente 27.600 por 100 mg en comparación con los 16.700 de la Acai (la puntuación de ORAC de la banana es 813). Los antioxidantes contenidos en la baya maqui cuentan con una molécula adicional de oxígeno que ayuda a combatir los radicales libres antes de que pueda dañar al sistema humano.
Es incluso más que las frambuesas negras (19.220) y las bayas del saúco (14.697). Su contenido de antioxidantes es al menos un 400% más alto que el de los arándanos frescos, las goji, las fresas y el aceite de espino cerval de mar.
Los pigmentos de antocianina y antocianidina son sus ingredientes activos en cuanto a oxidantes. El perfil general de los constituyentes/compuestos químicos se mantiene bien a través del proceso de liofilización, que es la forma en que se vende normalmente.
Estudios de su perfil fitoquímico y su actividad antioxidante: Aquí, aquí y aquí.

El elevado valor ORAC en la maqui reside en su alta concentración polifenólica. Su composición es particularmente rica en antocianinas (donde un 34% correspondería a delfinidina-3-sambubiosido-5-glucosido).

BENEFICIOS CON RESPALDO CIENTÍFICO

Según el Dr. Juan Hancke, un médico que ha dedicado varios años de investigación intensiva sobre esta baya, nos cuenta: ‘Las bayas de maqui son muy ricas en antocianinas, que son pigmentos de color púrpura con una actividad antioxidante muy alta. Específicamente, contienen altos niveles de antocianinas llamadas delfinidinas, que también se encuentran en las violas, los delfinios y las uvas Concord. Pero en la baya maqui, estos compuestos se encuentran en cantidades inusualmente altas. Las delfinidinas demuestran una potente actividad antiinflamatoria, por lo que ayudan a reducir el riesgo de una variedad de enfermedades degenerativas que involucran inflamación. Estos pigmentos también inhiben el crecimiento de células de cáncer de colon.’ Veamos qué más beneficios se le atribuyen:

Ayuda a prevenir la oxidación del colesterol en la sangre.
Según este estudio, el jugo y las fracciones fenólicas de la baya maqui (Aristotelia chilensis) inhiben la oxidación de las LDL (la LDL oxidada contribuye a la aterosclerosis y las enfermedades del corazón) in vitro y protegen las células endoteliales humanas contra el estrés oxidativo.
En un ensayo doble ciego y controlado con placebo realizado en Italia, a 42 personas se les administró un suplemento de maqui berry o un placebo para tomar 3 veces al día durante 4 semanas. Antes y después, se tomaron muestras de sangre para medir su colesterol LDL oxidado.
Para cada categoría de participantes, que incluía personas sanas, con sobrepeso y fumadores, hubo una reducción en las LDL oxidadas. Esto se confirmó aún más en otra lectura tomada 40 días después de que se detuvo la suplementación, cuando su LDL oxidado volvió a la línea de base.
Inhibe la inflamación de diversas maneras.
Los científicos de la Universidad de Chile utilizaron macrófagos de ratones, que son un tipo de glóbulo blanco, y provocaron una respuesta inflamatoria en ellos.
A continuación, expusieron estas células cultivadas a pequeñas cantidades de extractos de frutas nativas de Chile: Maqui, calafate y arándanos chilenos.
Las células tratadas con extracto de maqui tuvieron la mejor respuesta, según varios marcadores inflamatorios:
• Hasta un 45,6% menos de óxido nítrico fue liberado.
• Sólo la maqui fue capaz de «revertir completamente el efecto» de la expresión del gen IL-10.
• Una reducción del 25,1% en el contenido de ARNm de MCP-1.
Traducido a ‘nuestro idioma’: Redujo la inflamación de muchas maneras.
Otro estudio: Actividades antioxidantes y cardioprotectoras de extractos fenólicos de frutas de mora chilena Aristotelia chilensis (Elaeocarpaceae), Maqui.
Alivia el dolor de manera potencial.
Muchas formas de dolor son causadas o empeoradas por la inflamación.
En un estudio de pata de rata en el que se desencadenó una inflamación con carragenina, el extracto de baya maqui redujo la expresión de la enzima COX-2 incluso mejor que el naproxeno (medicamento antiinflamatorio no esteroideo) con el que se comparó.
Esta enzima es una de las principales causas de artrosis, dolor de espalda y otros trastornos articulares. También afecta la artritis reumatoide, los cólicos menstruales y más.
Alivio del ojo seco.
Se ha informado de que las delfinidinas (una antocianidina) reducen el daño a las células fotorreceptoras causado por la estimulación de la luz y ayudan a proteger las células del ojo del daño de los radicales libres. Estos beneficios pueden reducir las lesiones crónicas de bajo grado en las glándulas lagrimales que, a su vez, apoyan su capacidad para producir lágrimas.
En un modelo de rata que utiliza el reflejo de parpadeo y la medición de las tasas de evaporación de la humedad ocular, se encontró que el tratamiento previo con la baya maqui aumentó significativamente la secreción de lágrimas en comparación con el grupo control. Las ratas tratadas también tenían ojos claros sin opacidades (por ejemplo, cataratas) a lo largo del estudio.
Los japoneses realizaron una pequeña prueba piloto en humanos para probar este beneficio. Participaron 13 individuos sanos con ojos secos moderados. Se administró un extracto patentado de maqui, en una dosis de 30 o 60 mg durante 60 días.
Los participantes experimentaron una mejora notable de acuerdo con la puntuación de calidad de vida relacionada con el ojo seco (SOS, síndrome de ojo seco), que va de 0 (sin sequedad) a 60 (sequedad extrema).
• Para el grupo de 30 mg, la puntuación fue de 41.0 a 21.8 después de 30 días y 18.9 después de 60 días.
• Para el grupo de 60 mg, pasó de 40.2 a 26.9 después de 30 días y 11.1 después de 60 días.
No se observaron anomalías y no se informaron efectos secundarios durante el ensayo.
Puede reducir la lesión pulmonar por fumar.
La dosis diaria recomendada de vitamina C para los fumadores es de 35 mg más (aproximadamente un tercio más).
En la Universidad de Chile en Santiago, se realizó un estudio en humanos con 15 fumadores de cigarrillos suaves con otros que estaban sanos. Sólo fumaban 3 paquetes por año en promedio.
Para los participantes que ingirieron 2 gramos de un extracto de maqui dos veces al día, tenían un condensado de aliento exhalado más saludable, de acuerdo con los niveles de peróxido de hidrógeno (H2O2) e interleucina 6 (IL-6), que es una citoquina proinflamatoria.
Puede ayudar con el azúcar en la sangre.
La delfinidina se ha asociado con una disminución en la absorción de glucosa.
Esto sucede a través de la inhibición de las enzimas a-glucosidasas, que son el paso final en la digestión de los carbohidratos. Cuando se reduce su actividad, el azúcar en la sangre aumenta más lentamente, ya que los carbohidratos tardan más en ser absorbidos. Este efecto ha sido probado utilizando arroz hervido. Es un alimento con un índice glucémico muy alto (IG), hasta 89 para cada 150 gramos.
En el estudio en humanos, antes de comer el arroz, a los participantes pre-diabéticos se les dio una cápsula de baya maqui estandarizada que contenía al menos un 25% de antocianinas de delfinidina. Se probaron tres grupos de dosificación: 60, 120 y 180 mg.
De una manera dependiente de la dosis, hubo un descenso del azúcar en la sangre a partir de 60 minutos después de usar los suplementos. Esto se midió de acuerdo con una prueba de tolerancia oral a la glucosa estándar (PTGO). Chris Kilham, The Medicine Hunter, nos dice: ‘Curiosamente, la ingesta de bayas de maqui o su jugo provoca un aumento significativo de la insulina en el cuerpo. De hecho, la maqui parece hacer esto mejor que cualquier otra planta conocida. Por tanto, su consumo ayuda a suprimir la glucosa en la sangre y previene la formación de nuevas células grasas. Como resultado, la maqui puede llegar a ser una ayuda beneficiosa para controlar el peso.’
Favorece la pérdida de peso.
Los inhibidores de la lipasa son medicamentos que se usan para reducir la actividad de las lipasas que se encuentran en el intestino. Una menor actividad de la lipasa conduce a una menor absorción de las grasas y, por lo tanto, una ayuda para la pérdida de peso.
La investigación preliminar ha encontrado que la baya maqui para la pérdida de peso puede funcionar a través de un efecto inhibitorio sobre la actividad de la lipasa. Se ha informado que tiene un «gran efecto inhibitorio» aunque no se han realizado ensayos en humanos.
Antibacteriana.
La maqui también demuestra actividad antibacteriana, lo que sugiere que puede ayudar a prevenir enfermedades causadas por gérmenes transmitidos por los alimentos.
La tribu Mapuche, según una empresa que la comercializa, considera a la maqui berry una planta sagrada y era usada para tratar la fiebre, dolor de garganta, diarrea, úlceras y hemorroides.

MAQUI LIOFILIZADA, LA MEJOR OPCIÓN

Es la mejor opción para los que no vivimos en Chile ya que el liofilizado ayuda a preservar todas las propiedades organolépticas y nutricionales, además de su sabor, sin tener que añadir aditivos extra. El polvo molido obtenido de liofilización proviene de maqui congelada.

‘Proceso de liofilización, también conocido como «deshidratación al vacío», mediante el cual las materias primas congeladas rápidamente a -25ºC se colocan en cámaras de enfriamiento al vacío, donde se deshidratan sin descongelarse. El hielo se sublima (se convierte en vapor de agua), sin pasar por el estado acuoso, y de ese modo se extrae.
Durante la liofilización, la estructura celular del ingrediente permanece intacta, y dado que el proceso no considera una etapa de calor, los productos conservan su valor nutricional, color, sabor, aroma y pueden rehidratarse de una mejor manera en comparación con otros procesos de deshidratación.
Este proceso presenta la ventaja de poder convertir productos perecederos en productos que pueden conservarse por períodos de tiempo más largos, sin necesidad de refrigeración.’

Más sobre el liofilizado de maqui berry en esta tesina de la Universidad de Chile.

CÓMO TOMARLA Y SU DOSIFICACIÓN

Su sabor es similar al de las moras, con una dulzura sutil y un poco de acidez. Cuando se liofiliza, la acidez es más obvia debido a que el polvo está más concentrado.
A diferencia de la acai, que es arenosa y granulada, el polvo de maqui tiene una textura suave y se mezcla muy bien sin hacer falta batidora.’

Bolas de maqui crudiveganas.

Cómo usar el polvo de maqui berry: Agregar 1-2 cucharaditas (unos 5 gramos) en los smoothies o batidos o incluso en un vaso de agua. Si tienes un estómago sensible mejor abstenerse a tomarlo sólo con agua. Si lo incorporamos en repostería (granolas, pasteles, muffins) hay que ser conscientes de que se degradarán sus antioxidantes debido al calor de la cocción así que la mejor opción es incorporarlo en recetas crudiveganas donde no hay ningún tipo de calentamiento.

Personalmente no me sienta bien tomarla sólo con agua así que cojo una cucharadita de aceite de coco de primera presión en frío y lo mezclo con otra de maqui y la combinación está buenísima. Y otra también excelente sería añadir esta mezcla, por ejemplo, a una compota de manzana casera. Lo estoy tomando para cortar resfriados y aliviar dolores de garganta y la experiencia está siendo muy gratificante y satisfactoria, además que noto mejoría en la piel, el cabello y me siento con más energía.

MAQUI Y ACAI BERRY, SUS DIFERENCIAS

Ácidos grasos omega.
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son grasas poliinsaturadas que el cuerpo no puede producir y son importantes para la buena salud. Los ácidos grasos omega tienen propiedades antiinflamatorias y de coagulación sanguínea y ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos y reducen la presión arterial, además de reducir posiblemente los riesgos de diabetes, enfermedades cardíacas, artritis, asma, colitis, algunos tipos de cáncer y deterioro mental. El ácido graso omega-9, o ácido oleico, es una grasa monoinsaturada que el cuerpo puede producir si los ácidos grasos esenciales, omega-3 y omega-6 están presentes. La baya de acai contiene ácidos grasos omega-3-6-9. La baya maqui contiene ácidos grasos omega-9 y omega-6, pero no tiene ningún contenido de ácidos grasos omega-3.
Antioxidantes.
Como hemos comentado, las bayas de maqui contienen el valor antioxidante más alto de cualquier superfruta conocida. El valor ORAC de la baya maqui es de 4 a 30 veces más alto que el promedio de la baya acai. La pulpa del maqui tiene un valor de 27.600 por porción de 100 gramos en comparación con 16.700 por porción de 100 gramos de acai.
Antocianinas.
El perfil fenólico de las bayas de maqui revela que el 34% de las antocianinas (pigmentos púrpuras) están en forma de delfinidina 3-sambubiósido-5-glucósido (delfinidina antocianinas).
Eso es diferente a la fruta de acai, cuyo tipo principal es la cianidina 3-rutinósido (no una antocianina de delfinidina). Más info en este estudio y aquí. Esto es importante señalar, ya que se cree que todos sus beneficios antes mencionados se deben a las antocianinas de delfinidina.

Ambas son excelentes, sin embargo, la acai y la maqui no son intercambiables, ya que sus fitonutrientes difieren.

SIN FALSIFICACIONES

Un problema con el éxito comercial de los superfoods es que ha conducido a la falsificación de los mismos mezclándolos con frutas más baratas que tienen un aspecto y sabor similares. Investigadores italianos dicen que esto es un problema para la granada, las bayas del saúco, de aronia, de acai y, como no, de las bayas de maqui.
Comentar, para nuestra tranquilidad, que se ha desarrollado un método para detectar la presencia de otros frutos llamado SCAR (Regiones Amplificadas Caracterizadas por Secuencias), parece ser ‘un método de detección rápido, sensible, confiable y de bajo costo’ para la autenticación del producto en cuestión.
Si os soy sincera estoy bastante tranquila ya que hay muchas marcas que me dan confianza y, además, a estas alturas uno mismo ya se da cuenta cuándo le están dando gato por liebre, ¿verdad?
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

AGAR-AGAR, MUCHO MÁS QUE GELATINA VEGETAL

21 octubre, 2018 by Yo Isasi Leave a Comment

Esta alga es conocida por su virtud gelificante y de aguantar altas temperaturas tanto en la cocina de grandes chefs como en la de nuestros hogares y, además, es excelente para liberar nuestros intestinos saturados y perezosos. A esto hay que sumarle propiedades nutricionales y otros beneficios para la salud.
Así que hoy toca sumergirnos para conocerla más a fondo.

¿QUÉ ES EL AGAR-AGAR?

‘El agar, o agar -agar, es un polisacárido que se obtiene de algas del género Gelidium, también se obtiene de otras algas, entre ellas especies de los géneros Gracillaria, de las que procede actualmente la mayoría del agar, y de Gelidiella y Pterocladia, que aportan pequeñas cantidades. El agar de mejor calidad se obtiene de Gelidium, aunque en los últimos años se ha extendido mucho la obtención a partir de cultivos marinos de Gracillaria, que son ahora la fuente principal de este polisacárido. En España se obtiene sobre todo de Gelidium corneum. En el listado de aditivos alimentarios de la Unión Europea, el agar es el E-406.’ Miguel Calvo.

El agar-agar ha sido utilizada en la cocina asiática durante cientos de años y actualmente en todas las cocinas del mundo. Proviene de algas marinas que crecen en las áreas rocosas de las mareas de Japón, China y Sri Lanka y fue en la Segunda Guerra Mundial cuando se comenzó a producir en Estados Unidos, Rusia, México e India.

‘El nombre tradicional japonés es «kanten«. La palabra «agar», o «agar-agar», que se utiliza actualmente, procede del malayo, y hace referencia a otro gel distinto, el obtenido tradicionalmente en esa zona a partir de Eucheuma muricatum. En el siglo XIX, los emigrantes chinos llevaron a Malasia el producto japonés, adaptando a él el nombre local del gel de algas. Cuando el kanten japonés pasó a Europa, lo hizo con el nombre malayo de agar.‘ Miguel Calvo.

Más sobre el agar-agar

‘El agar se considera formado por la mezcla de dos tipos de polisacáridos, la agarosa (componente principal, representando alrededor del 70% del total) y la agaropectina. Para obtener el agar de Gracillaria, el alga se trata en medio alcalino antes de la extracción del polisacárido, para reducir su contenido de sulfato y mejorar sus propiedades. Esta técnica, desarrollada en la década de 1950, ha permitido utilizar el agar de este alga, que sin tratamiento alcalino es de muy mala calidad.
El agar es un polisacárido relativamente caro, por lo que se utiliza en forma limitada, y en muchas aplicaciones se ha sustituido por el carragenano‘. Miguel Calvo.

El agar procede principalmente de las algas Agarofitas, unas algas rojas que se utilizan como materia prima para la fabricación de agar, son principalmente los géneros:
• Gelidium (Gelidiaceae).
• Gracilaria (Gracilariaceae).
• Pterocladia (Gelidiaceae).
• Ahnfeltia (Phyllophoraceae).
Los generos Gelidium dan la mejor calidad de agar, pero su cultivo es difícil y sus recursos naturales son menor que la Gracilaria, que se cultiva en varios países y regiones en escala comercial. Pterocladia y Ahnfeltia crecen sólo en algunas regiones y se utilizan sólo en Nueva Zelanda y la Unión Soviética.
Especies:

Gelidiella acerosa: Japón, India, China.
Gelidium amansii: Japón, China.
Gelidium cartilagineum: EE.UU., México, África del Sur.
Gelidium capa: Sudáfrica, Portugal, España, Marruecos.
Gelidium liatulum: Japón.
Gelidium lingulatam: Chile.
Gelidium pacificum: Japón.
Gelidium pristoides: Sudáfrica.
Gelidium sesquipedale: Portugal, Marruecos.
Gracilaria spp.: África del Sur, Filipinas, Chile, China, Taiwán, India, EE.UU.
Pterocladia capilacea: Egipto, Japón, Nueva Zelanda.
Pterocladia lucida: Nueva Zelanda.
Ahnfeltia plicata: URSS.

HISTORIA Y MÉTODO DE EXTRACCIÓN

‘La técnica de la extracción del gel del alga se introdujo en Japón desde China alrededor del siglo IX. El alimento que se obtenía se llamaba entonces Tokoroten, que aún se come en Japón hoy en día. En 1658, el agar agar se descubrió por accidente. Fue más una transfiguración que un descubrimiento.Tokoroten sin usar (alimento hecho de gel de alga) se dejó fuera en el jardín de una posada en Kyoto. Era invierno y hubo una helada por la noche. Cuando salió el sol, se desecó. Unos días después, el dueño de la posada, Mino Tarzaemon, encontró el resto liofilizado en el jardín. Cuando lo hirvió, se derritió. Y se volvió a solidificar cuando se enfrió. El resultado obtenido resultó ser más bonito que el Tokoroten original y no olía a algas en absoluto.’ Biospirit.
‘El agar se obtiene tradicionalmente en Japón, donde todavía se utiliza en muchas industrias artesanales la congelación al aire libre en invierno como método de producción, y en otras zonas de Asia, especialmente en Corea. La producción de agar por las modernas técnicas de congelación industrial se inició en 1921 en California, EE.UU. por un japonés llamado Matsuoka y durante la Segunda Guerra Mundial la producción de agar comenzó en Portugal y España. Varias de las empresas artesanales formadas en esa época, entre ellas la principal, el «Instituto Llorente», se fusionaron posteriormente en «Hispanagar», que es actualmente la principal productora mundial de agarosa, además de producir agar para uso alimentario y carragenanos. Otros países, entre ellos Portugal, Chile y Marruecos, producen también cantidades significativas de agar.’

En Japón, las dos terceras partes de los fabricantes de agar todavía confían en el clima invernal natural para producir agar agar tiras y cuadrados. El resto tiene fábricas modernas equipadas con la congelación y descongelación proceso mecánico.
En China, las fábricas en el Norte de agar agar en invierno hacen depender de las condiciones de congelación natural. En otras estaciones que utilizan técnicas de difusión y prensa para producir polvo de agar. En el Sur todos los fabricantes de agar utilizan el proceso de congelación mecánica. Incluso en las modernas fábricas de agar hoy el principio fundamental de la extracción y purificación (hielo-deshielo) de agar es similar a la encontrada por Tarozaemon hace más de trescientos años.

Método Tradicional: ‘Uno de los aspectos más característicos de la producción del kanten tradicional y natural es utilizar la diferencia extrema de temperatura que ofrece el invierno en las montañas Japonesas. Para producir kanten, el congelado, el derretido y el secado debe hacerse de una manera natural. La temperatura apropiada para el congelado se encuentra entre 3 y 10 grados bajo cero. Durante el proceso de derretido, se tienen que retirar la humedad y las impurezas y el derretido debe ser gradual para conservar la forma adecuada. Durante el proceso de secado se debe evitar el sol demasiado intenso porque podría quemar el color del kanten. Es importante secarlo gradualmente a temperatura baja. Antiguamente, cuando no existían los congeladores, se escogía un lugar en las montañas para la producción.’ Biospirit.

USOS

El agar-agar es insoluble en frío pero soluble en agua hirviendo. Cuando se hierve, el agar se vuelve líquido y cuando se enfría hace gelatina. Su temperatura de fusión es de 85-95°C y la temperatura de gelificación (cuando se enfría) es de 30-40°C. Esta alga es muy versátil:

En odontología, el agar se usa para hacer impresiones dentales.
Como ingrediente en emulsiones, suspensiones, geles y supositorios hidrófilos.
‘Como gelificante, se emplea en productos cárnicos y de pescado de gama alta, para mimetizar la gelatina, que tiene el inconveniente de fundir a temperatura baja, así como en otros productos ‘gelatinosos’. Como estabilizante, puede utilizarse en productos lácteos y helados, combinando con la goma de algarroba.’
Medio de cultivo en microbiología para el crecimiento de bacterias, hongo y virus bacteriófagos. ‘Presenta la gran ventaja de que ningún microorganismo es capaz de degradar el agar-agar por lo que las placas fabricadas con ella no se alteran.’
‘Robert Koch en 1882 utilizó como medio de cultivo en sus investigaciones sobre la bacteria de la tuberculosis. Debido a su punto de fusión más elevado, el agar-agar reemplazó rápidamente a la gelatina como el medio más popular utilizado para cultivar microbios en los laboratorios durante el siglo XIX.’

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Unos 30 gramos de agar-agar contienen 0,9 gramos de grasa total (no contiene colesterol), 87 calorías, 22,93 gramos de carbohidratos , 1,76 gramos de proteína, 177,19 mg de calcio, 318,84 mg de potasio, 6,07 mg de hierro y 28,92 mg de sodio.

El agar-agar es indigerible pero las bacterias del intestino grueso pueden descomponerlo (fermentarlo) en nutrientes absorbibles, principalmente ácidos grasos de cadena corta (AGCC).

Estreñimiento.
El agar-agar es una gran fuente de fibra (94,80% de fibra natural soluble), que se mueve a través del cuerpo sin digerir, actuando como un laxante natural para dar volumen a las heces y hacer que el tránsito intestinal se mueva.
Transporta los residuos tóxicos de nuestro cuerpo gracias a que contiene una sustancia similar a un gel que se acumula en nuestro intestino. Esto estimula nuestro intestino y ayuda a evacuar.
Saciedad y pérdida de peso.
Un pequeño estudio realizado en el Departamento de Medicina Interna del Hospital Metropolitano Komagome de Tokio, Japón, encontró que el agar-agar fue capaz de desacelerar el vaciado gástrico, lo que puede ayudar a sentirse satisfecho por más tiempo. De forma similar, otro estudio publicado en Diabetes, Obesity & Metabolism mostró que la suplementación con agar-agar durante 12 semanas dio como resultado una pérdida de peso significativa en 76 participantes obesos en comparación con un grupo control.

‘El agar-agar, también conocido como kanten, se está convirtiendo en un suplemento popular para hacer dieta en Japón. En Japón, se lo conoce como el «plan kanten» o «dieta kanten». El efecto de acopio del agar-agar en el intestino se teoriza por aumentar la sensación de saciedad y, por lo tanto, ayuda a reducir la ingesta de alimentos.’

Fortalece los huesos.
El agar-agar es rica en varios nutrientes importantes que juegan un papel en la salud ósea. Tiene un alto contenido de calcio, en particular, que proporciona resistencia a los tejidos de los huesos y los dientes. También está llena de manganeso, un nutriente esencial para la formación de los huesos. Una deficiencia en este importante mineral puede alterar el metabolismo óseo e incluso disminuir la síntesis ósea.
Puede regular el azúcar en la sangre.
Es una gran fuente de fibra. La fibra disminuye la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo, lo que puede ayudar a mantener el azúcar en la sangre estable y evitar picos repentinos y caídas en los niveles de azúcar.
Sin embargo, los estudios sobre el efecto del agar-agar sobre el azúcar en la sangre han arrojado resultados mixtos. Se necesita más investigación para determinar si es tan beneficiosa como para mantener el nivel normal de azúcar en la sangre en comparación con otros alimentos ricos en fibra.
Hipercolesterolemia. Reduce significativamente los altos niveles de colesterol en nuestra sangre. Puede que no tenga respaldo científico, pero se cree que su impacto en HDL es inmenso. Absorbe la bilis y, al hacerlo, también elimina el exceso de colesterol disolviéndolo.
Aumenta la absorción de zinc.
La investigación en animales sugiere que consumir una dieta que contenga un 5% de agar-agar aumenta la absorción aparente de zinc en un 70% en comparación con la dieta sin agar-agar. Teóricamente, su ingestión puede aumentar la absorción de zinc, aunque esto aún no se ha observado en humanos.

‘Los elementos contenidos en este tipo de algas estimulan el cuerpo. De hecho, estas propiedades gelificantes se atribuyen a su efecto laxante y limpiador. En Japón se usa para tratar el estreñimiento y la diabetes, que afecta a muchos europeos en los últimos 30 años. Contiene calcio y varias vitaminas y minerales. La presencia de ácidos grasos desempeña una función antiinflamatoria y su alto contenido en yodo estimula la actividad de la glándula tiroides. Además, ayuda al cuerpo a activar nuestro sistema inmune y al mismo tiempo fortaleciendo nuestros huesos, uñas y cabello.’

PREPARACIÓN Y GASTRONOMÍA

Preparación

Diluir 2 cucharadas de copos de agar-agar en 1 litro de agua de calidad o zumo ecológico de manzana. Personalmente prefiero primero poner a hervir el agua e inmediatamente echar el agar-agar. Posteriormente, se hierve de 5 a 15 (mejor a fuego lento), removiendo de vez en cuando hasta que esté totalmente disuelto. Luego se deja enfriar poniéndolo a temperatura ambiente en un molde hasta que se solidifique. También podemos añadir agar-agar disuelto en un poco de agua o zumo a nuestras compotas o mermeladas caseras casi finalizada la cocción de las mismas.

¿Cómo tomarla?
En caso de estreñimiento ocasional: Podemos poner el agar-agar en un molde redondo y tomar unas tres porciones de ‘pastel’ diarias.
Para quitar el apetito y para el estreñimiento crónico: Una vez solidificado podemos hacer dados de 3×3 cm y tomar unos 5-6 dados 3 veces al día. Otra opción es poner la preparación en un molde de cubitos de hielo y que solidifique. Si los haces con agua no saben a nada y si no nos gusta el sabor significa que hay que hacer limpieza intestinal.

Gastronomía

‘El agar-agar es uno de los ingredientes principales del (yōkan 羊羹), un dulce japonés hecho a base de kanten, azúcar y otros ingredientes que pueden ir desde el (azuki 小豆) o pasta de judía roja, pasando por el té verde (matcha 抹茶), las castañas (kuri 栗) o boniato, según la época del año.
También son muy típicos los fideos delgados y transparentes (tokoroten 心太) hechos con la gelatina vegetal del (kanten 寒天), un plato frío que suele tomarse en verano. Su aspecto puede recordar a los fideos coreanos de boniato (japchae 잡채). Los fideos tokoroten se elaboran prensando la gelatina de kanten a través de un molde de madera llamado (tokoroten-tsuki ところ天突).’

Receta fideos Tokoroten de comerjapones.

Tiene un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal, por eso tiene consistencia suficiente como para hacer fideos. Además, se puede calentar (hasta 85ºC) y mantiene su textura y consistencia, por lo que se puede utilizar para elaborar platos donde se requiera calentar la gelatina con el resto de ingredientes.
Las instrucciones de uso son muy sencillas: Basta con hervir agua; añadir el agar-agar (es más fácil de medir el que se presenta en polvo, copos o cápsulas); no dejar de remover durante 1 minuto; luego colocarlo en un molde y dejarlo enfriar. Dependiendo de la textura que se necesite, la receta requerirá unas proporciones de agua y kanten distintas.
Para hacer fideos tokoroten con consistencia suficiente os sugiero que uséis 4 g para ¼ l de agua, o lo que es lo mismo, 8 g para ½ l de agua y unas guías de corte, para cortar tres bloques longitudinales idénticos y que encajen en la prensadora (tokoroten-tsuki ところ天突). Hay que introducir el bloque de kanten dentro del tokoroten-tsuki y prensarlo para que salgan los fideos tokoroten como si fueran carne picada. Después sólo quedará aderezarlo con alguna salsa.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

www.nutricionencasa.com

MACA GELATINIZADA Y DE PERÚ

2 septiembre, 2018 by Yo Isasi Leave a Comment

La maca, superalimento de Perú, es bien conocida por todos. Por si hubiera algún despistado decir que su fama viene por aumentar la libido pero actualmente, como explicaré más adelante, ya se le reconocen muchas otras cualidades.
Aunque a día de hoy nadie cuestiona sus beneficios, considero interesante que la conozcamos un poco más así como que existe la maca china (los chinos son especialistas en hacer imitaciones de todo) haciendo aparición la biopiratería, como está ocurriendo con otros superalimentos.

QUÉ ES LA MACA

La planta de maca pertenece a la familia brassica (mostaza) y, como el brócoli y la coliflor, es una verdura crucífera. Crece en provincias peruanas como Junín y Pasco, en las montañas ricas en minerales de los Andes a una altura de unos 4000 metros donde las condiciones climáticas son extremas con fuertes vientos, frío y calor intensos. La maca es un tubérculo, lo que significa que debajo de la tierra almacena sus ricos nutrientes en un bulbo en forma de nabo.
La maca fue domesticada hace unos 2.000 años por los incas, y las variedades primitivas de maca se han encontrado en sitios arqueológicos que datan de 1600 aC.

‘La especie L. meyenii fue descrita por Gerhard Walpers en 1843. Se ha sugerido que la maca cultivada de hoy no es L. meyenii sino una especie más nueva L. peruvianum Chacón, basada en varios especímenes recolectados desde 1960 en el distrito de San Juan. de la Jarpa, en la provincia peruana de Huancayo. Si bien la mayoría de las macas que se venden actualmente en el mercado todavía se refieren al nombre L. meyenii, los botánicos económicos creen que la mayoría es L. peruvianum.’
‘El cultivar Lepidium peruvianum Chacón ha sido identificado en las principales regiones de cultivo de las tierras altas y es la principal variedad de elección para el cultivo expandido en la actualidad.’

Además existen muchos colores o fenotipos de maca peruana pero las más estudiadas han sido la amarilla, negra y roja. Según la investigación cada fenotipo contiene ingredientes activos diferentes al resto.
La maca negra es la que mejores resultados presenta sobre la espermatogénesis, la memoria y contra la fatiga, mientras que la maca roja es la variedad que mejor revierte la hiperplasia benigna de próstata y la osteoporosis. Y la maca amarilla reduce los niveles de glucosa, y su consumo se relaciona con la reducción de la presión arterial y un mejor puntaje de salud.

‘Es difícil precisar un mecanismo de acción para las propiedades de la maca; los estudios parecen demostrar que el efecto no es a través de cambios hormonales sino más bien posreceptor o, en casos de la osteoporosis y la hiperplasia de próstata, podría estar actuando como modulador selectivo del receptor beta de estrógenos. Esta hipótesis, sin embargo, requiere ser confirmada en futuros estudios.’

¿QUIÉN TRAE LA MACA A OCCIDENTE Y LA HACE FAMOSA?

Pues el señor, Chris Kilham, etnobotánico de Massachusetts, llamado el Cazador de Medicinas, que trabaja con compañías para desarrollar y popularizar productos alimenticios y medicinales tradicionales a base de plantas con éxitos de mercado. Estos incluyen ashwagandha, kava, maca, rhodiola, bayas de schisandra, aceite de tamanu, uña de gato, sangre de drago, ayahuasca y cientos de otras plantas.
Es actualmente el embajador de Ashwagandha KSM-66, el mejor extracto de raíz de Ashwagandha (Withania somnifera) en el mundo.

Durante 21 años dirigió la investigación de plantas medicinales para Naturex de Aviñón, Francia, una de las principales compañías de extracción botánica en el mundo. Kilham apostó por la maca y su investigación de campo estuvo patrocinada en gran parte por Naturex.
En 1996 fue cuando Kilham tiene su primer encuentro con la maca. Dos años más tarde, regresa a Perú para averiguar más. Allí formó una sociedad con Sergio Cam, un empresario peruano, para iniciar Chakarunas Trading.
Hoy, Chakarunas organiza productores locales para vender su maca a la firma francesa Naturex, que la extrae en concentrado. Naturex vende el concentrado a Enzymatic Therapy, una compañía con sede en Wisconsin que fabrica y comercializa los productos de maca terminados.
Naturex invirtió más de 1 millón de dólares para analizar las propiedades y beneficios de la maca recibiendo, por tanto, la patente exclusiva del extracto de maca (MacaPure). Su trabajo generó un aumento de ganancias en muy poco tiempo.
Kilham y Sergio Cam pagan a los cultivadores en Ninacaca una prima de 6 soles (alrededor de 2 dólares) por un kilo de maca, casi el doble de la tasa actual de 3 a 3,40 soles por kilo.
Kilham es adorado por los lugareños de estos pueblos desolados y azotados por el viento. En una visita reciente, los chamanes, los cultivadores de maca y sus familias acudieron en masa a él ya que se sienten agradecidos de que el Kilham las ayude a vender sus productos.
Gracias al auge de los suplementos de salud, Naturex alcanzó los 125 millones de dólares en 2007 y Enzymatic Therapy superó los 80 millones de dólares. ‘Enzymatic Therapy vende mensualmente productos por valor de 200.000 dólares a base de maca’, dijo el director ejecutivo de la compañía, Randy Rose.
Kilham gana alrededor de 200.000 dólares cada año de Naturex y Enzymatic Therapy, además de regalías de otro producto de la marca Medicine Hunter en Wal-Mart.

‘Las sustancias vegetales naturales generan más de 75 mil millones dólares en ventas cada año para la industria farmacéutica, 20 mil millones dólares en ventas de suplementos herbales y alrededor de 3 mil millones dólares en ventas de cosméticos, según un estudio de la Comisión Europea.’ New York Times.

BENEFICIOS SEGÚN LA CIENCIA

Rica en nutrientes

Es rica en vitaminas C y A, así como en B2, B6 y niacina. También está llena de minerales, que incluyen hierro, zinc, yodo, calcio, cobre, magnesio y potasio. Además es rica en esteroles vegetales beneficiosos que están relacionados bioquímicamente con hormonas como el estrógeno, la testosterona y la progesterona. Y contiene ácidos grasos saludables, que son beneficiosos para el corazón y parecen ayudar a estabilizar los niveles de glucosa en sangre y reducir la inflamación.

Mejora la energía

Los antiguos guerreros la consumían antes de entrar en batalla. Por eso la llaman el ginseng peruano ya que mejora la vitalidad, energía y resistencia.

Adaptógeno contra el estrés y la depresión

La maca es un adaptógeno natural, ya que equilibra las hormonas para adaptarse al estrés y a la enfermedad. El sistema endocrino (hormonas) es el primero en manejar los efectos del estrés en el cuerpo.

Hans Selye llamó ‘síndrome de adaptación general’ (GAS) a las respuestas del organismo ante una situación de estrés que ocurre en tres fases diferentes: Alarma; Resistencia (el estrés crónico aumenta las hormonas como el cortisol y la adrenalina); Agotamiento suprarrenal (las hormonas ya están desequilibradas, causando fatiga y agotamiento).
Todo esto también afecta la función renal, el metabolismo, la digestión y el estado de ánimo.
La maca ayuda a evitar que nos quedemos atascados en la tercera fase de agotamiento suprarrenal.

A diferencia de los antidepresivos, la maca ayuda a tonificar el eje HHA: ‘Las interacciones homeostáticas finas entre el hipotálamo, la glándula pituitaria y la glándula suprarrenal constituyen el eje HHA, una parte esencial del sistema neuroendocrino que controla las reacciones al estrés y regula varios procesos del organismo como la digestión, el sistema inmune, las emociones, la conducta sexual y el metabolismo energético. Este mecanismo y su conjunto de interacciones entre glándulas, hormonas y elementos del cerebro medio son responsables del síndrome general de adaptación. El eje HHA está implicado en la neurobiología de los trastornos emocionales y en enfermedades funcionales, como el trastorno de ansiedad, el trastorno bipolar, el Síndrome por estrés postraumático, la depresión clínica, el trastorno límite de la personalidad, el síndrome de fatiga crónica y el síndrome de intestino irritable.’

Este estudio muestra que la maca reduce la ansiedad y la depresión.
Este estudio comenta que tomar 2400mg de maca tiene un efecto pequeño pero significativo sobre la percepción subjetiva de bienestar general y sexual en pacientes adultos con disfunción eréctil leve.

Terapia de Reemplazo Hormonal Natural

A diferencia de algunas hierbas y fitoestrógenos como la soja, la maca no trata de imitar el estrógeno del cuerpo sino que puede aumentar la producción de estrógeno en el cuerpo si los niveles son demasiado bajos. Así que nos dará una reducción en los sofocos y sudores nocturnos, reducirá la depresión, el insomnio, el nerviosismo y la ansiedad y creando una mejor concentración.
La maca en mujeres perimenopáusicas y menopáusicas se ha relacionado con un aumento en las hormonas, incluida la progesterona y la hormona luteinizante (que estimula la función del ovario). La maca también estimula el estradiol y suprime la producción de sustancias químicas como el cortisol, la hormona del estrés.
‘Aunque no se entiende bien cómo funciona la maca, una de las principales teorías es que los esteroles vegetales en la maca estimulan los cambios en la acción del eje HHA y también, las glándulas suprarrenales, ováricas, pineales y tiroideas. Mientras que muchas personas con tiroides poco activa pueden tomar maca, sin ningún problema, las mujeres con problemas de tiroides hiperactiva pueden encontrar que causa efectos secundarios. Esto puede deberse a los glucosinolatos. Por otro lado, los niveles de yodo en la maca pueden ser muy beneficiosos para optimizar la función tiroidea en algunas mujeres.’

Este estudio muestra que la maca reduce la disfunción sexual en mujeres posmenopáusicas, independientemente de la actividad estrogénica y androgénica.

Síndrome premenstrual (SP)

‘Al comienzo del período menstrual, hay un nivel muy bajo de estrógeno, pero a mitad del ciclo se ha multiplicado por 10 antes de volver a caer bruscamente. Según los expertos, esta subida y caída hormonal pueden ser igualadas por las acciones adaptogénicas de la maca y también puede aumentar la fertilidad y ayudar a las mujeres que padecen condiciones como el Síndrome de Ovario Poliquístico (SOP). Sin embargo, la maca puede estimular al cuerpo a producir más estrógeno. Esto significa que debe ser usada con precaución o no en absoluto por mujeres con afecciones sensibles a los estrógenos, como cáncer de mama con receptores de estrógeno positivo, cánceres de ovario o útero, endometriosis o fibromas uterinos.’

Aumento de la libido

Algunos expertos creen que la elevación de la libido es causada por los ácidos grasos de cadena larga únicos de la maca llamados macaenes y macamidas, que aún no se han encontrado en ninguna otra planta. Se ha demostrado que aumentan la actividad sexual y corrigen la disfunción eréctil en animales. Y tienen una estructura similar al sistema endocannabinoide, un neuromodulador involucrado en una variedad de procesos fisiológicos, incluyendo el aprendizaje motor, el apetito, la sensación al dolor y el humor.

Este estudio reveló que las macamidas de la maca aumentaron la capacidad de resistencia durante el ejercicio.
Este estudio del 2009 dice que la maca negra aumenta la motilidad y el volumen de la producción de esperma y además la libido.
Este estudio dice: ‘La toma de una dosis muy alta de raíz de maca (3,0 gramos por día) puede aliviar la disfunción sexual inducida por el inhibidor selectivo de la recaptación de serotonina (ISRS), y puede haber un efecto relacionado con la dosis. La maca también puede tener un efecto beneficioso sobre la libido.’
En un estudio, en la Universidad de Victoria en Australia, las mujeres posmenopáusicas recibieron 3,5 gramos de maca en polvo diarios durante 6 semanas y placebo durante 6 semanas. Al usar la maca informaron menos ansiedad y depresión y mayor libido.
La maca también puede aumentar la libido en mujeres que luchan por alcanzar el orgasmo mientras toman antidepresivos.
‘La suplementación de maca durante 14 días mejoró el rendimiento de la prueba contrarreloj de ciclismo de 40 km y el deseo sexual en ciclistas masculinos entrenados. Estos resultados prometedores fomentan estudios clínicos a largo plazo que involucran a más voluntarios, para evaluar más a fondo la eficacia de la maca en atletas e individuos normales y también para explorar sus posibles mecanismos de acción.’

Salud intestinal

La maca es rica en fibras, como la celulosa y las ligninas, que mejoran la salud intestinal.

Ayuda hepática y enzimática

La maca es un vegetal crucífero, por lo que contiene glucosinolatos. En la naturaleza, los glucosinolatos se almacenan en las células de las plantas y actúan como pesticidas naturales para proteger la planta. Cuando se mastican y digieren, se transforman en sustancias químicas estimulantes de la salud, que protegen contra el cáncer. También contienen azufres y forman enlaces que ayudan a las funciones de las enzimas. En particular, los azufres ayudan al cuerpo a producir un antioxidante maestro llamado glutation, el cual ayuda a la función de desintoxicación del hígado, riñón y pulmones.
Algunas personas creen que los glucosinolatos bloquean la absorción de yodo en el cuerpo. Pero las enzimas que pueden causar algún problema se destruyen al cocinar y también se filtran en el agua de cocción. Por lo tanto, la clave está en tomar maca gelatinizada en vez de cruda. Más abajo hablo de ella.

Beneficios óseos

La maca contiene calcio y fósforo que ayudan a fortalecer los huesos.

Según este estudio las variedades negras y rojas de maca parecen ser las más beneficiosas ayudando a mejorar y proteger la estructura ósea.
Este estudio nos dice que la maca negra es la mejor en cuanto a crecimiento muscular y para la resistencia: ‘Nuestros resultados demostraron los efectos protectores del extracto de maca en las mitocondrias de la célula espinal y sugirieron que el extracto de maca podría mejorar la actividad antioxidante muscular al aumentar niveles de enzimas antioxidantes como SOD (superóxido dismutasa), GSH (glutatión peroxidasa) y glucógeno muscular.’

MACA EN POLVO, MEJOR GELATINIZADA

Desde los años 90 se viene produciendo maca gelatinizada. Las raíces de maca se cosechan en mayo-julio y se dejan al sol secándose de 10 a 15 días. Después se hierven y luego se presurizan para eliminar todo el contenido de almidón haciendo, por tanto, que el polvo sea más digerible.

‘La maca nunca debe ser consumida cruda y casi todos los polvos y cápsulas de maca en el mercado se preparan moliendo la raíz de maca cruda.
Tradicionalmente, la maca es cocida o hervida durante horas y luego triturada haciendo bolas para acompañar la quinoa y las patatas.
Y para fines medicinales, la raíz de maca se hierve fuertemente antes de ser molida en polvo. Se mezcla con agua y se toma a la hora de la comida.’

Maca Cruda

Está hecha de una estructura de almidones complejos que son casi imposibles de romper por nuestros sistemas digestivos.
Contiene una alta concentración de enzimas que inhiben la descomposición y la asimilación de los alimentos, lo que puede interferir con la absorción de nutrientes de los alimentos que comemos.
También tiene un alto contenido de agua y esta humedad actúa como caldo de cultivo para el crecimiento excesivo de bacterias y hongos, lo que hace que el polvo de maca cruda sea altamente susceptible a la contaminación cuando llega a nuestra despensa.

Maca Gelatinizada

La ‘gelatinización’ no se refiere a ‘gelatina’, y no se incorporan ingredientes derivados de animales en este proceso. Simplemente se refiere a un proceso de cocción que ayuda a que la maca sea mucho más digestiva y segura de consumir.
Durante la gelatinización, las raíces de maca se calientan y presurizan para descomponer el contenido de almidón y neutralizar las molestas enzimas. La pulpa sobrante se muele y luego se seca para crear polvo de maca gelatinizado.
Debido a la eliminación del almidón, el polvo de maca resultante contiene una concentración de nutrientes mucho mayor. La maca gelatinizada contiene 4 veces más de zinc, hierro y calcio que el polvo de maca cruda.
Y la falta de contenido de agua en la maca gelatinizada significa que es mucho menos susceptible al moho y al crecimiento excesivo de levadura.
Este estudio revela que la maca gelatinizada: ‘Además de reducir el peso corporal, la presión arterial y aumentar el HDL y el hierro en suero, puede ser valiosa para equilibrar los niveles hormonales (FSH, la folículoestimulante, E2, el estradiol, PG, la progesterona y ACTH, la adrenocorticotropina) y alivia los síntomas fisiológicos y psicológicos negativos (frecuencia de sofocos, incidencia en la sudoración nocturna, patrón de sueño interrumpido, nerviosismo, depresión y palpitaciones) que experimentan las mujeres en la etapa perimenopáusica. Es una alternativa como Terapia de Reemplazo Hormonal Natural.’
Este estudio revela que tomar maca gelatinizada (1500 mg o 3000 mg) durante 8 semanas mejora el deseo sexual.

La dosis sugerida es 500-3000 mg por día. Para obtener los resultados deseados, debe tomarse con regularidad. Se puede tomar en una dosis o durante el día.
Es mejor tomarla antes de las 15:00 horas para que nuestro sueño nocturno no se altere.
Un pequeño número de mujeres experimentó malestar estomacal al consumir la raíz de maca cruda (no gelatinizada). Además, algunas mujeres experimentan manchas o un cambio en su ciclo menstrual cuando comienzan a usar maca por primera vez. Esto es normal y una señal de que el cuerpo está comenzando a equilibrar el sistema hormonal.

‘La maca gelatinizada es mucho más costosa de producir. Las raíces de maca crudas se pueden moler en polvo rápidamente y a un bajo costo para el fabricante, lo que ayuda a proteger esos márgenes de ganancia. La gelatinización no sólo requiere una maquinaria más compleja para procesar, sino que también requiere más maca lo que conlleva un coste adicional. Se necesita 4 kg de maca cruda para producir 1 kg de maca gelatinizada‘.

MACA PERUANA, MACA CHINA Y BIOPIRATERÍA

Biopiratería: ‘Acceso, uso y/o aprovechamiento ilegal, irregular y/o inequitativo de recursos biológicos y sus derivados, así como de los conocimientos tradicionales de los pueblos indígenas asociados a ellos.’

‘En cumplimiento de lo establecido en la Convención sobre la Biodiversidad Biológica, por ley está prohibido sacar maca (del Perú) a otros países en su estado fresco o semilla desde 2003, pero ya ha salido. Es imposible evitarlo porque uno se la puede llevar en los bolsillos’, reconoció Manuel Manero, del Ministerio de Agricultura.

En China existen el doble de hectáreas sembradas de esta planta oriunda del Perú: ‘En China, casi todos los días hay una nueva patente de la maca‘, advierte Andrés Valladolid, de la Comisión Nacional contra la Biopiratería.

Frente a esta situación Perú está apelando al Protocolo de Nagoya, una ley internacional diseñada para prevenir la biopiratería que señala que las especies nativas de un lugar son propiedad intelectual de dicha zona.

‘Según denuncias que datan del 2014, compradores chinos adquirieron material genético de esta raíz y la llevaron a su país para producirla y comercializarla, es decir, un acto de apropiación genética, según los expertos.’
En 2014, informes periodísticos revelaron que un numeroso grupo de chinos llegaron a las zonas de cultivo de maca, en el departamento andino de Junín, para comprar directamente a los agricultores, a quienes pagaban el triple del precio normal sin comprobante.’
‘Se sabe que los chinos, que se hacían pasar por turistas, tenían el dinero en efectivo en sus mochilas’, señaló la Comisión Nacional contra la Biopiratería (CNB), que precisó que esas prácticas se registran desde hace más de 10 años. Y la maca fue sacada ilegalmente durante varios años por el puerto de Paita, en la costa del Pacífico, y la frontera con Bolivia.’

Los chinos llegaron a pagar 8 veces su precio y luego directa a Hong Kong. Todo este trejemaneje hizo que los agricultores locales no cumplieran sus contratos y el precio de la maca se disparó por los aires sufriendo todos las consecuencias.

‘En el 2017 hemos identificado nueve casos nuevos de biopiratería, de los cuales tres están relacionados con China’, dijo Andrés Valladolid, presidente de la Comisión Nacional contra la Biopiratería que preside el Indecopi.
‘No es la primera vez que el Perú pierde un producto milagro o superalimento. Perú dejó de ser el principal productor de yacón y de uña de gato, dos productos excelentes que controlan la diabetes y el sistema inmunológico, respectivamente; y ya desde el año 1630 los holandeses se llevaron raíces de cinchona para implantarla en Indonesia y extraer la quinina, uno de los componentes medicinales más importantes del siglo XIX, puesto que curó la malaria.’

¿Maca transgénica?

‘Aduanas debería impedir la salida del recurso biológico genético oriundo, definido como estratégico, ya que China podría iniciar un centro de estudios y podría mejorar la planta genéticamente hasta que saquen una nueva, por eso deben actuar las autoridades comerciales y en cuanto a las patentes de productos derivados, la tarea es de Indecopi como autoridad de propiedad intelectual’, declaró Santiago Roca, expresidente del Indecopi y docente de ESAN.
‘En la actualidad, China habría presentado 92 solicitudes de patente relacionadas a la maca. Siete de ellas serían por mejoramiento genético del tubérculo. Para patentar la maca en el extranjero, se debe presentar un contrato de acceso al recurso genético en el Perú. Esto es imposible porque el país prohibió en el 2003 la extracción de maca en germoplasma (semilla).’
‘En la actualidad, China habría presentado 92 solicitudes de patentes relacionadas a la maca. Siete de ellas serían por mejoramiento genético del tubérculo. Para patentar la maca en el extranjero, se debe presentar un contrato de acceso al recurso genético en el Perú. Esto es imposible porque el país prohibió en el 2003 la extracción de maca en germoplasma (semilla).’

Este vídeo, de unos quince minutos, habla abiertamente de la biopiratería; de cómo los chinos se han hecho con el mercado de la maca (así como lo hicieron anteriormente con la uña de gato y el yacón); y de que China tiene ya 7 patentes de maca transgénica. Eso significa que no hay forma de saber si la maca de China está libre de OGM o no. Perú ha prohibido los OGM al menos hasta el año 2021.

MACA CHINA CONTAMINADA

China crece y exporta un número relativamente grande de superfoods, que incluyen proteína de arroz, hierba de cebada y de trigo, semillas de cáñamo, bayas de goji y más, por lo que no es sorprendente que hayan elegido cultivar también Maca. La desafortunada realidad es que estos alimentos tienen un alto riesgo de contaminación. China es uno de los países más contaminados del mundo.‘ Mike Adams, the Health Ranger, de Natural News.

Según Mike Adams:

El propio Ministerio del Medio Ambiente de China admite que el 19,4% de su tierra cultivable ha sido fuertemente contaminada por metales pesados tóxicos. Y también la BBC informa que al menos 1/5 de toda la tierra cultivable en China está contaminada.
El 8,8% de los productos no orgánicos en China excede los límites de metales pesados del gobierno.
El 60% de las aguas subterráneas de China están demasiado contaminadas para el consumo humano.
• Se han encontrado cadmio y plomo en superalimentos chinos comprados en Whole Foods (cadena de supermercados americana de alimentos orgánicos).
La provincia de Yunnan, donde se cultiva la maca china, tiene una larga historia de contaminación con cromo y según este artículo sirve como ‘vertedero de cromo’;
‘El vertido de 5.000 toneladas de residuos tóxicos de metal junto a una importante fuente de agua potable ha sacado a la luz años de eliminación ilegal de residuos industriales.’
El 70% del agua en la provincia de Yunnan no cumple con los estándares de calidad del agua.
Yunnan ha sido eximida del requisito de reducir la contaminación.

‘Los metales tóxicos que están vendiendo son conocidos por causar daño renal, enfermedades cardíacas, trastornos de la piel, cáncer, trastornos óseos y trastornos cerebrales. El plomo encontrado en estos productos es ampliamente conocido por dañar el desarrollo del cerebro y un coeficiente de inteligencia más bajo. Prácticamente nadie en la industria parece pensar que sus clientes deben ser alertados de este hecho. Para mí, eso es repugnante y groseramente inmoral. En este momento, creo que todos los minoristas de productos contaminados de China tienen una obligación ética y social de dejar de vender productos contaminados y advertir a sus clientes sobre los mismos.’ Mike Adams, the Health Ranger.

CONCLUSIÓN

‘China defiende sus intereses, mientras los peruanos no defienden los suyos. Los chinos han relajado los criterios de patentabilidad y eso es un riesgo’, apuntó el experto Santiago Roca, ex presidente del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual.

Según el Convenio Global de Biodiversidad Biológica, para que China use la maca peruana con fines de innovación y desarrollo debe tener acceso legal y compartir los beneficios de su investigación con el país de origen. Y parece que China no tiene ningún contrato con Perú para cultivar Maca.

Espero que esta información sea suficiente para saber qué elegir y cuál comprar.

Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

SMOOTHIES Y SUS COMBINACIONES

4 junio, 2018 by Yo Isasi Leave a Comment

Llega el buen tiempo y son muchos los que aprovechan para refrescarse y limpiar con los smoothies, batidos o bebidas detox.
Tengo que confesar que no soy muy fan de los smoothies por varias razones, entre ellas:
– Prefiero morder una manzana o una zanahoria fresca.
– Hay que usar buenos aparatos para no pierdan sus nutrientes.
– Hay que combinar bien las frutas y las verduras ya que, por muy sanas que sean, no todas son compatibles entre ellas. No comparto el ‘aquí todo vale’.
Pero también confieso que no puedo decirle que no a un rico licuado de manzana, zanahoria y jengibre (abajo la receta).
Así que he creído interesante buscar recetas de algunas webs expertas en la materia y hacer algunos reajustes, en cuanto a combinaciones se refiere, siguiendo la línea de Shelton (‘Buena combinación de alimentos para una Buena Digestión’).
La web de Elka hace un trabajo espectacular al igual que esta web anglosajona. Sus objetivos es hacernos conscientes que llevar una nutrición sana nada tiene que ver con aburrimiento, obligación, hambruna y suplicio sino todo lo contrario, es disfrutar, deleitarse y saciarse saboreando de lo que nos aporta la naturaleza.
Este artículo se lo dedico especialmente a mis seguidores que son los que me han empujado a escribirlo. Gracias a vosotros sigo aprendiendo, avanzando y adaptándome a vuestras necesidades lo que me lleva a ser más flexible conmigo mismo y con la vida. Gracias de todo Corazón.

CLAVES A TENER EN CUENTA

– No mezclar frutas y verduras. Excepciones: Manzanas, peras, piñas y papayas. Estas tres últimas observad qué tal os sientan cuando las combináis con verduras. Esto tendrá que verificarlo cada uno. (Al final del artículo ‘Clasificación de frutas’ y sus Combinaciones).
– Las frutas y verduras deben ser ecológicas ya que sino nos estamos intoxicando en vez de depurarnos. Es de lógica, al tomarlas crudas y no ecológicas añadimos un plus de herbicidas y pesticidas.
– Evitar las verduras/frutas ricas en ácido oxálico: Espinacas, remolachas, champiñones, apio, espárragos, coles, solanáceas (patatas, berenjenas, pimientos, tomates), fresas, grosellas, moras, frambuesas. Muchas de ellas contienen una apreciable cantidad de calcio pero son también ricas en ácido oxálico que rodea al calcio y lo hace difícil de asimilar. Además, las espinacas y el apio pueden contener de forma natural más de 2g/kg de nitrato (10 veces más que la concentración máxima autorizada como aditivo). Los nitratos también pueden estar presentes en otras verduras como la remolacha o las acelgas. Ya sé que esta clave limita al fanático de los smoothies así que, por lo menos, intentad no abusar de ellas. Más información en mi post: ‘Libres de Oxalatos en Nuestros Platos’.
– No a los licuados o smoothies compuestos exclusivamente de cítricos. Las frutas cítricas como el limón, la lima, el pomelo, las naranjas y las mandarinas contienen los más altos niveles de ácido cítrico en comparación con otros alimentos. El ácido cítrico es la fuente más común de la vitamina C que se utiliza para estimular el sistema inmunológico y combatir el resfriado común pero, por desgracia, el ácido cítrico consumido en grandes cantidades puede ser más perjudicial que útil. El exceso de ácido cítrico puede producir la pérdida de esmalte de los dientes; puede desarrollar úlceras en la boca, la garganta, el esófago y el estómago (irrita las mucosas), y el mismo ácido cítrico impide la curación; puede dañar los riñones ya que el estómago no puede tolerar cantidades excesivas de ácido cítrico y podría desviarse a los riñones, que son incapaces de descomponer el ácido cítrico.  Muchos ya hemos comprobado que el zumo de naranja en el desayuno ha quedado obsoleto al igual que el zumo de limón en ayunas. Disfruta de los cítricos en pequeñas cantidades, como si fueran especias, es decir, con unas gotas es más que suficiente.
– No al agua del grifo, intentemos obtener la mejor posible acorde a nuestro bolsillo: Agua de manantial, aparatos con filtros buenos de cuarzo y carbón activo, ósmosis inversa, aguas minerales de residuo seco bajo… No son efectivos los filtros de las jarras de agua. Más información: ‘Agua del Grifo: Todo lo que hay que saber’.
También tenemos la opción de probar con el agua de coco pero si es de tetra brik leed ingredientes (cuantos menos ingredientes mejor calidad). Aunque ya sabéis que lo idóneo sería agua del coco fresco. Cuanto menos procesado un alimento más nutrientes, ¿verdad?
– Evitar hielos y frutas congeladas. No a los smoothies granizados, aunque estemos en pleno verano, ya que enfriamos las funciones vitales de nuestro organismo. Puedo resultar algo exagerada pero necesitamos una temperatura de 36,5ºC para poder funcionar con normalidad. Ya lo dice el Dr. Hiromi Shinya:
‘La temperatura corporal de una persona sana es de alrededor 37ºC pero cuando es menor por beber agua fría, el metabolismo baja en un 50%. La temperatura corporal a la cual las células cancerígenas se multiplican con mayor facilidad es alrededor de los 35ºC. Esto es porque la actividad de las enzimas se hace más lenta disminuyendo las funciones inmunológicas del cuerpo’.
– Semillas como chía o lino hay que dejarlas previamente en remojo durante unas 4 horas con abundante agua. Tampoco tomarlas tal cual sin triturar ya que irritan la mucosa intestinal y no absorbemos ninguno de sus fabulosos nutrientes. Saldrán igual que entraron, intactas.
– Agenciarse una batidora de gran potencia para conseguir una buena trituración de la fibra y una mayor absorción de nutrientes y, además, que sea rápida triturando y con el mínimo calentamiento; y un extractor de zumo de baja velocidad con rodillos con imanes y cerámica que no ‘queme’ los alimentos, no los oxide y no destruya las enzimas y vitaminas. Si nuestra economía no da para grandes artilugios pues una batidora decente de vaso (si es blender, mucho mejor) y una bolsa de leche vegetal para filtrar.
– En ayunas es el mejor momento para tomarlos y si nuestra idea es limpiar un poco los excesos de este invierno podríamos aprovechar y hacer un semiayuno, es decir, pasar la mañana tomando smoothies hasta la hora de la comida del mediodía. Si vuestra idea es después desayunar ‘sólido’, es mejor esperar 30-45 minutos entre el smoothie y el desayuno para que no haya fermentaciones indeseadas. No los recomiendo en los meses de frío a no ser que acabemos de dejar una alimentación basada en grasas saturadas y proteína animal.

Sabidas las claves veamos a continuación qué combinaciones serían las idóneas para que, además de disfrutar, podamos aportar a nuestro cuerpo todos sus nutrientes.

COMBINACIONES IDÓNEAS

MELÓN, JENGIBRE Y MENTA

3 rodajas de melón en trozos y sin piel. Importante hacer esta bebida cuando sea época de melones. Según Shelton el melón no combina con nada, al igual que la sandía, así que os recomiendo que como mucho pongáis la menta y el jengibre.
Un puñado de hojas de menta. 
Una pizca jengibre fresco.
Pon primero el jengibre y la menta en la batidora y tritura, luego añade el melón, bate y listo.
Nota: El jengibre tiene un efecto limpiador en el sistema digestivo, lo que ayuda a aliviar la hinchazón y el gas. Además es excelente en resfriados, dolores de garganta o náuseas.

PEPINO, MANZANA Y MENTA

2 pepinos pelados. 
3 manzanas. 
250 ml agua buena.
Un puñado de menta. 
Pon el agua en la batidora y añade el resto de ingredientes. Bate y pasa el batido por una bolsa de filtrado exprimiendo hasta la última gota.
Otro ingrediente interesante a añadir sería medio aguacate.
Nota: Si no quieres que el pepino repita, te recomiendo cortar la punta de la parte posterior y frotar las dos partes hasta que salga un líquido de color blanco. Importante pelarlo (las sustancias amargas están en la piel) y escoger pepinos frescos que no estén amarillentos o blandos.

PIÑA, REMOLACHA Y MENTA

200ml agua buena. 
1 rodaja gruesa o ¼ de piña. 
1 manojo de menta. 
1 remolacha mediana. 
Coloca en la batidora, primero el agua y después los trozos de piña, a continuación el resto de ingredientes y tritura. Este smoothie es mejor no tomarlo a diario por el ácido oxálico de la remolacha.
Nota recordatoria: No mezclar frutas con verduras. Una de las excepciones a la regla era la piña. De todas maneras no os confiéis y si notáis reflujo, acidez, gases, hinchazón ya sabéis cuál ha sido la causa.

REMOLACHA, MANZANA Y ZANAHORIA

1 remolacha, pelada y a trozos.
1 manzana, pelada, sin corazón y a trozos.
1 trozo de jengibre fresco (sin piel).
3 zanahorias enteras, enjuagadas y peladas.
Opcional: Zumo de manzana casero (licuadora).

Colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar hasta que quede suave agregando un chorrito de zumo de manzana.

FRESONES, GRANADA Y SEMILLAS DE GOJI Y CHÍA

2 cucharadas de postre (c) de semillas de chía (remojadas durante 4 horas en 8 de agua).
100 ml de agua de coco.
6 fresones.
1 c de mezcla de bayas (opcional).
1 c de semillas de goji.
1 c de granada en polvo.
½ granada fresca.
frambuesas.
hojas de menta.

Poner las semillas de chía, el agua de coco, los fresones y demás ingredientes en la batidora. Batir hasta que quede cremoso. Decorar con granada, frambuesas y hojas de menta.

BAYAS Y SEMILLAS CHÍA

¼ taza de semillas de chía (en remojo 4 horas con abundante agua).
2 tazas de agua buena.
200 g de fresas frescas.
125 g de arándanos frescos.
125 g de frambuesas frescas.

Poner las 2 tazas de agua en la batidora y añadir las frutas y las semillas de chía. Triturar todo bien.
Nota recordatoria: Las bayas tienen ácido oxálico así que con cautela y moderación.

MANZANA, GRANADA, ROSA MOSQUETA Y MAQUI BERRY

5 manzanas. 
1 granada. 
1 cucharada sopera de rosa mosqueta. 
2 cucharadas de postre de maqui berry.
Pela dos de las manzanas. Reserva. Licua el resto de manzanas y la granada. Pon el zumo, las manzanas peladas y los superalimentos en la batidora y bate hasta que quede cremoso. Usa la bolsa de filtrado por si quieres eliminar los restos de pepitas de maqui.

MANZANA, ENDIBIA, JENGIBRE, CÚRCUMA Y PIMIENTA ROSA

2 manzanas.
 3 cogollos de endibias
 1 trocito de jengibre fresco.
 1 trocito de raíz de cúrcuma. 
Unos granos de pimienta rosa molidos con el mortero o el molinillo de especias.
Pela las manzanas, trocea las endibias y el resto de ingredientes. Pasa por el extractor lento o licuadora. Sirve con la pimienta rosa por encima.

BAYAS CON LECHE DE COCO

1/2 taza de mezcla de bayas (arándanos, frambuesas, moras).
1/2 taza de leche de coco (sin aditivos extra).
1 taza de agua buena.

Lavar bien las bayas y batir todos los ingredientes.

Nota: Para los smoothies creo que la mejor la leche de coco eco es la de lata (nada que ver con la de tetra brik) y mucho mejor si es casera (al final la receta del yogur de coco). Y recordemos que las bayas llevan ácido oxálico.

FRESAS Y CACAO

1 cucharada de cacao puro en polvo.
1/2 taza de leche de coco.
1/2 taza de fresas.
Batir todo hasta que esté cremoso y suave.

Sugerencia: Podrías cambiar las fresas por el plátano y tendrías un smoothie muy energético para esos días que necesitamos un empujón. El aguacate también combina muy bien con el cacao. Como el cacao y el coco son neutros podrías hacer esta receta con cualquier otra fruta, excepto el melón por si las moscas…

MANZANA Y AGUACATE

1/2 taza de zumo de manzana casero (licuadora).
1 manzana (sin corazón y troceada).
1/2 aguacate troceado.
Añade el zumo de manzana y luego la manzana y el aguacate en la batidora agregando agua buena (o agua de coco) hasta alcanzar las consistencia deseada.

PLÁTANO, MANZANA Y PERA

1 plátano a trozos.
1 manzana dulce a trozos y sin corazón.
1 pera a trozos y sin corazón.
½ a 1 taza de leche de coco.

Primero ponemos la leche de coco y después el resto de ingredientes y batimos.

PLÁTANO, HIGOS Y YOGUR DE COCO

½ taza de leche de coco.
¼ de taza de yogur de coco eco (al final del artículo tienes una receta sencilla para hacer yogur de coco casero).
1 plátano.
½ taza de higos frescos.

Batir todos los ingredientes.

Nota: Si tomas derivados lácteos te recomiendo el yogur de oveja o cabra eco.

PERA, ALBARICOQUE Y DÁTILES

1 pera madura, sin corazón y en cubitos.
2 tazas de rodajas de albaricoque.
1/2 taza de leche de coco.
2 dátiles ecológicos sin hueso (remojados en agua templada durante 30 minutos).

Batir todos los ingredientes. Si no lo quieres tan ‘energético’ tan sólo hay que eliminar los dátiles.

Nota ‘purista’: Para Shelton esta combinación no sería correcta ya que el albaricoque lo clasifica como fruta-ácida por lo que no podríamos combinarlo con la pera y los dátiles que son frutas dulces. Pero existen otras clasificaciones que lo consideran una fruta dulce por lo que aquí sólo nos quedaría probar y ver qué tal le sienta a nuestro cuerpo.

CEREZAS Y UVAS ROJAS

2 tazas de cerezas sin huesos.
1 taza de uvas rojas sin semillas.
3/4 taza de agua buena.
2 a 4 dátiles ecológicos remojados 30 minutos.
Agregar todos los ingredientes y batir.

MANZANA, DÁTILES Y SEMILLAS CHÍA.

3 manzanas dulces cortadas y sin corazón.
1/3 taza de leche de coco.
4 dátiles sin hueso (30 minutos remojados en agua templada).
1 cucharada de semillas de chia (4 horas en remojo).
1 cucharadita de extracto puro de vainilla.
Agregar todos los ingredientes y batir.

PLÁTANOS, CACAO Y DÁTILES

2 plátanos maduros.
2 cucharadas de cacao puro en polvo.
2 dátiles sin hueso previo remojo de 30 minutos.
2-3 cucharadas de chips de coco o coco rallado.
1/2 taza de leche de coco endulzada con vainilla.
Agregrar todos los ingredientes y batir. Decorar con chips de coco y cacao en polvo.

Nota: Este smoothie te pone las pilas y si le añades una cucharada de maca ‘te da alas’.

CEREZA Y MANZANA

1/2 tazas de cerezas sin hueso.
1 manzana pelada, sin corazón y cortada en dados.
1/2 taza de agua o leche de coco.

Añadir ingredientes y batir.

MANGO, FRESA Y YOGUR DE COCO

1/2 taza de mangos.
1/2 taza de fresas.
1/4 taza de yogur de coco ecólogico (al final del artículo receta casera).
1/2 taza de leche coco.

Añadir ingredientes y batir.

Nota: Ya sabes, si prefieres puedes cambiar por yogur de oveja o cabra ecológico.

MANGO, FRESAS Y JENGIBRE

300 gramos de mango picado.
200 gramos de frambuesas y/o fresas.
1 taza de leche de coco.
15 gramos de jengibre fresco.
1 cucharada de coco rallado.
Batir el mango, las frambuesas, la leche de coco, el jengibre y el coco rallado. Si hay problemas para mezclar, agregar más leche de coco o agua.
Tomar tal cual o añadir yogur de coco o coco rallado.

PAPAYA, PLÁTANO Y JENGIBRE

215 gramos de cubitos de papaya maduros.
1 plátano maduro pequeño en rodajas.
1 cucharadita de jengibre picado.
1/2 taza (120 ml) de leche de coco clara.

Agregar todos los ingredientes y batir. Mezclar hasta que quede cremoso y suave, agregando leche de coco si fuera necesario.

Nota: Según Shelton la papaya es una fruta semi-ácida así que no combinaría bien con el plátano (fruta dulce) pero recordemos la excepción de la papaya en cuanto a combinaciones. Sólo nos queda probar y verificar.

MANZANA, ZANAHORIA Y JENGIBRE

4 manzanas sin corazón.
2 zanahorias.
1 trozo de jengibre.
Pasamos todo por la licuadora y listo.
Otra opción sería licuar 8 zanahorias grandes con un trozo de jengibre y luego añadir 2 cucharadas de manteca de coco y batir. Y otra sería licuar 2 zanahorias con el jengibre y el zumo batirlo con las manzanas.

ZANAHORIA, PIÑA Y JENGIBRE

275 gramos de zanahorias.
350 ml de agua buena.
140 g de piña fresca.
1 trozo de jengibre fresco.
1/4 cucharadita de cúrcuma molida.
120 ml de zumo de zanahoria casero (licuadora).

Batir las zanahorias hasta que quede tipo puré. Después añadir el resto de ingredientes y batir de nuevo añadiendo más zumo de zanahoria si hay problemas para mezclar.

BRÓCOLI, MANZANA Y SEMILLAS DE CÁÑAMO

4 arbolitos de brócoli.
1 manzana grande a trozos.
2 cucharadas de semillas de cáñamo peladas.
150 ml de agua buena.
Poner el agua en la batidora junto con las semillas de cáñamo y batir.

Otra combinación: zanahoria, manzana y brócoli (al vapor).

CALABAZA Y COCO

400 g de calabaza pelada y en dados. 
500 ml de agua buena.
¼ de taza grande de leche de coco.
1 zanahoria mediana o 100 g extra de calabaza. 
¼ c de comino. 
1/8 c de nuez moscada. 
Una pizca de sal de Himalaya (o una cucharadita de gomasio).
½ aguacate pequeño (opcional). 
Poner la calabaza en la batidora con el agua, batir y luego filtrar. El líquido restante en la batidora con el resto de ingredientes y batir de nuevo.

CALABAZA, JENGIBRE, NUEZ MOSCADA Y CANELA

150 g de calabaza en cubitos.
1 trozo jengibre.
3 manzanas cortadas y sin corazón.
Un puñado de semillas de la calabaza.
1/2 c canela.
¼ c nuez moscada. 
Retirar las pepitas de la calabaza y sin limpiarlas (con todos los restos que tenga adheridos) poner en el vaso de la batidora con 400 ml de agua y una pizca de sal marina. Triturar bien. Retirar de la batidora y filtrar con una bolsa de filtrado. Añadir la leche que acabamos de hacer y el resto de los ingredientes. Batir bien y filtrar otra vez.

LECHUGA, MANZANA Y JENGIBRE

 1/2 lechuga. 
3 manzanas verdes cortadas y sin corazón.
 Trocito de raíz de jengibre.
Lavar bien y trocear todos los ingredientes y pasar por la licuadora o poner en la batidora con 200 ml de agua, batir y filtrar con la bolsa.

RECETA YOGUR DE COCO

Receta para 6 porciones.
Os paso el vídeo ya que en 1 minuto y 11 segundos veréis que es muy sencillo hacer yogur de coco en casa.

500 ml de leche de coco ecológica en lata con toda su grasa.
Cápsulas probióticas veganas (deben ser cápsulas o sobres, no píldoras, las cápsulas y los sobres se pueden abrir y vaciar fácilmente).
Para añadir después (opcional):
Melaza de arroz para endulzar.
Extracto de vainilla o polvo de vainilla.
Compota de fruta o fruta fresca.

Paso a paso

– Agitar bien la leche de coco. Luego poner en un recipiente o tazón de vidrio limpio, esterilizado y seco. Puedes esterilizar frascos fácilmente hirviéndolos en agua unos minutos y dejándolos secar por completo. Dejar que se enfríen nuevamente a temperatura ambiente antes de agregar los ingredientes. Batir para que la leche de coco quede completamente homogénea.
– Poner las cápsulas de probióticos en la leche de coco y es importante usar una cuchara de madera o de plástico para remover, no metal, ya que una cuchara de metal puede reaccionar negativamente con los probióticos. Remover muy bien hasta que quede cremoso y suave.
– Cubrir la mezcla con una gasa (o un trapo de cocina muy delgado y limpio, algo que permita que entre el aire pero alejado de los insectos) y ponemos una goma elástica.
– Dejar que el yogur se active durante al menos 24 horas y hasta 48 horas (a veces más, 48 horas es un punto ideal para la textura y el sabor) en un lugar cálido y oscuro. Cuanto más tiempo descansa, más se convertirá en un yogur cremoso. En climas más cálidos y en verano es fácil hacer yogur. Pero en climas más frescos una buena idea es colocar el yogur en el horno con la luz encendida (sin encender el horno), donde debería tener la cantidad correcta de calor para activarse.
– Una vez que el yogur haya alcanzado la cantidad adecuada de consistencia y textura asegurarse probando un poco con una cuchara de madera. Cubrir con una tapa de forma segura y refrigerar hasta que esté frío (lo ideal en la nevera durante toda la noche o más de 12 horas). Refrigerar también espesará aún más el yogur, casi hasta la consistencia del yogur griego (dependiendo de la marca de leche de coco que se haya usado).
– Listo el yogur de coco se puede endulzar con compota de manzana o con melaza de arroz y/o extracto de vainilla o tomar tal cual.
– Se mantiene durante 7 días. Sabremos que ha ido mal cuando el olor sea desagradable o haya moho.

Nota: Si aún lo quieres más cremoso te recomiendo que la lata de leche de coco la pongas un par de horas en la nevera boca abajo y luego sólo uses la parte consistente y el líquido restante usarlo en los smoothies.

La versión más purista es con cocos frescos. Batimos la carne de coco con el agua del coco hasta conseguir una crema. Añadimos los probióticos y removemos bien. Cubrimos con una gasa durante dos días en un lugar oscuro y cálido y listo para tomar.

RECETA LECHE DE COCO

Si quieres hacer un buen yogur de coco o que tus smoothies estén más ricos y sean más nutritivos te recomiendo que no uses las leches de coco que venden en tetra brik sino las de lata y que sean ecológicas ya que algunas marcas no eco llevan aditivos extra nada buenos para nuestra Salud. Y la opción más sana sería hacerla en casa.

2 tazas (160 g) de coco sin endulzar desmenuzado (si no tienes coco fresco puedes probar con coco rallado eco de las herboristerías).
3-4 tazas (720-960 ml) de agua buena (usar menos agua para obtener una leche más espesa y más cremosa).
Pizca de sal
Opcional: 1 dátil o 1 cucharada (15 ml) de sirope de arroz.
Opcional: 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
Opcional: 2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo.

Agregar el coco, 3 tazas de agua, sal y cualquier ingrediente opcional a una batidora de alta velocidad. Cubrir con tapa y cubrir con una toalla para asegurarse de que no salpique. Mezclar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la mezcla parezca bien homogénea.
Probar la dulzura y agregar más dátiles, sal o vainilla según sea necesario. Agregar 1 taza (240 ml) de agua si quedó demasiado espesa.
Filtrar con la bolsa de leche vegetal. Aprovechar la pulpa para hacer otras recetas. Poner en botella de cristal y a la nevera. Se mantendrá hasta 5 días (a veces más). Agitar antes de usar.

CLASIFICACIÓN de FRUTAS y sus COMBINACIONES

Lo prometido, aquí la Clasificación de Frutas y sus Combinaciones Idóneas.

Frutas NEUTRAS: Aguacate, coco, cacao.
Frutas DULCES: Albaricoque, dátiles, plátano o banana, grosella, higo, pera, uva dulce, cereza dulce, manzana (dependiendo variedad).
Frutas SEMI-ÁCIDAS: Fresa, ciruela, lima, manzana verde, melocotón, frambuesa, papaya, chirimoya, mango y el albaricoque según Shelton.
Frutas ÁCIDAS: Arándano, limón, manzana, piña, uva (dependiendo variedad), mora, granada, grosellas, ciruelas ácidas.

Las frutas NEUTRAS se pueden combinar con todas las frutas. Sigue estos tres principios y verás que no es tan difícil hacer combinaciones de smoothies.

Frutas SECAS SI con frutas DULCES.
Frutas DULCES NO con frutas ÁCIDAS.
Frutos SECOS NO con frutas ÁCIDAS (por incompatibilidad de los tiempos de digestión). Para los ‘puristas’ los frutos secos incluirían a las semillas (chía, cáñamo) por lo que, en este caso, no podríamos combinar, por ejemplo, bayas con chía (una de las combinaciones de arriba).

Espero que disfrutéis con la carta de smoothies que os he propuesto.

Salud y Buenos Smoothies.

Yo Isasi

www.nutricionencasa.com

PROPÓLEO, PRO-SALUD

16 febrero, 2018 by Yo Isasi Leave a Comment

Actualmente da igual en la época del año que nos encontremos que siempre estamos rodeados de virus por todas partes y tenemos casi todas las papeletas para pillar un resfriado, en el mejor de los casos, o una gripe o una bronquitis o, si nuestro sistema inmunitario está en las últimas, incluso una neumonía… Por eso el propóleo forma parte de mi botiquín casero ya que al mínimo síntoma consigue cortar el proceso de incubación.
El propóleo sería como uno de esos ‘remedios’ que recomendaría sin pensármelo dos veces pero aún así he decidido escribir este artículo para saber más sobre el propóleo, con un extra sobre la jalea real, el polen y la miel ya que gracias a las abejas podemos recuperar nuestra Salud y además contribuyen a la conservación de la Naturaleza gracias a la polinización.

¿QUÉ ES EL PROPÓLEO?

– El propóleo de abeja, también conocido como ‘penicilina rusa’ o ‘cola de abeja’, es una sustancia pegajosa resinosa, blanquecina o pardusca que se le atribuyen propiedades antisépticas, antimicrobianas y desintoxicantes.
Esta sustancia es producida por las abejas, con sus mandíbulas, que recogen las resinas vegetales de los brotes de ciertos árboles (como los álamos) y los árboles con forma de cono, y luego la mezclan con saliva.
El nombre proviene del latín ‘pro’ que significa delantero, y el griego ‘polis’ que significa ciudad. Las abejas lo usan para cubrir el interior de la colmena con él, llenan los huecos y las grietas. Este recubrimiento evita la propagación de microbios y hongos y protege la colonia durante el invierno. También para protegerla de ratones, lagartos y otros insectos. Las plagas que ingresan a la colmena son primero inyectadas con veneno y luego ‘empacadas’ y ‘embalsamadas’ en propóleo. Se ha demostrado que un cuerpo muerto tan compacto puede resistir hasta 5-6 años sin alterarse.
Después de que el propóleo es recolectado por los apicultores, su actividad biológica disminuye a la mitad en las primeras 4-5 horas, y desaparece completamente en 1-2 años después de que fue recolectado de la colmena.

– El propóleo es normalmente de color marrón oscuro pero también tiene tonos verdes, rojos, negros y blancos. Esto sucede porque las plantas que son cosechadas por las abejas son muy diferentes, y la composición del propóleo nunca será la misma. Depende de la estación, el clima, la región geográfica e incluso de la colmena.
· En climas templados del norte, el propóleo está hecho de resinas de álamos y coníferas (la función biológica de la resina en los árboles es sellar heridas y defenderse contra bacterias, hongos e insectos). Este tipo de propóleo tiene aproximadamente 50 componentes, principalmente resinas y bálsamos vegetales (50%), ceras (30%), aceites esenciales (10%) y polen (5%). También contiene acaricidas lipofílicos persistentes, un pesticida natural que disuade las infestaciones de ácaros.
· En las regiones neotropicales, además de una gran variedad de árboles, las abejas también recolectan resina de las flores, especialmente de los géneros Clusia y Dalechampia, que son los únicos géneros vegetales conocidos que producen resinas florales para atraer a los polinizadores. La resina de Clusia contiene benzofenonas polipreniladas (cetina aromática que se utiliza en productos como perfumes y jabones para evitar que la luz ultravioleta degrade el olor y color de estos productos, también es un componente de los protectores solares).
· En algunas zonas de Chile, el propóleo contiene viscidona, un terpeno de los arbustos Baccharis; en Brasil, el propóleo rojo contiene epóxido de naftoquinona y ácidos prenilados como el ácido 4-hidroxi-3,5-diprenil cinámico. Este propóleo rojo se deriva en gran medida de la resina de Dalbergia ecastaphyllum y tiene altos porcentajes relativos de los isoflavonoides 3-hidroxi-8,9-metilendioxipterocarpano y medicarpina; en China, Henan, el propóleo contiene ácido sinapínico, ácido ferúlico, ácido cafeico y andrisina, y los primeros tres compuestos demuestran propiedades antibacterianas; en Nueva Zelanda, el éster fenetílico del ácido cafeico (CAPE) también es un componente de algunas variedades de propóleo.
Teniendo en cuenta la baja ingesta sugerida de 200 mg por día, el propóleo tiene una contribución insignificante a los requerimientos diarios con respecto a los nutrientes básicos. Contiene: proteínas: máximo 1 gramo por 100 gramos; carbohidratos: máximo 1gramo por cada 100 gramos; grasa: máximo 1 gramo por cada 100 gramos.

El propóleo se obtiene astillándolo o raspándolo lejos de la colmena. Por lo general, es más abundante en el otoño cuando las abejas preparan la colmena para el invierno y es más fácil juntarse en días cálidos porque se vuelve más suave.
Hasta ahora sólo se han descubierto diecisiete sustancias químicas en el propóleo, algunas de las cuales son: Ácido cinámico, crisina, vainillina y ácido ferúlico. El ácido ferúlico es un ácido insaturado aromático caracterizado por efectos antibacterianos sobre ciertos microorganismos grampositivos y gramnegativos. El propóleo es un gran ‘anti-biótico’ y ‘desensibilizador’. Esta es una razón por la que pueden momificar a un roedor durante varios años y proteger la colmena de la descomposición. El propóleo es también la razón por la cual el interior de una colmena saludable es completamente estéril a pesar de que 40.000 a 50.000 abejas se apiñan en lugares cerrados en la colmena.
El propóleo se puede encontrar en su forma cruda directamente del apicultor.

Aunque durante siglos se pensó que el objetivo del propóleo era sellar la colmena para protegerla de los elementos, durante el siglo XX se descubrió que esta suposición no era correcta. Actualmente se cree que el objetivo del propóleo es reforzar la estabilidad estructural de la colmena, reducir las vibraciones, hacer la colmena más defendible cerrando entradas alternativas y prevenir enfermedades y parásitos. (Simone-Finstrom, Michael; Spivak, Marla (May–June 2010). «Propolis and bee health: The natural history and significance of resin use by honey bees». Apidologie 41 (3): 295-311).
La cantidad promedio que pueden producir por colmena durante un año depende de la raza de abeja, suele estar entre 150–300 gramos. Se recolecta al comenzar la primavera, ya que es necesario en la colmena durante los tiempos fríos. Para la recolección, el apicultor coloca una plancha plástica perforada sobre los cuadros de la colmena; en el momento de recolección, se introduce en un congelador hasta que el contenido se congele y así poder retirarlo más fácilmente; luego se lo introduce en agua caliente para separar el propóleo de la cera, las abejas muertas o restos de otros animales. En este momento el propóleo se presenta como una sustancia similar a una goma de mascar. Luego toma una forma granulosa y floja, de color ligeramente oscuro. Se conserva en recipientes de vidrio, nunca de plástico, lejos del aire y de la luz.

UN POCO DE HISTORIA DE LA APITERAPIA

Se conoce que los egipcios utilizaban el propóleo como parte de los ingredientes para conservar las vísceras de los faraones. Historical Aspects of Propolis Research in Modern Times. Evid Based Complement Alternat Med. 2013.
El propóleo tiene una larga historia de uso medicinal que se remonta al 350 aC, la época de Aristóteles y discutida en detalle por Plinio, el naturalista romano. Los griegos han usado propóleo para los abscesos; los asirios para curar heridas y tumores; y los egipcios para la momificación.
Hipócrates, el padre de la medicina moderna, recomendó la miel con propóleo atrapado para llagas y úlceras. Lamentablemente, la cantidad de propóleo en la miel de hoy ha disminuido debido a la apicultura moderna y los métodos de procesamiento refinado.

‘Durante siglos, las personas han usado propóleo en heridas y como remedio para dolencias que van desde acné hasta cáncer, osteoporosis, picazón y tuberculosis. Hoy en día, el propóleo se utiliza en la fabricación de chicles, cosméticos, cremas, pastillas y ungüentos, y se está investigando como sellador dental y endurecedor del esmalte dental. AVarios estudios han probado su efectividad en humanos y animales como tratamiento para quemaduras, heridas menores, infecciones, enfermedades inflamatorias, dolor dental y herpes genital. Aunque prometedor, los resultados de estos estudios son preliminares. (Algunos de los estudios fueron demasiado pequeños y estaban mal diseñados para arrojar resultados significativos).
Sin embargo, el propóleo tiene propiedades antibióticas y antisépticas comprobadas y también puede tener efectos antivirales y antiinflamatorios. Lo considero seguro y útil como remedio casero. Lo recomiendo como un buen tratamiento tópico para heridas no complicadas y, como enjuague bucal para llagas e irritaciones en la boca; en forma de tintura para tratar las aftas y el dolor de garganta.
Si ha tenido una reacción alérgica o de hipersensibilidad a las picaduras de abejas o a los productos de las abejas (incluida la miel), puede reaccionar al propóleo de la misma manera. En algunas personas, el uso frecuente de propóleo también puede provocar reacciones, como hinchazón, acumulación de líquido, enrojecimiento, ardor, eccema y fiebre.’
Andrew Weil.

La apiterapia es la práctica de usar productos de abeja para fines terapéuticos. El propóleo y la jalea real son dos de las sustancias más utilizadas en la apiterapia.
La recolección de productos de abejas se remonta a tiempos prehistóricos. Los primeros cazadores paleolíticos describieron sus incursiones en las colmenas de abejas melíferas en las primeras pinturas rupestres, según Alex Poplawsky de la Universidad de Emory. La apicultura fue practicada por los antiguos egipcios, romanos y griegos, quienes consideraban a la miel como un elixir medicinal y antiséptico. Entre sus otros tesoros, los egiptólogos han descubierto recipientes de miel aún comestibles en antiguas tumbas.

¿CÓMO TOMAR EL PROPÓLEO?

– Se encuentra en forma de comprimidos, combinado con una variedad de otros ingredientes. Se venden como suplementos naturales y hierbas medicinales.
– También se usa como aditivo para lociones para la piel, cremas de belleza, jabones, champús, barras de labios, chicles, pasta de dientes, enjuagues bucales e incluso protectores solares.
– Tintura: 20-30 gramos de propóleo se empapan en 100 ml de alcohol etílico y se dejan macerar durante 1-2 meses. Se mantiene en botellas de vidrio ámbar, al igual que el propóleo crudo. Lejos del calor, la luz del sol, la humedad y las fuentes de contaminación. Se usa como tratamiento para dolores de garganta, cortes y erupciones cutáneas pero también internamente para tratar problemas gastrointestinales y el sistema inmunitario.
– Crudo: Los apicultores usan una fuente de calor para formar barras envueltas en celofán y almacenadas por 6-12 meses en frascos de colores, bien cerradas y mantenidas lejos del calor, la humedad y las fuentes de contaminación.
– Solución hidratada: Los productores ponen 50 gramos de propóleo en 200 ml de agua y lo hierven a baja temperatura en una olla de cerámica hasta que el contenido se reduce a la mitad. Su validez es de 2 a 4 semanas en el refrigerador o de 5 a 10 días a temperatura ambiente.
– Jarabe: Se obtiene mezclando 40 gramos de solución hidratada, inmediatamente después de la preparación, con 60 gramos de miel. Se mantiene en las mismas condiciones que el propóleo crudo y dura hasta 2-4 meses.

¿Qué dosis se usa?
Las siguientes aplicaciones tópicas se han estudiado en investigaciones científicas:
• Para el herpes labial: Una pomada de propóleo al 3% aplicada 5 veces al día.
• Para el brote de herpes: Se aplica una pomada de propóleo al 3% a las ampollas 4 veces al día.
• Como enjuague bucal después de la cirugía bucal: Una solución que contiene propóleo, agua y alcohol.

Es mejor no administrar en grandes cantidades. Se ha observado que con el tiempo, las manos de los apicultores se irritan extremadamente y causan grietas dolorosas en la piel. El propóleo no se recomienda en casos de problemas cardíacos severos, insuficiencia renal e ictericia por enfermedad hepática. Además, algunos expertos dicen que es mejor mantenerse alejado del propóleo si tenemos asma, hay algunos químicos en él y eso puede empeorar las cosas. Y también dicen que es mejor evitarlo durante el embarazo y la lactancia. No usar propóleo si se tiene alergia a los subproductos de la abeja, como la miel, las coníferas, los álamos, el bálsamo del Perú y los salicilatos.

BENEFICIOS CORROBORADOS POR LA CIENCIA

‘El propóleo estimula el sistema inmune del cuerpo. El mecanismo de curación del propóleo se basa no solo en su propensión antibacteriana y su efecto desintoxicante, sino también en las reacciones defensivas del organismo. El propóleo funciona al elevar la resistencia natural del organismo a las infecciones estimulando el propio sistema inmunológico. Por sus propiedades antibacterianas y antibióticas, y por sus variados efectos inmunológicos y antisépticos, el propóleo tiene notables cualidades terapéutica’. Dr. Remy Chauvin de París, Francia (Apimondia: Apiterapia hoy, Barac, Calcaiau, 1976).

El Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York informa que el propóleo tiene propiedades antibacterianas y antivirales, puede acelerar la curación del herpes genital, acortar el tiempo de curación después de la cirugía oral y funcionar tan eficazmente como las terapias farmacológicas para combatir la giardiasis. Su uso ha sido probado como un tratamiento para infecciones oculares y vaginales. Un estudio descubrió que es una ayuda para la fertilidad, lo que lleva a un aumento del 40 por ciento en las tasas de embarazo en usuarios de propóleo en comparación con un grupo placebo. Se necesita más investigación para corroborar estos hallazgos y para explorar los mecanismos por los cuales el propóleo parece lograr efectos beneficiosos.

El propóleo contiene más de 200 sustancias activas desde el punto de vista terapéutico: Aceites esenciales, flavonoides, taninos, antibióticos, minerales (hierro, manganeso, zinc, cobre, cobalto, calcio, silicio, magnesio), vitaminas, etc., de los cuales sólo el 10% han sido estudiados. Tienen actividad antiinflamatoria y antioxidante, así como también efectos fortalecedores y regenerativos en:

Cortes y quemaduras, otros problemas de la piel (como acné, dermatitis, forúnculos…), incluso el herpes genital, el propóleo se usa como un jabón o ungüento antiséptico, que previene el crecimiento de bacterias.
– La aplicación de propóleo en la piel puede ayudar a tratar quemaduras leves y prevenir infecciones.
– Herpes labial: La aplicación de un ungüento de propóleo específico al 3% podría ayudar a mejorar el tiempo de curación y reducir el dolor. (Más estudios aquí y aquí).
– La aplicación de una pomada de propóleo al 3% podría mejorar la curación de las lesiones genitales recurrentes causadas por el virus del herpes simple tipo 2. Algunas investigaciones sugieren que podría curar las lesiones más rápido y de manera más completa que el tratamiento convencional con ungüento de aciclovir al 5%.
– Acné: Usado interna y externamente, el propóleo puede mejorar la piel y reducir los brotes. Un estudio concluyó que el propóleo mostró actividad contra las bacterias principalmente responsables de los brotes.
Aplicar miel de propóleo directamente sobre la espinilla (hacer una prueba primero para ver si la piel reacciona) y dejarla actuar durante 5 a 15 minutos. También se puede usar la miel de propóleo como mascarilla facial, aplicando una capa delgada sobre toda la cara y enjuagándola después de 15 minutos.
Mal aliento, gingivitis, caries y enfermedad de las encías. En enjuague bucal como prevención y para acelerar la curación después de la cirugía oral.
– Estudio con gingivitis y úlcera bucal.
– Aftas. Las primeras investigaciones muestran que tomar propóleo por vía oral al día reduce los brotes de aftas. Muchas personas experimentan un alivio rápido de las aftas mediante la aplicación de una gota de tintura de propóleo directamente en el dolor 2-3 veces por día.
– Candidiasis orofaríngea. Las primeras investigaciones sugieren que el uso de extracto de propóleo verde brasileño cuatro veces al día durante 7 días puede prevenir la candidiasis oral en personas con dentadura postiza.
– Caries: En un estudio en animales, el propóleo reduce las tasas de cavidad hasta en un 60% y parcialmente daña la enzima que causa la placa dental. La pasta de dientes de propóleo (contiene «agua purificada, bicarbonato de sodio, goma de xantano, extracto de propóleos, aceite de pomelo, aceite de clavo de olor, aceite de árbol de té») proporciona los poderosos compuestos que combaten la cavidad directamente a los dientes. También se puede aplicar tintura de propóleo directamente en las cavidades varias veces al día.
Infecciones causadas por bacterias (incluida la tuberculosis), virus (incluida la gripe, la gripe «porcina» H1N1 y el resfriado común), hongos y por organismos unicelulares llamados protozoos.
Existe alguna evidencia de que el propóleo podría ayudar a prevenir o reducir la duración de los resfriados comunes y otras infecciones del tracto respiratorio superior.
Cáncer de nariz y garganta.
Problemas gastrointestinales, incluida la infección por Helicobacter pylori en la enfermedad de úlcera péptica.
Las primeras investigaciones sugieren que tomar 60 gotas de una preparación que contiene propóleo verde brasileño diariamente durante 7 días no reduce la infección por H. pylori.
Un tipo de infección intestinal llamada giardiasis. Las primeras investigaciones sugieren que tomar un extracto específico de propóleo al 30% puede curar la giardiasis más que el medicamento tinidazol.
Un ensayo preliminar mostró que aquellos que tomaron propóleo experimentaron una tasa de eliminación exitosa de la giardiasis parasitaria del 52 al 60 por ciento.
Dado que los parásitos son difíciles de diagnosticar (los síntomas con frecuencia se parecen a otros problemas de salud), suelen plantear un problema de salud desafiante e inesperadamente generalizado. El propóleo, debido a sus factores calmantes e inmunoportadores, generalmente puede ser beneficioso para la salud, incluso si no está seguro de una infección por parásitos. Además, generalmente se puede combinar con otros tratamientos para parásitos.
Hinchazón vaginal (vaginitis). Las primeras investigaciones sugieren que la aplicación de una solución de propóleo al 5% por vía vaginal durante 7 días puede reducir los síntomas y mejorar la calidad de vida en personas con hinchazón vaginal. (Otro estudio).
Endometriosis: Un número cada vez mayor de mujeres que luchan contra la endometriosis, un trastorno en el que el tejido que recubre el útero crece fuera del útero en otros órganos del cuerpo. Causa dolor, fatiga, problemas intestinales, infertilidad y más. En un estudio, las mujeres con endometriosis tomaron propóleo para aumentar la fertilidad. Las que tomaron propóleo tuvieron una tasa de éxito del embarazo del 60% en comparación con el 20% que tomaron el placebo.
También se usa como agente antioxidante y antiinflamatorio.
Más info aquí, aquí y aquí.
Tiene efectos antimutagénicos que pueden ayudar en la prevención del cáncer y en terapias de quimioterapia y radiación ya que en combinación con la jalea real puede mejorar sus efectos secundarios.
‘Las abejas que viven en árboles huecos cubrirán el interior de la cavidad densamente con propóleo. Después de un experimento, investigadores de la Universidad de Minnesota descubrieron que las abejas alojadas en una caja nido cubierta con propóleo tenían menores cargas bacterianas en su cuerpo y también un sistema inmune «más tranquilo» en comparación con las colonias sin recubrimiento de propóleo.
Entonces, aunque las abejas nunca comen propóleo, esta sustancia única juega un papel clave en su sistema inmune.
El propolis apoya el sistema inmune de varias maneras. En primer lugar, las propiedades antimicrobianas suprimen las bacterias e infecciones dañinas. Además, en realidad estimula el sistema inmune y aumenta la resistencia natural del cuerpo.‘

Más información sobre su composición y su actividad terapéutica desde el punto de vista científico

Toda la información completa aquí.

CONTROVERSIA CIENTÍFICA

El propóleo se ha utilizado tradicionalmente, por sus propiedades antisépticas y fungicidas, para tratar diversas infecciones. Con el auge de las medicinas alternativas su uso se ha extendido a enfermedades para las que no existe evidencia de efectividad. Según el NIH (Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos), el propóleo es posiblemente efectivo para el tratamiento del herpes labial, herpes genital y para el alivio del dolor e inflamación bucal. Sin embargo, no hay evidencia suficiente de su efectividad en casos de cáncer, tuberculosis, infecciones, úlceras, trastornos digestivos, resfriados, ni ninguna otra enfermedad. Tampoco está acreditada su efectividad para reforzar el sistema inmunitario.
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, tras revisar sus efectos, concluyó que no hay una relación causa efecto entre el consumo de propóleo y la salud respiratoria, actividad antibacteriana, alivio en la garganta, salud intestinal, ayuda al sistema inmunitario, mantenimiento de la salud oral, circulación sanguínea o protección hepática.
En pruebas de laboratorio, el propóleo ha mostrado una variedad de interesantes propiedades antimicrobianas y antitumorales. Sin embargo, tiene poco uso práctico y puede causar dermatitis de contacto y otras reacciones alérgicas.

REACCIONES ADVERSAS

El propóleo es seguro cuando se toma por boca o se aplica a la piel de manera adecuada. Puede causar reacciones alérgicas, particularmente en personas que son alérgicas a las abejas o productos de las abejas. Las pastillas que contienen propóleo pueden causar irritación y úlceras en la boca.

No existe suficiente información confiable sobre la seguridad de tomar propóleo si está embarazada o en periodo de lactancia. Evitar el uso. Se aconseja a los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los pacientes con enfermedades hepáticas o renales que no tomen propóleo y jalea real, ya que no se han establecido niveles de dosificación seguros.

‘Las reacciones adversas pueden ser más comunes si se toma más de 15 gramos de propóleo por día. Falta información sobre los síntomas de niveles tóxicos de propóleo.’

Asma: Algunos expertos creen que ciertos químicos en el propóleo pueden empeorar el asma.
Alergias: No usar propóleo si es alérgico a los subproductos de la abeja, incluidas la miel, las coníferas, los álamos, el bálsamo del Perú y los salicilatos como la aspirina.
Los alérgicos al veneno de abeja deben evitar el propóleo, la jalea real y los productos relacionados con las abejas. Se han reportado algunas reacciones alérgicas severas a la jalea real, al igual que el asma y el shock anafiláctico, según el Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York. Los signos y síntomas de una reacción alérgica incluyen hinchazón de la cara, la boca y las vías respiratorias; respiración dificultosa; un aumento en la frecuencia cardíaca.
Condiciones de sangrado: Tomar propóleo podría aumentar el riesgo de hemorragia en personas con trastornos hemorrágicos.
El propóleo puede retrasar la coagulación de la sangre y aumentar el tiempo de sangrado. Tomar propóleo junto con medicamentos que también disminuyen la coagulación sanguínea (anticoagulantes/antiagregantes plaquetarios) puede aumentar las posibilidades de hematomas y sangrado.
Algunos medicamentos que disminuyen la coagulación sanguínea incluyen aspirina, clopidogrel (Plavix), dalteparina (Fragmin), enoxaparina (Lovenox), heparina, ticlopidina (Ticlid), warfarina (Coumadin) y otros.
Tomarlo junto con otras hierbas y suplementos que disminuyen la coagulación de la sangre puede ralentizar la coagulación de la sangre aún más y podría aumentar el riesgo de sangrado y moratones en algunas personas. Algunas de estas hierbas incluyen angélica, clavo de olor, danshen (hierba medicinal china), ajo, jengibre, ginkgo, Panax ginseng y otros.
Cirugía: Tomar propóleo podría aumentar el riesgo de sangrado durante y después de la cirugía. Dejar de tomar propóleo 2 semanas antes de la cirugía.

JALEA REAL, POLEN Y MIEL

La capacidad de producir miel es lo que le da a Apis mellifera su nombre común. Las abejas viven en todas las áreas del mundo, excepto en las regiones polares extremas. Además de la miel, estas abejas usan y producen otros productos, como el propóleo y la jalea real. Estas sustancias proporcionan ingredientes en alimentos y cosméticos, así como en productos medicinales y de salud.
Los productos de las abejas provienen de las sustancias que las abejas producen para mantener la vida y la salud de la colonia. Cada colonia de abejas contiene zánganos, obreras y una sola reina. El néctar de las flores es la principal fuente de alimento de las abejas maduras y es el combustible necesario que permite a las abejas controlar el desarrollo de la larva.

JALEA REAL

Las abejas obreras producen jalea real en sus glándulas faríngeas y alimentan a todas las larvas durante los tres primeros días de vida pero continúan alimentando con esta sustancia nutritiva a las larvas que madurarán en abejas reinas. Alimentar con jalea real a las larvas seleccionadas durante la etapa de alimentación es el proceso que crea las abejas reinas. Las abejas reinas requieren aproximadamente 16 días para madurar, mientras que las obreras y zánganos maduran dentro de los 21 a 24 días. Las abejas que se alimentan exclusivamente con grandes dosis de jalea real se convierten en abejas reinas, las cuales serán 50% más grandes que las otras abejas. La abeja reina vivirá unos seis años mientras que las demás sólo unas seis semanas.
La jalea real contiene proteínas, azúcar y grasas, así como un tipo de ácido, conocido como DHA (el omega 3 más abundante en el cerebro que ayuda al desarrollo cognitivo, formación del tejido nervioso y de la retina), el ingrediente probablemente responsable del crecimiento de la abeja reina.
La jalea real es una rica fuente de nutrientes que contiene complejo de vitamina B; vitaminas C, D y E; minerales; enzimas; hormonas; y aminoácidos.
La jalea real fresca es un producto denso de un blanco anacarado, consistencia un poco gelatinosa y sabor ácido.
Su conservación requiere de una temperatura de uno a cinco grados centígrados, como cualquier nevera casera y hay que preservarla de la luz. Se mantiene en la boca (se disuelve debajo de la lengua) antes de tragar para aumentar su biodisponibilidad.
También está disponible en polvos y cápsulas, combinada con otros ingredientes en tinturas o congelada en su estado fresco y completo.
La jalea real se ha usado tradicionalmente para tratar la infertilidad y aliviar los síntomas de la menopausia, y la investigación valida estos beneficios. En un estudio, fue más efectivo que el estrógeno recetado para reducir los síntomas de la menopausia. Otros estudios muestran que mejora el conteo de esperma y los niveles de testosterona, mejorando la fertilidad masculina. La jalea real también es compatible con la función inmune, mejora la producción de colágeno y reduce el riesgo de diabetes. Y también puede ayudar a proteger contra el Alzheimer.

POLEN

El polen es el polvillo que queda prendido en los dedos al tocar el cáliz de una flor, el cual es recogido por las abejas añadiéndole sus secreciones y un pequeño porcentaje de néctar. A partir de este momento el polen no es el que puede recogerse manualmente en las flores, ya que se le han añadido otros componentes. Llegada a la colmena la abeja descarga el polen y lo almacena en las celdillas próximas a las que están dedicadas a la crianza de forma que las nodrizas puedan utilizarlo para la alimentación de las crías, siendo indispensable para el crecimiento de éstas.

En latín, la palabra polen significa «flor de pino». El grano de polen tiene dos capas protectoras alrededor. La capa externa consiste en una exina cerosa que es capaz de resistir la mayoría de los ácidos y temperaturas tan altas como 300ºC. La capa interna es una pared interna frágil, la íntima, que rodea y protege los núcleos y las reservas de almidón y aceite.
El grano de polen es físicamente tan indestructible que se han encontrado granos identificables en estratos geológicos que datan de millones de años. Estas son las primeras plantas conocidas que perforan los granos de polen. Los granos de polen son tan diminutos que se necesitarían más de 400.000 para pesar unos 30 gramos.
Utilizado por las abejas para alimentar a sus crías, el polen de abeja tiene un 40 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y ácidos grasos.
El polen de abeja tiene propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales. Los estudios demuestran que puede tratar afecciones inflamatorias crónicas y agudas, acelerar la curación de heridas y quemaduras y aliviar el dolor. Los estudios también sugieren que el polen de abeja puede aliviar el estrés, tratar las alergias, aliviar los síntomas de la menopausia y aumentar la inmunidad.
Se puede agregar el polvo a tinturas o batidos. Los gránulos enteros se pueden rociar en el cereal, la ensalada o la tostada.

‘La FDA no permite que los vendedores de polen aleguen que el producto tiene beneficios para la salud ya que no existe una base científica para tales argumentos. Además hay posibles riesgos de alergias y contaminaciones de pesticidas, hongos o bacterias que pueden ser causados por almacenaje deficiente.’

Según el Dr. P. Witherell, «Otros productos de la colmena», Capítulo XVIII, La colmena y la abeja melífera, Dadant & Sons, Inc., Hamilton, IL, 1975, el polen puede variar mucho en su contenido nutricional desde un nivel tan bajo como siete por ciento de proteína (pino) a más de treinta y cinco por ciento (palma datilera). Por lo tanto, incluso para las abejas, una mezcla de pólenes es necesaria para lograr una dieta bien equilibrada.
Algo conocido por pocos es la pérdida nutricional en el polen almacenado. Un estudio del Dr. A. Dietz en la Universidad de Georgia ha demostrado que el polen almacenado (especialmente el polen seco) pierde parte de su valor nutricional con el tiempo. Los estudios de este tipo para el polen recolectado por las abejas en la nutrición humana podrían ser extremadamente reveladores pero hasta ahora no se ha hecho ninguno.
Una dosis de una cucharadita de polen requiere que una abeja trabaje ocho horas al día durante un mes para recolectarlo. Una cucharadita contiene más de 2,5 mil millones de granos de polen de flores.

‘El polen de abeja es la fuente más rica de vitaminas que se encuentra en la naturaleza en un solo alimento. Incluso si el polen de abeja no tuviera ninguno de sus otros ingredientes vitales, su contenido de rutina solo justificaría tomar al menos una cucharadita diaria, sin más motivo que fortalecer capilares. El polen es extremadamente rico en rutina y puede tener el mayor contenido de cualquier fuente, además de que proporciona un alto contenido de ARNs [ácido ribonucleico] y ADN [ácido desoxirribonucleico] ‘. Investigadores del Instituto de Apicultura, Taranov, Rusia.

Las abejas están expuestas a diversos contaminantes bacterianos y químicos que podrían incorporarse en productos para el consumo humano. Aunque tanto el polen de abeja como la jalea real contienen sustancias con propiedades antibióticas, ambos pueden mantener el crecimiento de organismos que causan enfermedades y ninguno tiene uso práctico como antibiótico. Los contaminantes también pueden introducirse durante el procesamiento. En 1995, Montana Naturals International, en Arlee, Montana, tuvo que retirar varios miles de botellas de una mezcla de polen de abeja/jalea real/propóleo debido a la contaminación con plomo.

Polen y polinización

Una de las contribuciones más importantes a la humanidad es la polinización de cultivos de alimentos por parte de las abejas melíferas. La polinización es el acto de transferir el polen de la antera (parte terminal del estambre de una flor) al estigma. Esta transferencia generalmente se logra mediante el uso de abejas. A veces, las plantas son capaces de polinizarse por el viento. Cuando el polen se transfiere de la antera de una flor al estigma de otra de la misma especie, se llama polinización cruzada. La polinización en las plantas es como la reproducción sexual en animales, manteniendo viva la vitalidad de la especie.
La polinización por abejas es una parte integral de la producción agrícola de cultivos de hortalizas, frutas y nueces. «Los siguientes cultivos dan cuenta de más de mil millones anualmente: semillas de alfalfa, almendras, la mayoría de las manzanas, aguacates, peras Bartlett, bayas de arbusto, cerezas, pepinos, semillas de lino, kiwi, semillas de trébol, melones, ciruelas, ciruelas, calabazas, calabaza, semillas de girasol, tangelos, mandarinas, 22 semillas de hortalizas y semillas de flores «, (Apicultura en California, Foote). Muchos de estos cultivos, al igual que las plantas ornamentales, se cultivan en huertos familiares o comunitarios donde la polinización de las abejas es igualmente esencial para producir semillas, frutas y vegetales. Las abejas también polinizan las malezas que proporcionan alimento para aves silvestres y mamíferos y evitan la erosión de las cuencas hidrográficas y las áreas silvestres. La polinización de abejas tiene un enorme impacto en nuestras dietas y en la estabilidad de nuestro medio ambiente.

Polen y recolección

El polen de abeja se recolecta colocando una trampa de polen en una colmena. Generalmente, la colmena se reorganiza para que la trampa de polen sirva como entrada; puede estar ubicada en la parte inferior, central o superior de la colmena. Después de que las abejas se acostumbran a la nueva entrada, el polen se lleva a la colmena en forma de bolas en las patas traseras de las abejas de forrajeo. En las patas traseras superiores de las abejas tienen unos pocos pelos que actúan como una canasta donde la abeja enrolla los granos de polvo de polen y lo mezcla con néctar para formar una bola. Las abejas se arrastrarán a través de dos pantallas de tamaño especial que derribarán el polen, las bolitas similares a pelotas en una bandeja de recolección. El polen se elimina y está listo para el consumo. Las trampas suelen tener una pequeña entrada, por lo que las abejas pueden llevar suficiente polen a la colmena para alimentar a las jóvenes.

Polen y sus propiedades

El polen para el consumo es un tema discutible. Algunos creen que el polen de abeja solo debe usarse para proporcionar nutrientes a las abejas. Otros creen que juega un papel vital en nuestra dieta, ya que tiene muchos nutrientes y beneficios para la salud. El Dr. Naum Petrovitch «Yoirish del Departamento de Fisiología de Rusia en el Instituto del Lejano Oriente de la Academia Soviética de Ciencias en Vladivostok, publicó un manuscrito titulado» Las abejas al servicio de la humanidad. «El Dr. Yoirish afirmó,«el polen de abeja es un tesoro nutricional con poder regenerativo, que contiene todos los 22 aminoácidos y 27 sales minerales que no se limitan al calcio, magnesio y zinc ya que incluye una gama completa de vitaminas y enzimas conocidas y desconocidas». El Dr. Yoirish dijo que el polen de abeja era un alimento tan increíble debido a la forma en que el polen se presenta en una mezcla natural óptima. Los extractos de polen han sido muy importantes para aliviar la fiebre del heno. El polen de abeja es conocido por contener propiedades regenerativas para el organismo.
Se han realizado muchas investigaciones sobre los beneficios para la salud del polen de abeja; lo que tiene para influir en enfermedades, dolencias, energía sexual, belleza y pérdida de peso. El Dr. Remy Chauvin M.D. y sus asociados en el Instituto de Cultivos de Abejas Bures Sur Yvete, París y sus colegas de toda Europa, han llevado a cabo más investigaciones sobre los beneficios del consumo de polen de abeja por los seres humanos que cualquier otro grupo médico. Aquí hay algo de lo que encontraron: «El antibiótico en el polen de abeja se extrajo y se encontró extremadamente activo». Descubrieron que ciertos microbios fueron asesinados por enfermedades difíciles de controlar, como la salmonela (tipo tifoidea). Estos científicos también encontraron útil el polen en el tratamiento de problemas como fatiga, alergias y otros problemas respiratorios (es decir, bronquitis, sinusitis y resfriados). El polen de abeja ha mostrado resultados beneficiosos en problemas menstruales y de próstata. Además de estos resultados de investigación, el polen ha sido eficaz en el tratamiento del estreñimiento, colitis, colibaciallosis, anemia, trastornos circulatorios, estados depresivos, fragilidad de la piel y pérdida de cabello. Se ha encontrado que el polen contiene sustancias hormonales naturales que estimulan y nutren los sistemas reproductivos de hombres y mujeres. El polen ha aumentado la resistencia y el vigor sexual. El polen de abeja se ha utilizado en el control del peso mediante la corrección de un posible desequilibrio químico en el metabolismo del cuerpo que puede estar implicado en el aumento de peso anormal o en la pérdida anormal de peso. El polen es un alimento bajo en calorías, aproximadamente 90 calorías por 30 gramos (aproximadamente dos cucharadas de polen) y contiene 15% de lecitina que ayuda a quemar grasa del cuerpo.

Polen, pesticidas y metales pesados

Más allá del beneficio inmediato para los humanos, hay otras preguntas que aún deben ser respondidas con respecto al polen recolectado por las abejas como alimento. Entre estos se encuentran la posible contaminación con metales pesados o pesticidas.
La falta de estándares en el procesamiento del polen recolectado por las abejas podría ser una bomba de tiempo. Un artículo de K. Benson de El Toro, California en The Speedy Bee, vol. 13 (5), mayo de 1984, pp. 14-20 declara enfáticamente: «Recolectar polen comercialmente es una empresa costosa y laboriosa que requiere mecanización, entrenamiento especial y atención constante. Se necesita recolección y procesamiento frecuente para producir polen de calidad. Debe recolectarse, limpiarse y congelarse rápidamente antes se vuelve demasiado seco, demasiado húmedo, enmohecido, arruinado por los insectos o que desborde el cajón de polen. No hay vacaciones durante la temporada de polen». Una de las principales preocupaciones, dice el artículo, es la limpieza del polen recolectado por las abejas. Los tipos de desechos y materia extraña que se pueden encontrar en el polen son notables. Una lista parcial incluye: (1) partes perdidas de abejas; (2) pedazos de plantas como hojas y paja; (3) polinios o estambres de ciertas plantas que se adhieren a las abejas y al polen; (4) hilos de pelo; (5) varios insectos, algunos invisibles para el ojo humano y (6) momias y escamas de enfermedades de las abejas. Las polillas de cera también encuentran el cajón de polen un maravilloso refugio; sus excrementos, redes y capullos deben ser eliminados. Además, algunos excrementos de ratón dejarán inutilizable todo el lote de polen y el polen derramado nunca se debe ejecutar a través de una máquina de limpieza. Los compradores competentes no tocarán el polen que tenga suciedad de apicultor. El Sr. Benson ha desarrollado una máquina de limpieza de polen (escriba Mr. «B», Box 1066, El Toro, CA 92630) pero sugiere que siempre es necesaria cierta clasificación manual para producir un producto de calidad. También advierte que el polen recolectado por las abejas debe ser recogido a intervalos regulares de las trampas y protegido de la humedad; si se moja, no se puede rescatar. El polen almacenado es un medio maravilloso para el crecimiento de hongos y bacterias. Una de las principales preocupaciones en ambientes húmedos es la amenaza constante de aflatoxinas, producida por hongos del género Aspergillis. Los productos almacenados, como la soja, el maní y el maíz, en Florida, se monitorean cuidadosamente para detectar la presencia de aflatoxina. El polen recogido de abeja no suele consumirse en una cantidad tan grande como otros productos almacenados y generalmente se seca rápidamente a una humedad por debajo del veinticinco por ciento, óptimo para el crecimiento de Aspergillis. Sin embargo, es un factor de calidad que no se puede ignorar en el presente.

El Dr. Dietz, de la Universidad de Georgia en sus estudios sobre las interacciones entre las abejas melíferas, cree que la captura constante de polen disminuye el potencial de población hasta en un tercio en algunas colonias. Steve Taber, retirado del Laboratorio Tucson Bee, en «Pollen and Pollen Trapping», American Bee Journal, vol. 124 (7), julio de 1984, pp. 512-513, dice: «Si pones trampas de polen, deberías esperar ciertos problemas en las colmenas que no tienes sin ellas. No lastimes a tus abejas. Las abejas sin polen tendrán una dieta deficiente. Lo ideal sería que después de atrapar el polen durante dos semanas, debes eliminar las trampas durante una semana «. Finalmente, está la cuestión de la eficacia de atrapar el polen de las abejas. Esto varía considerablemente. Un estudio realizado por los canadienses A. Tellier y U. Soehngen, publicado en el Boletín de la Asociación de Apicultores de Cook-Dupage, vol. 39 (5), junio de 1984, evalúa varias trampas. Según los autores: «La eficacia de las trampas de polen varía de aproximadamente 10% a 50%. La eficiencia está influenciada por la uniformidad de las aberturas en la trampa, las diferencias en los tamaños corporales de las recolectoras (que pueden ser considerables tanto entre colonias como dentro de ellas), y por el tamaño de las cargas de polen. Además, el número de aberturas en una trampa influye en el grado de hacinamiento dentro de la trampa y, en consecuencia, su eficiencia en la recolección de polen. Por lo tanto, es evidente que cada trampa de colonias la combinación es única y una determinación precisa de la eficiencia del diseño de la trampa, derivada de las observaciones realizadas en una combinación de trampa de colonias, es imposible «. Sus resultados preliminares (la investigación continúa) sugieren que la trampa de polen Barrhead montada en el fondo (fabricada en Canadá) es superior en la mayoría de los ensayos, proporcionando la mayor cantidad de polen limpio.

MIEL

‘Europa importa el 40 por ciento de la miel que consume de Argentina y China, y España es el primer productor europeo. China ha reducido su exportación de miel porque sus propios ciudadanos aumentaron el consumo.
Argentina es el referente mundial en lo relativo a la miel y la principal exportadora, ya que sólo consume el 2 por ciento de la que produce.’

«En la industria muchas veces se manipula la miel para evitar que cristalice, ya que algunos clientes lo perciben equivocadamente como que está en mal estado. Sin embargo, al manipular la miel se pierden sus propiedades«, dice Manuel Jiménez dueño de la tienda La Moderna Apicultura, en Madrid, que factura 360.000 euros al año vendiendo unos 100 kg diarios de miel, se ha convertido en una referencia del sector.
El síndrome de las colmenas vacías está mermando la población de abejas. «Hay un tipo de pesticida que afecta a su sistema neurológico, lo que hace que se desorienten y no puedan volver a la colmena, provocándoles la muerte», explica Aurora Jiménez, de La Moderna Apicultura: «El problema no es que nos quedemos sin miel. Las abejas son esenciales para polinizar».

Las abejas llevan néctar en sus estómagos. Después de llegar a la colmena, depositan el néctar en celdas de nido de abeja para almacenar para su uso posterior como fuente de alimento. La miel contiene agua, glucosa, fructosa y sacarosa. El tipo de miel dependerá de las abejas obreras, de dónde recogen el néctar, del clima y época del año.

La temperatura y la miel cruda

Cuando las abejas están trabajando, la temperatura de su cuerpo colectivo aumenta y por lo tanto calienta su área de trabajo, es decir, la miel. La temperatura de una colmena activa es de alrededor 35ºC, y la miel está estable y «viva», o mejor dicho, las enzimas en la miel que le dan las cualidades nutricionales y beneficiosas están vivas. Siempre que la temperatura de la miel no suba significativamente más de 35ºC, la miel no se ha pasteurizado.
Muchas personas malinterpretan el concepto de calentar la miel. Existe el mito de que cualquier calentamiento es dañino. Pero incluso las abejas calientan la miel. Durante el final del invierno, la miel se puede congelar dentro de la colmena, y cuando los grupos de abejas se mueven alrededor de su reserva de alimentos, se recalentará según sea necesario para alimentarse. Durante el verano, las abejas no necesitan calentar la miel, la temperatura todavía es alrededor de 35ºC, siempre y cuando trabajen cerca de la miel. La cuestión es que calientan la miel muy gradualmente.
La ironía es que la gente insistirá en que el apicultor no caliente la miel pero la llevarán a casa y la aplicarán en el microondas. Esto se llama calentamiento instantáneo, y este calor repentino (radioactivo) destruye las enzimas y químicamente cambia la miel. Todavía es dulce pero ahora es químicamente más como un edulcorante procesado. En algunos casos, el sabor puede ser incluso diferente. Incluso sin cambios notables, la miel ha perdido todo su valor nutricional y ya no es cruda.

La textura y el filtrado

Cuando las personas buscan miel cruda, generalmente obtienen el frasco que se ve muy opaco, a veces con puntos negros aquí o allá. Cuando abren el tarro, esperan un trozo casi sólido de miel pastosa y arenosa. Lo que realmente es un panal molido, que potencialmente incluye todo lo que podría salir de una colmena: miel, cera de abejas, polen, propóleo, jalea real, y sí, incluso abejas. Las abejas son muy higiénicas, ni siquiera ‘irán al baño’ dentro de la colmena, por lo que ingerir partes de abejas es bastante seguro.
Pero «cruda» tiene que ver con la temperatura, no con la textura. La consistencia dependerá de cuándo se cosechó; la cosecha reciente será más cremosa y más líquida, cuanto más se asiente será como un helado bien congelado. La cera de abejas es la principal causante de esta situación.

Cuando la mayoría de las cosas de miel se filtran, se eliminan pequeños trozos de cera de abejas. Este proceso se llama colar y el producto resultante es «miel pura». Ese es el líquido claro y dorado que está en botellas etiquetadas como «miel cruda». Mientras este material no haya sido calentado más allá de la temperatura de la colmena, esta miel pura aún está cruda (y es mucho más fácil trabajar con ella en ambientes culinarios).
También hay otro proceso que parece similar en la superficie pero en realidad es muy diferente y contraproducente para la salud de la miel: El filtrado. Al colar la miel, todo lo que se necesita es un material tipo estopilla para separar los trozos de cera de la miel viscosa. El polen todavía atraviesa porque es mucho más fino que la malla (y el polen es deseable, ayuda con el factor de beneficios). Pero el filtrado elimina partículas significativamente más pequeñas, entre ellas el polen, y la miel se aleja mucho más de su estado bruto.
Un tipo específico de filtrado, filtrado de presión, es para operaciones a gran escala que embotellan miel como si se tratara de embotellar refrescos. Estamos hablando de megamáquinas que lanzan miel rápidamente en sus contenedores de venta. El problema con este proceso es que para facilitar el trabajo de la miel, la temperatura también suele ser bastante alta: Cuanto más alta es la temperatura, más líquida es la miel, lo que significa que está prácticamente garantizado que no sólo se ha pasteurizado la miel, sino que también faltan todos los elementos que lo convierten en miel real.

Miel cruda vs. miel orgánica

Algunas personas piensan que la miel cruda es lo mismo que la miel orgánica pero no lo es. La ‘miel orgánica’ es cuando las flores de las que las abejas obtienen el néctar no han sido rociadas con productos químicos. Mientras los apicultores controlen hacia dónde van las abejas, sabrán que obtienen miel de las flores orgánicas. Pero es imposible saber dónde van las abejas porque generalmente vuelan hasta 5 km en busca de flores que estén produciendo suficiente néctar para cosechar. Si lo necesitan, pueden volar hasta 8 km. Eso significa que se necesita estar seguro de que todas las flores de un radio de 5 a 8 kilómetros alrededor de la colmena son orgánicas.
Como anécdota comentar que en África las abejas, si es necesario, pueden volar hasta 130 km para buscar una fuente floral, lo que demuestra que la distancia que recorren las abejas es relativa a sus necesidades. Por lo tanto, es realmente difícil saber exactamente a dónde van. Es por eso que usar ‘orgánico’ para describir la miel en realidad no es una cosa medible.
Hay algunos agricultores que comercializarán descaradamente su miel como orgánica. Puede que no sean necesariamente mentirosos, pueden estar extremadamente esperanzados y seguros de saber dónde están yendo sus abejas. Pero la única forma de garantizar y controlar realmente qué flores visitan las abejas es examinar con lupa todo para que traspasen volando su correa invisible. ¿Pero quién pasaría por todos esos ‘controles’ con las abejas? Ya es bastante difícil mantenerlas vivas en estos días…

Emi Higashiyama es una profesional independiente que viaja por todo el mundo ayudando a obtener ingredientes y suministros amigables con el protocolo autoinmune. Recomienda buscar un apicultor de confianza y en vez de preocuparnos por dónde consiguen la miel, lo interesante es ver cómo la mayoría responden algunas preguntas:
Cliente: ¿A qué temperatura calienta su miel?
Apicultor: Uff… No sé. (¡Bandera roja!)
C: ¿La miel es orgánica?
A: ¡Absolutamente! (¡Bandera roja!)
C: ¿Hay pedacitos de abeja en la miel?
A: ¡No! Todo está filtrado (¿Todo? ¡Bandera roja!)

La verdadera pregunta es si hay alguna manera de establecer algún tipo de relación con los apicultores y ver si están dispuestos a compartir sus procesos de recolección y embotellado. Si no quieren, está bien, quizás tengan secretos comerciales que no quieran copiar. Eso es comprensible y perfectamente razonable. Pero eso también significa que sus clientes están a oscuras sobre lo que realmente están comprando y tomando. Y ese es el problema subyacente: ‘Las personas están demasiado alejadas de su fuente de alimentos.’

¿Dónde puedo encontrar variedades de miel cruda?

Debemos aprovechar en las ferias de productos artesanales, los certámenes y los concursos de mieles para conocer y saludar a los apicultores, hablar con ellos sobre sus procesos y ver todas las formas de miel (realmente crudas, crudas, puras, con peine, etc.). sobre el reglamento, sobre la distancia y origen, etc. Con tantas formas de miel cruda por ahí, realmente depende del individuo cómo y qué adquirir (según las preferencias de consumo). Simplemente, mejor no comprar la miel industrial (de grandes compañías, lo más probable es que sea pasteurizada y microfiltrada durante el embotellado) o etiquetas que digan «Grado A», ya que tal cosa no existe.

Con 2,5 millones de colmenas repartidas a lo largo y ancho de la piel de toro y una producción anual de 30.000 toneladas, España es el país que más miel se obtiene en toda Europa.
Pero al mismo tiempo, es uno de los lugares donde la calidad del endulzante de las abejas es más elevada. Por este motivo, los apicultores españoles sienten una lógica indignación al ver cómo la miel procedente de China va llenando cada vez más las estanterías de los supermercados. Incluso en algunos casos de una forma “camuflada”, ya que solo se informa en la etiqueta del lugar en el que ha sido envasada (en la mayoría de los casos en España) y se omite su procedencia (China).

Miel Manuka

Esta potente miel curativa es producida por las abejas del polen de la planta de Manuka en Nueva Zelanda.
La miel de Manuka se usa tradicionalmente para tratar afecciones digestivas. Tópicamente, puede acelerar la curación de quemaduras y heridas. También es compatible con la función inmune y ayuda a detener el crecimiento de Streptococcus pyogenes, la bacteria que causa la faringitis estreptocócica.

Buscar una calificación UMF de 10 o superior (Factor Único de Manuka, en inglés Unique Manuka Factor, propiedad antibacteriana derivada del néctar de las flores y que se encuentra en ciertos arbustos de Manuka como en el árbol del té de Nueva Zelanda) para garantizar un alto porcentaje de polen de Manuka. Lo mejor es no usar miel de Manuka en bebidas calientes, para evitar dañar las enzimas.

CONCLUSIÓN: IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DEL PROPÓLEO

Según este estudio, para que la calidad del un propóleo se considere buena debe cumplir los siguientes requisitos:
– Estar libre de contaminantes tóxicos.
– Contener bajos porcentajes de cera, material insoluble y cenizas.
– Definir su procedencia botánica para determinar el tipo de compuestos activos.
– Tener contenidos elevados de principios activos.

Para evaluar la calidad del propóleo además de la inspección visual de sus características físicas y organolépticas (aspecto, consistencia, sabor, origen, color u olor) que proporcionan una apreciación subjetiva del producto y cierta relación con su calidad real, se deben determinar los contenidos de principios activos que permiten una evaluación real y objetiva.

Para caracterizar muestras brutas de propóleo se propone determinar los contenidos de: fenoles total, flavonoides, ceras, cenizas, compuestos volátiles y residuo seco. En el caso de las tinturas se determinan los fenoles totales, los flavonoides, las ceras, la densidad y el etanol.

Así que para terminar, lo importante en cualquier alimento o producto alimenticio es su calidad en todos los aspectos y su procedencia por lo que es imprescindible que tanto la miel, el polen, la jalea real como el propóleo estén libres de pesticidas y productos químicos, y que se cosechen de manera sostenible. Así podremos obtener todos su beneficios tanto medicinales como nutricionales.
Salud y Buenos Alimentos
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

Nota: Las tablas 2, 3 y 4 son de ‘Propóleo y Salud’ de Farré R, Frasquet I, Sánchez A de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia. Todo el estudio aquí.