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NUTRICIÓN EN CASA, YO ISASI

Todo sobre la alimentación natural o adulterada

MAQUI BERRY, LA REINA ANTIOXIDANTE

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Actualmente, todos sabemos que los arándanos, moras, grosellas, bayas de saúco, acai y las goji, cargados de antioxidantes, son excelentes por sus propiedades nutricionales y terapéuticas pero la estrella, la number one, la ‘queen’ es la maqui, una baya chilena de color morado que, como veremos a continuación, arrasa por sus super beneficios y super poderes nutricionales.

¿QUÉ ES LA MAQUI BERRY?

La baya maqui (Aristotelia chilensis), también conocida por wineberry chileno, es una baya de color morado intenso que crece silvestre en las partes del sur de Chile, en la región de la Patagonia. Al igual que las moras en Menorca, los arbustos de bayas de maqui crecen libremente, sin control humano, por carreteras, caminos, campos, laderas e incluso por las autopistas. Así que hay mucha disponible en la naturaleza siendo su cultivo es innecesario.

‘Las personas que cosechan la mayor parte de la baya maqui vendida comercialmente son los indios mapuches, indígenas del sur centro de Chile, conocidos como guerreros feroces y la única tribu del continente que no fueron conquistados por los invasores colonos de Europa’. Chris Kilham, The Medicine Hunter, que viajó a la zona de Maihue donde una comunidad de nativos mapuche recolectaba decenas de toneladas de baya maqui silvestre para la venta comercial. Allí comió, cosechó y aprendió todo sobre esta extraordinaria baya.

Según el libro ‘La Gran Guerra de la Araucani en el Reino de Chile’,
‘los conquistadores españoles observaron que los guerreros mapuche tenían una dieta baja en alimentos sólidos pero tomaban una bebida fermentada con jugo de maqui varias veces al día durante la batalla’.
Al sur del ecuador, a finales de verano (de diciembre a marzo), los indios mapuche las cosechan a mano. La comunidad mapuche es responsable de casi todos los suministros comerciales que se venden en todo el mundo y su demanda va en aumento.
Desafortunadamente, las bayas de maqui congeladas o frescas no se venden fuera de Chile o Argentina. La mayoría que podemos encontrar es en polvo

Maqui en polvo

GRANDIOSAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES

Hablar de antioxidantes es hablar de ORAC (en español CARO, capacidad de absorción de radicales de oxígeno y en inglés ORAC por oxygen radical absorbance capacity), un método que mide la capacidad antioxidante en muestras biológicas in vitro.

  • El calafate, el maqui y la murtilla son los frutos que más antioxidantes contienen. Por ejemplo, el valor ORAC del calafate y del maqui supera, en promedio, 2-4 veces el de diversas variedades de arándanos, 3-6 veces el de cerezas, y 5-6 veces el de manzanas.

  • La baya maqui contiene una puntuación de ORAC de aproximadamente 27.600 por 100 mg en comparación con los 16.700 de la Acai (la puntuación de ORAC de la banana es 813). Los antioxidantes contenidos en la baya maqui cuentan con una molécula adicional de oxígeno que ayuda a combatir los radicales libres antes de que pueda dañar al sistema humano.

  • Es incluso más que las frambuesas negras (19.220) y las bayas del saúco (14.697). Su contenido de antioxidantes es al menos un 400% más alto que el de los arándanos frescos, las goji, las fresas y el aceite de espino cerval de mar.
    Los pigmentos de antocianina y antocianidina son sus ingredientes activos en cuanto a oxidantes. El perfil general de los constituyentes/compuestos químicos se mantiene bien a través del proceso de liofilización, que es la forma en que se vende normalmente.
    Estudios de su perfil fitoquímico y su actividad antioxidante: Aquí, aquí y aquí.

El elevado valor ORAC en la maqui reside en su alta concentración polifenólica. Su composición es particularmente rica en antocianinas (donde un 34% correspondería a delfinidina-3-sambubiosido-5-glucosido).

BENEFICIOS CON RESPALDO CIENTÍFICO

Según el Dr. Juan Hancke, un médico que ha dedicado varios años de investigación intensiva sobre esta baya, nos cuenta: ‘Las bayas de maqui son muy ricas en antocianinas, que son pigmentos de color púrpura con una actividad antioxidante muy alta. Específicamente, contienen altos niveles de antocianinas llamadas delfinidinas, que también se encuentran en las violas, los delfinios y las uvas Concord. Pero en la baya maqui, estos compuestos se encuentran en cantidades inusualmente altas. Las delfinidinas demuestran una potente actividad antiinflamatoria, por lo que ayudan a reducir el riesgo de una variedad de enfermedades degenerativas que involucran inflamación. Estos pigmentos también inhiben el crecimiento de células de cáncer de colon.’ Veamos qué más beneficios se le atribuyen:

  • Ayuda a prevenir la oxidación del colesterol en la sangre.
    Según este estudio, el jugo y las fracciones fenólicas de la baya maqui (Aristotelia chilensis) inhiben la oxidación de las LDL (la LDL oxidada contribuye a la aterosclerosis y las enfermedades del corazón) in vitro y protegen las células endoteliales humanas contra el estrés oxidativo.
    En un ensayo doble ciego y controlado con placebo realizado en Italia, a 42 personas se les administró un suplemento de maqui berry o un placebo para tomar 3 veces al día durante 4 semanas. Antes y después, se tomaron muestras de sangre para medir su colesterol LDL oxidado.
    Para cada categoría de participantes, que incluía personas sanas, con sobrepeso y fumadores, hubo una reducción en las LDL oxidadas. Esto se confirmó aún más en otra lectura tomada 40 días después de que se detuvo la suplementación, cuando su LDL oxidado volvió a la línea de base.

  • Inhibe la inflamación de diversas maneras.
    Los científicos de la Universidad de Chile utilizaron macrófagos de ratones, que son un tipo de glóbulo blanco, y provocaron una respuesta inflamatoria en ellos.
    A continuación, expusieron estas células cultivadas a pequeñas cantidades de extractos de frutas nativas de Chile: Maqui, calafate y arándanos chilenos.
    Las células tratadas con extracto de maqui tuvieron la mejor respuesta, según varios marcadores inflamatorios:
    • Hasta un 45,6% menos de óxido nítrico fue liberado.
    • Sólo la maqui fue capaz de “revertir completamente el efecto” de la expresión del gen IL-10.
    • Una reducción del 25,1% en el contenido de ARNm de MCP-1.
    Traducido a ‘nuestro idioma’: Redujo la inflamación de muchas maneras.
    Otro estudio: Actividades antioxidantes y cardioprotectoras de extractos fenólicos de frutas de mora chilena Aristotelia chilensis (Elaeocarpaceae), Maqui.

  • Alivia el dolor de manera potencial.
    Muchas formas de dolor son causadas o empeoradas por la inflamación.
    En un estudio de pata de rata en el que se desencadenó una inflamación con carragenina, el extracto de baya maqui redujo la expresión de la enzima COX-2 incluso mejor que el naproxeno (medicamento antiinflamatorio no esteroideo) con el que se comparó.
    Esta enzima es una de las principales causas de artrosis, dolor de espalda y otros trastornos articulares. También afecta la artritis reumatoide, los cólicos menstruales y más.

  • Alivio del ojo seco.
    Se ha informado de que las delfinidinas (una antocianidina) reducen el daño a las células fotorreceptoras causado por la estimulación de la luz y ayudan a proteger las células del ojo del daño de los radicales libres. Estos beneficios pueden reducir las lesiones crónicas de bajo grado en las glándulas lagrimales que, a su vez, apoyan su capacidad para producir lágrimas.
    En un modelo de rata que utiliza el reflejo de parpadeo y la medición de las tasas de evaporación de la humedad ocular, se encontró que el tratamiento previo con la baya maqui aumentó significativamente la secreción de lágrimas en comparación con el grupo control. Las ratas tratadas también tenían ojos claros sin opacidades (por ejemplo, cataratas) a lo largo del estudio.
    Los japoneses realizaron una pequeña prueba piloto en humanos para probar este beneficio. Participaron 13 individuos sanos con ojos secos moderados. Se administró un extracto patentado de maqui, en una dosis de 30 o 60 mg durante 60 días.
    Los participantes experimentaron una mejora notable de acuerdo con la puntuación de calidad de vida relacionada con el ojo seco (SOS, síndrome de ojo seco), que va de 0 (sin sequedad) a 60 (sequedad extrema).
    • Para el grupo de 30 mg, la puntuación fue de 41.0 a 21.8 después de 30 días y 18.9 después de 60 días.
    • Para el grupo de 60 mg, pasó de 40.2 a 26.9 después de 30 días y 11.1 después de 60 días.
    No se observaron anomalías y no se informaron efectos secundarios durante el ensayo.

  • Puede reducir la lesión pulmonar por fumar.
    La dosis diaria recomendada de vitamina C para los fumadores es de 35 mg más (aproximadamente un tercio más).
    En la Universidad de Chile en Santiago, se realizó un estudio en humanos con 15 fumadores de cigarrillos suaves con otros que estaban sanos. Sólo fumaban 3 paquetes por año en promedio.
    Para los participantes que ingirieron 2 gramos de un extracto de maqui dos veces al día, tenían un condensado de aliento exhalado más saludable, de acuerdo con los niveles de peróxido de hidrógeno (H2O2) e interleucina 6 (IL-6), que es una citoquina proinflamatoria.
  • Puede ayudar con el azúcar en la sangre.
    La delfinidina se ha asociado con una disminución en la absorción de glucosa.
    Esto sucede a través de la inhibición de las enzimas a-glucosidasas, que son el paso final en la digestión de los carbohidratos. Cuando se reduce su actividad, el azúcar en la sangre aumenta más lentamente, ya que los carbohidratos tardan más en ser absorbidos. Este efecto ha sido probado utilizando arroz hervido. Es un alimento con un índice glucémico muy alto (IG), hasta 89 para cada 150 gramos.
    En el estudio en humanos, antes de comer el arroz, a los participantes pre-diabéticos se les dio una cápsula de baya maqui estandarizada que contenía al menos un 25% de antocianinas de delfinidina. Se probaron tres grupos de dosificación: 60, 120 y 180 mg.
    De una manera dependiente de la dosis, hubo un descenso del azúcar en la sangre a partir de 60 minutos después de usar los suplementos. Esto se midió de acuerdo con una prueba de tolerancia oral a la glucosa estándar (PTGO). Chris Kilham, The Medicine Hunter, nos dice: ‘Curiosamente, la ingesta de bayas de maqui o su jugo provoca un aumento significativo de la insulina en el cuerpo. De hecho, la maqui parece hacer esto mejor que cualquier otra planta conocida. Por tanto, su consumo ayuda a suprimir la glucosa en la sangre y previene la formación de nuevas células grasas. Como resultado, la maqui puede llegar a ser una ayuda beneficiosa para controlar el peso.’

  • Favorece la pérdida de peso.
    Los inhibidores de la lipasa son medicamentos que se usan para reducir la actividad de las lipasas que se encuentran en el intestino. Una menor actividad de la lipasa conduce a una menor absorción de las grasas y, por lo tanto, una ayuda para la pérdida de peso.
    La investigación preliminar ha encontrado que la baya maqui para la pérdida de peso puede funcionar a través de un efecto inhibitorio sobre la actividad de la lipasa. Se ha informado que tiene un “gran efecto inhibitorio” aunque no se han realizado ensayos en humanos.

  • Antibacteriana.
    La maqui también demuestra actividad antibacteriana, lo que sugiere que puede ayudar a prevenir enfermedades causadas por gérmenes transmitidos por los alimentos.
    La tribu Mapuche, según una empresa que la comercializa, considera a la maqui berry una planta sagrada y era usada para tratar la fiebre, dolor de garganta, diarrea, úlceras y hemorroides.

MAQUI LIOFILIZADA, LA MEJOR OPCIÓN

Es la mejor opción para los que no vivimos en Chile ya que el liofilizado ayuda a preservar todas las propiedades organolépticas y nutricionales, además de su sabor, sin tener que añadir aditivos extra. El polvo molido obtenido de liofilización proviene de maqui congelada.

‘Proceso de liofilización, también conocido como “deshidratación al vacío”, mediante el cual las materias primas congeladas rápidamente a -25ºC se colocan en cámaras de enfriamiento al vacío, donde se deshidratan sin descongelarse. El hielo se sublima (se convierte en vapor de agua), sin pasar por el estado acuoso, y de ese modo se extrae.
Durante la liofilización, la estructura celular del ingrediente permanece intacta, y dado que el proceso no considera una etapa de calor, los productos conservan su valor nutricional, color, sabor, aroma y pueden rehidratarse de una mejor manera en comparación con otros procesos de deshidratación.
Este proceso presenta la ventaja de poder convertir productos perecederos en productos que pueden conservarse por períodos de tiempo más largos, sin necesidad de refrigeración.’

Más sobre el liofilizado de maqui berry en esta tesina de la Universidad de Chile.

CÓMO TOMARLA Y SU DOSIFICACIÓN

Su sabor es similar al de las moras, con una dulzura sutil y un poco de acidez. Cuando se liofiliza, la acidez es más obvia debido a que el polvo está más concentrado.
A diferencia de la acai, que es arenosa y granulada, el polvo de maqui tiene una textura suave y se mezcla muy bien sin hacer falta batidora.’

Bolas de maqui crudiveganas.

Cómo usar el polvo de maqui berry: Agregar 1-2 cucharaditas (unos 5 gramos) en los smoothies o batidos o incluso en un vaso de agua. Si tienes un estómago sensible mejor abstenerse a tomarlo sólo con agua. Si lo incorporamos en repostería (granolas, pasteles, muffins) hay que ser conscientes de que se degradarán sus antioxidantes debido al calor de la cocción así que la mejor opción es incorporarlo en recetas crudiveganas donde no hay ningún tipo de calentamiento.

Personalmente no me sienta bien tomarla sólo con agua así que cojo una cucharadita de aceite de coco de primera presión en frío y lo mezclo con otra de maqui y la combinación está buenísima. Y otra también excelente sería añadir esta mezcla, por ejemplo, a una compota de manzana casera. Lo estoy tomando para cortar resfriados y aliviar dolores de garganta y la experiencia está siendo muy gratificante y satisfactoria, además que noto mejoría en la piel, el cabello y me siento con más energía.

Acai Berry

MAQUI Y ACAI BERRY, SUS DIFERENCIAS

  • Ácidos grasos omega.
    Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son grasas poliinsaturadas que el cuerpo no puede producir y son importantes para la buena salud. Los ácidos grasos omega tienen propiedades antiinflamatorias y de coagulación sanguínea y ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos y reducen la presión arterial, además de reducir posiblemente los riesgos de diabetes, enfermedades cardíacas, artritis, asma, colitis, algunos tipos de cáncer y deterioro mental. El ácido graso omega-9, o ácido oleico, es una grasa monoinsaturada que el cuerpo puede producir si los ácidos grasos esenciales, omega-3 y omega-6 están presentes. La baya de acai contiene ácidos grasos omega-3-6-9. La baya maqui contiene ácidos grasos omega-9 y omega-6, pero no tiene ningún contenido de ácidos grasos omega-3.

  • Antioxidantes.
    Como hemos comentado, las bayas de maqui contienen el valor antioxidante más alto de cualquier superfruta conocida. El valor ORAC de la baya maqui es de 4 a 30 veces más alto que el promedio de la baya acai. La pulpa del maqui tiene un valor de 27.600 por porción de 100 gramos en comparación con 16.700 por porción de 100 gramos de acai.
  • Antocianinas.
    El perfil fenólico de las bayas de maqui revela que el 34% de las antocianinas (pigmentos púrpuras) están en forma de delfinidina 3-sambubiósido-5-glucósido (delfinidina antocianinas).
    Eso es diferente a la fruta de acai, cuyo tipo principal es la cianidina 3-rutinósido (no una antocianina de delfinidina). Más info en este estudio y aquí. Esto es importante  señalar, ya que se cree que todos sus beneficios antes mencionados se deben a las antocianinas de delfinidina.

Ambas son excelentes, sin embargo, la acai y la maqui no son intercambiables, ya que sus fitonutrientes difieren.

Smoothie de maqui berry

SIN FALSIFICACIONES

Un problema con el éxito comercial de los superfoods es que ha conducido a la falsificación de los mismos mezclándolos con frutas más baratas que tienen un aspecto y sabor similares. Investigadores italianos dicen que esto es un problema para la granada, las bayas del saúco, de aronia, de acai y, como no, de las bayas de maqui.
Comentar, para nuestra tranquilidad, que se ha desarrollado un método para detectar la presencia de otros frutos llamado SCAR (Regiones Amplificadas Caracterizadas por Secuencias), parece ser ‘un método de detección rápido, sensible, confiable y de bajo costo’ para la autenticación del producto en cuestión.
Si os soy sincera estoy bastante tranquila ya que hay muchas marcas que me dan confianza y, además, a estas alturas uno mismo ya se da cuenta cuándo le están dando gato por liebre, ¿verdad?
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

AGAR-AGAR, MUCHO MÁS QUE GELATINA VEGETAL

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Esta alga es conocida por su virtud gelificante y de aguantar altas temperaturas tanto en la cocina de grandes chefs como en la de nuestros hogares y, además, es excelente para liberar nuestros intestinos saturados y perezosos. A esto hay que sumarle propiedades nutricionales y otros beneficios para la salud.
Así que hoy toca sumergirnos para conocerla más a fondo.

¿QUÉ ES EL AGAR-AGAR?

‘El agar, o agar -agar, es un polisacárido que se obtiene de algas del género Gelidium, también se obtiene de otras algas, entre ellas especies de los géneros Gracillaria, de las que procede actualmente la mayoría del agar, y de Gelidiella y Pterocladia, que aportan pequeñas cantidades. El agar de mejor calidad se obtiene de Gelidium, aunque en los últimos años se ha extendido mucho la obtención a partir de cultivos marinos de Gracillaria, que son ahora la fuente principal de este polisacárido. En España se obtiene sobre todo de Gelidium corneum. En el listado de aditivos alimentarios de la Unión Europea, el agar es el E-406.’ Miguel Calvo.

El agar-agar ha sido utilizada en la cocina asiática durante cientos de años y actualmente en todas las cocinas del mundo. Proviene de algas marinas que crecen en las áreas rocosas de las mareas de Japón, China y Sri Lanka y fue en la Segunda Guerra Mundial cuando se comenzó a producir en Estados Unidos, Rusia, México e India.

‘El nombre tradicional japonés es “kanten“. La palabra “agar”, o “agar-agar”, que se utiliza actualmente, procede del malayo, y hace referencia a otro gel distinto, el obtenido tradicionalmente en esa zona a partir de Eucheuma muricatum. En el siglo XIX, los emigrantes chinos llevaron a Malasia el producto japonés, adaptando a él el nombre local del gel de algas. Cuando el kanten japonés pasó a Europa, lo hizo con el nombre malayo de agar.‘ Miguel Calvo.

‘El agar se considera formado por la mezcla de dos tipos de polisacáridos, la agarosa (componente principal, representando alrededor del 70% del total) y la agaropectina. Para obtener el agar de Gracillaria, el alga se trata en medio alcalino antes de la extracción del polisacárido, para reducir su contenido de sulfato y mejorar sus propiedades. Esta técnica, desarrollada en la década de 1950, ha permitido utilizar el agar de este alga, que sin tratamiento alcalino es de muy mala calidad.
El agar es un polisacárido relativamente caro, por lo que se utiliza en forma limitada, y en muchas aplicaciones se ha sustituido por el carragenano‘. Miguel Calvo.

El agar procede principalmente de las algas Agarofitas, unas algas rojas que se utilizan como materia prima para la fabricación de agar, son principalmente los géneros:
• Gelidium (Gelidiaceae).
• Gracilaria (Gracilariaceae).
• Pterocladia (Gelidiaceae).
• Ahnfeltia (Phyllophoraceae).
Los generos Gelidium dan la mejor calidad de agar, pero su cultivo es difícil y sus recursos naturales son menor que la Gracilaria, que se cultiva en varios países y regiones en escala comercial. Pterocladia y Ahnfeltia crecen sólo en algunas regiones y se utilizan sólo en Nueva Zelanda y la Unión Soviética.
Especies:

  • Gelidiella acerosa: Japón, India, China.
  • Gelidium amansii: Japón, China.
  • Gelidium cartilagineum: EE.UU., México, África del Sur.
  • Gelidium capa: Sudáfrica, Portugal, España, Marruecos.
  • Gelidium liatulum: Japón.
  • Gelidium lingulatam: Chile.
  • Gelidium pacificum: Japón.
  • Gelidium pristoides: Sudáfrica.
  • Gelidium sesquipedale: Portugal, Marruecos.
  • Gracilaria spp.: África del Sur, Filipinas, Chile, China, Taiwán, India, EE.UU.
  • Pterocladia capilacea: Egipto, Japón, Nueva Zelanda.
  • Pterocladia lucida: Nueva Zelanda.
  • Ahnfeltia plicata: URSS.

HISTORIA Y MÉTODO DE EXTRACCIÓN

‘La técnica de la extracción del gel del alga se introdujo en Japón desde China alrededor del siglo IX. El alimento que se obtenía se llamaba entonces Tokoroten, que aún se come en Japón hoy en día. En 1658, el agar agar se descubrió por accidente. Fue más una transfiguración que un descubrimiento.Tokoroten sin usar (alimento hecho de gel de alga) se dejó fuera en el jardín de una posada en Kyoto. Era invierno y hubo una helada por la noche. Cuando salió el sol, se desecó. Unos días después, el dueño de la posada, Mino Tarzaemon, encontró el resto liofilizado en el jardín. Cuando lo hirvió, se derritió. Y se volvió a solidificar cuando se enfrió. El resultado obtenido resultó ser más bonito que el Tokoroten original y no olía a algas en absoluto.’ Biospirit.

‘El agar se obtiene tradicionalmente en Japón, donde todavía se utiliza en muchas industrias artesanales la congelación al aire libre en invierno como método de producción, y en otras zonas de Asia, especialmente en Corea. La producción de agar por las modernas técnicas de congelación industrial se inició en 1921 en California, EE.UU. por un japonés llamado Matsuoka y durante la Segunda Guerra Mundial la producción de agar comenzó en Portugal y España. Varias de las empresas artesanales formadas en esa época, entre ellas la principal, el “Instituto Llorente”, se fusionaron posteriormente en “Hispanagar”, que es actualmente la principal productora mundial de agarosa, además de producir agar para uso alimentario y carragenanos. Otros países, entre ellos Portugal, Chile y Marruecos, producen también cantidades significativas de agar.’

  • En Japón, las dos terceras partes de los fabricantes de agar todavía confían en el clima invernal natural para producir agar agar tiras y cuadrados. El resto tiene fábricas modernas equipadas con la congelación y descongelación proceso mecánico.
  • En China, las fábricas en el Norte de agar agar en invierno hacen depender de las condiciones de congelación natural. En otras estaciones que utilizan técnicas de difusión y prensa para producir polvo de agar. En el Sur todos los fabricantes de agar utilizan el proceso de congelación mecánica. Incluso en las modernas fábricas de agar hoy el principio fundamental de la extracción y purificación (hielo-deshielo) de agar es similar a la encontrada por Tarozaemon hace más de trescientos años.

Método Tradicional: ‘Uno de los aspectos más característicos de la producción del kanten tradicional y natural es utilizar la diferencia extrema de temperatura que ofrece el invierno en las montañas Japonesas. Para producir kanten, el congelado, el derretido y el secado debe hacerse de una manera natural. La temperatura apropiada para el congelado se encuentra entre 3 y 10 grados bajo cero. Durante el proceso de derretido, se tienen que retirar la humedad y las impurezas y el derretido debe ser gradual para conservar la forma adecuada. Durante el proceso de secado se debe evitar el sol demasiado intenso porque podría quemar el color del kanten. Es importante secarlo gradualmente a temperatura baja. Antiguamente, cuando no existían los congeladores, se escogía un lugar en las montañas para la producción.’ Biospirit.

Agar-agar como medio de cultivo

USOS

El agar-agar es insoluble en frío pero soluble en agua hirviendo. Cuando se hierve, el agar se vuelve líquido y cuando se enfría hace gelatina. Su temperatura de fusión es de 85-95°C y la temperatura de gelificación (cuando se enfría) es de 30-40°C. Esta alga es muy versátil:

  • En odontología, el agar se usa para hacer impresiones dentales.

  • Como ingrediente en emulsiones, suspensiones, geles y supositorios hidrófilos.
    ‘Como gelificante, se emplea en productos cárnicos y de pescado de gama alta, para mimetizar la gelatina, que tiene el inconveniente de fundir a temperatura baja, así como en otros productos ‘gelatinosos’. Como estabilizante, puede utilizarse en productos lácteos y helados, combinando con la goma de algarroba.’

  • Medio de cultivo en microbiología para el crecimiento de bacterias, hongo y virus bacteriófagos. ‘Presenta la gran ventaja de que ningún microorganismo es capaz de degradar el agar-agar por lo que las placas fabricadas con ella no se alteran.’

    ‘Robert Koch en 1882 utilizó como medio de cultivo en sus investigaciones sobre la bacteria de la tuberculosis. Debido a su punto de fusión más elevado, el agar-agar reemplazó rápidamente a la gelatina como el medio más popular utilizado para cultivar microbios en los laboratorios durante el siglo XIX.’

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Unos 30 gramos de agar-agar contienen 0,9 gramos de grasa total (no contiene colesterol), 87 calorías, 22,93 gramos de carbohidratos , 1,76 gramos de proteína, 177,19 mg de calcio, 318,84 mg de potasio, 6,07 mg de hierro y 28,92 mg de sodio.

El agar-agar es indigerible pero las bacterias del intestino grueso pueden descomponerlo (fermentarlo) en nutrientes absorbibles, principalmente ácidos grasos de cadena corta (AGCC).

  • Estreñimiento.
    El agar-agar es una gran fuente de fibra (94,80% de fibra natural soluble), que se mueve a través del cuerpo sin digerir, actuando como un laxante natural para dar volumen a las heces y hacer que el tránsito intestinal se mueva.
    Transporta los residuos tóxicos de nuestro cuerpo gracias a que contiene una sustancia similar a un gel que se acumula en nuestro intestino. Esto estimula nuestro intestino y ayuda a evacuar.

  • Saciedad y pérdida de peso.
    Un pequeño estudio realizado en el Departamento de Medicina Interna del Hospital Metropolitano Komagome de Tokio, Japón, encontró que el agar-agar fue capaz de desacelerar el vaciado gástrico, lo que puede  ayudar a sentirse satisfecho por más tiempo. De forma similar, otro estudio publicado en Diabetes, Obesity & Metabolism mostró que la suplementación con agar-agar durante 12 semanas dio como resultado una pérdida de peso significativa en 76 participantes obesos en comparación con un grupo control.

‘El agar-agar, también conocido como kanten, se está convirtiendo en un suplemento popular para hacer dieta en Japón. En Japón, se lo conoce como el “plan kanten” o “dieta kanten”. El efecto de acopio del agar-agar en el intestino se teoriza por aumentar la sensación de saciedad y, por lo tanto, ayuda a reducir la ingesta de alimentos.’

  • Fortalece los huesos.
    El agar-agar es rica en varios nutrientes importantes que juegan un papel en la salud ósea. Tiene un alto contenido de calcio, en particular, que proporciona resistencia a los tejidos de los huesos y los dientes. También está llena de manganeso, un nutriente esencial para la formación de los huesos. Una deficiencia en este importante mineral puede alterar el metabolismo óseo e incluso disminuir la síntesis ósea.
  • Puede regular el azúcar en la sangre.
    Es una gran fuente de fibra. La fibra disminuye la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo, lo que puede ayudar a mantener el azúcar en la sangre estable y evitar picos repentinos y caídas en los niveles de azúcar.

    Sin embargo, los estudios sobre el efecto del agar-agar sobre el azúcar en la sangre han arrojado resultados mixtos. Se necesita más investigación para determinar si es tan beneficiosa como para mantener el nivel normal de azúcar en la sangre en comparación con otros alimentos ricos en fibra.

  • Hipercolesterolemia. Reduce significativamente los altos niveles de colesterol en nuestra sangre. Puede que no tenga respaldo científico, pero se cree que su impacto en HDL es inmenso. Absorbe la bilis y, al hacerlo, también elimina el exceso de colesterol disolviéndolo.

  • Aumenta la absorción de zinc.
    La investigación en animales sugiere que consumir una dieta que contenga un 5% de agar-agar aumenta la absorción aparente de zinc en un 70% en comparación con la dieta sin agar-agar. Teóricamente, su ingestión puede aumentar la absorción de zinc, aunque esto aún no se ha observado en humanos.

‘Los elementos contenidos en este tipo de algas estimulan el cuerpo. De hecho, estas propiedades gelificantes se atribuyen a su efecto laxante y limpiador. En Japón se usa para tratar el estreñimiento y la diabetes, que afecta a muchos europeos en los últimos 30 años. Contiene calcio y varias vitaminas y minerales. La presencia de ácidos grasos desempeña una función antiinflamatoria y su alto contenido en yodo estimula la actividad de la glándula tiroides. Además, ayuda al cuerpo a activar nuestro sistema inmune y al mismo tiempo fortaleciendo nuestros huesos, uñas y cabello.’

 

Fideos Tokoroten

PREPARACIÓN Y GASTRONOMÍA

Preparación

Diluir 2 cucharadas de copos de agar-agar en 1 litro de agua de calidad o zumo ecológico de manzana. Personalmente prefiero primero poner a hervir el agua e inmediatamente echar el agar-agar. Posteriormente, se hierve de 5 a 15 (mejor a fuego lento), removiendo de vez en cuando hasta que esté totalmente disuelto. Luego se deja enfriar poniéndolo a temperatura ambiente en un molde hasta que se solidifique. También podemos añadir agar-agar disuelto en un poco de agua o zumo a nuestras compotas o mermeladas caseras casi finalizada la cocción de las mismas.Dados de agar-agar

¿Cómo tomarla?
En caso de estreñimiento ocasional: Podemos poner el agar-agar en un molde redondo y tomar unas tres porciones de ‘pastel’ diarias.
Para quitar el apetito y para el estreñimiento crónico: Una vez solidificado podemos hacer dados de 3×3 cm y tomar unos 5-6 dados 3 veces al día. Otra opción es poner la preparación en un molde de cubitos de hielo y que solidifique. Si los haces con agua no saben a nada y si no nos gusta el sabor significa que hay que hacer limpieza intestinal.

Gastronomía

‘El agar-agar es uno de los ingredientes principales del (yōkan 羊羹), un dulce japonés hecho a base de kanten, azúcar y otros ingredientes que pueden ir desde el (azuki 小豆) o pasta de judía roja, pasando por el té verde (matcha 抹茶), las castañas (kuri 栗) o boniato, según la época del año.
También son muy típicos los fideos delgados y transparentes (tokoroten 心太) hechos con la gelatina vegetal del (kanten 寒天), un plato frío que suele tomarse en verano. Su aspecto puede recordar a los fideos coreanos de boniato (japchae 잡채). Los fideos tokoroten se elaboran prensando la gelatina de kanten a través de un molde de madera llamado (tokoroten-tsuki ところ天突).’

Tiene un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal, por eso tiene consistencia suficiente como para hacer fideos. Además, se puede calentar (hasta 85ºC) y mantiene su textura y consistencia, por lo que se puede utilizar para elaborar platos donde se requiera calentar la gelatina con el resto de ingredientes.
Las instrucciones de uso son muy sencillas: Basta con hervir agua; añadir el agar-agar (es más fácil de medir el que se presenta en polvo, copos o cápsulas); no dejar de remover durante 1 minuto; luego colocarlo en un molde y dejarlo enfriar. Dependiendo de la textura que se necesite, la receta requerirá unas proporciones de agua y kanten distintas.
Para hacer fideos tokoroten con consistencia suficiente os sugiero que uséis 4 g para ¼ l de agua, o lo que es lo mismo, 8 g para ½ l de agua y unas guías de corte, para cortar tres bloques longitudinales idénticos y que encajen en la prensadora (tokoroten-tsuki ところ天突). Hay que introducir el bloque de kanten dentro del tokoroten-tsuki y prensarlo para que salgan los fideos tokoroten como si fueran carne picada. Después sólo quedará aderezarlo con alguna salsa.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

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MACA GELATINIZADA Y DE PERÚ

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La maca, superalimento de Perú, es bien conocida por todos. Por si hubiera algún despistado decir que su fama viene por aumentar la libido pero actualmente, como explicaré más adelante, ya se le reconocen muchas otras cualidades.
Aunque a día de hoy nadie cuestiona sus beneficios, considero interesante que la conozcamos un poco más así como que existe la maca china (los chinos son especialistas en hacer imitaciones de todo) haciendo aparición la biopiratería, como está ocurriendo con otros superalimentos.

QUÉ ES LA MACA

La planta de maca pertenece a la familia brassica (mostaza) y, como el brócoli y la coliflor, es una verdura crucífera. Crece en provincias peruanas como Junín y Pasco, en las montañas ricas en minerales de los Andes a una altura de unos 4000 metros donde las condiciones climáticas son extremas con fuertes vientos, frío y calor intensos. La maca es un tubérculo, lo que significa que debajo de la tierra almacena sus ricos nutrientes en un bulbo en forma de nabo.
La maca fue domesticada hace unos 2.000 años por los incas, y las variedades primitivas de maca se han encontrado en sitios arqueológicos que datan de 1600 aC.

‘La especie L. meyenii fue descrita por Gerhard Walpers en 1843. Se ha sugerido que la maca cultivada de hoy no es L. meyenii sino una especie más nueva L. peruvianum Chacón, basada en varios especímenes recolectados desde 1960 en el distrito de San Juan. de la Jarpa, en la provincia peruana de Huancayo. Si bien la mayoría de las macas que se venden actualmente en el mercado todavía se refieren al nombre L. meyenii, los botánicos económicos creen que la mayoría es L. peruvianum.’

‘El cultivar Lepidium peruvianum Chacón ha sido identificado en las principales regiones de cultivo de las tierras altas y es la principal variedad de elección para el cultivo expandido en la actualidad.’

Además existen muchos colores o fenotipos de maca peruana pero las más estudiadas han sido la amarilla, negra y roja. Según la investigación cada fenotipo contiene ingredientes activos diferentes al resto.
La maca negra es la que mejores resultados presenta sobre la espermatogénesis, la memoria y contra la fatiga, mientras que la maca roja es la variedad que mejor revierte la hiperplasia benigna de próstata y la osteoporosis. Y la maca amarilla reduce los niveles de glucosa, y su consumo se relaciona con la reducción de la presión arterial y un mejor puntaje de salud.

‘Es difícil precisar un mecanismo de acción para las propiedades de la maca; los estudios parecen demostrar que el efecto no es a través de cambios hormonales sino más bien posreceptor o, en casos de la osteoporosis y la hiperplasia de próstata, podría estar actuando como modulador selectivo del receptor beta de estrógenos. Esta hipótesis, sin embargo, requiere ser confirmada en futuros estudios.’

¿QUIÉN TRAE LA MACA A OCCIDENTE Y LA HACE FAMOSA?

Pues el señor, Chris Kilham, etnobotánico de Massachusetts, llamado el Cazador de Medicinas, que trabaja con compañías para desarrollar y popularizar productos alimenticios y medicinales tradicionales a base de plantas con éxitos de mercado. Estos incluyen ashwagandha, kava, maca, rhodiola, bayas de schisandra, aceite de tamanu, uña de gato, sangre de drago, ayahuasca y cientos de otras plantas.
Es actualmente el embajador de Ashwagandha KSM-66, el mejor extracto de raíz de Ashwagandha (Withania somnifera) en el mundo.

  • Durante 21 años dirigió la investigación de plantas medicinales para Naturex de Aviñón, Francia, una de las principales compañías de extracción botánica en el mundo. Kilham apostó por la maca y su investigación de campo estuvo patrocinada en gran parte por Naturex.
  • En 1996 fue cuando Kilham tiene su primer encuentro con la maca. Dos años más tarde, regresa a Perú para averiguar más. Allí formó una sociedad con Sergio Cam, un empresario peruano, para iniciar Chakarunas Trading.
    Hoy, Chakarunas organiza productores locales para vender su maca a la firma francesa Naturex, que la extrae en concentrado. Naturex vende el concentrado a Enzymatic Therapy, una compañía con sede en Wisconsin que fabrica y comercializa los productos de maca terminados.
  • Naturex invirtió más de 1 millón de dólares para analizar las propiedades y beneficios de la maca recibiendo, por tanto, la patente exclusiva del extracto de maca (MacaPure). Su trabajo generó un aumento de ganancias en muy poco tiempo.
  • Kilham y Sergio Cam pagan a los cultivadores en Ninacaca una prima de 6 soles (alrededor de 2 dólares) por un kilo de maca, casi el doble de la tasa actual de 3 a 3,40 soles por kilo.
  • Kilham es adorado por los lugareños de estos pueblos desolados y azotados por el viento. En una visita reciente, los chamanes, los cultivadores de maca y sus familias acudieron en masa a él ya que se sienten agradecidos de que el Kilham las ayude a vender sus productos.
  • Gracias al auge de los suplementos de salud, Naturex alcanzó los 125 millones de dólares en 2007 y Enzymatic Therapy superó los 80 millones de dólares. ‘Enzymatic Therapy vende mensualmente productos por valor de 200.000 dólares a base de maca’, dijo el director ejecutivo de la compañía, Randy Rose.
  • Kilham gana alrededor de 200.000 dólares cada año de Naturex y Enzymatic Therapy, además de regalías de otro producto de la marca Medicine Hunter en Wal-Mart.

‘Las sustancias vegetales naturales generan más de 75 mil millones dólares en ventas cada año para la industria farmacéutica, 20 mil millones dólares en ventas de suplementos herbales y alrededor de 3 mil millones dólares en ventas de cosméticos, según un estudio de la Comisión Europea.’ New York Times.

BENEFICIOS SEGÚN LA CIENCIA

Es rica en vitaminas C y A, así como en B2, B6 y niacina. También está llena de minerales, que incluyen hierro, zinc, yodo, calcio, cobre, magnesio y potasio. Además es rica en esteroles vegetales beneficiosos que están relacionados bioquímicamente con hormonas como el estrógeno, la testosterona y la progesterona. Y contiene ácidos grasos saludables, que son beneficiosos para el corazón y parecen ayudar a estabilizar los niveles de glucosa en sangre y reducir la inflamación.

Los antiguos guerreros la consumían antes de entrar en batalla. Por eso la llaman el ginseng peruano ya que mejora la vitalidad, energía y resistencia.

La maca es un adaptógeno natural, ya que equilibra las hormonas para adaptarse al estrés y a la enfermedad. El sistema endocrino (hormonas) es el primero en manejar los efectos del estrés en el cuerpo.

Hans Selye llamó ‘síndrome de adaptación general’ (GAS) a las respuestas del organismo ante una situación de estrés que ocurre en tres fases diferentes: Alarma; Resistencia (el estrés crónico aumenta las hormonas como el cortisol y la adrenalina); Agotamiento suprarrenal (las hormonas ya están desequilibradas, causando fatiga y agotamiento).
Todo esto también afecta la función renal, el metabolismo, la digestión y el estado de ánimo.
La maca ayuda a evitar que nos quedemos atascados en la tercera fase de agotamiento suprarrenal.

A diferencia de los antidepresivos, la maca ayuda a tonificar el eje HHA: ‘Las interacciones homeostáticas finas entre el hipotálamo, la glándula pituitaria y la glándula suprarrenal constituyen el eje HHA, una parte esencial del sistema neuroendocrino que controla las reacciones al estrés y regula varios procesos del organismo como la digestión, el sistema inmune, las emociones, la conducta sexual y el metabolismo energético. Este mecanismo y su conjunto de interacciones entre glándulas, hormonas y elementos del cerebro medio son responsables del síndrome general de adaptación. El eje HHA está implicado en la neurobiología de los trastornos emocionales y en enfermedades funcionales, como el trastorno de ansiedad, el trastorno bipolar, el Síndrome por estrés postraumático, la depresión clínica, el trastorno límite de la personalidad, el síndrome de fatiga crónica y el síndrome de intestino irritable.’

  • Este estudio muestra que la maca reduce la ansiedad y la depresión.
  • Este estudio comenta que tomar 2400mg de maca tiene un efecto pequeño pero significativo sobre la percepción subjetiva de bienestar general y sexual en pacientes adultos con disfunción eréctil leve.

A diferencia de algunas hierbas y fitoestrógenos como la soja, la maca no trata de imitar el estrógeno del cuerpo sino que puede aumentar la producción de estrógeno en el cuerpo si los niveles son demasiado bajos. Así que nos dará una reducción en los sofocos y sudores nocturnos, reducirá la depresión, el insomnio, el nerviosismo y la ansiedad y creando una mejor concentración.
La maca en mujeres perimenopáusicas y menopáusicas se ha relacionado con un aumento en las hormonas, incluida la progesterona y la hormona luteinizante (que estimula la función del ovario). La maca también estimula el estradiol y suprime la producción de sustancias químicas como el cortisol, la hormona del estrés.
‘Aunque no se entiende bien cómo funciona la maca, una de las principales teorías es que los esteroles vegetales en la maca estimulan los cambios en la acción del eje HHA y también, las glándulas suprarrenales, ováricas, pineales y tiroideas. Mientras que muchas personas con tiroides poco activa pueden tomar maca, sin ningún problema, las mujeres con problemas de tiroides hiperactiva pueden encontrar que causa efectos secundarios. Esto puede deberse a los glucosinolatos. Por otro lado, los niveles de yodo en la maca pueden ser muy beneficiosos para optimizar la función tiroidea en algunas mujeres.’

  • Este estudio muestra que la maca reduce la disfunción sexual en mujeres posmenopáusicas, independientemente de la actividad estrogénica y androgénica.

 

‘Al comienzo del período menstrual, hay un nivel muy bajo de estrógeno, pero a mitad del ciclo se ha multiplicado por 10 antes de volver a caer bruscamente. Según los expertos, esta subida y caída hormonal pueden ser igualadas por las acciones adaptogénicas de la maca y también puede aumentar la fertilidad y ayudar a las mujeres que padecen condiciones como el Síndrome de Ovario Poliquístico (SOP). Sin embargo, la maca puede estimular al cuerpo a producir más estrógeno. Esto significa que debe ser usada con precaución o no en absoluto por mujeres con afecciones sensibles a los estrógenos, como cáncer de mama con receptores de estrógeno positivo, cánceres de ovario o útero, endometriosis o fibromas uterinos.’

Algunos expertos creen que la elevación de la libido es causada por los ácidos grasos de cadena larga únicos de la maca llamados macaenes y macamidas, que aún no se han encontrado en ninguna otra planta. Se ha demostrado que aumentan la actividad sexual y corrigen la disfunción eréctil en animales. Y tienen una estructura similar al sistema endocannabinoide, un neuromodulador involucrado en una variedad de procesos fisiológicos, incluyendo el aprendizaje motor, el apetito, la sensación al dolor y el humor.

  • Este estudio reveló que las macamidas de la maca aumentaron la capacidad de resistencia durante el ejercicio.
  • Este estudio del 2009 dice que la maca negra aumenta la motilidad y el volumen de la producción de esperma y además la libido.
  • Este estudio dice: ‘La toma de una dosis muy alta de raíz de maca (3,0 gramos por día) puede aliviar la disfunción sexual inducida por el inhibidor selectivo de la recaptación de serotonina (ISRS), y puede haber un efecto relacionado con la dosis. La maca también puede tener un efecto beneficioso sobre la libido.’
  • En un estudio, en la Universidad de Victoria en Australia, las mujeres posmenopáusicas recibieron 3,5 gramos de maca en polvo diarios durante 6 semanas y placebo durante 6 semanas. Al usar la maca informaron menos ansiedad y depresión y mayor libido.
  • La maca también puede aumentar la libido en mujeres que luchan por alcanzar el orgasmo mientras toman antidepresivos.
  • ‘La suplementación de maca durante 14 días mejoró el rendimiento de la prueba contrarreloj de ciclismo de 40 km y el deseo sexual en ciclistas masculinos entrenados. Estos resultados prometedores fomentan estudios clínicos a largo plazo que involucran a más voluntarios, para evaluar más a fondo la eficacia de la maca en atletas e individuos normales y también para explorar sus posibles mecanismos de acción.’

La maca es rica en fibras, como la celulosa y las ligninas, que mejoran la salud intestinal.

La maca es un vegetal crucífero, por lo que contiene glucosinolatos. En la naturaleza, los glucosinolatos se almacenan en las células de las plantas y actúan como pesticidas naturales para proteger la planta. Cuando se mastican y digieren, se transforman en sustancias químicas estimulantes de la salud, que protegen contra el cáncer. También contienen azufres y forman enlaces que ayudan a las funciones de las enzimas. En particular, los azufres ayudan al cuerpo a producir un antioxidante maestro llamado glutation, el cual ayuda a la función de desintoxicación del hígado, riñón y pulmones.
Algunas personas creen que los glucosinolatos bloquean la absorción de yodo en el cuerpo. Pero las enzimas que pueden causar algún problema se destruyen al cocinar y también se filtran en el agua de cocción. Por lo tanto, la clave está en tomar maca gelatinizada en vez de cruda. Más abajo hablo de ella.

 

La maca contiene calcio y fósforo que ayudan a fortalecer los huesos.

  • Según este estudio las variedades negras y rojas de maca parecen ser las más beneficiosas ayudando a mejorar y proteger la estructura ósea.
  • Este estudio nos dice que la maca negra es la mejor en cuanto a crecimiento muscular y para la resistencia: ‘Nuestros resultados demostraron los efectos protectores del extracto de maca en las mitocondrias de la célula espinal y sugirieron que el extracto de maca podría mejorar la actividad antioxidante muscular al aumentar niveles de enzimas antioxidantes como SOD (superóxido dismutasa), GSH (glutatión peroxidasa) y glucógeno muscular.’

MACA EN POLVO, MEJOR GELATINIZADA

Desde los años 90 se viene produciendo maca gelatinizada. Las raíces de maca se cosechan en mayo-julio y se dejan al sol secándose de 10 a 15 días. Después se hierven y luego se presurizan para eliminar todo el contenido de almidón haciendo, por tanto, que el polvo sea más digerible.

‘La maca nunca debe ser consumida cruda y casi todos los polvos y cápsulas de maca en el mercado se preparan moliendo la raíz de maca cruda.
Tradicionalmente, la maca es cocida o hervida durante horas y luego triturada haciendo bolas para acompañar la quinoa y las patatas.
Y para fines medicinales, la raíz de maca se hierve fuertemente antes de ser molida en polvo. Se mezcla con agua y se toma a la hora de la comida.’

Maca Cruda

  • Está hecha de una estructura de almidones complejos que son casi imposibles de romper por nuestros sistemas digestivos.
  • Contiene una alta concentración de enzimas que inhiben la descomposición y la asimilación de los alimentos, lo que puede interferir con la absorción de nutrientes de los alimentos que comemos.
  • También tiene un alto contenido de agua y esta humedad actúa como caldo de cultivo para el crecimiento excesivo de bacterias y hongos, lo que hace que el polvo de maca cruda sea altamente susceptible a la contaminación cuando llega a nuestra despensa.

Maca Gelatinizada

  • La ‘gelatinización’ no se refiere a ‘gelatina’, y no se incorporan ingredientes derivados de animales en este proceso. Simplemente se refiere a un proceso de cocción que ayuda a que la maca sea mucho más digestiva y segura de consumir.
  • Durante la gelatinización, las raíces de maca se calientan y presurizan para descomponer el contenido de almidón y neutralizar las molestas enzimas. La pulpa sobrante se muele y luego se seca para crear polvo de maca gelatinizado.
    Debido a la eliminación del almidón, el polvo de maca resultante contiene una concentración de nutrientes mucho mayor. La maca gelatinizada contiene 4 veces más de zinc, hierro y calcio que el polvo de maca cruda.
  • Y la falta de contenido de agua en la maca gelatinizada significa que es mucho menos susceptible al moho y al crecimiento excesivo de levadura.

  • Este estudio revela que la maca gelatinizada: ‘Además de reducir el peso corporal, la presión arterial y aumentar el HDL y el hierro en suero, puede ser valiosa para equilibrar los niveles hormonales (FSH, la folículoestimulante, E2, el estradiol, PG, la progesterona y ACTH, la adrenocorticotropina) y alivia los síntomas fisiológicos y psicológicos negativos (frecuencia de sofocos, incidencia en la sudoración nocturna, patrón de sueño interrumpido, nerviosismo, depresión y palpitaciones) que experimentan las mujeres en la etapa perimenopáusica. Es una alternativa como Terapia de Reemplazo Hormonal Natural.’

  • Este estudio revela que tomar maca gelatinizada (1500 mg o 3000 mg) durante 8 semanas mejora el deseo sexual.

  • La dosis sugerida es 500-3000 mg por día. Para obtener los resultados deseados, debe tomarse con regularidad. Se puede tomar en una dosis o durante el día.
    Es mejor tomarla antes de las 15:00 horas para que nuestro sueño nocturno no se altere.
    Un pequeño número de mujeres experimentó malestar estomacal al consumir la raíz de maca cruda (no gelatinizada). Además, algunas mujeres experimentan manchas o un cambio en su ciclo menstrual cuando comienzan a usar maca por primera vez. Esto es normal y una señal de que el cuerpo está comenzando a equilibrar el sistema hormonal.

‘La maca gelatinizada es mucho más costosa de producir. Las raíces de maca crudas se pueden moler en polvo rápidamente y a un bajo costo para el fabricante, lo que ayuda a proteger esos márgenes de ganancia. La gelatinización no sólo requiere una maquinaria más compleja para procesar, sino que también requiere más maca lo que conlleva un coste adicional. Se necesita 4 kg de maca cruda para producir 1 kg de maca gelatinizada‘.

MACA PERUANA, MACA CHINA Y BIOPIRATERÍA

Biopiratería: ‘Acceso, uso y/o aprovechamiento ilegal, irregular y/o inequitativo de recursos biológicos y sus derivados, así como de los conocimientos tradicionales de los pueblos indígenas asociados a ellos.’

‘En cumplimiento de lo establecido en la Convención sobre la Biodiversidad Biológica, por ley está prohibido sacar maca (del Perú) a otros países en su estado fresco o semilla desde 2003, pero ya ha salido. Es imposible evitarlo porque uno se la puede llevar en los bolsillos’, reconoció Manuel Manero, del Ministerio de Agricultura.

En China existen el doble de hectáreas sembradas de esta planta oriunda del Perú: ‘En China, casi todos los días hay una nueva patente de la maca‘, advierte Andrés Valladolid, de la Comisión Nacional contra la Biopiratería.

Frente a esta situación Perú está apelando al Protocolo de Nagoya, una ley internacional diseñada para prevenir la biopiratería que señala que las especies nativas de un lugar son propiedad intelectual de dicha zona.

‘Según denuncias que datan del 2014, compradores chinos adquirieron material genético de esta raíz y la llevaron a su país para producirla y comercializarla, es decir, un acto de apropiación genética, según los expertos.’

En 2014, informes periodísticos revelaron que un numeroso grupo de chinos llegaron a las zonas de cultivo de maca, en el departamento andino de Junín, para comprar directamente a los agricultores, a quienes pagaban el triple del precio normal sin comprobante.’ 

‘Se sabe que los chinos, que se hacían pasar por turistas, tenían el dinero en efectivo en sus mochilas’, señaló la Comisión Nacional contra la Biopiratería (CNB), que precisó que esas prácticas se registran desde hace más de 10 años. Y la maca fue sacada ilegalmente durante varios años por el puerto de Paita, en la costa del Pacífico, y la frontera con Bolivia.’ 

Los chinos llegaron a pagar 8 veces su precio y luego directa a Hong Kong. Todo este trejemaneje hizo que los agricultores locales no cumplieran sus contratos y el precio de la maca se disparó por los aires sufriendo todos las consecuencias.

‘En el 2017 hemos identificado nueve casos nuevos de biopiratería, de los cuales tres están relacionados con China’, dijo Andrés Valladolid, presidente de la Comisión Nacional contra la Biopiratería que preside el Indecopi.

‘No es la primera vez que el Perú pierde un producto milagro o superalimento. Perú dejó de ser el principal productor de yacón y de uña de gato, dos productos excelentes que controlan la diabetes y el sistema inmunológico, respectivamente; y ya desde el año 1630 los holandeses se llevaron raíces de cinchona para implantarla en Indonesia y extraer la quinina, uno de los componentes medicinales más importantes del siglo XIX, puesto que curó la malaria.’

¿Maca transgénica?

‘Aduanas debería impedir la salida del recurso biológico genético oriundo, definido como estratégico, ya que China podría iniciar un centro de estudios y podría mejorar la planta genéticamente hasta que saquen una nueva, por eso deben actuar las autoridades comerciales y en cuanto a las patentes de productos derivados, la tarea es de Indecopi como autoridad de propiedad intelectual’, declaró Santiago Roca, expresidente del Indecopi y docente de ESAN.

‘En la actualidad, China habría presentado 92 solicitudes de patente relacionadas a la maca. Siete de ellas serían por mejoramiento genético del tubérculo. Para patentar la maca en el extranjero, se debe presentar un contrato de acceso al recurso genético en el Perú. Esto es imposible porque el país prohibió en el 2003 la extracción de maca en germoplasma (semilla).’

‘En la actualidad, China habría presentado 92 solicitudes de patentes relacionadas a la maca. Siete de ellas serían por mejoramiento genético del tubérculo. Para patentar la maca en el extranjero, se debe presentar un contrato de acceso al recurso genético en el Perú. Esto es imposible porque el país prohibió en el 2003 la extracción de maca en germoplasma (semilla).’

Este vídeo, de unos quince minutos, habla abiertamente de la biopiratería; de cómo los chinos se han hecho con el mercado de la maca (así como lo hicieron anteriormente con la uña de gato y el yacón); y de que China tiene ya 7 patentes de maca transgénica. Eso significa que no hay forma de saber si la maca de China está libre de OGM o no. Perú ha prohibido los OGM al menos hasta el año 2021.

MACA CHINA CONTAMINADA

China crece y exporta un número relativamente grande de superfoods, que incluyen proteína de arroz, hierba de cebada y de trigo, semillas de cáñamo, bayas de goji y más, por lo que no es sorprendente que hayan elegido cultivar también Maca. La desafortunada realidad es que estos alimentos tienen un alto riesgo de contaminación. China es uno de los países más contaminados del mundo.‘ Mike Adams, the Health Ranger, de Natural News.

Según Mike Adams:

  • El propio Ministerio del Medio Ambiente de China admite que el 19,4% de su tierra cultivable ha sido fuertemente contaminada por metales pesados tóxicos. Y también la BBC informa que al menos 1/5 de toda la tierra cultivable en China está contaminada.
  • El 8,8% de los productos no orgánicos en China excede los límites de metales pesados del gobierno.
  • El 60% de las aguas subterráneas de China están demasiado contaminadas para el consumo humano.
    • Se han encontrado cadmio y plomo en superalimentos chinos comprados en Whole Foods (cadena de supermercados americana de alimentos orgánicos).
  • La provincia de Yunnan, donde se cultiva la maca china, tiene una larga historia de contaminación con cromo y según este artículo sirve como ‘vertedero de cromo’; 

    ‘El vertido de 5.000 toneladas de residuos tóxicos de metal junto a una importante fuente de agua potable ha sacado a la luz años de eliminación ilegal de residuos industriales.’

  • El 70% del agua en la provincia de Yunnan no cumple con los estándares de calidad del agua.

  • Yunnan ha sido eximida del requisito de reducir la contaminación.

     

    ‘Los metales tóxicos que están vendiendo son conocidos por causar daño renal, enfermedades cardíacas, trastornos de la piel, cáncer, trastornos óseos y trastornos cerebrales. El plomo encontrado en estos productos es ampliamente conocido por dañar el desarrollo del cerebro y un coeficiente de inteligencia más bajo. Prácticamente nadie en la industria parece pensar que sus clientes deben ser alertados de este hecho. Para mí, eso es repugnante y groseramente inmoral. En este momento, creo que todos los minoristas de productos contaminados de China tienen una obligación ética y social de dejar de vender productos contaminados y advertir a sus clientes sobre los mismos.’ Mike Adams, the Health Ranger.

 

CONCLUSIÓN

‘China defiende sus intereses, mientras los peruanos no defienden los suyos. Los chinos han relajado los criterios de patentabilidad y eso es un riesgo’, apuntó el experto Santiago Roca, ex presidente del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual. 

Según el Convenio Global de Biodiversidad Biológica, para que China use la maca peruana con fines de innovación y desarrollo debe tener acceso legal y compartir los beneficios de su investigación con el país de origen. Y parece que China no tiene ningún contrato con Perú para cultivar Maca.

Espero que esta información sea suficiente para saber qué elegir y cuál comprar.

Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
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SMOOTHIES Y SUS COMBINACIONES

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Llega el buen tiempo y son muchos los que aprovechan para refrescarse y limpiar con los smoothies, batidos o bebidas detox.
Tengo que confesar que no soy muy fan de los smoothies por varias razones, entre ellas:
– Prefiero morder una manzana o una zanahoria fresca.
– Hay que usar buenos aparatos para no pierdan sus nutrientes.
– Hay que combinar bien las frutas y las verduras ya que, por muy sanas que sean, no todas son compatibles entre ellas. No comparto el ‘aquí todo vale’.
Pero también confieso que no puedo decirle que no a un rico licuado de manzana, zanahoria y jengibre (abajo la receta).
Así que he creído interesante buscar recetas de algunas webs expertas en la materia y hacer algunos reajustes, en cuanto a combinaciones se refiere, siguiendo la línea de Shelton (‘Buena combinación de alimentos para una Buena Digestión’).
La web de Elka hace un trabajo espectacular al igual que esta web anglosajona. Sus objetivos es hacernos conscientes que llevar una nutrición sana nada tiene que ver con aburrimiento, obligación, hambruna y suplicio sino todo lo contrario, es disfrutar, deleitarse y saciarse saboreando de lo que nos aporta la naturaleza.
Este artículo se lo dedico especialmente a mis seguidores que son los que me han empujado a escribirlo. Gracias a vosotros sigo aprendiendo, avanzando y adaptándome a vuestras necesidades lo que me lleva a ser más flexible conmigo mismo y con la vida. Gracias de todo Corazón.

CLAVES A TENER EN CUENTA

– No mezclar frutas y verduras. Excepciones: Manzanas, peras, piñas y papayas. Estas tres últimas observad qué tal os sientan cuando las combináis con verduras. Esto tendrá que verificarlo cada uno. (Al final del artículo ‘Clasificación de frutas’ y sus Combinaciones).
– Las frutas y verduras deben ser ecológicas ya que sino nos estamos intoxicando en vez de depurarnos. Es de lógica, al tomarlas crudas y no ecológicas añadimos un plus de herbicidas y pesticidas.
– Evitar las verduras/frutas ricas en ácido oxálico: Espinacas, remolachas, champiñones, apio, espárragos, coles, solanáceas (patatas, berenjenas, pimientos, tomates), fresas, grosellas, moras, frambuesas. Muchas de ellas contienen una apreciable cantidad de calcio pero son también ricas en ácido oxálico que rodea al calcio y lo hace difícil de asimilar. Además, las espinacas y el apio pueden contener de forma natural más de 2g/kg de nitrato (10 veces más que la concentración máxima autorizada como aditivo). Los nitratos también pueden estar presentes en otras verduras como la remolacha o las acelgas. Ya sé que esta clave limita al fanático de los smoothies así que, por lo menos, intentad no abusar de ellas. Más información en mi post: ‘Libres de Oxalatos en Nuestros Platos’.
– No a los licuados o smoothies compuestos exclusivamente de cítricos. Las frutas cítricas como el limón, la lima, el pomelo, las naranjas y las mandarinas contienen los más altos niveles de ácido cítrico en comparación con otros alimentos. El ácido cítrico es la fuente más común de la vitamina C que se utiliza para estimular el sistema inmunológico y combatir el resfriado común pero, por desgracia, el ácido cítrico consumido en grandes cantidades puede ser más perjudicial que útil. El exceso de ácido cítrico puede producir la pérdida de esmalte de los dientes; puede desarrollar úlceras en la boca, la garganta, el esófago y el estómago (irrita las mucosas), y el mismo ácido cítrico impide la curación; puede dañar los riñones ya que el estómago no puede tolerar cantidades excesivas de ácido cítrico y podría desviarse a los riñones, que son incapaces de descomponer el ácido cítrico.
 Muchos ya hemos comprobado que el zumo de naranja en el desayuno ha quedado obsoleto al igual que el zumo de limón en ayunas. Disfruta de los cítricos en pequeñas cantidades, como si fueran especias, es decir, con unas gotas es más que suficiente.
– No al agua del grifo, intentemos obtener la mejor posible acorde a nuestro bolsillo: Agua de manantial, aparatos con filtros buenos de cuarzo y carbón activo, ósmosis inversa, aguas minerales de residuo seco bajo… No son efectivos los filtros de las jarras de agua. Más información: ‘Agua del Grifo: Todo lo que hay que saber’.
También tenemos la opción de probar con el agua de coco pero si es de tetra brik leed ingredientes (cuantos menos ingredientes mejor calidad). Aunque ya sabéis que lo idóneo sería agua del coco fresco. Cuanto menos procesado un alimento más nutrientes, ¿verdad?
– Evitar hielos y frutas congeladas. No a los smoothies granizados, aunque estemos en pleno verano, ya que enfriamos las funciones vitales de nuestro organismo. Puedo resultar algo exagerada pero necesitamos una temperatura de 36,5ºC para poder funcionar con normalidad. Ya lo dice el Dr. Hiromi Shinya:
‘La temperatura corporal de una persona sana es de alrededor 37ºC pero cuando es menor por beber agua fría, el metabolismo baja en un 50%. La temperatura corporal a la cual las células cancerígenas se multiplican con mayor facilidad es alrededor de los 35ºC. Esto es porque la actividad de las enzimas se hace más lenta disminuyendo las funciones inmunológicas del cuerpo’.
– Semillas como chía o lino hay que dejarlas previamente en remojo durante unas 4 horas con abundante agua. Tampoco tomarlas tal cual sin triturar ya que irritan la mucosa intestinal y no absorbemos ninguno de sus fabulosos nutrientes. Saldrán igual que entraron, intactas.
– Agenciarse una batidora de gran potencia para conseguir una buena trituración de la fibra y una mayor absorción de nutrientes y, además, que sea rápida triturando y con el mínimo calentamiento; y un extractor de zumo de baja velocidad con rodillos con imanes y cerámica que no ‘queme’ los alimentos, no los oxide y no destruya las enzimas y vitaminas. Si nuestra economía no da para grandes artilugios pues una batidora decente de vaso (si es blender, mucho mejor) y una bolsa de leche vegetal para filtrar. 
– En ayunas es el mejor momento para tomarlos y si nuestra idea es limpiar un poco los excesos de este invierno podríamos aprovechar y hacer un semiayuno, es decir, pasar la mañana tomando smoothies hasta la hora de la comida del mediodía. Si vuestra idea es después desayunar ‘sólido’, es mejor esperar 30-45 minutos entre el smoothie y el desayuno para que no haya fermentaciones indeseadas. No los recomiendo en los meses de frío a no ser que acabemos de dejar una alimentación basada en grasas saturadas y proteína animal.

Sabidas las claves veamos a continuación qué combinaciones serían las idóneas para que, además de disfrutar, podamos aportar a nuestro cuerpo todos sus nutrientes.

 

COMBINACIONES IDÓNEAS

MELÓN, JENGIBRE Y MENTA 

  • 3 rodajas de melón en trozos y sin piel. Importante hacer esta bebida cuando sea época de melones. Según Shelton el melón no combina con nada, al igual que la sandía, así que os recomiendo que como mucho pongáis la menta y el jengibre.
  • Un puñado de hojas de menta.

  • Una pizca jengibre fresco.
    Pon primero el jengibre y la menta en la batidora y tritura, luego añade el melón, bate y listo.
    Nota: El jengibre tiene un efecto limpiador en el sistema digestivo, lo que ayuda a aliviar la hinchazón y el gas. Además es excelente en resfriados, dolores de garganta o náuseas.

PEPINO, MANZANA Y MENTA

  • 2 pepinos pelados.

  • 3 manzanas.

  • 250 ml agua buena.
  • Un puñado de menta.

    Pon el agua en la batidora y añade el resto de ingredientes. Bate y pasa el batido por una bolsa de filtrado exprimiendo hasta la última gota.
    Otro ingrediente interesante a añadir sería medio aguacate.
    Nota: Si no quieres que el pepino repita, te recomiendo cortar la punta de la parte posterior y frotar las dos partes hasta que salga un líquido de color blanco. Importante pelarlo (las sustancias amargas están en la piel) y escoger pepinos frescos que no estén amarillentos o blandos.

PIÑA, REMOLACHA Y MENTA

  • 200ml agua buena.

  • 1 rodaja gruesa o ¼ de piña.

  • 1 manojo de menta.

  • 1 remolacha mediana.

    Coloca en la batidora, primero el agua y después los trozos de piña, a continuación el resto de ingredientes y tritura. Este smoothie es mejor no tomarlo a diario por el ácido oxálico de la remolacha.
    Nota recordatoria: No mezclar frutas con verduras. Una de las excepciones a la regla era la piña. De todas maneras no os confiéis y si notáis reflujo, acidez, gases, hinchazón ya sabéis cuál ha sido la causa.

REMOLACHA, MANZANA Y ZANAHORIA

  • 1 remolacha, pelada y a trozos.
  • 1 manzana, pelada, sin corazón y a trozos.
  • 1 trozo de jengibre fresco (sin piel).
  • 3 zanahorias enteras, enjuagadas y peladas.
  • Opcional: Zumo de manzana casero (licuadora).

Colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar hasta que quede suave agregando un chorrito de zumo de manzana.    

 

 

 

FRESONES, GRANADA Y SEMILLAS DE GOJI Y CHÍA

  • 2 cucharadas de postre (c) de semillas de chía (remojadas durante 4 horas en 8 de agua).
  • 100 ml de agua de coco.
  • 6 fresones.
  • 1 c de mezcla de bayas (opcional).
  • 1 c de semillas de goji.
  • 1 c de granada en polvo.
  • ½ granada fresca.
  • frambuesas.
  • hojas de menta.

Poner las semillas de chía, el agua de coco, los fresones y demás ingredientes en la batidora. Batir hasta que quede cremoso. Decorar con granada, frambuesas y hojas de menta.

 

BAYAS Y SEMILLAS CHÍA

  • ¼ taza de semillas de chía (en remojo 4 horas con abundante agua).
  • 2 tazas de agua buena.
  • 200 g de fresas frescas.
  • 125 g de arándanos frescos.
  • 125 g de frambuesas frescas.

Poner las 2 tazas de agua en la batidora y añadir las frutas y las semillas de chía. Triturar todo bien.
Nota recordatoria: Las bayas tienen ácido oxálico así que con cautela y moderación.

MANZANA, GRANADA, ROSA MOSQUETA Y MAQUI BERRY

  • 5 manzanas.

  • 1 granada.

  • 1 cucharada sopera de rosa mosqueta.

  • 2 cucharadas de postre de maqui berry.
    Pela dos de las manzanas. Reserva. Licua el resto de manzanas y la granada. Pon el zumo, las manzanas peladas y los superalimentos en la batidora y bate hasta que quede cremoso. Usa la bolsa de filtrado por si quieres eliminar los restos de pepitas de maqui.

 

MANZANA, ENDIBIA, JENGIBRE, CÚRCUMA Y PIMIENTA ROSA

  • 2 manzanas.
  • 
3 cogollos de endibias
  • 
1 trocito de jengibre fresco.
  • 
1 trocito de raíz de cúrcuma.

  • Unos granos de pimienta rosa molidos con el mortero o el molinillo de especias.
    Pela las manzanas, trocea las endibias y el resto de ingredientes. Pasa por el extractor lento o licuadora. Sirve con la pimienta rosa por encima.

BAYAS CON LECHE DE COCO

  • 1/2 taza de mezcla de bayas (arándanos, frambuesas, moras).
  • 1/2 taza de leche de coco (sin aditivos extra).
  • 1 taza de agua buena.

Lavar bien las bayas  y batir todos los ingredientes.

Nota: Para los smoothies creo que la mejor la leche de coco eco es la de lata (nada que ver con la de tetra brik) y mucho mejor si es casera (al final la receta del yogur de coco). Y recordemos que las bayas llevan ácido oxálico.

FRESAS Y CACAO

  • 1 cucharada de cacao puro en polvo.
  • 1/2 taza de leche de coco.
  • 1/2 taza de fresas.
    Batir todo hasta que esté cremoso y suave.

Sugerencia: Podrías cambiar las fresas por el plátano y tendrías un smoothie muy energético para esos días que necesitamos un empujón. El aguacate también combina muy bien con el cacao. Como el cacao y el coco son neutros podrías hacer esta receta con cualquier otra fruta, excepto el melón por si las moscas…

MANZANA Y AGUACATE

  • 1/2 taza de zumo de manzana casero (licuadora).
  • 1 manzana (sin corazón y troceada).
  • 1/2 aguacate troceado.
    Añade el zumo de manzana y luego la manzana y el aguacate en la batidora agregando agua buena (o agua de coco) hasta alcanzar las consistencia deseada.

 

PLÁTANO, MANZANA Y PERA

  • 1 plátano a trozos.
  • 1 manzana dulce a trozos y sin corazón.
  • 1 pera a trozos y sin corazón.
  • ½ a 1 taza de leche de coco.
        
    Primero ponemos la leche de coco y después el resto de ingredientes y batimos.

PLÁTANO, HIGOS Y YOGUR DE COCO
 

  • ½ taza de leche de coco.
  • ¼ de taza de yogur de coco eco (al final del artículo tienes una receta sencilla para hacer yogur de coco casero).
  • 1 plátano.
  • ½ taza de higos frescos.

Batir todos los ingredientes.

Nota: Si tomas derivados lácteos te recomiendo el yogur de oveja o cabra eco.

PERA, ALBARICOQUE Y DÁTILES

  • 1 pera madura, sin corazón y en cubitos.
  • 2 tazas de rodajas de albaricoque.
  • 1/2 taza de leche de coco.
  • 2 dátiles ecológicos sin hueso (remojados en agua templada durante 30 minutos).

Batir todos los ingredientes. Si no lo quieres tan ‘energético’ tan sólo hay que eliminar los dátiles.

Nota ‘purista’: Para Shelton esta combinación no sería correcta ya que el albaricoque lo clasifica como fruta-ácida por lo que no podríamos combinarlo con la pera y los dátiles que son frutas dulces. Pero existen otras clasificaciones que lo consideran una fruta dulce por lo que aquí sólo nos quedaría probar y ver qué tal le sienta a nuestro cuerpo.

 

 

CEREZAS Y UVAS ROJAS

  • 2 tazas de cerezas sin huesos.
  • 1 taza de uvas rojas sin semillas.
  • 3/4 taza de agua buena.
  • 2 a 4 dátiles ecológicos remojados 30 minutos.
    Agregar todos los ingredientes y batir.

MANZANA, DÁTILES Y SEMILLAS CHÍA.

  • 3 manzanas dulces cortadas y sin corazón.
  • 1/3 taza de leche de coco.
  • 4 dátiles sin hueso (30 minutos remojados en agua templada).
  • 1 cucharada de semillas de chia (4 horas en remojo).
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla.
    Agregar todos los ingredientes y batir.

 

PLÁTANOS, CACAO Y DÁTILES

  • 2 plátanos maduros.
  • 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
  • 2 dátiles sin hueso previo remojo de 30 minutos.
  • 2-3 cucharadas de chips de coco o coco rallado.
  • 1/2 taza de leche de coco endulzada con vainilla.
    Agregrar todos los ingredientes y batir. Decorar con chips de coco y cacao en polvo.

Nota: Este smoothie te pone las pilas y si le añades una cucharada de maca ‘te da alas’.

CEREZA Y MANZANA

  • 1/2 tazas de cerezas sin hueso.
  • 1 manzana pelada, sin corazón y cortada en dados.
  • 1/2 taza de agua o leche de coco.

Añadir ingredientes y batir.

 

MANGO, FRESA Y YOGUR DE COCO

  • 1/2 taza de mangos.
  • 1/2 taza de fresas.
  • 1/4 taza de yogur de coco ecólogico (al final del artículo receta casera).
  • 1/2 taza de leche coco.

Añadir ingredientes y batir.

Nota: Ya sabes, si prefieres puedes cambiar por yogur de oveja o cabra ecológico.

 

MANGO, FRESAS Y JENGIBRE

  • 300 gramos de mango picado.
  • 200 gramos de frambuesas y/o fresas.
  • 1 taza de leche de coco.
  • 15 gramos de jengibre fresco.
  • 1 cucharada de coco rallado.
    Batir el mango, las frambuesas, la leche de coco, el jengibre y el coco rallado. Si hay problemas para mezclar, agregar más leche de coco o agua.
    Tomar tal cual o añadir yogur de coco o coco rallado.

PAPAYA, PLÁTANO Y JENGIBRE

  • 215 gramos de cubitos de papaya maduros.
  • 1 plátano maduro pequeño en rodajas.
  • 1 cucharadita de jengibre picado.
  • 1/2 taza (120 ml) de leche de coco clara.

Agregar todos los ingredientes y batir. Mezclar hasta que quede cremoso y suave, agregando leche de coco si fuera necesario.

Nota: Según Shelton la papaya es una fruta semi-ácida así que no combinaría bien con el plátano (fruta dulce) pero recordemos la excepción de la papaya en cuanto a combinaciones. Sólo nos queda probar y verificar.

MANZANA, ZANAHORIA Y JENGIBRE

  • 4 manzanas sin corazón.
  • 2 zanahorias.
  • 1 trozo de jengibre.
    Pasamos todo por la licuadora y listo.
    Otra opción sería licuar 8 zanahorias grandes con un trozo de jengibre y luego añadir 2 cucharadas de manteca de coco y batir. Y otra sería licuar 2 zanahorias con el jengibre y el zumo batirlo con las manzanas.

ZANAHORIA, PIÑA Y JENGIBRE

  • 275 gramos de zanahorias.
  • 350 ml de agua buena.
  • 140 g de piña fresca.
  • 1 trozo de jengibre fresco.
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma molida.
  • 120 ml de zumo de zanahoria casero (licuadora).
        
    Batir las zanahorias hasta que quede tipo puré. Después añadir el resto de ingredientes y batir de nuevo añadiendo más zumo de zanahoria si hay problemas para mezclar.

 

BRÓCOLI, MANZANA Y SEMILLAS DE CÁÑAMO

  • 4 arbolitos de brócoli.
  • 1 manzana grande a trozos.
  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo peladas.
  • 150 ml de agua buena.
    Poner el agua en la batidora junto con las semillas de cáñamo y batir.

Otra combinación: zanahoria, manzana y brócoli (al vapor).

CALABAZA Y COCO

  • 400 g de calabaza pelada y en dados.

  • 500 ml de agua buena.
  • ¼ de taza grande de leche de coco.
  • 1 zanahoria mediana o 100 g extra de calabaza.

  • ¼ c de comino.

  • 1/8 c de nuez moscada.

  • Una pizca de sal de Himalaya (o una cucharadita de gomasio).
  • ½ aguacate pequeño (opcional).

    Poner la calabaza en la batidora con el agua, batir y luego filtrar. El líquido restante en la batidora con el resto de ingredientes y batir de nuevo.

CALABAZA, JENGIBRE, NUEZ MOSCADA Y CANELA

  • 150 g de calabaza en cubitos.
  • 1 trozo jengibre.
  • 3 manzanas cortadas y sin corazón.
  • Un puñado de semillas de la calabaza.
  • 1/2 c canela.
  • ¼ c nuez moscada.

    Retirar las pepitas de la calabaza y sin limpiarlas (con todos los restos que tenga adheridos) poner en el vaso de la batidora con 400 ml de agua y una pizca de sal marina. Triturar bien. Retirar de la batidora y filtrar con una bolsa de filtrado. Añadir la leche que acabamos de hacer y el resto de los ingredientes. Batir bien y filtrar otra vez.


LECHUGA, MANZANA Y JENGIBRE

  • 
1/2 lechuga.

  • 3 manzanas verdes cortadas y sin corazón.
  • 
Trocito de raíz de jengibre.
    Lavar bien y trocear todos los ingredientes y pasar por la licuadora o poner en la batidora con 200 ml de agua, batir y filtrar con la bolsa.

RECETA YOGUR DE COCO

Receta para 6 porciones.
Os paso el vídeo ya que en 1 minuto y 11 segundos veréis que es muy sencillo hacer yogur de coco en casa.

  • 500 ml de leche de coco ecológica en lata con toda su grasa.
  • Cápsulas probióticas veganas (deben ser cápsulas o sobres, no píldoras, las cápsulas y los sobres se pueden abrir y vaciar fácilmente).
    Para añadir después (opcional):
    Melaza de arroz para endulzar.
    Extracto de vainilla o polvo de vainilla.
    Compota de fruta o fruta fresca.

Paso a paso  


– Agitar bien la leche de coco. Luego poner en un recipiente o tazón de vidrio limpio, esterilizado y seco. Puedes esterilizar frascos fácilmente hirviéndolos en agua unos minutos y dejándolos secar por completo. Dejar que se enfríen nuevamente a temperatura ambiente antes de agregar los ingredientes. Batir para que la leche de coco quede completamente homogénea.
– Poner las cápsulas de probióticos en la leche de coco y es importante usar una cuchara de madera o de plástico para remover, no metal, ya que una cuchara de metal puede reaccionar negativamente con los probióticos. Remover muy bien hasta que quede cremoso y suave.
– Cubrir la mezcla con una gasa (o un trapo de cocina muy delgado y limpio, algo que permita que entre el aire pero alejado de los insectos) y ponemos una goma elástica.
– Dejar que el yogur se active durante al menos 24 horas y hasta 48 horas (a veces más, 48 horas es un punto ideal para la textura y el sabor) en un lugar cálido y oscuro. Cuanto más tiempo descansa, más se convertirá en un yogur cremoso. En climas más cálidos y en verano es fácil hacer yogur. Pero en climas más frescos una buena idea es colocar el yogur en el horno con la luz encendida (sin encender el horno), donde debería tener la cantidad correcta de calor para activarse.
– Una vez que el yogur haya alcanzado la cantidad adecuada de consistencia y textura asegurarse probando un poco con una cuchara de madera. Cubrir con una tapa de forma segura y refrigerar hasta que esté frío (lo ideal en la nevera durante toda la noche o más de 12 horas). Refrigerar también espesará aún más el yogur, casi hasta la consistencia del yogur griego (dependiendo de la marca de leche de coco que se haya usado).
– Listo el yogur de coco se puede endulzar con compota de manzana o con melaza de arroz y/o extracto de vainilla o tomar tal cual.
– Se mantiene durante 7 días. Sabremos que ha ido mal cuando el olor sea desagradable o haya moho.

Nota: Si aún lo quieres más cremoso te recomiendo que la lata de leche de coco la pongas un par de horas en la nevera boca abajo y luego sólo uses la parte consistente y el líquido restante usarlo en los smoothies.

La versión más purista es con cocos frescos. Batimos la carne de coco con el agua del coco hasta conseguir una crema. Añadimos los probióticos y removemos bien. Cubrimos con una gasa durante dos días en un lugar oscuro y cálido y listo para tomar.

 

RECETA LECHE DE COCO

Si quieres hacer un buen yogur de coco o que tus smoothies estén más ricos y sean más nutritivos te recomiendo que no uses las leches de coco que venden en tetra brik sino las de lata y que sean ecológicas ya que algunas marcas no eco llevan aditivos extra nada buenos para nuestra Salud. Y la opción más sana sería hacerla en casa.

  • 2 tazas (160 g) de coco sin endulzar desmenuzado (si no tienes coco fresco puedes probar con coco rallado eco de las herboristerías).
  • 3-4 tazas (720-960 ml) de agua buena (usar menos agua para obtener una leche más espesa y más cremosa).
  • Pizca de sal
    Opcional: 1 dátil o 1 cucharada (15 ml) de sirope de arroz.    
    Opcional: 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
    Opcional: 2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo.

Agregar el coco, 3 tazas de agua, sal y cualquier ingrediente opcional a una batidora de alta velocidad. Cubrir con tapa y cubrir con una toalla para asegurarse de que no salpique. Mezclar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la mezcla parezca bien homogénea.
Probar la dulzura y agregar más dátiles, sal o vainilla según sea necesario. Agregar 1 taza (240 ml) de agua si quedó demasiado espesa.
Filtrar con la bolsa de leche vegetal. Aprovechar la pulpa para hacer otras recetas. Poner en botella de cristal y a la nevera. Se mantendrá hasta 5 días (a veces más). Agitar antes de usar.

 

 

CLASIFICACIÓN de FRUTAS y sus COMBINACIONES

Lo prometido, aquí la Clasificación de Frutas y sus Combinaciones Idóneas.

  • Frutas NEUTRAS: Aguacate, coco, cacao.
  • Frutas DULCES: Albaricoque, dátiles, plátano o banana, grosella, higo, pera, uva dulce, cereza dulce, manzana (dependiendo variedad).
  • Frutas SEMI-ÁCIDAS: Fresa, ciruela, lima, manzana verde, melocotón, frambuesa, papaya, chirimoya, mango y el albaricoque según Shelton.
  • Frutas ÁCIDAS: Arándano, limón, manzana, piña, uva (dependiendo variedad), mora, granada, grosellas, ciruelas ácidas.

Las frutas NEUTRAS se pueden combinar con todas las frutas. Sigue estos tres principios y verás que no es tan difícil hacer combinaciones de smoothies.

  • Frutas SECAS SI con frutas DULCES.
  • Frutas DULCES NO con frutas ÁCIDAS.
  • Frutos SECOS NO con frutas ÁCIDAS (por incompatibilidad de los tiempos de digestión). Para los ‘puristas’ los frutos secos incluirían a las semillas (chía, cáñamo) por lo que, en este caso, no podríamos combinar, por ejemplo, bayas con chía (una de las combinaciones de arriba).

Espero que disfrutéis con la carta de smoothies que os he propuesto.

Salud y Buenos Smoothies.

Yo Isasi

www.nutricionencasa.com

PROPÓLEO, PRO-SALUD

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Actualmente da igual en la época del año que nos encontremos que siempre estamos rodeados de virus por todas partes y tenemos casi todas las papeletas para pillar un resfriado, en el mejor de los casos, o una gripe o una bronquitis o, si nuestro sistema inmunitario está en las últimas, incluso una neumonía… Por eso el propóleo forma parte de mi botiquín casero ya que al mínimo síntoma consigue cortar el proceso de incubación.
El propóleo sería como uno de esos ‘remedios’ que recomendaría sin pensármelo dos veces pero aún así he decidido escribir este artículo para saber más sobre el propóleo, con un extra sobre la jalea real, el polen y la miel ya que gracias a las abejas podemos recuperar nuestra Salud y además contribuyen a la conservación de la Naturaleza gracias a la polinización.

¿QUÉ ES EL PROPÓLEO?

– El propóleo de abeja, también conocido como ‘penicilina rusa’ o ‘cola de abeja’, es una sustancia pegajosa resinosa, blanquecina o pardusca que se le atribuyen propiedades antisépticas, antimicrobianas y desintoxicantes.
Esta sustancia es producida por las abejas, con sus mandíbulas, que recogen las resinas vegetales de los brotes de ciertos árboles (como los álamos) y los árboles con forma de cono, y luego la mezclan con saliva.
El nombre proviene del latín ‘pro’ que significa delantero, y el griego ‘polis’ que significa ciudad. Las abejas lo usan para cubrir el interior de la colmena con él, llenan los huecos y las grietas. Este recubrimiento evita la propagación de microbios y hongos y protege la colonia durante el invierno. También para protegerla de ratones, lagartos y otros insectos. Las plagas que ingresan a la colmena son primero inyectadas con veneno y luego ‘empacadas’ y ‘embalsamadas’ en propóleo. Se ha demostrado que un cuerpo muerto tan compacto puede resistir hasta 5-6 años sin alterarse.
Después de que el propóleo es recolectado por los apicultores, su actividad biológica disminuye a la mitad en las primeras 4-5 horas, y desaparece completamente en 1-2 años después de que fue recolectado de la colmena.

– El propóleo es normalmente de color marrón oscuro pero también tiene tonos verdes, rojos, negros y blancos. Esto sucede porque las plantas que son cosechadas por las abejas son muy diferentes, y la composición del propóleo nunca será la misma. Depende de la estación, el clima, la región geográfica e incluso de la colmena.
· En climas templados del norte, el propóleo está hecho de resinas de álamos y coníferas (la función biológica de la resina en los árboles es sellar heridas y defenderse contra bacterias, hongos e insectos). Este tipo de propóleo tiene aproximadamente 50 componentes, principalmente resinas y bálsamos vegetales (50%), ceras (30%), aceites esenciales (10%) y polen (5%). También contiene acaricidas lipofílicos persistentes, un pesticida natural que disuade las infestaciones de ácaros.
· En las regiones neotropicales, además de una gran variedad de árboles, las abejas también recolectan resina de las flores, especialmente de los géneros Clusia y Dalechampia, que son los únicos géneros vegetales conocidos que producen resinas florales para atraer a los polinizadores. La resina de Clusia contiene benzofenonas polipreniladas (cetina aromática que se utiliza en productos como perfumes y jabones para evitar que la luz ultravioleta degrade el olor y color de estos productos, también es un componente de los protectores solares).
· En algunas zonas de Chile, el propóleo contiene viscidona, un terpeno de los arbustos Baccharis; en Brasil, el propóleo rojo contiene epóxido de naftoquinona y ácidos prenilados como el ácido 4-hidroxi-3,5-diprenil cinámico. Este propóleo rojo se deriva en gran medida de la resina de Dalbergia ecastaphyllum y tiene altos porcentajes relativos de los isoflavonoides 3-hidroxi-8,9-metilendioxipterocarpano y medicarpina; en China, Henan, el propóleo contiene ácido sinapínico, ácido ferúlico, ácido cafeico y andrisina, y los primeros tres compuestos demuestran propiedades antibacterianas; en Nueva Zelanda, el éster fenetílico del ácido cafeico (CAPE) también es un componente de algunas variedades de propóleo.
Teniendo en cuenta la baja ingesta sugerida de 200 mg por día, el propóleo tiene una contribución insignificante a los requerimientos diarios con respecto a los nutrientes básicos. Contiene: proteínas: máximo 1 gramo por 100 gramos; carbohidratos: máximo 1gramo por cada 100 gramos; grasa: máximo 1 gramo por cada 100 gramos.

El propóleo se obtiene astillándolo o raspándolo lejos de la colmena. Por lo general, es más abundante en el otoño cuando las abejas preparan la colmena para el invierno y es más fácil juntarse en días cálidos porque se vuelve más suave.
Hasta ahora sólo se han descubierto diecisiete sustancias químicas en el propóleo, algunas de las cuales son: Ácido cinámico, crisina, vainillina y ácido ferúlico. El ácido ferúlico es un ácido insaturado aromático caracterizado por efectos antibacterianos sobre ciertos microorganismos grampositivos y gramnegativos. El propóleo es un gran ‘anti-biótico’ y ‘desensibilizador’. Esta es una razón por la que pueden momificar a un roedor durante varios años y proteger la colmena de la descomposición. El propóleo es también la razón por la cual el interior de una colmena saludable es completamente estéril a pesar de que 40.000 a 50.000 abejas se apiñan en lugares cerrados en la colmena.
El propóleo se puede encontrar en su forma cruda directamente del apicultor.

Aunque durante siglos se pensó que el objetivo del propóleo era sellar la colmena para protegerla de los elementos, durante el siglo XX se descubrió que esta suposición no era correcta. Actualmente se cree que el objetivo del propóleo es reforzar la estabilidad estructural de la colmena, reducir las vibraciones, hacer la colmena más defendible cerrando entradas alternativas y prevenir enfermedades y parásitos. (Simone-Finstrom, Michael; Spivak, Marla (May–June 2010). «Propolis and bee health: The natural history and significance of resin use by honey bees». Apidologie 41 (3): 295-311).
La cantidad promedio que pueden producir por colmena durante un año depende de la raza de abeja, suele estar entre 150–300 gramos. Se recolecta al comenzar la primavera, ya que es necesario en la colmena durante los tiempos fríos. Para la recolección, el apicultor coloca una plancha plástica perforada sobre los cuadros de la colmena; en el momento de recolección, se introduce en un congelador hasta que el contenido se congele y así poder retirarlo más fácilmente; luego se lo introduce en agua caliente para separar el propóleo de la cera, las abejas muertas o restos de otros animales. En este momento el propóleo se presenta como una sustancia similar a una goma de mascar. Luego toma una forma granulosa y floja, de color ligeramente oscuro. Se conserva en recipientes de vidrio, nunca de plástico, lejos del aire y de la luz.

 

UN POCO DE HISTORIA DE LA APITERAPIA

  • Se conoce que los egipcios utilizaban el propóleo como parte de los ingredientes para conservar las vísceras de los faraones. Historical Aspects of Propolis Research in Modern Times. Evid Based Complement Alternat Med. 2013.

  • El propóleo tiene una larga historia de uso medicinal que se remonta al 350 aC, la época de Aristóteles y discutida en detalle por Plinio, el naturalista romano. Los griegos han usado propóleo para los abscesos; los asirios para curar heridas y tumores; y los egipcios para la momificación.

  • Hipócrates, el padre de la medicina moderna, recomendó la miel con propóleo atrapado para llagas y úlceras. Lamentablemente, la cantidad de propóleo en la miel de hoy ha disminuido debido a la apicultura moderna y los métodos de procesamiento refinado.

‘Durante siglos, las personas han usado propóleo en heridas y como remedio para dolencias que van desde acné hasta cáncer, osteoporosis, picazón y tuberculosis. Hoy en día, el propóleo se utiliza en la fabricación de chicles, cosméticos, cremas, pastillas y ungüentos, y se está investigando como sellador dental y endurecedor del esmalte dental. AVarios estudios han probado su efectividad en humanos y animales como tratamiento para quemaduras, heridas menores, infecciones, enfermedades inflamatorias, dolor dental y herpes genital. Aunque prometedor, los resultados de estos estudios son preliminares. (Algunos de los estudios fueron demasiado pequeños y estaban mal diseñados para arrojar resultados significativos).
Sin embargo, el propóleo tiene propiedades antibióticas y antisépticas comprobadas y también puede tener efectos antivirales y antiinflamatorios. Lo considero seguro y útil como remedio casero. Lo recomiendo como un buen tratamiento tópico para heridas no complicadas y, como enjuague bucal para llagas e irritaciones en la boca; en forma de tintura para tratar las aftas y el dolor de garganta.
Si ha tenido una reacción alérgica o de hipersensibilidad a las picaduras de abejas o a los productos de las abejas (incluida la miel), puede reaccionar al propóleo de la misma manera. En algunas personas, el uso frecuente de propóleo también puede provocar reacciones, como hinchazón, acumulación de líquido, enrojecimiento, ardor, eccema y fiebre.’
Andrew Weil.

  • La apiterapia es la práctica de usar productos de abeja para fines terapéuticos. El propóleo y la jalea real son dos de las sustancias más utilizadas en la apiterapia.
  • La recolección de productos de abejas se remonta a tiempos prehistóricos. Los primeros cazadores paleolíticos describieron sus incursiones en las colmenas de abejas melíferas en las primeras pinturas rupestres, según Alex Poplawsky de la Universidad de Emory. La apicultura fue practicada por los antiguos egipcios, romanos y griegos, quienes consideraban a la miel como un elixir medicinal y antiséptico. Entre sus otros tesoros, los egiptólogos han descubierto recipientes de miel aún comestibles en antiguas tumbas.

 

¿CÓMO TOMAR EL PROPÓLEO?

– Se encuentra en forma de comprimidos, combinado con una variedad de otros ingredientes. Se venden como suplementos naturales y hierbas medicinales.
– También se usa como aditivo para lociones para la piel, cremas de belleza, jabones, champús, barras de labios, chicles, pasta de dientes, enjuagues bucales e incluso protectores solares.
– Tintura: 20-30 gramos de propóleo se empapan en 100 ml de alcohol etílico y se dejan macerar durante 1-2 meses. Se mantiene en botellas de vidrio ámbar, al igual que el propóleo crudo. Lejos del calor, la luz del sol, la humedad y las fuentes de contaminación. Se usa como tratamiento para dolores de garganta, cortes y erupciones cutáneas pero también internamente para tratar problemas gastrointestinales y el sistema inmunitario.
– Crudo: Los apicultores usan una fuente de calor para formar barras envueltas en celofán y almacenadas por 6-12 meses en frascos de colores, bien cerradas y mantenidas lejos del calor, la humedad y las fuentes de contaminación.
– Solución hidratada: Los productores ponen 50 gramos de propóleo en 200 ml de agua y lo hierven a baja temperatura en una olla de cerámica hasta que el contenido se reduce a la mitad. Su validez es de 2 a 4 semanas en el refrigerador o de 5 a 10 días a temperatura ambiente.
– Jarabe: Se obtiene mezclando 40 gramos de solución hidratada, inmediatamente después de la preparación, con 60 gramos de miel. Se mantiene en las mismas condiciones que el propóleo crudo y dura hasta 2-4 meses.

¿Qué dosis se usa?
Las siguientes aplicaciones tópicas se han estudiado en investigaciones científicas:
• Para el herpes labial: Una pomada de propóleo al 3% aplicada 5 veces al día.
• Para el brote de herpes: Se aplica una pomada de propóleo al 3% a las ampollas 4 veces al día.
• Como enjuague bucal después de la cirugía bucal: Una solución que contiene propóleo, agua y alcohol.

Es mejor no administrar en grandes cantidades. Se ha observado que con el tiempo, las manos de los apicultores se irritan extremadamente y causan grietas dolorosas en la piel. El propóleo no se recomienda en casos de problemas cardíacos severos, insuficiencia renal e ictericia por enfermedad hepática. Además, algunos expertos dicen que es mejor mantenerse alejado del propóleo si tenemos asma, hay algunos químicos en él y eso puede empeorar las cosas. Y también dicen que es mejor evitarlo durante el embarazo y la lactancia. No usar propóleo si se tiene alergia a los subproductos de la abeja, como la miel, las coníferas, los álamos, el bálsamo del Perú y los salicilatos.

 

BENEFICIOS CORROBORADOS POR LA CIENCIA

‘El propóleo estimula el sistema inmune del cuerpo. El mecanismo de curación del propóleo se basa no solo en su propensión antibacteriana y su efecto desintoxicante, sino también en las reacciones defensivas del organismo. El propóleo funciona al elevar la resistencia natural del organismo a las infecciones estimulando el propio sistema inmunológico. Por sus propiedades antibacterianas y antibióticas, y por sus variados efectos inmunológicos y antisépticos, el propóleo tiene notables cualidades terapéutica’. Dr. Remy Chauvin de París, Francia (Apimondia: Apiterapia hoy, Barac, Calcaiau, 1976).

El Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York informa que el propóleo tiene propiedades antibacterianas y antivirales, puede acelerar la curación del herpes genital, acortar el tiempo de curación después de la cirugía oral y funcionar tan eficazmente como las terapias farmacológicas para combatir la giardiasis. Su uso ha sido probado como un tratamiento para infecciones oculares y vaginales. Un estudio descubrió que es una ayuda para la fertilidad, lo que lleva a un aumento del 40 por ciento en las tasas de embarazo en usuarios de propóleo en comparación con un grupo placebo. Se necesita más investigación para corroborar estos hallazgos y para explorar los mecanismos por los cuales el propóleo parece lograr efectos beneficiosos.

El propóleo contiene más de 200 sustancias activas desde el punto de vista terapéutico: Aceites esenciales, flavonoides, taninos, antibióticos, minerales (hierro, manganeso, zinc, cobre, cobalto, calcio, silicio, magnesio), vitaminas, etc., de los cuales sólo el 10% han sido estudiados. Tienen actividad antiinflamatoria y antioxidante, así como también efectos fortalecedores y regenerativos en:

  • Cortes y quemaduras, otros problemas de la piel (como acné, dermatitis, forúnculos…), incluso el herpes genital, el propóleo se usa como un jabón o ungüento antiséptico, que previene el crecimiento de bacterias.
    – La aplicación de propóleo en la piel puede ayudar a tratar quemaduras leves y prevenir infecciones.
    – Herpes labial: La aplicación de un ungüento de propóleo específico al 3% podría ayudar a mejorar el tiempo de curación y reducir el dolor. (Más estudios aquí y aquí).
    – La aplicación de una pomada de propóleo al 3% podría mejorar la curación de las lesiones genitales recurrentes causadas por el virus del herpes simple tipo 2. Algunas investigaciones sugieren que podría curar las lesiones más rápido y de manera más completa que el tratamiento convencional con ungüento de aciclovir al 5%.
    – Acné: Usado interna y externamente, el propóleo puede mejorar la piel y reducir los brotes. Un estudio concluyó que el propóleo mostró actividad contra las bacterias principalmente responsables de los brotes.
    Aplicar miel de propóleo directamente sobre la espinilla (hacer una prueba primero para ver si la piel reacciona) y dejarla actuar durante 5 a 15 minutos. También se puede usar la miel de propóleo como mascarilla facial, aplicando una capa delgada sobre toda la cara y enjuagándola después de 15 minutos.
  • Mal aliento, gingivitis, caries y enfermedad de las encías. En enjuague bucal como prevención y para acelerar la curación después de la cirugía oral.
    – Estudio con gingivitis y úlcera bucal.
    – Aftas. Las primeras investigaciones muestran que tomar propóleo por vía oral al día reduce los brotes de aftas. Muchas personas experimentan un alivio rápido de las aftas mediante la aplicación de una gota de tintura de propóleo directamente en el dolor 2-3 veces por día.
    – Candidiasis orofaríngea. Las primeras investigaciones sugieren que el uso de extracto de propóleo verde brasileño cuatro veces al día durante 7 días puede prevenir la candidiasis oral en personas con dentadura postiza.
    – Caries: En un estudio en animales, el propóleo reduce las tasas de cavidad hasta en un 60% y parcialmente daña la enzima que causa la placa dental. La pasta de dientes de propóleo (contiene “agua purificada, bicarbonato de sodio, goma de xantano, extracto de propóleos, aceite de pomelo, aceite de clavo de olor, aceite de árbol de té”) proporciona los poderosos compuestos que combaten la cavidad directamente a los dientes. También se puede aplicar tintura de propóleo directamente en las cavidades varias veces al día.
  • Infecciones causadas por bacterias (incluida la tuberculosis), virus (incluida la gripe, la gripe “porcina” H1N1 y el resfriado común), hongos y por organismos unicelulares llamados protozoos.
    Existe alguna evidencia de que el propóleo podría ayudar a prevenir o reducir la duración de los resfriados comunes y otras infecciones del tracto respiratorio superior.
  • Cáncer de nariz y garganta.
  • Problemas gastrointestinales, incluida la infección por Helicobacter pylori en la enfermedad de úlcera péptica.
    Las primeras investigaciones sugieren que tomar 60 gotas de una preparación que contiene propóleo verde brasileño diariamente durante 7 días no reduce la infección por H. pylori.
  • Un tipo de infección intestinal llamada giardiasis. Las primeras investigaciones sugieren que tomar un extracto específico de propóleo al 30% puede curar la giardiasis más que el medicamento tinidazol.
    Un ensayo preliminar mostró que aquellos que tomaron propóleo experimentaron una tasa de eliminación exitosa de la giardiasis parasitaria del 52 al 60 por ciento.
    Dado que los parásitos son difíciles de diagnosticar (los síntomas con frecuencia se parecen a otros problemas de salud), suelen plantear un problema de salud desafiante e inesperadamente generalizado. El propóleo, debido a sus factores calmantes e inmunoportadores, generalmente puede ser beneficioso para la salud, incluso si no está seguro de una infección por parásitos. Además, generalmente se puede combinar con otros tratamientos para parásitos.
  • Hinchazón vaginal (vaginitis). Las primeras investigaciones sugieren que la aplicación de una solución de propóleo al 5% por vía vaginal durante 7 días puede reducir los síntomas y mejorar la calidad de vida en personas con hinchazón vaginal. (Otro estudio).
  • Endometriosis: Un número cada vez mayor de mujeres que luchan contra la endometriosis, un trastorno en el que el tejido que recubre el útero crece fuera del útero en otros órganos del cuerpo. Causa dolor, fatiga, problemas intestinales, infertilidad y más. En un estudio, las mujeres con endometriosis tomaron propóleo para aumentar la fertilidad. Las que tomaron propóleo tuvieron una tasa de éxito del embarazo del 60% en comparación con el 20% que tomaron el placebo.
  • También se usa como agente antioxidante y antiinflamatorio. 
    Más info aquí, aquí y aquí.
  • Tiene efectos antimutagénicos que pueden ayudar en la prevención del cáncer y en terapias de quimioterapia y radiación ya que en combinación con la jalea real puede mejorar sus efectos secundarios.

    ‘Las abejas que viven en árboles huecos cubrirán el interior de la cavidad densamente con propóleo. Después de un experimento, investigadores de la Universidad de Minnesota descubrieron que las abejas alojadas en una caja nido cubierta con propóleo tenían menores cargas bacterianas en su cuerpo y también un sistema inmune “más tranquilo” en comparación con las colonias sin recubrimiento de propóleo.
    Entonces, aunque las abejas nunca comen propóleo, esta sustancia única juega un papel clave en su sistema inmune.
    El propolis apoya el sistema inmune de varias maneras. En primer lugar, las propiedades antimicrobianas suprimen las bacterias e infecciones dañinas. Además, en realidad estimula el sistema inmune y aumenta la resistencia natural del cuerpo.‘

 

 

 

 

 

 

 

  • Los flavonoides (quercetina, apigenina, galangina, etc.) y los ácidos fenólicos (cafeico, isoferúlico, cinámico y benzoico) además de ser tóxicos para las levaduras, inhiben la actividad enzimática de la hialuronidasa y el ácido cafeico y la actividad de la dihidrofolato reductasa, podrían explicar la similitud entre algunos de sus efectos y los de algunos antiinflamatorios no esteroides.
  • En zonas templadas, los contenidos en ésteres y ácidos fenólicos, componentes de los que carecen el propóleo de origen tropical, sin embargo muestra una actividad similar por su contenido en derivados carbono prenilados del ácido p-cumárico.
  • Sus propiedades antioxidantes se deben a su actividad antiradicalaria (radicales alcoxi y superóxido) y al efecto inhibidor sobre el ión cuproso, incitador de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad. En el propóleo brasileño y chino, los extractos acuosos muestran mayor actividad antiradicalaria que los metabólicos y lo contrario ocurre con el de origen holandés o peruano.
  • La actividad antibacteriana del propóleo europeo se debe a sus contenidos en agliconas flavónicas y compuestos fenólicos y en el de las Islas Canarias de lignanos furofuranos. El alemán, rico en feniletil-trans-cafeato, bencil ferulato y galangina es más activo frente a la E. Coli que el propóleo francés rico en bencil cafeato y pino cembrina y el mediterráneo (Bulgaria, Turquía, Grecia y Argelia) compuesto por flavonoides, ésteres de ácido cafeico y ácidos ferúlicos, diterpénicos e hidroxiditerpénicos muestra propiedades bacteriostáticas y bactericidas significativas.
    En el propóleo brasileño se han identificado compuestos fenólicos, entre los que destaca el ácido 3,5-diprenil-p-cumárico que poseen actividad antibacteriana significativa.
  • Los disolventes y el método de extracción utilizado pueden modificar la activida antimicrobiana del propóleo. Los extractos etanólicos al 60-80% inhiben el crecimiento microbiano, al 70-80% tienen mayor actividad antioxidante y al 80% inactivan mayoritariamente a la hialuronidasa.
    Los propóleos centroeuropeos (Alemania, Francia y Austria), con composiciones cualitativas similares y predominio del ácido trans-p-cumárico, muestran actividad frente a Candida albicans, mientras que los mediterráneos (Bulgaria, Turquía, Grecia y Argelia), que contienen flavonoides, ésteres del ácido cafeico y ácidos ferúlicos, presentan menor actividad antifúngica. Por su parte, el egipcio de Dakahlia, con dos ésteres de cafeato y dos triterpenoides, es más activo frente a Candida albicans que el de Ismailia que no contiene ácidos aromáticos, ni ésteres, ni flavonoides.
  • El diluyente del propóleo, aceite, etanol, propilenglicol o glicerina influye en su actividad antifúngica.
    Frente a Candida albicans en mucosa oral, el extracto etanólico de propóleo al 20% se muestra tan efectivo como la nistatina y supera a otros antifúngicos (clotrimazol, econazol y fluconazol) que presentan resistencias.
  • La actividad antiviral del propóleo se atribuye al contenido en compuestos fenólicos, principalmente ácido cafeico, ésteres de los ácidos cafeico y ferúlico (3-metibut-2-enil cafeato, 3-metilbutil ferulato) y agliconas flavónicas (luteolina y quercetina) muy activas frente al virus del herpes. El uso de una pomada de propóleo canadiense, rica en flavonoides, redujo los síntomas locales y fue más efectiva que el aciclovir en el tratamiento del herpes genital y el extracto acuosos de propóleo inhibe la integración del provirus del carcoma murino (MuSV-124) en el genoma huésped, evitando la malignización de las células NIH/3T3.
  • La actividad antiprotozoaria se debe al propóleo brasileño que contiene ácidos 3-prenil-4hidroxicinámico, 2,2-dimetil-6carboxietenil-2H-1-benzopirano, 3,5-diprenil-4-hidroxicinámico y el 2,2-dimetil-6-carboxietenil-8-prenil-2H-1-benzopirano, siendo activos frente al Trypanosoma cruzi.
  • También se comprueba la eficacia inmunoestimulante del propóleo determinando los niveles de citoquinas.
    Algunos de los componentes fenólicos del propóleo, como el ácido cafeico y el éster del ácido fenol-etil cafeico, la quercitina y la naringenina, ejercen efectos antiinflamatorios y actúan sobre la producción de eicosanoides, suprimiendo la generación de prostanglandinas y de leucotrienos en la inflamación peritoneal aguda inducida por la limosina.
  • La actividad antiinflamatoria por barrido de radicales libres se atribuye al ácido cafeico, a su prenetil éster y a los flavonoides como galangina, kaempferol y kaempferida.
    La galangina, flavonoide que abunda en el propóleo, con propiedades antioxidantes y capaz de modular la actividad enzimática y de suprimir la genotoxicidad de muchos productos químicos, se ha propuesto para la quimioprevención del cáncer.
  • Remineralizante del esmalte dental. Las soluciones de propóleo incrementan significativamente el valor del test de dureza de Vickers.
  • Actividad estrogénica: El propóleo es capaz de activar los receptores estrogénicos.

Toda la información completa aquí.

 

CONTROVERSIA CIENTÍFICA

REACCIONES ADVERSAS

El propóleo es seguro cuando se toma por boca o se aplica a la piel de manera adecuada. Puede causar reacciones alérgicas, particularmente en personas que son alérgicas a las abejas o productos de las abejas. Las pastillas que contienen propóleo pueden causar irritación y úlceras en la boca.

No existe suficiente información confiable sobre la seguridad de tomar propóleo si está embarazada o en periodo de lactancia. Evitar el uso. Se aconseja a los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los pacientes con enfermedades hepáticas o renales que no tomen propóleo y jalea real, ya que no se han establecido niveles de dosificación seguros.

‘Las reacciones adversas pueden ser más comunes si se toma más de 15 gramos de propóleo por día. Falta información sobre los síntomas de niveles tóxicos de propóleo.’

 

JALEA REAL, POLEN Y MIEL

La capacidad de producir miel es lo que le da a Apis mellifera su nombre común. Las abejas viven en todas las áreas del mundo, excepto en las regiones polares extremas. Además de la miel, estas abejas usan y producen otros productos, como el propóleo y la jalea real. Estas sustancias proporcionan ingredientes en alimentos y cosméticos, así como en productos medicinales y de salud.
Los productos de las abejas provienen de las sustancias que las abejas producen para mantener la vida y la salud de la colonia. Cada colonia de abejas contiene zánganos, obreras y una sola reina. El néctar de las flores es la principal fuente de alimento de las abejas maduras y es el combustible necesario que permite a las abejas controlar el desarrollo de la larva.

 

JALEA REAL

  • Las abejas obreras producen jalea real en sus glándulas faríngeas y alimentan a todas las larvas durante los tres primeros días de vida pero continúan alimentando con esta sustancia nutritiva a las larvas que madurarán en abejas reinas. Alimentar con jalea real a las larvas seleccionadas durante la etapa de alimentación es el proceso que crea las abejas reinas. Las abejas reinas requieren aproximadamente 16 días para madurar, mientras que las obreras y zánganos maduran dentro de los 21 a 24 días. Las abejas que se alimentan exclusivamente con grandes dosis de jalea real se convierten en abejas reinas, las cuales serán 50% más grandes que las otras abejas. La abeja reina vivirá unos seis años mientras que las demás sólo unas seis semanas.
    La jalea real contiene proteínas, azúcar y grasas, así como un tipo de ácido, conocido como DHA (el omega 3 más abundante en el cerebro que ayuda al desarrollo cognitivo, formación del tejido nervioso y de la retina), el ingrediente probablemente responsable del crecimiento de la abeja reina.
    La jalea real es una rica fuente de nutrientes que contiene complejo de vitamina B; vitaminas C, D y E; minerales; enzimas; hormonas; y aminoácidos.
    La jalea real fresca es un producto denso de un blanco anacarado, consistencia un poco gelatinosa y sabor ácido.
    Su conservación requiere de una temperatura de uno a cinco grados centígrados, como cualquier nevera casera y hay que preservarla de la luz. Se mantiene en la boca (se disuelve debajo de la lengua) antes de tragar para aumentar su biodisponibilidad.
    También está disponible en polvos y cápsulas, combinada con otros ingredientes en tinturas o congelada en su estado fresco y completo.
  • La jalea real se ha usado tradicionalmente para tratar la infertilidad y aliviar los síntomas de la menopausia, y la investigación valida estos beneficios. En un estudio, fue más efectivo que el estrógeno recetado para reducir los síntomas de la menopausia. Otros estudios muestran que mejora el conteo de esperma y los niveles de testosterona, mejorando la fertilidad masculina. La jalea real también es compatible con la función inmune, mejora la producción de colágeno y reduce el riesgo de diabetes. Y también puede ayudar a proteger contra el Alzheimer.

POLEN

El polen es el polvillo que queda prendido en los dedos al tocar el cáliz de una flor, el cual es recogido por las abejas añadiéndole sus secreciones y un pequeño porcentaje de néctar. A partir de este momento el polen no es el que puede recogerse manualmente en las flores, ya que se le han añadido otros componentes. Llegada a la colmena la abeja descarga el polen y lo almacena en las celdillas próximas a las que están dedicadas a la crianza de forma que las nodrizas puedan utilizarlo para la alimentación de las crías, siendo indispensable para el crecimiento de éstas.

  • En latín, la palabra polen significa “flor de pino”. El grano de polen tiene dos capas protectoras alrededor. La capa externa consiste en una exina cerosa que es capaz de resistir la mayoría de los ácidos y temperaturas tan altas como 300ºC. La capa interna es una pared interna frágil, la íntima, que rodea y protege los núcleos y las reservas de almidón y aceite.
    El grano de polen es físicamente tan indestructible que se han encontrado granos identificables en estratos geológicos que datan de millones de años. Estas son las primeras plantas conocidas que perforan los granos de polen. Los granos de polen son tan diminutos que se necesitarían más de 400.000 para pesar unos 30 gramos.

  • Utilizado por las abejas para alimentar a sus crías, el polen de abeja tiene un 40 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y ácidos grasos.
    El polen de abeja tiene propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales. Los estudios demuestran que puede tratar afecciones inflamatorias crónicas y agudas, acelerar la curación de heridas y quemaduras y aliviar el dolor. Los estudios también sugieren que el polen de abeja puede aliviar el estrés, tratar las alergias, aliviar los síntomas de la menopausia y aumentar la inmunidad.
    Se puede agregar el polvo a tinturas o batidos. Los gránulos enteros se pueden rociar en el cereal, la ensalada o la tostada.

‘La FDA no permite que los vendedores de polen aleguen que el producto tiene beneficios para la salud ya que no existe una base científica para tales argumentos. Además hay posibles riesgos de alergias y contaminaciones de pesticidas, hongos o bacterias que pueden ser causados por almacenaje deficiente.’

  • Según el Dr. P. Witherell, “Otros productos de la colmena”, Capítulo XVIII, La colmena y la abeja melífera, Dadant & Sons, Inc., Hamilton, IL, 1975, el polen puede variar mucho en su contenido nutricional desde un nivel tan bajo como siete por ciento de proteína (pino) a más de treinta y cinco por ciento (palma datilera). Por lo tanto, incluso para las abejas, una mezcla de pólenes es necesaria para lograr una dieta bien equilibrada.
    Algo conocido por pocos es la pérdida nutricional en el polen almacenado. Un estudio del Dr. A. Dietz en la Universidad de Georgia ha demostrado que el polen almacenado (especialmente el polen seco) pierde parte de su valor nutricional con el tiempo. Los estudios de este tipo para el polen recolectado por las abejas en la nutrición humana podrían ser extremadamente reveladores pero hasta ahora no se ha hecho ninguno.
  • Una dosis de una cucharadita de polen requiere que una abeja trabaje ocho horas al día durante un mes para recolectarlo. Una cucharadita contiene más de 2,5 mil millones de granos de polen de flores.

‘El polen de abeja es la fuente más rica de vitaminas que se encuentra en la naturaleza en un solo alimento. Incluso si el polen de abeja no tuviera ninguno de sus otros ingredientes vitales, su contenido de rutina solo justificaría tomar al menos una cucharadita diaria, sin más motivo que fortalecer capilares. El polen es extremadamente rico en rutina y puede tener el mayor contenido de cualquier fuente, además de que proporciona un alto contenido de ARNs [ácido ribonucleico] y ADN [ácido desoxirribonucleico] ‘. Investigadores del Instituto de Apicultura, Taranov, Rusia.

Las abejas están expuestas a diversos contaminantes bacterianos y químicos que podrían incorporarse en productos para el consumo humano. Aunque tanto el polen de abeja como la jalea real contienen sustancias con propiedades antibióticas, ambos pueden mantener el crecimiento de organismos que causan enfermedades y ninguno tiene uso práctico como antibiótico. Los contaminantes también pueden introducirse durante el procesamiento. En 1995, Montana Naturals International, en Arlee, Montana, tuvo que retirar varios miles de botellas de una mezcla de polen de abeja/jalea real/propóleo debido a la contaminación con plomo.

 

Una de las contribuciones más importantes a la humanidad es la polinización de cultivos de alimentos por parte de las abejas melíferas. La polinización es el acto de transferir el polen de la antera (parte terminal del estambre de una flor) al estigma. Esta transferencia generalmente se logra mediante el uso de abejas. A veces, las plantas son capaces de polinizarse por el viento. Cuando el polen se transfiere de la antera de una flor al estigma de otra de la misma especie, se llama polinización cruzada. La polinización en las plantas es como la reproducción sexual en animales, manteniendo viva la vitalidad de la especie.
La polinización por abejas es una parte integral de la producción agrícola de cultivos de hortalizas, frutas y nueces. “Los siguientes cultivos dan cuenta de más de mil millones anualmente: semillas de alfalfa, almendras, la mayoría de las manzanas, aguacates, peras Bartlett, bayas de arbusto, cerezas, pepinos, semillas de lino, kiwi, semillas de trébol, melones, ciruelas, ciruelas, calabazas, calabaza, semillas de girasol, tangelos, mandarinas, 22 semillas de hortalizas y semillas de flores “, (Apicultura en California, Foote). Muchos de estos cultivos, al igual que las plantas ornamentales, se cultivan en huertos familiares o comunitarios donde la polinización de las abejas es igualmente esencial para producir semillas, frutas y vegetales. Las abejas también polinizan las malezas que proporcionan alimento para aves silvestres y mamíferos y evitan la erosión de las cuencas hidrográficas y las áreas silvestres. La polinización de abejas tiene un enorme impacto en nuestras dietas y en la estabilidad de nuestro medio ambiente.

El polen de abeja se recolecta colocando una trampa de polen en una colmena. Generalmente, la colmena se reorganiza para que la trampa de polen sirva como entrada; puede estar ubicada en la parte inferior, central o superior de la colmena. Después de que las abejas se acostumbran a la nueva entrada, el polen se lleva a la colmena en forma de bolas en las patas traseras de las abejas de forrajeo. En las patas traseras superiores de las abejas tienen unos pocos pelos que actúan como una canasta donde la abeja enrolla los granos de polvo de polen y lo mezcla con néctar para formar una bola. Las abejas se arrastrarán a través de dos pantallas de tamaño especial que derribarán el polen, las bolitas similares a pelotas en una bandeja de recolección. El polen se elimina y está listo para el consumo. Las trampas suelen tener una pequeña entrada, por lo que las abejas pueden llevar suficiente polen a la colmena para alimentar a las jóvenes.

El polen para el consumo es un tema discutible. Algunos creen que el polen de abeja solo debe usarse para proporcionar nutrientes a las abejas. Otros creen que juega un papel vital en nuestra dieta, ya que tiene muchos nutrientes y beneficios para la salud. El Dr. Naum Petrovitch “Yoirish del Departamento de Fisiología de Rusia en el Instituto del Lejano Oriente de la Academia Soviética de Ciencias en Vladivostok, publicó un manuscrito titulado” Las abejas al servicio de la humanidad. “El Dr. Yoirish afirmó,“el polen de abeja es un tesoro nutricional con poder regenerativo, que contiene todos los 22 aminoácidos y 27 sales minerales que no se limitan al calcio, magnesio y zinc ya que incluye una gama completa de vitaminas y enzimas conocidas y desconocidas”. El Dr. Yoirish dijo que el polen de abeja era un alimento tan increíble debido a la forma en que el polen se presenta en una mezcla natural óptima. Los extractos de polen han sido muy importantes para aliviar la fiebre del heno. El polen de abeja es conocido por contener propiedades regenerativas para el organismo.
Se han realizado muchas investigaciones sobre los beneficios para la salud del polen de abeja; lo que tiene para influir en enfermedades, dolencias, energía sexual, belleza y pérdida de peso. El Dr. Remy Chauvin M.D. y sus asociados en el Instituto de Cultivos de Abejas Bures Sur Yvete, París y sus colegas de toda Europa, han llevado a cabo más investigaciones sobre los beneficios del consumo de polen de abeja por los seres humanos que cualquier otro grupo médico. Aquí hay algo de lo que encontraron: “El antibiótico en el polen de abeja se extrajo y se encontró extremadamente activo”. Descubrieron que ciertos microbios fueron asesinados por enfermedades difíciles de controlar, como la salmonela (tipo tifoidea). Estos científicos también encontraron útil el polen en el tratamiento de problemas como fatiga, alergias y otros problemas respiratorios (es decir, bronquitis, sinusitis y resfriados). El polen de abeja ha mostrado resultados beneficiosos en problemas menstruales y de próstata. Además de estos resultados de investigación, el polen ha sido eficaz en el tratamiento del estreñimiento, colitis, colibaciallosis, anemia, trastornos circulatorios, estados depresivos, fragilidad de la piel y pérdida de cabello. Se ha encontrado que el polen contiene sustancias hormonales naturales que estimulan y nutren los sistemas reproductivos de hombres y mujeres. El polen ha aumentado la resistencia y el vigor sexual. El polen de abeja se ha utilizado en el control del peso mediante la corrección de un posible desequilibrio químico en el metabolismo del cuerpo que puede estar implicado en el aumento de peso anormal o en la pérdida anormal de peso. El polen es un alimento bajo en calorías, aproximadamente 90 calorías por 30 gramos (aproximadamente dos cucharadas de polen) y contiene 15% de lecitina que ayuda a quemar grasa del cuerpo.

Más allá del beneficio inmediato para los humanos, hay otras preguntas que aún deben ser respondidas con respecto al polen recolectado por las abejas como alimento. Entre estos se encuentran la posible contaminación con metales pesados o pesticidas.
La falta de estándares en el procesamiento del polen recolectado por las abejas podría ser una bomba de tiempo. Un artículo de K. Benson de El Toro, California en The Speedy Bee, vol. 13 (5), mayo de 1984, pp. 14-20 declara enfáticamente: “Recolectar polen comercialmente es una empresa costosa y laboriosa que requiere mecanización, entrenamiento especial y atención constante. Se necesita recolección y procesamiento frecuente para producir polen de calidad. Debe recolectarse, limpiarse y congelarse rápidamente antes se vuelve demasiado seco, demasiado húmedo, enmohecido, arruinado por los insectos o que desborde el cajón de polen. No hay vacaciones durante la temporada de polen”. Una de las principales preocupaciones, dice el artículo, es la limpieza del polen recolectado por las abejas. Los tipos de desechos y materia extraña que se pueden encontrar en el polen son notables. Una lista parcial incluye: (1) partes perdidas de abejas; (2) pedazos de plantas como hojas y paja; (3) polinios o estambres de ciertas plantas que se adhieren a las abejas y al polen; (4) hilos de pelo; (5) varios insectos, algunos invisibles para el ojo humano y (6) momias y escamas de enfermedades de las abejas. Las polillas de cera también encuentran el cajón de polen un maravilloso refugio; sus excrementos, redes y capullos deben ser eliminados. Además, algunos excrementos de ratón dejarán inutilizable todo el lote de polen y el polen derramado nunca se debe ejecutar a través de una máquina de limpieza. Los compradores competentes no tocarán el polen que tenga suciedad de apicultor. El Sr. Benson ha desarrollado una máquina de limpieza de polen (escriba Mr. “B”, Box 1066, El Toro, CA 92630) pero sugiere que siempre es necesaria cierta clasificación manual para producir un producto de calidad. También advierte que el polen recolectado por las abejas debe ser recogido a intervalos regulares de las trampas y protegido de la humedad; si se moja, no se puede rescatar. El polen almacenado es un medio maravilloso para el crecimiento de hongos y bacterias. Una de las principales preocupaciones en ambientes húmedos es la amenaza constante de aflatoxinas, producida por hongos del género Aspergillis. Los productos almacenados, como la soja, el maní y el maíz, en Florida, se monitorean cuidadosamente para detectar la presencia de aflatoxina. El polen recogido de abeja no suele consumirse en una cantidad tan grande como otros productos almacenados y generalmente se seca rápidamente a una humedad por debajo del veinticinco por ciento, óptimo para el crecimiento de Aspergillis. Sin embargo, es un factor de calidad que no se puede ignorar en el presente.

El Dr. Dietz, de la Universidad de Georgia en sus estudios sobre las interacciones entre las abejas melíferas, cree que la captura constante de polen disminuye el potencial de población hasta en un tercio en algunas colonias. Steve Taber, retirado del Laboratorio Tucson Bee, en “Pollen and Pollen Trapping”, American Bee Journal, vol. 124 (7), julio de 1984, pp. 512-513, dice: “Si pones trampas de polen, deberías esperar ciertos problemas en las colmenas que no tienes sin ellas. No lastimes a tus abejas. Las abejas sin polen tendrán una dieta deficiente. Lo ideal sería que después de atrapar el polen durante dos semanas, debes eliminar las trampas durante una semana “. Finalmente, está la cuestión de la eficacia de atrapar el polen de las abejas. Esto varía considerablemente. Un estudio realizado por los canadienses A. Tellier y U. Soehngen, publicado en el Boletín de la Asociación de Apicultores de Cook-Dupage, vol. 39 (5), junio de 1984, evalúa varias trampas. Según los autores: “La eficacia de las trampas de polen varía de aproximadamente 10% a 50%. La eficiencia está influenciada por la uniformidad de las aberturas en la trampa, las diferencias en los tamaños corporales de las recolectoras (que pueden ser considerables tanto entre colonias como dentro de ellas), y por el tamaño de las cargas de polen. Además, el número de aberturas en una trampa influye en el grado de hacinamiento dentro de la trampa y, en consecuencia, su eficiencia en la recolección de polen. Por lo tanto, es evidente que cada trampa de colonias la combinación es única y una determinación precisa de la eficiencia del diseño de la trampa, derivada de las observaciones realizadas en una combinación de trampa de colonias, es imposible “. Sus resultados preliminares (la investigación continúa) sugieren que la trampa de polen Barrhead montada en el fondo (fabricada en Canadá) es superior en la mayoría de los ensayos, proporcionando la mayor cantidad de polen limpio.

 

 

MIEL

‘Europa importa el 40 por ciento de la miel que consume de Argentina y China, y España es el primer productor europeo. China ha reducido su exportación de miel porque sus propios ciudadanos aumentaron el consumo.
Argentina es el referente mundial en lo relativo a la miel y la principal exportadora, ya que sólo consume el 2 por ciento de la que produce.’

“En la industria muchas veces se manipula la miel para evitar que cristalice, ya que algunos clientes lo perciben equivocadamente como que está en mal estado. Sin embargo, al manipular la miel se pierden sus propiedades“, dice Manuel Jiménez dueño de la tienda La Moderna Apicultura, en Madrid, que factura 360.000 euros al año vendiendo unos 100 kg diarios de miel, se ha convertido en una referencia del sector.
El síndrome de las colmenas vacías está mermando la población de abejas. “Hay un tipo de pesticida que afecta a su sistema neurológico, lo que hace que se desorienten y no puedan volver a la colmena, provocándoles la muerte”, explica Aurora Jiménez, de La Moderna Apicultura: “El problema no es que nos quedemos sin miel. Las abejas son esenciales para polinizar”.

  • Las abejas llevan néctar en sus estómagos. Después de llegar a la colmena, depositan el néctar en celdas de nido de abeja para almacenar para su uso posterior como fuente de alimento. La miel contiene agua, glucosa, fructosa y sacarosa. El tipo de miel dependerá de las abejas obreras, de dónde recogen el néctar, del clima y época del año.

 

Cuando las abejas están trabajando, la temperatura de su cuerpo colectivo aumenta y por lo tanto calienta su área de trabajo, es decir, la miel. La temperatura de una colmena activa es de alrededor 35ºC, y la miel está estable y “viva”, o mejor dicho, las enzimas en la miel que le dan las cualidades nutricionales y beneficiosas están vivas. Siempre que la temperatura de la miel no suba significativamente más de 35ºC, la miel no se ha pasteurizado.
Muchas personas malinterpretan el concepto de calentar la miel. Existe el mito de que cualquier calentamiento es dañino. Pero incluso las abejas calientan la miel. Durante el final del invierno, la miel se puede congelar dentro de la colmena, y cuando los grupos de abejas se mueven alrededor de su reserva de alimentos, se recalentará según sea necesario para alimentarse. Durante el verano, las abejas no necesitan calentar la miel, la temperatura todavía es alrededor de 35ºC, siempre y cuando trabajen cerca de la miel. La cuestión es que calientan la miel muy gradualmente.
La ironía es que la gente insistirá en que el apicultor no caliente la miel pero la llevarán a casa y la aplicarán en el microondas. Esto se llama calentamiento instantáneo, y este calor repentino (radioactivo) destruye las enzimas y químicamente cambia la miel. Todavía es dulce pero ahora es químicamente más como un edulcorante procesado. En algunos casos, el sabor puede ser incluso diferente. Incluso sin cambios notables, la miel ha perdido todo su valor nutricional y ya no es cruda.

 

Cuando las personas buscan miel cruda, generalmente obtienen el frasco que se ve muy opaco, a veces con puntos negros aquí o allá. Cuando abren el tarro, esperan un trozo casi sólido de miel pastosa y arenosa. Lo que realmente es un panal molido, que potencialmente incluye todo lo que podría salir de una colmena: miel, cera de abejas, polen, propóleo, jalea real, y sí, incluso abejas. Las abejas son muy higiénicas, ni siquiera ‘irán al baño’ dentro de la colmena, por lo que ingerir partes de abejas es bastante seguro.
Pero “cruda” tiene que ver con la temperatura, no con la textura. La consistencia dependerá de cuándo se cosechó; la cosecha reciente será más cremosa y más líquida, cuanto más se asiente será como un helado bien congelado. La cera de abejas es la principal causante de esta situación.

Cuando la mayoría de las cosas de miel se filtran, se eliminan pequeños trozos de cera de abejas. Este proceso se llama colar y el producto resultante es “miel pura”. Ese es el líquido claro y dorado que está en botellas etiquetadas como “miel cruda”. Mientras este material no haya sido calentado más allá de la temperatura de la colmena, esta miel pura aún está cruda (y es mucho más fácil trabajar con ella en ambientes culinarios).
También hay otro proceso que parece similar en la superficie pero en realidad es muy diferente y contraproducente para la salud de la miel: El filtrado. Al colar la miel, todo lo que se necesita es un material tipo estopilla para separar los trozos de cera de la miel viscosa. El polen todavía atraviesa porque es mucho más fino que la malla (y el polen es deseable, ayuda con el factor de beneficios). Pero el filtrado elimina partículas significativamente más pequeñas, entre ellas el polen, y la miel se aleja mucho más de su estado bruto.
Un tipo específico de filtrado, filtrado de presión, es para operaciones a gran escala que embotellan miel como si se tratara de embotellar refrescos. Estamos hablando de megamáquinas que lanzan miel rápidamente en sus contenedores de venta. El problema con este proceso es que para facilitar el trabajo de la miel, la temperatura también suele ser bastante alta: Cuanto más alta es la temperatura, más líquida es la miel, lo que significa que está prácticamente garantizado que no sólo se ha pasteurizado la miel, sino que también faltan todos los elementos que lo convierten en miel real.

Algunas personas piensan que la miel cruda es lo mismo que la miel orgánica pero no lo es. La ‘miel orgánica’ es cuando las flores de las que las abejas obtienen el néctar no han sido rociadas con productos químicos. Mientras los apicultores controlen hacia dónde van las abejas, sabrán que obtienen miel de las flores orgánicas. Pero es imposible saber dónde van las abejas porque generalmente vuelan hasta 5 km en busca de flores que estén produciendo suficiente néctar para cosechar. Si lo necesitan, pueden volar hasta 8 km. Eso significa que se necesita estar seguro de que todas las flores de un radio de 5 a 8 kilómetros alrededor de la colmena son orgánicas.
Como anécdota comentar que en África las abejas, si es necesario, pueden volar hasta 130 km para buscar una fuente floral, lo que demuestra que la distancia que recorren las abejas es relativa a sus necesidades. Por lo tanto, es realmente difícil saber exactamente a dónde van. Es por eso que usar ‘orgánico’ para describir la miel en realidad no es una cosa medible.
Hay algunos agricultores que comercializarán descaradamente su miel como orgánica. Puede que no sean necesariamente mentirosos, pueden estar extremadamente esperanzados y seguros de saber dónde están yendo sus abejas. Pero la única forma de garantizar y controlar realmente qué flores visitan las abejas es examinar con lupa todo para que traspasen volando su correa invisible. ¿Pero quién pasaría por todos esos ‘controles’ con las abejas? Ya es bastante difícil mantenerlas vivas en estos días…

Emi Higashiyama es una profesional independiente que viaja por todo el mundo ayudando a obtener ingredientes y suministros amigables con el protocolo autoinmune. Recomienda buscar un apicultor de confianza y en vez de preocuparnos por dónde consiguen la miel, lo interesante es ver cómo la mayoría responden algunas preguntas:
Cliente: ¿A qué temperatura calienta su miel?
Apicultor: Uff… No sé. (¡Bandera roja!)
C: ¿La miel es orgánica?
A: ¡Absolutamente! (¡Bandera roja!)
C: ¿Hay pedacitos de abeja en la miel?
A: ¡No! Todo está filtrado (¿Todo? ¡Bandera roja!)

La verdadera pregunta es si hay alguna manera de establecer algún tipo de relación con los apicultores y ver si están dispuestos a compartir sus procesos de recolección y embotellado. Si no quieren, está bien, quizás tengan secretos comerciales que no quieran copiar. Eso es comprensible y perfectamente razonable. Pero eso también significa que sus clientes están a oscuras sobre lo que realmente están comprando y tomando. Y ese es el problema subyacente: ‘Las personas están demasiado alejadas de su fuente de alimentos.’

¿Dónde puedo encontrar variedades de miel cruda?

Debemos aprovechar en las ferias de productos artesanales, los certámenes y los concursos de mieles para conocer y saludar a los apicultores, hablar con ellos sobre sus procesos y ver todas las formas de miel (realmente crudas, crudas, puras, con peine, etc.). sobre el reglamento, sobre la distancia y origen, etc. Con tantas formas de miel cruda por ahí, realmente depende del individuo cómo y qué adquirir (según las preferencias de consumo). Simplemente, mejor no comprar la miel industrial (de grandes compañías, lo más probable es que sea pasteurizada y microfiltrada durante el embotellado) o etiquetas que digan “Grado A”, ya que tal cosa no existe.

 

 

Con 2,5 millones de colmenas repartidas a lo largo y ancho de la piel de toro y una producción anual de 30.000 toneladas, España es el país que más miel se obtiene en toda Europa.
Pero al mismo tiempo, es uno de los lugares donde la calidad del endulzante de las abejas es más elevada. Por este motivo, los apicultores españoles sienten una lógica indignación al ver cómo la miel procedente de China va llenando cada vez más las estanterías de los supermercados. Incluso en algunos casos de una forma “camuflada”, ya que solo se informa en la etiqueta del lugar en el que ha sido envasada (en la mayoría de los casos en España) y se omite su procedencia (China).

Miel Manuka

Esta potente miel curativa es producida por las abejas del polen de la planta de Manuka en Nueva Zelanda.
La miel de Manuka se usa tradicionalmente para tratar afecciones digestivas. Tópicamente, puede acelerar la curación de quemaduras y heridas. También es compatible con la función inmune y ayuda a detener el crecimiento de Streptococcus pyogenes, la bacteria que causa la faringitis estreptocócica.

Buscar una calificación UMF de 10 o superior (Factor Único de Manuka, en inglés Unique Manuka Factor, propiedad antibacteriana derivada del néctar de las flores y que se encuentra en ciertos arbustos de Manuka como en el árbol del té de Nueva Zelanda) para garantizar un alto porcentaje de polen de Manuka. Lo mejor es no usar miel de Manuka en bebidas calientes, para evitar dañar las enzimas.

 

CONCLUSIÓN: IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DEL PROPÓLEO

Según este estudio, para que la calidad del un propóleo se considere buena debe cumplir los siguientes requisitos:
– Estar libre de contaminantes tóxicos.
– Contener bajos porcentajes de cera, material insoluble y cenizas.
– Definir su procedencia botánica para determinar el tipo de compuestos activos.
– Tener contenidos elevados de principios activos.

Para evaluar la calidad del propóleo además de la inspección visual de sus características físicas y organolépticas (aspecto, consistencia, sabor, origen, color u olor) que proporcionan una apreciación subjetiva del producto y cierta relación con su calidad real, se deben determinar los contenidos de principios activos que permiten una evaluación real y objetiva.

Para caracterizar muestras brutas de propóleo se propone determinar los contenidos de: fenoles total, flavonoides, ceras, cenizas, compuestos volátiles y residuo seco. En el caso de las tinturas se determinan los fenoles totales, los flavonoides, las ceras, la densidad y el etanol.

 

Así que para terminar, lo importante en cualquier alimento o producto alimenticio es su calidad en todos los aspectos y su procedencia por lo que es imprescindible que tanto la miel, el polen, la jalea real como el propóleo estén libres de pesticidas y productos químicos, y que se cosechen de manera sostenible. Así podremos obtener todos su beneficios tanto medicinales como nutricionales.
Salud y Buenos Alimentos
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

Nota: Las tablas 2, 3 y 4 son de ‘Propóleo y Salud’ de Farré R, Frasquet I, Sánchez A de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia. Todo el estudio aquí.

 

SEMILLAS DE CÁÑAMO: PROPIEDADES Y LEGALIDAD

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Las semillas de cáñamo, también llamadas semillas de cañamito, se han colocado en los primeros puestos de superfoods por su alto contenido en proteínas asimilables y sus ácidos grasos esenciales.
Provienen de Cannabis sativa o Cannabis indica, las mismas plantas de la marihuana aunque su cultivo y su proceso es diferente para que tengan niveles bajos de THC (delta-9-tetrahidrocannabinol) es decir, de cannabinoles psicoactivos, o lo que es lo mismo, para que no tengan las propiedades psicoactivas de la marihuana.
De todo esto y mucho más aquí en adelante, espero que disfrutéis del artículo tanto como yo en escribirlo ya que, como siempre, es todo un aprendizaje.

EL CÁÑAMO Y SU HISTORIA

  • El cáñamo es una planta anual que pertenece a la familia de la ortiga. Esta planta crecerá en casi cualquier lugar, resiste las plagas y elimina las malezas. Crece rápidamente, sólo tarda de 70 a 110 días en madurar. Las semillas de la planta de cáñamo son pequeñas y se desarrollan en conchas en la planta hembra.
  • Las plantas de cáñamo se cultivan para uso industrial y se cosechan por sus fibras, semillas, aceites y harina. Las semillas industriales de cáñamo están disponibles en diferentes formas. Se pueden esterilizar, tostar, partir o moler. El cáñamo puede ser prensado en aceite.
    El cáñamo industrial tiene muchos usos, desde papel y textiles hasta plástico y combustible. De hecho, incluso se puede usar en lugar del papel tradicional hecho de árboles, ya que el papel de cáñamo se puede reciclar más veces que el de madera. El cáñamo también rinde casi cuatro veces más que los árboles. El plástico producido a partir del cáñamo también es biodegradable, lo que lo hace mejor para el medioambiente. Las semillas de cáñamo se pueden usar también en una variedad de productos alimenticios.
    Tanto George Washington como Thomas Jefferson cultivaron plantas de cáñamo en sus jardines. Y Benjamin Franklin produjo papel de cáñamo en su molino.
  • Las fibras de la planta Cannabis sativa se tejieron por primera vez en fibra utilizable hace unos 10.000 años. Eso hace que el cannabis sea una de las primeras plantas que los humanos hayan convertido en textiles.
    La evidencia arqueológica sugiere que Cannabis sativa creció en todas las partes del norte del planeta. Todo el camino desde Europa hasta el este de Asia.
    Nuestros antepasados lo usaban para todo tipo de cosas, incluyendo papel, pintura, comida y combustible. Pero fue en el sur de Asia central donde los cultivadores comenzaron a divertirse inhalando el humo de la planta. Y fue cuando la planta empezó a tener ‘mala fama’.
    En los Estados Unidos, el cáñamo tiene su propia historia única. Los colonos de la nación y sus esclavos lo cultivaron. Y se hicieron ricos vendiendo velas y cuerdas para los barcos de la marina británica.
    El mismo George Washington escribió extensamente en su diario acerca de su cultivo comercial especial.
    La flor de alta potencia, los concentrados y los comestibles dominan la escena del cannabis en la actualidad.

  • El cáñamo es una tradición española que trajeron los árabes desde China hace 1.500 años. En 1150, los musulmanes establecieron los primeros molinos de hilado y enriado en la ciudad de Játiva, en Alicante, y usaban la fibra como materia prima. Pronto, se construyeron más molinos en Valencia y Toledo.
    Al sur de la actual Comunidad Valenciana, en la Vega Baja del Segura, se encuentra Callosa de Segura, una ciudad cuya historia y economía están vinculadas al cáñamo desde la Edad Media.
    En el siglo XV, los barcos con los que Colón llegó hasta las Américas transportaban 80 toneladas de cáñamo entre cuerdas, redes, velas y otros útiles navales. Más tarde, en el siglo XVI, Carlos V encargó su flota de guerra a los astilleros barceloneses con la condición de que las jarcias, velas y cuerdas fuesen elaboradas con cáñamo de Tarragona, Lérida y Balaguer, famoso por su gran resistencia al agua salada.

    Los gobiernos del siglo XVIII mantuvieron la protección al cáñamo cultivado en las vegas de Granada y del Segura para consolidar la producción nacional mediante medidas que fueron reinstauradas por el general Primo de Rivera en 1927. Durante la Guerra Civil Española (1936-1939) llegó a experimentar un auge significativo. Pero en 1937, Estados Unidos prohibió el uso del cáñamo con el fin de favorecer el algodón y las fibras sintéticas, y la prohibición se extendió por el mundo.
    A lo largo del siglo XX, España ha firmado la Convención Única de 1961 sobre Estupefacientes, el Convenio sobre Sustancias Psicotrópicas de 1971 y la Convención de las Naciones Unidas contra el Tráfico Ilícito de Estupefacientes y Sustancias Psicotrópicas de 1988, que censuran la siembra, producción y comercio del cannabis como droga, pero no restringen la producción de cáñamo industrial.

CÁÑAMO INDUSTRIAL, CANNABIS Y MARIHUANA: ACLARANDO CONCEPTOS

  • Tanto el cáñamo industrial como los brotes de cannabis utilizados como droga provienen de la misma especie. Ambos contienen THC y CBD, entre otros compuestos (más adelante hablaremos de ambos). Pero la diferencia entre las plantas de cáñamo y las plantas que se usan para cultivar flores de cannabis tiene que ver con la cepa.
    Las plantas de cáñamo tienen composiciones químicas muy diferentes. Por lo general, esto significa contenido de tetrahidrocannabinol (THC) menor a insignificante, y concentraciones más altas de cannabidiol (CBD).
    Entonces, el “cáñamo“, por definición, significa la variedad específica de la planta que se cultiva por su fibra y no por sus flores. O bien, se refiere directamente a las fibras extraídas de la planta. Lo crucial para entender es que no es marihuana, es decir, no es psicoactiva.
  • “Marihuana” es un término empleado para denominar a las variedades que contienen THC, y a sus cogollos, que son las inflorescencias no fecundadas de los pies femeninos, en cuyos pelos glandulares se sintetizan y acumulan cannabinoides en mayor proporción que en el resto de la planta.
    La especie cannabis fue clasificada por primera vez por Carolus Linnaeus en 1753. Creó un sistema de nomenclatura binominal para clasificar a los seres vivos: la primera palabra indicaba el género, a la que seguía el nombre de la especie y además fue quien agrupó los géneros en familias, estas en clases y las clases en reinos. Este sistema le permitió tipificar y clasificar más de 8000 especies animales y 6000 vegetales. Publicó ‘Las especies de las plantas’, obra que dio comienzo a la nomenclatura moderna en biología. Fue también el primero en utilizar el símbolo ♂ (el escudo y la lanza de Marte), y ♀ (el espejo de Venus) para indicar respectivamente macho y hembra.
    Cannabis sativa, Cannabis indica y la menos conocida Cannabis rudelaris conforman las tres especies del género Cannabis.
  • Se llama «cáñamo industrial» a las variedades de Cannabis destinadas al uso industrial y alimentario. Estas variedades suelen contener un menor porcentaje de tetrahidrocannabinol (THC) que las destinadas al uso medicinal, recreativo u adictivo. Aunque el nombre científico de la planta es Cannabis sativa, «cáñamo» es a menudo el nombre genérico usado para la especie, aunque también el nombre funcional de otras plantas diferentes con aplicaciones similares (como el «cáñamo de Manila» o abacá).
  • Las semillas de cáñamo se producen a partir de la planta Cannabis sativa L. Mientras que el cáñamo se confunde comúnmente con la marihuana, ya que pertenece a la misma familia, las dos plantas son bastante diferentes. El más notable es el nivel de THC o delta-9-tetrahidrocannabinol. El cáñamo contiene menos del 1% de la droga psicoactiva, mientras que la marihuana contiene hasta un 20% o más.
  • Cannabis indica difiere de la Cannabis sativa en que produce mayor cantidad de resina, rica en terpenoides que inducen a la sedación y relajación muscular, mientras que Cannabis sativa produce menos resina y una combinación de ingredientes activos que proporcionan un efecto menos sedante y más eufórico. En Europa, los Estados Unidos, Panamá y Canadá, las especies C. sativa y C. indica han sido cruzadas desde los años setenta, lo que da lugar a los llamados híbridos, entre los cuales el skunk (resultado de cruzar muchas variedades puras tradicionales criadas de forma selectiva para maximizar su potencia) es probablemente el más famoso. En Sudamérica, Cannabis sativa es dominante, ya que se adapta perfectamente a los climas tropicales.

SU SUSTANCIA PSICOACTIVA: EL THC

‘La planta tiene algunos compuestos que tienen efecto psicoactivo (alteración de la percepción y modificación del estado de ánimo) y otros no. Dentro de los primeros se encuentran el delta-9-THC, el CBN (cannabinol) y el delta-8-THC, con distintas potencias y concentraciones en la planta, siendo el más potente y abundante el delta-9-THC.’

  • Conocido también como tetrahidrocannabinol, el THC es la sustancia química que produce los efectos psicológicos de la marihuana.
    El THC es el responsable del cambio de comportamiento en la persona que lo consume. Esta sustancia tiene varias propiedades. Una de ellas es la de estimular las células del cerebro que liberan la hormona dopamina. Lleva a la persona que la toma a un estado de gran relajación y afecta también a su sentido del olfato, de la vista y del oído.
    Cuando la marihuana se fuma, los efectos del THC se producen casi de inmediato. El THC pasa rápidamente de los pulmones al torrente sanguíneo y de ahí, es transportado a todo el cuerpo, incluído, por supuesto, el cerebro. Los efectos de la marihuana que se fuma duran entre una y tres horas. Al fumar cannabis, se deposita mucho más THC en la sangre que si consumimos la marihuana como alimento, los efectos del THC tardan más en aparecer: comienzan al cabo de media o una hora pero, sin embargo, duran más que si se fuma (incluso hasta 4 horas).
    El nivel de concentración de THC en la planta de cannabis depende de cómo se cultive la planta de marihuana. El THC es la principal sustancia psicoactiva de esta planta pero no es la única. Un brote de cannabis contiene más de 400 diferentes sustancias, 61 de ellos son los cannabinoides.
    Así, los efectos de un canuto son el resultado de la combinación de todos estos elementos. Se sabe que el THC se asimila a través de los receptores cannabinoides, estos receptores tienen la función específica de captar y asimilar el THC. Estos receptores se alojan en distintas áreas del cerebro en numerosas neuronas. Así, el THC puede afectar al campo de la memoria, al de la concentración o al campo del movimiento.
    Según algunos expertos estadounidenses, una dosis baja de THC provoca relajación, coordinación reducida, baja presión sanguínea, somnolencia, aumento de apetito, euforia, desinhibición, pérdida de concentración, ganas de hablar, de reír, alteraciones de la percepción sensorial y temporal…
    Si consumimos THC en dosis altas, los síntomas pueden variar desde las alucionaciones hasta los delirios pasando por la pérdida de memoria o la desorientación.

  • Las semillas de cáñamo industrial o aceite de semilla de cáñamo contienen cantidades muy bajas, además de que contienen una sustancia que contrarresta el THC.

    Algunas veces, en el proceso de fabricación, algo de resina que contiene THC y CBD se adhiere a la semilla, dando como resultado trazas de THC en el aceite que se produce. La concentración de estos cannabinoides en el aceite es infinitesimal. Nadie puede drogarse usando aceite de cáñamo.

    Según David P. West Ph.D., un investigador de plantas que ha estudiado ampliamente el cáñamo, el THC, compuesto de la marihuana que produce su efecto psicotrópico, sólo se produce en las flores, brotes y hojas de las plantas de cannabis, no en las semillas. Sin embargo, dado que las semillas entran en contacto con el resto de la planta, algunos residuos pueden permanecer en las semillas después del procesamiento y las semillas de cáñamo sin cáscara pueden contener niveles extremadamente bajos de THC.

  • El nivel de THC puede variar según la etapa de crecimiento y el aumento en condiciones de estrés ambiental. Maduran a la fibra en 60-90 días y al grano en 110-150 días.

El THC altera la liberación de transmisores dentro de la médula espinal, lo que se traduce en un alivio del dolor. Hay muchos profesionales de la medicina que están a favor de estos tratamientos, pero, el uso de marihuana para fines medicinales también tiene sus detractores.
Hace ya diez años, en 2005, las autoridades canadienses aprobaron la comercialización de Sativex 9, un aerosol bucal para el tratamiento sintomático del dolor en la esclerosis múltiple. Este aerosol contiene tetrahidrocannabinol asociado con cannabidiol. Se trata del primer fármaco en el mundo a base de cannabis.
También hay estudios documentados en procesos inflamatorios como la colitis ulcerosa o la artritis en los que el cannabis actuaba como analgésico y como antiinflamatorio. También hay algunos casos en los que el cannabis ha beneficiado a pacientes con trastornos de alergia.

 

SU SUSTANCIA MEDICINAL: EL CANNABIDIOL (CBD)

  • El Cannabidiol, también conocido como CBD es uno de los dos componentes cannabinoides más importantes de la planta de cannabis, que se encuentra en proporciones variables dependiendo de la cepa. Mientras que en algunas es mínimo, en otras puede ser el más abundante, o bien puede encontrarse en proporciones más o menos iguales que el THC.
    Si bien el CBD es un compuesto que actúa en el sistema nervioso central y por lo tanto es psicotrópico, no tiene los efectos psicoactivos del THC. Por el contrario, antagoniza los efectos psicotomiméticos (alucinógenos) que éste produce.
    Actualmente, el CBD es el cannabinoide al que se le reconocen más efectos beneficiosos para el tratamiento de algunos síntomas y enfermedades, y con mayor margen terapéutico.

‘En pocas palabras, el CBD puede proteger las neuronas en el cerebro humano. Esta propiedad podría hacer del cannabidiol una forma poderosa de tratamiento para muchas enfermedades relacionadas con el cerebro.
Existen numerosos otros estudios que corroboran estos hallazgos. Los investigadores han descubierto que el CBD puede ser efectivo en el tratamiento de: náuseas y vómitos; convulsiones; algunos trastornos psicóticos; inflamación; algunos trastornos neurodegenerativos; ciertos tipos de tumores y células cancerosas; ansiedad; depresión; artritis; diabetes; esclerosis múltiple.’

‘Es interesante observar que el cannabidiol (CBD), que proviene de las plantas de cáñamo de bajo THC, ha demostrado ser eficaz en el tratamiento de algunas enfermedades y problemas sanitarios. Como resultado, el mercado de CDB ha crecido exponencialmente en los últimos años, acompañado por un gran despliegue publicitario. El CDB se deriva de las plantas de cáñamo con un alto porcentaje de CBD.
Queda mucho trabajo por hacer en el desarrollo del CBD, ya que hasta ahora la mayoría del cáñamo industrial en Europa estaba destinado a los mercados de fibra y aceite de semillas. La lista de variedades de cáñamo europeas aprobadas, que actualmente asciende a más de 50, no contiene ni una cepa cultivada para CBD.’ Por Hana Gabrielová.

Más información sobre el CBD en las pestañas siguientes.

Los científicos han descubierto que el cannabis produce más de 400 compuestos diferentes. Algunos de los más importantes se llaman cannabinoides. Hay más de 60 de ellos.
Los cannabinoides son compuestos especiales producidos por el cannabis que interactúan con el sistema endocannabinoide (ECS) del cuerpo. Cuando se consume cannabis, los cannabinoides se unen a los receptores del sistema endocannabinoide. Ese vínculo termina impactando todo tipo de cosas en el cuerpo.
Esto se debe a que el sistema endocannabinoide está vinculado a mecanismos en el cuerpo que regulan cosas como el estado de ánimo, el apetito, el dolor, la memoria y más.
De todos esos cannabinoides, hay dos que son especialmente críticos: tetrahidrocannabinol (THC) y cannabidiol. El THC es el principal químico psicoactivo en el cannabis.
El CBD, por otro lado, no es psicoactivo. De hecho, ayuda a equilibrar algunos de los efectos secundarios potencialmente negativos del THC. Por ejemplo, los intensos efectos psicoactivos del THC a veces pueden producir fuertes sentimientos de ansiedad y paranoia.
El cannabidiol disminuye el deterioro de la memoria, la paranoia y otros efectos secundarios menos placenteros del THC.
Más allá de eso, los investigadores han descubierto que el CBD tiene algunas poderosas propiedades medicinales. Hasta el momento, los investigadores han descubierto que el CBD puede ser útil en el tratamiento de una amplia variedad de afecciones y enfermedades.

Si bien la investigación sobre el CDB continúa creciendo, ya ha habido algunos hallazgos importantes. Muchos de estos estudios de CBD proporcionan evidencia de las propiedades médicas de los cannabinoides.
Por ejemplo, en 2012, investigadores de la Asociación Británica de Epilepsia publicaron un documento sobre el potencial anticonvulsivo y del CBD. Su artículo decía que “la evidencia apoya firmemente al CBD como un candidato terapéutico para una amplia gama de epilepsias humanas”.
De manera similar, otro estudio importante fue publicado en 2006. Este analizó si el CBD podría ayudar a tratar enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer (EA) y la esclerosis múltiple.
Los investigadores que trabajan en el proyecto escribieron que su trabajo “tiene una nueva perspectiva molecular sobre el efecto neuroprotector del cannabidiol y su posible papel en el manejo farmacológico de la EA, especialmente en vista de su baja toxicidad en humanos”.

Debido a sus propiedades médicas, los productores han comenzado a crear nuevas variedades de cannabis con alto contenido de cannabidiol.
Una de las más famosas se llama “Charlotte’s Web”. Esta variedad fue diseñada específicamente para niños con epilepsia. Del mismo modo, una compañía de cannabis en Minnesota creó una cepa llamada Katelyn Faith. Se supone que esta cepa es una de las cepas más ricas en CBD en el mundo.
Estas variedades son ideales para tratar no sólo a los niños, sino a cualquier persona que intente acceder al lado médico del cannabis sin drogarse.
Hay toneladas de otras cepas ricas en CBD además de estas dos. Algunos de los más conocidas incluyen:
• Arlequín: Esta variedad sativa dominante produce cogollos con una proporción 5:2 de CBD/THC.
• Masa crítica: Esta variedad es interesante. Si bien normalmente tiene altos niveles de CBD, también produce una gran dosis de THC.
• ACDC: Esta variedad híbrida tiene un impacto cuando se trata de niveles de cannabidiol. Las yemas se han probado con hasta un 19 por ciento de CBD.
• Cannatonic: Esta variedad a veces produce una proporción de 1:1 de CBD/THC. Otras plantas son mucho más pesadas en el lado del CBD, produciendo brotes con hasta cinco veces más cannabidiol que el THC.
Si bien la búsqueda de variedades con altos niveles de CBD es un enfoque para aprovechar el potencial médico y de salud del cannabis, no es la única manera.
De hecho, los cannabinoides tienden a ser más poderosos y efectivos cuando interactúan juntos dentro del cuerpo. Esto se llama el “efecto séquito”. Esencialmente, el CBD será aún más efectivo y producirá un conjunto más pronunciado de efectos cuando se consuma junto con otros cannabinoides. La manera más fácil de aprovechar el efecto de séquito es fumando o vaporizando una cepa que tenga una buena combinación de THC y CBD.
Por otro lado, si se desea aislar el cannabidiol exclusivamente, la forma más popular de obtenerlo es en forma de aceite. Así se consume aceite de CBD por vía oral. Es una forma fácil de obtener dosis precisas y efectivas sin ninguno de los efectos psicoactivos. Actualmente las compañías venden toneladas de diferentes productos de cannabidiol. Estos incluyen tópicos, parches, jabones bombas de baño, tinturas, cápsulas de cannabidiol e incluso agua de CBD.

 

El sistema endocannabinoide o el sistema cannabinoide endógeno fue nombrado porque la planta cannabis condujo al descubrimiento de este sistema fisiológico crucial. El sistema está compuesto por endocannabinoides y receptores de cannabinoides, que ayudan a regular muchas de nuestras funciones más básicas, como el sueño y el apetito. Los endocannabinoides se producen naturalmente en el cuerpo y el consumo de cannabis aumenta la cantidad de endocannabinoides presentes en el cuerpo. La función de los endocannabinoides y sus receptores es mantener la homeostasis desde el organismo hasta el nivel celular al revertir el daño de cualquier manera posible. Una forma en que el sistema endocannabinoide hace esto es en pacientes con cáncer, las células cancerosas están programadas para matarse cuando aumentan los niveles de endocannabinoides.
Los receptores CB se pueden encontrar en todo el cuerpo, y hay dos tipos principales: receptores CB1 y CB2. Los receptores CB1 se encuentran principalmente en el cerebro con algunos presentes en el pulmón, el riñón, el hígado, la grasa, el corazón, los músculos y los huesos. Los receptores CB2 se encuentran principalmente en el sistema inmunitario y en las células sanguíneas, pero ambos se pueden encontrar en los mismos tejidos y proporcionan diferentes funciones. Los receptores CB1 son principalmente responsables de los efectos psicoactivos y eufóricos del THC. Por otro lado, los receptores CB2 funcionan principalmente en el sistema inmunitario, pero también están presentes en el hígado, el intestino, los músculos y los huesos.
En términos generales, los receptores CB1 y CB2 causan propiedades curativas cuando se activan dentro de las áreas del cuerpo donde se encuentran. Los receptores son similares a las cerraduras, y los cannabinoides son las claves. La actividad de CB1 y dos receptores generalmente revierte el daño causado al cuerpo y lo devuelve a la homeostasis. Esto también se aplica al daño a la salud mental porque los endocannabinoides pueden ayudar a equilibrar el estado de ánimo y crear euforia.
El equilibrio entre la inhibición de CB1 y CB2 y la activación por los cannabinoides es importante. La inhibición intensa de CB1 puede conducir a un mayor riesgo de depresión, alteración del estado de ánimo e inmunosupresión. Sin embargo, si el CB1 se activa en exceso, existe un mayor riesgo de psicoactividad, inflamación sistémica, riesgo cardiovascular, diabetes y obesidad.
El trabajo principal del sistema endocannabinoide es promover la homeostasis, que mantiene un entorno interno estable a pesar de los cambios en el entorno externo. El hecho de que el sistema endocannabinoide esté conectado con la mayoría de nuestras funciones básicas puede revelar por qué el cannabis se ha encontrado útil en el tratamiento de muchas afecciones médicas. 
Según un estudio, el sistema endocannabinoide es nada menos que un sistema de reducción de daños desarrollado naturalmente. Los niveles de endocannabinoides aumentan de forma natural después de las lesiones en la cabeza, lo que ilustra la conciencia del cuerpo sobre la repentina falta de homeostasis y el uso de endocannabinoides como remedio.
¿Qué hace el cannabis al sistema endocannabinoide?
La investigación ha demostrado que tomar pequeñas cantidades de cannabinoides del cannabis puede indicarle al cuerpo que produzca más endocannabinoides y desarrolle más receptores de los que ya existen dentro del cuerpo.

Se ha descubierto que los cannabinoides son agentes quimioterapéuticos útiles. Se ha descubierto que los cannabinoides eliminan las células cancerosas. Esto y el alivio del dolor que proporcionan los cannabinoides son las principales razones por las que los pacientes con quimioterapia recurren a ellos para pasar su terapia.

Los endocannabinoides se han asignado para corregir los desequilibrios bioquímicos que se producen en estados dañados o enfermos. Desde el nacimiento, los cannabinoides se nos presentan dentro de la leche materna. El sistema endocannabinoide sigue siendo un aspecto importante de la forma en que nuestros cuerpos pueden sanar y funcionar, la ingestión de cannabinoides es un complemento de nuestro proceso natural de curación. La investigación adicional sobre los endocannabinoides y el sistema endocannabinoide puede ayudar a elaborar más formas en que podamos usar los cannabinoides para sanar nuestros cuerpos y mentes.

 

En general, los productos de CBD se derivan de plantas de cannabis que incluyen THC, CBD y toneladas de otros cannabinoides, o de plantas de cáñamo que contienen cantidades más pequeñas de CBD y casi ningún THC.
El cannabis y el cáñamo no son las mismas plantas. El cáñamo generalmente se refiere a una variedad particular de cannabis llamada cannabis ruderalis. Es relativamente bajo en cannabinoides y generalmente se cultiva para producir una variedad de fibras y textiles.
El cannabis sativa y el cannabis indica, por otro lado, son ricos en todo tipo de cannabinoides. Debido a eso, estas plantas producen una variedad de efectos cuando se consumen.
Existen algunas diferencias importantes entre el CBD de cáñamo y el CBD de cannabis.
Las plantas de cáñamo tienen significativamente menos cannabinoides que el cannabis. Eso significa que para obtener suficiente CBD, los productores tienen que procesar muchas más plantas de cáñamo que cuando obtienen CBD de una planta de cannabis. Algunos expertos han dicho que el CBD del cáñamo podría, por lo tanto, introducir contaminantes e impurezas en el producto final.
Otros han argumentado que el CBD es más eficaz cuando interactúa con otros cannabinoides y terpenos que se encuentran en las plantas de cannabis. Y como las plantas de cáñamo son muy bajas en estos otros productos químicos complementarios, el CBD de cáñamo podría no ser tan potente.

Las propiedades terapéuticas más importantes del CBD, demostradas con distinta calidad de evidencia son:
• antiinflamatorio
• analgésico
• neuroprotector
• anticonvulsivante
• antioxidante
• anti-náusea y antiemético
• antitumoral
• ansiolítico
• antipsicótico
• reductor de la apetencia por heroína, cocaína y alcohol
• inmuno-modulador
Estas propiedades hacen que el CBD se utilice en el tratamiento de múltiples enfermedades, algunas de las cuales son:
• epilepsia
• enfermedades neurodegenerativas (por ejemplo, Alzheimer, Parkinson y Esclerosis Múltiple)
• dependencias químicas
• ansiedad
• psicosis
• trastorno de espectro autista
• enfermedades inflamatorias crónicas como la poliartritis crónica, enfermedad de Crohn, enfermedad inflamatoria intestinal
• acompañamiento de la quimioterapia
• tratamiento antitumoral

Efectos adversos del CBD
Dentro de los efectos adversos, en general de entidad leve a moderada, cuando se usa CBD en dosis terapéuticas pueden presentarse sensación de cansancio, somnolencia, sequedad de boca, cefaleas, mareos y disminución del apetito. En general mejoran con la reducción de la dosis de CBD y desaparecen al suspender la administración.

El mercado del CBD de cáñamo CBD a punto de convertirse en más grande que nunca. Según los expertos financieros, los productos de cannabidiol derivados del cáñamo serán una industria de mil millones de dólares para el año 2020.

El CBD derivado del cáñamo es diferente del CBD derivado de la marihuana. Una de las principales diferencias es que el CBD derivado de la marihuana tiende a ser más fuerte, debido a las interacciones con los terpenos y otros productos químicos en la planta.
Otra diferencia es que el cáñamo tiende a tener menos químicos, incluido el CBD. Esto significa que para obtener CBD derivado de cáñamo, es necesario procesar muchas plantas de cáñamo. Esto plantea el problema potencial de que las impurezas lleguen al producto final.

Aún así, dado que la marihuana es federalmente ilegal, es más fácil producir, vender y comprar productos de CBD derivados del cáñamo.
Aún así, el mercado del CBD del cáñamo está en auge. Algunas de las principales marcas incluso ganan hasta 12 millones de dólares al año, por empresa. Esta información no debería sorprender a nadie. Teniendo en cuenta que los productos infundidos con CBD se han vuelto muy populares en los últimos años, informes como este pueden parecer obvios.
Dado que el mercado del CBD del cáñamo está dando grandes pasos y demostrando ser financieramente viable, ¿qué deberíamos esperar? La predicción lógica podría ser una afluencia aún mayor de productos de CBD derivados del cáñamo en el mercado.
Por supuesto, todo esto podría cambiar si el cannabis estuviera legalizado a nivel federal. Entonces, los fabricantes podrían abandonar el CBD basado en el cáñamo a favor del CBD de la marihuana. Dado que hay una mayor concentración de CBD en el cáñamo no industrial, la obtención de CBD de esa fuente tendría sentido desde un punto de vista económico.

 

EL CÁÑAMO Y SUS PROTEÍNAS

Las semillas de cáñamo contienen 20 variedades diferentes de aminoácidos y los nueve aminoácidos esenciales (como el lino). Contienen grandes cantidades de proteínas, que ayudan a fortalecer el sistema inmune, por lo tanto, reducen los casos de enfermedades, además de ayudar a excretar toxinas del cuerpo. Los estudios en el pasado reciente han demostrado que el consumo de semillas de cáñamo, ya sea crudo o en forma de aceite, tiene la capacidad de ayudar en el proceso de curación de enfermedades relacionadas con la deficiencia inmune.

El contenido de proteína de la semilla de cáñamo es muy digerible. La proteína de la semilla de cáñamo no causa hinchazón o gases, como los batidos de lactosuero o de otras proteínas. Y, a diferencia de la soja, que tiene grandes cantidades de ácido fítico (ese antinutriente que nos impide absorber minerales), la semilla de cáñamo no contiene ácido fítico.

La mejor manera de asegurar que el cuerpo tenga suficiente material de aminoácidos para fabricar las globulinas es consumir alimentos con alto contenido de globulinas. Dado que la proteína de la semilla de cáñamo es un 65% de globulina edestina, y también incluye cantidades de albúmina, su proteína está fácilmente disponible en una forma bastante similar a la que se encuentra en el plasma sanguíneo. Comer semillas de cáñamo proporciona los tipos necesarios y las cantidades de aminoácidos que el cuerpo necesita para fabricar albúmina sérica humana (proteína que se sintetiza en el hígado y que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano) y globulinas séricas, como las gammaglobulinas inmunes.

  • Las globulinas son un grupo de proteínas solubles en agua, solubles en disoluciones salinas, que se encuentran en todos los animales y vegetales.
    Entre las globulinas más importantes destacan las seroglobulinas (de la sangre), las lactoglobulinas (de la leche), las ovoglobulinas (del huevo), la legúmina, el fibrinógeno, las inmunoglobulinas (anticuerpo) y numerosas proteínas de las semillas.
    Las globulinas son un importante componente de la sangre, específicamente del plasma.
  • La globulina es una proteína simple que se encuentra en las semillas y en la sangre animal, pero la edestina es la globulina de las plantas. Pues bien las globulinas junto a la albúmina se clasifican como proteínas globulares, las cuales son esenciales para crear las enzimas, anticuerpos, hormonas, la hemoglobina y fibrinógeno (necesario para la coagulación).
    La albúmina, la globulina y el fibrinógeno son los tres tipos de proteínas plasmáticas más importantes y a quienes recaen las funciones imprescindibles del organismo.
    Estas tres proteínas representan el 80% de la parte sólida del plasma sanguíneo y sirven ni más ni menos que como reserva rápida de aminoácidos para cualquier tejido corporal que lo necesite de forma inmediata a través de la sangre.
    La albúmina en la semilla, actúa como el “combustible” que emplea el embrión hasta que puede disponer de la energía fotosintética, y está ubicada entre el embrión y la cáscara, y por otro lado, la globulina destinada dentro del embrión garantiza que la nueva vida disponga de las enzimas necesarias para su actividad metabólica.
    Pues bien, la globulina es la tercera proteína en abundancia del organismo y realiza muchas funciones enzimáticas dentro del plasma, pero lo más importante es que es responsable tanto de la inmunología natural como de la adquirida, con la que el cuerpo hace frente a los agentes patógenos invasores. En este sentido el cáñamo consumido regularmente, sería un alimento preventivo de enfermedades infecciosas porque mantiene un adecuado suministro de globulinas que el cuerpo puede incorpora rápidamente al plasma.
    El cuerpo usa proteínas de globulina para fabricar anticuerpos con que atacar a los agentes infecciosos o antígenos.
    Tanto ella como la gamma-globulina son esenciales para un sistema inmunológico saludable y fuerte, y esto es muy importante, que pueda neutralizar tanto a los patógenos como a las toxinas.
    Las globulinas alfa, beta y gamma transportan los materiales que necesitan las estructuras del cuerpo dañadas o desgastadas para regenerarse. Y las inmunoglobulinas son la primera línea de defensa del cuerpo contra la enfermedad y la infección, cuyos agentes negativos, deben atravesar el sistema linfático antes de llegar al torrente sanguíneo y por eso las defensas deben ser sanas y fuertes para contenerlos antes de que sea tarde.
    El cuerpo humano necesita aminoácidos en cantidad suficiente para crear globulinas, y han de estar siempre disponibles, porque pueden ser suficientes para prevenir enfermedades por deficiencia de ellos, pero puede que no haya suficientes para crear las inmunoglobulinas con las que rechazar una infección repentina. El cuerpo debe tener suficiente material de aminoácidos, y lo mejor es comer alimentos ricos en proteínas de globulina para que el cuerpo pueda crearlas a su vez.
    Tradicionalmente en África al interrumpir la lactancia materna durante el destete se daban a los bebés gachas de cañamones para así seguir incorporando en el niño el gammalinolénico que también contiene la leche de la mujer.

 


La semilla de cáñamo contiene más del 25% en proteínas completas que son altamente digestivas gracias a su forma de globulina, como edestina y albúmina.
Aproximadamente el 65% de la proteína en las semillas de cáñamo se compone de la edestina, proteína globulina que sólo se encuentra en las semillas de cáñamo y la cual es muy similar a la proteína que se encuentra en el cuerpo humano, lo que la hace perfectamente adecuada para cubrir la necesidades de las células y el ADN del cuerpo humano.
La proteína edestina es precursora de la hormona hemoglobina (que transporta el oxígeno y el dióxido de carbono en la sangre), enzimas (que controlan las reacciones bioquímicas) y anticuerpos (que luchan contra la invasión de bacterias, virus y toxinas).
La edestina también ayuda a suprimir algunos síntomas de enfermedades incrementando las defensas propias del cuerpo humano.
A diferencia de la proteína de suero de leche (o sea, la leche en polvo) que es indigesta y genera gases, la proteína de cáñamo es digerible y se absorbe en un 100% gracias a que no contiene inhibidores de la tripsina, como la soja. Estos inhibidores evitan la descomposición de las proteínas en los alimentos, como resultado, el cuerpo no puede acceder de manera eficiente a la proteína disponible.
El otro tercio de las proteínas de semillas de cáñamo es la albúmina, otra proteína de alta calidad similar a la encontrada en las claras de huevo.
La proteína de cáñamo contiene buenas cantidades de arginina e histidina; ambas importantes durante el crecimiento infantil. También contiene methionina y cisteína, unos los sulfuros aminoácidos, necesarios para la adecuada formación de las enzimas.
Los aminoácidos encontrados en la proteína de cáñamo son aminoácidos ramificados, éstos aminoácidos ramificados componen casi la tercera parte de los músculos esqueléticos del cuerpo humano. Los aminoácidos de cadena ramificada se emplean frecuentemente en los tratamientos de los pacientes que han sufrido quemaduras, así como en la suplementos dietéticos para los atletas de alto rendimiento interesado en desarrollar masa muscular.
15 gramos de proteína orgánica de cáñamo es más anabólica que 50 gramos de proteína de suero de leche (leche en polvo), ya que 2/3 de ella está hecha de edestina. Esto la hace perfecta para el ADN y el crecimiento celular.

EL CÁÑAMO Y SUS OMEGAS ESENCIALES

  • Los ácidos grasos omega-3 son esenciales para una buena salud. El cuerpo no puede hacerlos, por lo que debemos obtenerlos de los alimentos. Los ácidos grasos omega-3 pueden ayudar a reducir el riesgo de una serie de problemas de salud, como enfermedades cardíacas, artritis y cáncer. También pueden ayudar a reducir el colesterol y la presión arterial. Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en cantidades concentradas en el cerebro y pueden jugar un papel importante para ayudar a la memoria y la cognición.
    Las fuentes de grasas omega-3 incluyen los aceites de plantas, pescado y semillas, incluidas las semillas de cáñamo.
    Las semillas de cáñamo contienen aproximadamente 30 por ciento de grasa, 80 por ciento de las cuales consiste en ácidos grasos omega-3 y omega-6, o grasas poliinsaturadas. Esto hace que el cáñamo sea una buena fuente de estos ácidos grasos esenciales. Dos ácidos grasos esenciales, el ácido estearidónico de ácido graso omega-3 y el ácido gamma-linolénico de ácido graso omega-6 se encuentran en la semilla de cáñamo.

    La dieta occidental es muy alta en ácidos grasos omega-6 y baja en ácidos grasos omega-3. Las semillas de cáñamo contienen una proporción favorable de entre dos y tres partes de ácidos grasos omega-6 y una parte de ácidos grasos omega-3. A diferencia de los peces, una de las fuentes más conocidas de ácidos grasos omega-3, es poco probable que las semillas de cáñamo estén contaminadas con mercurio.
  • Las semillas de cáñamo contienen más ácidos grasos esenciales que las semillas de lino.
    Según Margaret Furtado, nutricionista con más de 20 años de experiencia en pérdida de peso médica y quirúrgica, se ha demostrado que los omegas 3 tienen efectos antiobesidad ya que aumentan la saciedad en aquellas personas con sobrepeso.
    Los omega-3 también están ligados a la regulación del estado de ánimo, el sueño, las reacciones al estrés y las acciones hormonales, según Furtado. También son antiinflamatorios. Equilibrar estos sistemas en el cuerpo puede ser útil para estimular la pérdida de peso.

MÁS PROPIEDADES NUTRICIONALES

Minerales y vitaminas

Tres cucharadas de semillas de cáñamo reúnen el 50 por ciento del valor diario de magnesio y fósforo, el 25 por ciento del valor diario de zinc y el 15 por ciento de hierro. El magnesio y fósforo es importante para la salud ósea. El hierro es necesario para administrar oxígeno por todo el cuerpo y el zinc es compatible con la salud inmunológica.

Vitamina E

También son ricas en vitamina E, un antioxidante que puede ayudar a prevenir o retrasar la enfermedad cardíaca, detener las células cancerosas y proteger los ojos.

Fibra

Las mujeres necesitan 25 gramos de fibra al día, y los hombres 38 gramos. Las semillas enteras de cáñamo están compuestas de 10 a 15 por ciento de fibra, o aproximadamente 1 gramo por 3 cucharadas. La fibra en alimentos como las semillas de cáñamo mejora la función intestinal al ayudar a prevenir el estreñimiento. La fibra también aumenta la sensación de saciedad.

Comer una dieta rica en fibra puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular, hipertensión arterial y diabetes.
El beneficio más conocido de la fibra es promover una digestión saludable. De hecho, uno de los principales usos de semillas de cáñamo en la antigua China, donde se originan, era aliviar el estreñimiento.

Fitoesteroles

Producen fitoesteroles que ayudan a reducir la cantidad de colesterol en el cuerpo, eliminando así la acumulación de grasa en las arterias.

ACEITE DE CÁÑAMO

  • Las semillas de cáñamo se utilizan para producir aceite de semilla de cáñamo, un producto con varias “sustancias interesantes”, según un informe de 2014 publicado por la American Chemical Society. Estas sustancias incluyen esteroles, que pueden mejorar la función inmune y ayudar a controlar los niveles de colesterol, de acuerdo con el Dr. Julian Whitaker, y los ácidos linoleicos que poseen beneficios para el corazón saludable. Un artículo de 2010 publicado en “Nutrición y Metabolismo” también señaló que las excelentes concentraciones de ácidos grasos omega-3 y omega-6 en el aceite de semilla de cáñamo tienen el potencial de influir beneficiosamente en la enfermedad cardíaca y mejorar la salud general.
    Todo esto ya lo sabíamos al conocer las propiedades nutricionales de las semillas de cáñamo. Pero
    un estudio de 2005 publicado en el Journal of Dermatological Treatment señaló que el equilibrio de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 hace que el aceite de cáñamo sea útil para tratar los síntomas de la dermatitis atópica, un trastorno de la piel que involucra erupciones escamosas y con picor. El ensayo, realizado durante un período de 20 semanas, descubrió que los pacientes que usaban aceite de semilla de cáñamo experimentaron mejoras significativas en los síntomas de la dermatitis atópica.
  • Una cucharada de aceite de cáñamo contiene 14 gramos de grasa, de los cuales sólo 1 gramo es saturado.
  • El aceite de cáñamo contiene una mezcla única de ácidos grasos omega 6 y omega 3 (también lo sabíamos por las semillas de cáñamo), y además ácido gamma linolénico (GLA), un ácido involucrado en la síntesis de prostaglandinas en el cuerpo. El aceite se usa en cremas cosméticas y productos alimenticios. Los principales inconvenientes en la actualidad son el relativamente bajo rendimiento de grano del cáñamo, la tecnología de extracción de aceite y la estabilidad del aceite.
  • Otro beneficio importante es que el aceite extraído de las semillas de cáñamo también se puede usar como una pomada para regenerar y nutrir la piel. El aceite de cáñamo puede penetrar la piel rápidamente en comparación con otros aceites. Esto ayuda a evitar que la piel se hunda debido al envejecimiento, ya que los ácidos grasos esenciales penetran por completo en la capa externa de la piel, por lo tanto, fomentan una piel sana y húmeda.

 

CONSERVACIÓN DE PROPIEDADES

  • No se deben calentar las semillas de cáñamo ya que se destruyen los beneficios nutricionales de los ácidos grasos. Así que hay que añadirlas una vez cocinado nuestro plato.
  • Los aceites de las semillas de cáñamo pueden volverse rancios con el tiempo, por lo que se aconseja mantenerlos en la nevera, eliminarlos si no se consumen en dos meses y nunca cocinar con ellos. Consumir en crudo.

LEGALIDAD Y REQUISITOS PARA SU VENTA

El cultivo de Cannabis sativa es ilegal en la mayor parte del mundo. El 5 de octubre del 2012, el Tribunal Federal de Suiza invalidó el Concordato Latin sobre el cultivo y comercio del cáñamo, que entró en vigor el 1 de enero del 2012, y que permitió por siete meses que los habitantes en los cantones de Ginebra, Friburgo, Valais, Vaud, Neuchâtel, Basilea-cuidad y Ticino pudieran cultivar hasta cuatro plantas de cáñamo (que contiene menos de 1% de THC). Esta invalidez se basó en que esta práctica violaba la Ley Federal contra las Drogas. En los Países Bajos, la venta de pequeñas cantidades de este tipo se tolera en tiendas llamadas «coffee shops», donde el consumo está permitido. En casi todos los países del mundo, el consumo, producción y comercialización están prohibidos.

Mientras que las semillas de cáñamo se cultivan en muchas partes del mundo, sus principales productores incluyen Canadá, Francia y China. El cáñamo ha sido prohibido cultivar en los Estados Unidos desde aproximadamente 1950. A pesar de su valor, el gobierno de los EE. UU. no reconoce las diferencias entre el cáñamo industrial y la marihuana. De hecho, la Agencia de Estados Unidos para el Control de Drogas (DEA, por sus siglas en inglés) clasifica todas las variedades de Cannabis como marihuana, por lo que el cáñamo industrial es igual de ilegal independientemente de su uso.

Nota de última hora, según El Cultivador: ‘Ha entrado en vigencia la ley que autoriza el comercio y el consumo de marihuana con fines recreativos en el estado de California, aprobada vía referéndum en las elecciones de noviembre de 2016. En total, son 60 locales que cuentan con la habilitación correspondiente para distribuirla.’

Canadá

  • En 1998, Canadá creó el Reglamento de cáñamo industrial bajo la Ley de drogas y sustancias controladas. Estas regulaciones permiten la producción controlada, venta, movimiento, procesamiento, exportación e importación de productos industriales de cáñamo y cáñamo que cumplen con las condiciones impuestas por el Reglamento.
    De conformidad con el Reglamento, las semillas de cáñamo industrial deben ser de una variedad incluida en la lista de cultivares autorizados de Health Canada (sistema sanitario federal canadiense).
  • Las plantas y las partes de la planta no pueden contener más de 0.3% de THC cuando se toman muestras y se prueban de la manera aprobada. Los productos elaborados o derivados de cáñamo no deben contener más de 10 microgramos de THC por gramo.
  • Los tallos industriales de cáñamo, con hojas y flores retiradas, y semillas de cáñamo no viables (grano) están exentos de la Ley.
  • Cualquier persona que se encuentre en posesión de partes de la planta de cáñamo -excepto el tallo y el grano no viable, sin la licencia correspondiente- está en posesión de una sustancia controlada y puede ser acusada en virtud de la Ley.
  • El cáñamo industrial solo puede cultivarse bajo licencia de Health Canada. Los residuos de hojas o semillas que se encuentran en vehículos o maquinaria, sin las licencias correspondientes, pueden constituir posesión de una sustancia controlada en Canadá o en otro lugar. Se requiere una limpieza exhaustiva de los vehículos y el equipo de conformidad con el Reglamento de cáñamo industrial.
  • Las licencias de cáñamo industrial se emiten solo por un año calendario y deben renovarse si el producto se transporta al año nuevo. Las licencias de cáñamo solo son válidas en Canadá.
  • Los solicitantes de cualquier licencia comercial de cáñamo deben presentar un registro policial actual de antecedentes penales con su solicitud de licencia.
    Debido a que el cáñamo industrial es una sustancia controlada, todos los aspectos de su manejo, producción y comercialización están controlados por licencias otorgadas al operador.

Europa

  • En 1961, Naciones Unidas incluyó el cáñamo en una “lista negra”, dando por resultado una prohibición mundial sobre el crecimiento del cultivo.
  • El THC (el contenido de cannabinoides psicoactivos) fue descubierto en 1964 y se unió a la lista de sustancias prohibidas en 1968.
  • No fue hasta 20 años más tarde que científicos en Francia, que tiene una fuerte tradición en el cultivo de cáñamo, desarrollaron cepas con un contenido de THC muy bajo, permitiendo que la planta pudiera volverse a utilizar para alimentos, telas y materiales de construcción, etc. sin complicaciones legales.
  • Ese desarrollo científico fue acompañado con un fuerte cabildeo en el Parlamento Europeo, resultando finalmente en nuevas regulaciones permitiendo que países de la UE pudieran cultivar cáñamo industrial con un THC máxima de o,3%.
  • El cáñamo industrial se define actualmente como cepas con menos de 0,3% de THC (algunos países fijan el máximo de 0,2%). Cepas con un nivel inferior al 0,3% son elegibles para ser registradas en el Catálogo Común de la UE de las especies de plantas agrícolas que pueden producirse como un cultivo industrial.
  • La legislación para el cultivo de cáñamo todavía no es común en todos los países de la UE. En algunos países, los agricultores tienen que adquirir una licencia especial, en otros sólo tienen que informar a las autoridades locales y los departamentos gubernamentales de que tienen la intención de plantar cáñamo. En términos generales, en la UE, los cultivadores de cáñamo están obligados a utilizar las semillas que han sido certificadas por los criadores de semillas que garantizan un bajo contenido de THC (0,3%). Los vendedores de semillas están obligados a presentar cierta documentación en un proceso que establece una forma de protección jurídica para los productores contra la fiscalía.
  • En el campo, el cáñamo y la marihuana apenas son distinguibles. La marihuana, conocida por una variedad de términos en argot tales como “maría”, “grifa”, “hierba”, etc., proviene de las flores secas de plantas hembra de cannabis que contienen (técnicamente) más del 0,3% de THC, aunque la mayoría de la marihuana usada para propósitos medicinales y recreativos se toma de plantas con una concentración mucho más elevada de THC. La marihuana medicinal ha sido legalizada de forma limitada para el cultivo en algunos estados miembros, bajo la supervisión del gobierno. Por Hana Gabrielová.

España

  • El cultivo del cáñamo industrial en España está permitido desde hace casi 20 años, cuando se aprobó el Real Decreto 1729/1999, de 12 de noviembre, y por el que se establecen las normas para la solicitud y la concesión de las ayudas al lino textil y al cáñamo. Este decreto autoriza un total de 25 variedades de cáñamo industrial para el cultivo en España. Todas estas variedades deben tener un contenido de THC (el elemento psicoactivo de la marihuana) por debajo del 0,2%. Hoy en día, el cultivo del cáñamo industrial está subvencionado por la Comunidad Europea.
  • Cada vez hay más interés por parte de diferentes sectores agrícolas de cultivar el cáñamo. Todas aquellas personas que quieran cultivar cáñamo industrial han de tener en cuenta que el cultivo varía dependiendo de la variedad y el lugar donde se cultive. El resultado final, y por tanto el producto que se obtiene cambia muchísimo según el proceso de cultivo que se haya seguido. Así que antes de empezar a cultivar hay que saber cómo sembrar, cosechar y manipular la materia prima que se obtiene del cáñamo. En el mercado existen máquinas específicas para tratar los cultivos de cáñamo.
    ¿Dónde se cultiva?
    Actualmente en España se cultivan dos variedades de cáñamo en la zona de Cataluña que están certificadas por la Union Europea. Mediante estos cultivos se obtiene la materia prima para la elaboración de papel, por lo tanto, la fibra del cáñamo se presenta como alternativa muy interesante a la madera (y por lo tanto a la tala de árboles) para fabricar papel.
    Además de Cataluña, Valencia, Alicante y Castellón también tienen industria del cáñamo. En estas regiones, el clima hace que la calidad de este material sirva para que se puedan fabricar con el cáñamo tejidos suaves, flexibles, resistentes y finos. En otras regiones, como Aragón y Navarra, también se cultiva el cáñamo pero sus fibras son más gruesas (no por ello peores, sino distintas), con las que se realizan sacos, cuerdas, alpargatas… Asimismo, también se cultiva cáñamo en otras regiones españolas como en Albacete, Soria, Huesca, Guadalajara, Soria, Islas Baleares…
    En la zona norte del Estado, debido a la gran humedad y a la cantidad de lluvia que se registra, el cultivo de este tipo de semillas se hace tan sólo para fines alimenticios. Sin embargo, en el sur de la península, los cultivos de cáñamo van dirigidos a la industria papelera.
  • También para fines medicinales:
    La Universidad de Barcelona, entre otras instituciones está colaborando en el estudio de diferentes derivados terapeúticos que se obtienen del cáñamo industrial. En Cataluña también, y más concretamente en Barcelona, se encuentra una empresa de productos medicinales derivados de esta planta. Hay que señalar que los pacientes que toman cannabis se benefician del cannabidiol, la sustancia no psicoactiva de la marihuana y que es un analgésico que palía el dolor.
  • Hace cuatro años se fundó en Granada la Asociación Española de Productores y Transformadores del Cáñamo (AEPTC), que surgió, entre otras cuestiones, para fomentar la conservación y restauración del patrimonio natural a través del valor ecológico del cáñamo industrial y para promocionar un modelo de desarrollo económico sostenible. Todo aquel que esté interesado en este tipo de cultivos, puede dirigirse a esta asociación para buscar asesoramiento e información sobre el cultivo y la transformación del cáñamo industrial.
  • Aunque es una industria que está en auge actualmente, dista mucho de estar a la altura de otros países europeos como Alemania, Francia o Austria, que cuentan con miles de hectáreas dedicadas al cultivo del cáñamo. Desde luego el cultivo del cáñamo se presenta como una alternativa sostenible para muchos tipos de industria, entre ellas la textil y la papelera. Hay quienes afirman que el cultivo de esta planta para obtener su fibra acabaría con las multinacionales textiles y con las multinacionales papeleras. Por no hablar de la industria farmacéutica, ya que a través del cáñamo se pueden obtener sustancias que alivian muchos problemas de salud. Por Noelia Jiménez.

España, actualmente, ocupa el lugar N.º 16 en Europa en cuanto a superficie cultivada. Eslovenia (hay más vascos que eslovenos) ocupa el N.º 9 con más de 500 hectáreas.

Requisitos legales para vender productos de Cáñamo y CBD (información obtenida de la revista El Cultivador)

  • Si se quisiera emplear el cáñamo (entendido cáñamo como las variedades de cannabis que apenas generan THC) como tratamiento para determinadas enfermedades, necesariamente ha de ser cultivado y transformado bajo ciertas condiciones con el fin de garantizar su seguridad. Para este motivo podríamos equipararlo según las condiciones exigidas para los productores de cannabis medicinal en Canadá, Holanda o Israel, donde el cultivo se realiza en ambientes controlados (invernaderos o indoor).
  • En cuanto a requisitos exigidos a los complementos dietéticos o alimenticios a base de cáñamo o CBD tienen que ser elaborados bajo ciertas condiciones partiendo de extractos de algún tipo. El principal inconveniente para este tipo de productos es que se necesita realizar la extracción de los principios activos de la planta, cosa que está prohibida por los tratados internacionales, aunque los estados miembros pueden realizar excepciones. En España el órgano que podría conceder excepciones de este tipo sería la Agencia Española del Medicamento y Productos Sanitarios, que hasta el momento mantiene que no se ha concedido nunca este tipo de licencia. Algunos países europeos han concedido este tipo de licencias y en otros se tolera la extracción, pero tanto empresas como iniciativas particulares realizan diferentes extracciones y procesados ignorando la prohibición.
    Aunque se ha extendido la creencia de que el límite máximo autorizado de contenido en THC es 0,2%, en realidad la normativa alimentaria europea establece un contenido máximo de THC en alimentos de 5 ppm (partes por millón), o lo que es lo mismo 0,0005%.
  • Si quedar por debajo de 0,2% en la flor de la planta ya es complicado, no superar 5 ppm de THC en los productos elaborados resulta una tarea imposible, especialmente en el sur de Europa. Por ejemplo, las semillas de cáñamo en sí no contienen cannabinoides pero durante la cosecha y tratamiento de la semilla siempre encontraremos pequeñas cantidades de tricoma que serían suficientes para superar el límite. Una nueva publicación realizada por el Nova Institut alemán propone aumentar al doble el límite de THC, siendo esta propuesta en todo caso insuficiente si la comparamos por ejemplo con Suiza, donde los límites serían hasta 4 o 5 veces superiores dependiendo del tipo de producto alimentario (aceite de semilla, harina, proteína, etc…). Por supuesto que si aplicamos este límite a los extractos de cáñamo se necesitaría purificar hasta el extremo el CBD para no tener THC.

  • La ausencia de centros de transformación para procesar la fibra en productos de construcción o textiles, junto con los bajos precios de la semilla a granel, hacen que los agricultores cuenten con el aprovechamiento de las flores y el CBD como principal fuente de ingresos pero, como ya hemos visto, los aspectos legales que rodean a estos productos los convierten en una actividad de riesgo.

  • Cada vez es mayor el número de investigaciones sobre el cáñamo y los cannabinoides, así como el interés de agricultores, transformadores y usuarios. Pero hasta el momento en nuestro país no se ha podido superar la barrera que supone la prohibición, el estigma y el desconocimiento general sobre este cultivo. Sin una regulación integral que se base en evidencias científicas y sociales difícilmente podremos entrar a competir en el mercado mundial del cáñamo.

 

CONCLUSIÓN

Un artículo completo donde hemos podido comprobar que es imposible ‘colocarse’ con el cáñamo industrial (ya sea en semillas o en aceite) pero que si nos aporta ácidos grasos de los buenos, así como minerales y vitaminas, y dejo en interrogante que su proteína sea similar a la animal ya que esto nos daría para otro extenso artículo. Lo tengo en cuenta.
Salud y Buenos Alimentos
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

AZÚCAR DE COCO, DULCE MENTIRA

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El coco se ha hecho un hueco en nuestras despensas: Aceite de coco, manteca de coco, leche de coco, agua de coco, harina de coco, rallado, deshidratado… Y la última versión en aparecer ha sido el azúcar de coco que lo promocionan como la mejor opción para desbancar al malvado azúcar blanco. Pero, ¿esto es realmente cierto? La respuesta es NO. Así que dedico este artículo a todos aquellos que dudan de mi respuesta tan contundente.

 

¿QUÉ ES EL AZÚCAR DE COCO Y CÓMO SE ELABORA?

El azúcar de coco proviene de la savia de las flores cortadas de la palma de coco. No contiene la fruta de coco real, la parte de la que se derivan los productos de coco más beneficiosos.

El azúcar de coco, más exactamente el azúcar de palma de coco, está hecho de la savia de la palma de coco que se ha extraído y luego se ha hervido y deshidratado. Proporciona el mismo número de calorías e hidratos de carbono que el azúcar de caña regular (alrededor de 15 calorías en azúcar de coco y cuatro gramos de carbohidratos por cucharadita) por lo que no obtendría ninguna ventaja en estos aspectos al hacer un cambio. El azúcar de coco es de color caramelo con un sabor similar al del azúcar moreno y puede sustituirse por el azúcar de caña en la mayoría de las recetas. (Nota: No confunda el azúcar de palma de coco con el azúcar de palma, que se deriva de la palmera de azúcar. El azúcar de palma se usa a menudo en los platos tailandeses). Dr. Weil.

Aunque los nombres se usan indistintamente, el azúcar de palma y el azúcar de coco no son lo mismo. Uno procede de la palma de azúcar y el otro de la palmera cocotera, produciéndose ambos de la savia dulce y acuosa que brota de los capullos de flores cortados.
El sabor del azúcar de palma cocotera pura recuerda al del azúcar moreno. Hay varios tipos de azúcar de palma cocotera disponibles en el mercado. El presente en los mercados tailandeses no suele ser puro al 100%, sino estar mezclado con azúcar de caña blanca y también con azúcar de malta. En la cocina tailandesa, el azúcar de palma y de cocotero (nahm dtahn bpeep/buk y nahm dtahn maprao) se usan indistintamente.

 

Traducción: 'Malas noticias: El azúcar de coco es 100% azúcar. 50% glucosa, 50% fructosa. Como el sirope de maíz (High Fructose Corn Sugar)'.

PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SUS VERDADES A MEDIAS

Según el Departamento de Agricultura de Filipinas, el azúcar de coco contiene varios nutrientes. Los más notables de estos son los minerales hierro, zinc, calcio y potasio, junto con algunos ácidos grasos de cadena corta, polifenoles y antioxidantes que también pueden proporcionar algunos beneficios para la salud. Pero se tendría que ingerir una gran cantidad de azúcar de coco para obtenerlos en cantidades significativas. Sería mejor obtener estos nutrientes de alimentos ‘verdaderos’. 
Luego contiene una fibra llamada inulina (más sobre la inulina abajo), que puede ralentizar la absorción de glucosa y explicar por qué el azúcar de coco tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de mesa normal.
Pero el azúcar de coco es muy alto en calorías al igual que el azúcar blanco.

¿Dulce mentira?

El azúcar de coco se promociona por la retención de muchos minerales de la savia, especialmente el potasio. ¡Es cierto que 100 gramos (25 cucharaditas) de azúcar de coco tienen 1.030 mg de potasio, casi un cuarto del valor recomendado por día. No hay que ser matemático para darse cuenta de que no se obtiene nada por tomar una cucharadita o dos de azúcar de coco.

Según el Dr. Jonny Bowden en su ‘The 150 Healthiest Foods on Earth’, el coco proporciona grasas saludables, incluyendo ácido láurico, que son antivirales, antimicrobianos, estimulantes del sistema inmune e incluso ayudan a combatir algunos tipos de cáncer. Su cuerpo usa los triglicéridos de cadena media (MCT, por sus siglas en inglés) más fáciles de metabolizar en coco para quemar como combustible en lugar de almacenarlos como grasa.
Pero solo obtendrá esas grasas saludables en el aceite de coco, manteca de coco, leche de coco y la carne de coco, NO en el azúcar de coco.

 

 

AZÚCAR DE COCO, AZÚCAR BLANCO Y FRUCTOSA: EL TRÍO CALAVERA

‘Nutricionalmente, no hay mucha diferencia entre el azúcar de coco y el azúcar de mesa. Ambos son azúcares añadidos que debemos limitar. Demasiado azúcar de cualquier tipo, blanco, marrón, coco, miel, jarabe de arce, néctar de ágave, eleva los triglicéridos en la sangre, baja el colesterol HDL (bueno) y contribuye con el exceso de calorías a su dieta. Si decide tomar azúcar de coco, utilícelo con moderación.’ Leslie Beck.

El azúcar de mesa regular (sacarosa) es 50% de fructosa, 50% de glucosa.
Muchas webs afirman que el azúcar de coco no tiene fructosa pero está hecho de 70-80% de sacarosa, ¡que es la mitad de la fructosa!
Por esta razón, el azúcar de coco proporciona casi la misma cantidad de fructosa que el azúcar regular, gramo por gramo.
Consumido en exceso, los azúcares añadidos causarán todo tipo de problemas como el síndrome metabólico, la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

Por tanto, el azúcar de coco no es un superfood como nos hacen creer. Es muy similar al azúcar de mesa regular, aunque el proceso de fabricación es más natural.
Si aún así decides tomar azúcar de coco, úsalo con moderación. No es algo para tomar todos los días.

Según el Dr. Joseph Mercola, cantidades excesivas de fructosa elevan la presión arterial, los triglicéridos y el LDL; roban vitaminas y minerales; aumentan la resistencia a la insulina y la obesidad; y contribuyen a enfermedades cardiovasculares, enfermedades del hígado, cáncer, artritis e incluso gota.

‘Si tomaste fructosa solo de verduras y frutas (donde se origina) como hacía la mayoría de la gente hace un siglo, consumirías aproximadamente 15 gramos por día, muy lejos de los 73 gramos por día que un adolescente de ahora obtiene de un refresco’, escribe Mercola.

Teniendo en cuenta que la fructosa constituye aproximadamente el 39 por ciento del azúcar de coco, no se necesita mucho para dañar al hígado.

Una dieta rica en fructosa y exceso de azúcar te hace sentir débil. Los azúcares simples causan antojos de comida, envejecen los tejidos, alteran la función hormonal, reducen la energía cerebral y la dopamina y elevan los triglicéridos, lo que lleva a la resistencia a la leptina, la resistencia a la insulina, la diabetes y la obesidad.
El aceite de coco es un alimento que contiene grasas increíbles para perder peso, desarrollar músculo y alimentar el cerebro. Incluso tiene potentes propiedades antimicrobianas.
Entonces si el coco es tan bueno, el azúcar de coco debe serlo también, ¿verdad? Pues No.

Las compañías han hecho popular el azúcar de coco en poco tiempo anunciándolo como una alternativa menos glucémica al azúcar de mesa. Este enfoque de marketing es exactamente el mismo truco que los vendedores de fructosa usan para promover alimentos dañinos con alto contenido de fructosa. Es cierto que la fructosa no aumenta la insulina tan rápido como lo hace el azúcar regular, pero eso ciertamente no la hace saludable. Es tóxica para el hígado. Lo mismo ocurre con el azúcar de coco.

  • Cuando se toma mucha fructosa, ésta va directamente al hígado, y el hígado trata de metabolizarla en una forma útil antes de que cause daño (la fructosa es tóxica en grandes cantidades).
  • El principal componente del azúcar de coco es sacarosa (70-79%), seguido de glucosa (3-9%). La sacarosa (azúcar de mesa) está compuesta de media fructosa. Eso hace que el azúcar de coco sea de 38-48.5% de fructosa, que es aproximadamente lo mismo que el azúcar de mesa.
  • El azúcar es azúcar, sin importar la forma en que se encuentre. Si se toma demasiado azúcar de coco, se dañará al hígado, habrá acumulación de tóxicos, aumentará el riesgo de infecciones fúngicas, disminuirá la función cerebral y se metabolizará directamente en grasa.
  • Lo sensato sería consumir menos de 25 gramos de fructosa por día y lo ideal sería consumir mucho menos.
    Existen otros edulcorantes como la estevia o el xilitol de abedules, que no tienen nada de fructosa. Evitar los alcoholes de azúcar (también llamados polioles o polialcoholes, como el xilitol, sorbitol, maltitol, lactitol, eritritol) si se tienen problemas con el sobrecrecimiento bacteriano (SBID, producido por un número excesivo o una alteración en el tipo de bacterias presentes en el intestino, normalmente en el intestino delgado) o de levadura (la levadura vive y se alimenta de azúcar).

Nota Alcoholes de azúcar: Se llaman así porque tienen una estructura química similar al azúcar y al alcohol pero no se parecen en nada. Están presentes en chicles y pastas dentífricas. Son más difíciles de digerir que el azúcar (sacarosa), se absorben de manera incompleta. Contienen unas 2 calorías por gramo y en exceso tienen efecto laxante a excepción del eritritol que se absorbe en el intestino delgado y es excretado por la orina.

FRUCTOSA

El Dr. Robert H. Lustig es un endocrinólogo pediatra, experto en obesidad en niños y fue el que alertó al público sobre los peligros de la fructosa.
‘Sugar: The Bitter Truth’, es una conferencia de 90 minutos que profundiza en la ciencia y la bioquímica detrás del consumo de fructosa, con más de 7 millones de visitas. (Recomiendo verla).

– El azúcar de mesa (sacarosa) y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa proporcionan una porción significativa del total de calorías en una dieta occidental estándar.
Ambos consisten en dos azúcares simples: glucosa y fructosa.
La glucosa también proviene de almidones como las patatas, nuestro cuerpo la produce y cada célula en la tierra tiene glucosa. La glucosa es una molécula absolutamente vital para la vida.
La fructosa, sin embargo, no lo es. Los humanos no producen fructosa y, a lo largo de la historia evolutiva, nunca la han consumido, excepto en forma estacional, cuando las frutas estaban maduras.
– La glucosa y la fructosa son metabolizadas de manera muy diferente por el cuerpo.
Lo más importante para darse cuenta es que, aunque cada célula del cuerpo puede usar glucosa, el hígado es el único órgano que puede metabolizar la fructosa en cantidades significativas.
Cuando las personas llevan una dieta alta en calorías y alta en fructosa, el hígado se sobrecarga y comienza a convertir la fructosa en grasa.
– Lustig y otros científicos creen que el consumo excesivo de fructosa puede ser el motor clave de muchas de las enfermedades más graves de la actualidad. Estas incluyen obesidad, diabetes tipo II, enfermedades del corazón e incluso cáncer.

Los efectos nocivos del exceso de fructosa

Comer mucha fructosa en forma de azúcares añadido:
• Hace que el hígado sintetice grasas, que se exportan como colesterol VLDL, lo que conduce a dislipidemia (altos niveles de triglicéridos en la sangre y colesterol), grasa alrededor de los órganos y, en última instancia, enfermedades del corazón.
• Aumenta los niveles de ácido úrico en la sangre, lo que provoca gota y presión arterial alta.
• Causa depósito de grasa en el hígado, lo que puede conducir a una enfermedad del hígado graso no alcohólica.
• Causa resistencia a la insulina, lo que puede conducir a la obesidad y diabetes tipo II.
• La resistencia a la insulina conduce a insulina elevada y altos niveles del factor de crecimiento insulínico (IGF-1, de las siglas en inglés insulin-like-growth factor-1, es un mediador principal de los efectos de la hormona del crecimiento y en el adulto tiene efectos anabolizantes) en todo el cuerpo, lo que en última instancia puede causar cáncer. La evidencia humana asocia los altos niveles de insulina e IGF-1 con un mayor riesgo de cáncer de colon.
• La fructosa no afecta la saciedad de la misma manera que la glucosa, lo que hace que se consuma más calorías totales automáticamente si la ingesta de fructosa es alta.
• Puede causar resistencia a la leptina, alterar la regulación de la grasa corporal y contribuir a la obesidad. La resistencia a la leptina, la insulina elevada y los ciclos adictivos de antojos y atracones son la clave del aumento de grasa.

• El azúcar puede ser adictivo.

Es muy importante recalcar que todo lo anterior no se aplica a los azúcares naturales que se encuentran en las frutas enteras y las verduras.
Las frutas, son una fuente menor de fructosa, con baja densidad de energía (más info al final del artículo) y mucha fibra.
Los efectos dañinos de la fructosa se refieren a nuestra mala alimentación occidental que proporciona exceso de calorías y azúcares añadidos. Importante el dato.

NOTA: ¿Qué es la LEPTINA?

La leptina (del griego leptos delgado), también conocida como proteína PN, es una hormona producida en su mayoría por los adipocitos (células grasas) aunque también se expresa en el hipotálamo, el ovario y la placenta.
Se cree que la leptina actúa como un lipostato: cuando la cantidad de grasa almacenada en los adipocitos aumenta, se libera leptina en el flujo sanguíneo, lo que constituye una señal (retroalimentación negativa) que informa al hipotálamo que el cuerpo tiene bastantes reservas y que debe inhibir el apetito.

Muchas personas creen falsamente que el aumento de peso (y la pérdida) se trata de calorías y fuerza de voluntad.
Sin embargo, la investigación moderna sobre la obesidad no está de acuerdo y los científicos señalan que la culpable es una hormona llamada leptina.
Ahora se cree que ser resistente a los efectos de esta hormona (llamada resistencia a la leptina) es el principal impulsor de la ganancia de grasa en los seres humanos.
En este video, el Dr. Stephan Guyenet, investigador de obesidad, explica todo lo que necesita saber sobre la leptina y cómo está implicada en la obesidad.

– La leptina es una hormona producida por las células de grasa del cuerpo.
– A menudo se lo conoce como la “hormona de la saciedad” o la “hormona de la inanición”.
– El objetivo principal de la leptina está en el cerebro, especialmente en un área llamada hipotálamo.
Se supone que la leptina le dice al cerebro que tenemos suficiente grasa almacenada, que no necesitamos comer y que podemos quemar calorías a una velocidad normal.
– También tiene muchas otras funciones relacionadas con la fertilidad, la inmunidad, la función cerebral y otras.
– Sin embargo, el papel principal de la leptina es la regulación a largo plazo del balance energético, la cantidad de calorías que comemos y gastamos y la cantidad de grasa que almacenamos en nuestros cuerpos.

 

 

 

 

 

El sistema de leptina evolucionó para evitar que nos moriéramos de hambre o comiéramos en exceso, lo que nos habría hecho menos propensos a sobrevivir en el entorno natural.
En estos días, la leptina es muy efectiva para evitar que pasemos hambre. Pero algo se rompe en el mecanismo que se supone que nos impide comer en exceso.
– Se supone que la leptina le dice al cerebro que no necesitamos comer.
– Esta hormona es producida por las células de grasa del cuerpo. Cuanto más grasa corporal llevan, más leptina producen.
– La leptina es transportada por el torrente sanguíneo al cerebro, donde envía una señal al hipotálamo, el área del cerebro que controla cuándo y cuánto comemos.
– Las células de grasa usan leptina para ‘decirle’ al cerebro cuánta grasa corporal llevan. Una gran cantidad de leptina le dice al cerebro que tenemos mucha grasa almacenada, mientras que los niveles bajos de leptina le dicen al cerebro que las reservas de grasa son bajas y que estamos en riesgo de morir de inanición.

Comemos -> la grasa corporal sube -> la leptina sube -> comemos menos y quemamos más.
O…
No comemos -> la grasa corporal disminuye -> la leptina disminuye -> comemos más y quemamos menos.

Este tipo de sistema se conoce como circuito de retroalimentación negativa y es similar a los mecanismos de control para muchas funciones fisiológicas diferentes como la respiración, la temperatura corporal, la presión sanguínea y otras.

Resistencia a la leptina

– La resistencia a la leptina puede ser la principal anomalía biológica en la obesidad.
– Las personas que son obesas tienen mucha grasa corporal en sus células adiposas.
– Debido a que las células grasas producen leptina en proporción a su tamaño, las personas obesas también tienen niveles muy altos de leptina.
Dada la forma en que se supone que la leptina funciona, estas personas no deberían comer, su cerebro debería saber que tienen mucha energía almacenada.
Sin embargo, el problema es que la señal de leptina no funciona. Hay una tonelada de leptina flotando alrededor pero el cerebro no ‘ve’ que está allí.
Actaualmente esta condición, conocida como resistencia a la leptina, se cree que es la principal anormalidad biológica en la obesidad humana.
– Cuando el cerebro no recibe la señal de leptina, erróneamente piensa que el cuerpo se está muriendo de hambre, a pesar de que tiene energía más que suficiente almacenada.
Esto hace que el cerebro cambie nuestra fisiología y comportamiento para recuperar la grasa que el cerebro cree que nos falta. Más info aquí, aquí y aquí: 
• Comer más: El cerebro piensa que debemos comer para no morirnos de hambre.
• Reducción del gasto de energía: El cerebro cree que necesitamos conservar energía, por lo que nos hace sentir más perezosos y nos hace quemar menos calorías en reposo.
De esta manera, comer más y hacer menos ejercicio no es la causa del aumento de peso, es la consecuencia de la resistencia a la leptina, un defecto hormonal.
Para la gran mayoría de las personas, tratar de ejercer la inhibición cognitiva (fuerza de voluntad) sobre la señal de inanición impulsada por la leptina es casi imposible.
Resumiendo, la resistencia a la leptina puede causar hambre y un gasto de energía reducido.
– Perder peso reduce la leptina, por lo que el cerebro intenta recuperar el peso.
– La mayoría de las ‘dietas’ no proporcionan buenos resultados a largo plazo. Este es un problema bien conocido en los estudios de pérdida de peso.
Las dietas son tan ineficaces que cada vez que alguien pasa de obeso a delgado, se lo considera material de interés periodístico. La verdad es que cuando se trata de perder peso, el éxito a largo plazo es la excepción, NO la regla. Hay muchas razones posibles para esto, pero la investigación muestra que la leptina puede tener mucho que ver con esto. Más info aquí.
– Perder peso reduce la masa grasa, lo que conduce a una reducción significativa en los niveles de leptina, pero el cerebro no necesariamente revierte su resistencia a la leptina.
– Cuando disminuye la leptina, esto provoca hambre, aumento del apetito, reducción de la motivación para hacer ejercicio y disminución de la cantidad de calorías quemadas en reposo.
Básicamente, la reducción de leptina hace que el cerebro piense que está muriendo de hambre por lo que inicia todo tipo de mecanismos poderosos para recuperar esa grasa corporal perdida, pensando erróneamente que nos está protegiendo del hambre.
En otras palabras, el cerebro defiende activamente la mayor cantidad de masa grasa, utilizando fuertes fuerzas bioquímicas que nos obligan a recuperar el peso perdido.
La mayoría de las personas que hacen dieta estarán familiarizadas con esto. La pérdida de peso suele ser fácil al principio, especialmente cuando la motivación es alta, pero muy pronto el hambre, los antojos y un deseo reducido de ejercicio se establecen.
Esta es la razón principal por la que mucha gente hace dieta ‘yo-yo’, pierden una cantidad significativa de peso, solo para recuperarlo (y algo más).
Resumiendo, cuando las personas pierden grasa, los niveles de leptina disminuyen significativamente. El cerebro interpreta esto como una señal de inanición, cambiando nuestra biología y comportamiento para hacernos recuperar la grasa perdida.

¿Qué causa la resistencia a la leptina?

Según el Dr. Guyenet, se han identificado varios mecanismos celulares detrás de la resistencia a la leptina.
Estos incluyen:
1. Inflamación: La señalización inflamatoria en el hipotálamo es probablemente una causa importante de resistencia a la leptina tanto en animales como en humanos.
2. Ácidos grasos libres: Tener ácidos grasos libres elevados en el torrente sanguíneo puede aumentar los metabolitos grasos en el cerebro e interferir con la señalización de la leptina.
3. Tener alta leptina: Tener niveles elevados de leptina en primer lugar parece causar resistencia a la leptina.
Prácticamente todos estos factores aumentan en la obesidad, por lo que esto puede formar un círculo vicioso en el que las personas engordan y son cada vez más resistentes a la leptina con el tiempo.
Conclusión: Las causas potenciales de la resistencia a la leptina incluyen inflamación, ácidos grasos libres elevados y niveles altos de leptina. Los tres están aumentados en la obesidad.

Lo que la ciencia aconseja para prevenir la resistencia a la leptina

La mejor manera de saber si se es resistente a la leptina es mirarse al espejo.
Si tiene mucha grasa corporal, especialmente en el área del vientre, es casi seguro que sea resistente a la leptina.
Una clave para prevenir la resistencia a la leptina es reducir la inflamación inducida por la dieta.
Hay varias cosas que se pueden hacer:
• Evitar los alimentos procesados: Los alimentos altamente procesados pueden comprometer la integridad del intestino y provocar inflamación.
• Tomar fibra soluble: Puede ayudar a mejorar la salud intestinal y puede proteger contra la obesidad.
• Ejercicio: La actividad física puede ayudar a prevenir la resistencia a la leptina.
• Dormir: El sueño deficiente ha sido implicado en problemas con la leptina.
• Reducir los triglicéridos: Tener triglicéridos altos en sangre puede evitar el transporte de leptina desde la sangre hacia el cerebro. La mejor manera de reducir los triglicéridos es reducir la ingesta de carbohidratos.
• Tomar proteínas: Puede causar pérdida de peso automática. Hay muchas razones para eso, una de ellas puede ser una mejora en la sensibilidad a la leptina.
Desafortunadamente, no hay una forma simple de hacer esto. Comer alimentos de verdad, mantener un intestino sano, hacer ejercicio, dormir bien, etc. son esfuerzos de por vida que requieren un cambio drástico en el estilo de vida.
La obesidad no es causada por la avaricia, la pereza o la falta de fuerza de voluntad.
Hay fuertes fuerzas bioquímicas en juego que son principalmente impulsadas por los cambios en el medio ambiente, y en particular por la dieta occidental.
La verdad es que en todas partes donde va está esta dieta, sigue la obesidad y la enfermedad crónica.
No porque esta dieta convierta a las personas en glotones y perezosos, sino porque altera nuestra biología de una manera que cambia nuestro comportamiento.
Aunque las causas de la obesidad son complicadas y diversas, la resistencia a la leptina es la razón principal por la que las personas aumentan de peso y tienen dificultades para perderla.
La leptina es la ‘hormona maestra’ de la regulación de la grasa corporal.

La obesidad está asociada con la resistencia a la leptina como lo demuestra la hiperleptinemia. La resistencia surge de la alteración del transporte de leptina a través de la barrera hematoencefálica (BHE), defectos en la señalización del receptor de leptina y bloqueos en los circuitos neuronales. El mediador de esta resistencia es desconocido.

Se llega a la conclusión de que los triglicéridos son una causa importante de resistencia a la leptina mediada por el deterioro del transporte a través de la BHE.

Los niveles séricos de leptina en personas con peso normal oscilan en el rango de 3-18 ng/ml, existiendo niveles más elevados en la mujer que el hombre; aunque en individuos con un índice de masa corporal (IMC) superior a 30 se pueden encontrar valores de 30 ng/ml o incluso superiores. Tiene una vida media similar en individuos obesos y no obesos, de cerca de 25 minutos en el caso de la endógena y de 90 minutos aproximadamente en el caso de la leptina exógena.
La eliminación de la leptina se lleva a cabo principalmente por vía renal. La leptina es metabolizada en especial por las células epiteliales renales. Estas captan la molécula mediante de un mecanismo en el que participan receptores “cortos”; por esta razón razón la concentración de leptina aumenta en pacientes con insuficiencia renal.
La leptina fue aprobada en Estados Unidos en 2014 para su uso en la deficiencia congénita de leptina y la lipodistrofia congénita generalizada.
Un análogo sintético de la leptina es la metreleptina. Fue aprobado por primera vez en Japón en 2013 y en Estados Unidos en febrero de 2014. En los Estados Unidos está indicada en el tratamiento de las complicaciones de la deficiencia en leptina y para la diabetes y la hipertrigliceridemia asociada con la lipodistrofia generalizada congénita o adquirida.

Síndrome metabólico


El término síndrome metabólico (también llamado Síndrome X) describe un grupo de factores de riesgo cardiovascular que incluyen dislipidemia, intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina e hipertensión. La obesidad aumenta el riesgo de síndrome metabólico, pero como la obesidad no es necesaria ni suficiente para causar el síndrome, existe un interés considerable en identificar las rutas independientes de la obesidad. Una de estas vías puede implicar las acciones de la adipocina leptina, que se asocia de manera transversal con el síndrome metabólico y de manera prospectiva con enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular, independientemente de la obesidad. Conclusión de este estudio: La leptina predice el desarrollo del síndrome metabólico independientemente de la obesidad inicial. Esta asociación está específicamente relacionada con el desarrollo de intolerancia a la glucosa y resistencia a la insulina.

 

 

SU INDICE GLUCEMICO Y LA INULINA

El índice glucémico (IG) mide la rapidez con que los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre. A la glucosa se le da un IG de 100 y si un alimento tiene un IG de 50, entonces aumenta el azúcar en la sangre la mitad que la glucosa pura.
El Departamento de Agricultura de Filipinas midió el índice glucémico del azúcar de coco y lo comparó con la glucosa.
Según ellos, al azúcar de coco se le da un IG de 35, el cual se sitúa mucho más bajo que el azúcar de mesa, que tiene alrededor de 60.
Pero hay ciertos factores que hacen desconfiar de este estudio: Primero, pocos los sujetos a prueba (sólo 10 personas) y el IG puede variar mucho entre las personas; segundo, el IG también puede variar entre diferentes lotes del mismo producto, lo que significa que los productos de otros fabricantes pueden tener efectos ligeramente diferentes; y tercero, y tal vez el más importante, Filipinas, junto con Indonesia, es uno de los mayores productores de cocos lo que pone en duda el estudio creando cierta confusión y desconfianza. Tal vez la fibra de inulina en él ralentiza la absorción algo pero se comparan otros estudios como los realizados por Estados Unidos, Australia y Japón, el rango de IG del azúcar de coco sube de 35 a 54 y con este nuevo número nos estamos acercando terriblemente a la sacarosa (su IG está entre 58 y 65), lo que tiene sentido. Lo que tiene aún más sentido es cuando vemos que el jugo de caña evaporado (que es lo que esencialmente es el azúcar de coco) tiene un IG de 55 y el 55 está muy cerca del 54. Pero en Filipinas han dado otra explicación para su IG bajo y sugieren que es por la cantidad de fructosa.
La fructosa tiene un IG de 22 pero ya nadie la recomienda como edulcorante milagroso. Ya sabemos que la fructosa es peligrosa cuando se consume en cantidades moderadas o grandes porque no se absorbe ni se usa en el torrente sanguíneo, sino que se metaboliza por el hígado y lo almacena como grasa. La cuestión es que la fructosa es peligrosa y tiene un bajo índice glucémico, por lo que no tiene sentido recomendar un azúcar simplemente porque tiene un índice glucémico bajo, especialmente cuando tiene las mismas calorías que el azúcar de mesa. Y esto es lo que hace el Dr. Oz en su reality show promocionando el azúcar de coco como la mejor alternativa dulce, lo cual es un grave error pero es tal su ‘poder audiovisual’ que todo lo que él dice va a misa. Que Dios nos pille confesados…

‘El índice glucémico no se aplica directamente a los edulcorantes porque no mide la fructosa, el componente principal del azúcar de coco. El cuerpo no puede derivar energía a partir de la fructosa. Recomiendo reducir los edulcorantes de todo tipo, y especialmente la fructosa.
Si desea probar el azúcar de coco, lea con detenimiento las etiquetas antes de comprar: Algunas marcas pueden mezclarse con azúcar de caña y otros ingredientes. Encontrará productos que se describen como “cristales de coco”, “azúcar de coco” o “azúcar de palma de coco”, y probablemente notará que son más caros que el azúcar de caña regular.
En general, no hay mucha diferencia entre el azúcar de mesa y otros azúcares naturales, incluidos el de coco, la miel, el jarabe de arce (mi favorito), la melaza y el sorgo. Para el cuerpo todos son azúcares que se convertirán en glucosa para combustible metabólico. Pero tenga en cuenta que el néctar de agave puede ser de 85 por ciento de fructosa, mientras que el jarabe de arce es de aproximadamente 35 por ciento.
Mantenga su ingesta a menos de seis cucharaditas por día. Disminuir el consumo significa disminuir la enfermedad.’
Andrew Weil, M.D.

Químicamente hablando, gran parte del azúcar de coco es idéntico al azúcar blanco. Del setenta al 79 por ciento del azúcar de coco es sacarosa; el resto está formado por moléculas individuales de glucosa y fructosa (los dos azúcares que componen la sacarosa).

El azúcar de coco contiene buenas cantidades de inulina, un tipo de fibra dietética que no se digiere en el tracto gastrointestinal superior. La inulina actúa como un prebiótico, alimentando las bifidobacterias intestinales (un probiótico).
Entre sus beneficios, la investigación clínica encuentra prebióticos como la inulina, la salud del intestino, la prevención del cáncer de colon, el equilibrio del azúcar en la sangre, el metabolismo de los lípidos (grasa), la mineralización ósea, la enfermedad del hígado graso, la obesidad y la inmunidad.
Un estudio en el Journal of Diabetes & Metabolism encontró que la inulina podría mejorar el control glucémico y el estado antioxidante en mujeres con diabetes tipo 2.
La inulina probablemente reduce el impacto del azúcar en la sangre del azúcar de coco. Un estudio en la revista Nutrition Research and Practice dio a los participantes 50 gramos de azúcar de mesa o de coco (como D-xilosa derivada de coco) y tomó siete muestras de sangre hasta dos horas después de la ingestión. El azúcar de coco tenía un índice glucémico más bajo en cada una de esas siete muestras. Los investigadores determinaron aquí que el azúcar de coco tenía un índice glucémico de alrededor de 35, oficialmente clasificándolo como un edulcorante de baja glucemia.
Pero no tan rápido: El índice glucémico sólo mide la glucosa, no la fructosa. Mientras que casi todas las células pueden usar glucosa, la fructosa va directamente al hígado para metabolizarlas.

Dejando de lado los nutrientes, sigue siendo principalmente azúcar y puede crear problemas similares con el hígado y el azúcar en la sangre. Lo ideal es conseguir mantener baja la insulina y los triglicéridos dañinos y enseñar a su cuerpo a quemar grasa fácilmente para obtener combustible.

INULINA

¿Qué es la inulina?
– La inulina es un tipo de fibra soluble que se encuentra en muchas plantas.
Es un “fructosano”, lo que significa que está compuesto por cadenas de moléculas de fructosa que están unidas entre sí de una manera que no pueden ser digeridas por el intestino delgado.
En cambio, viaja al intestino inferior, donde funciona como un prebiótico, o fuente de alimento para las bacterias beneficiosas que viven allí.
– Las bacterias intestinales convierten la inulina y otros prebióticos en ácidos grasos de cadena corta, que nutren las células del colon y proporcionan varios otros beneficios para la salud.
– La inulina es relativamente baja en calorías, proporcionando 1,5 calorías por gramo.
– Las plantas que contienen inulina han existido durante mucho tiempo, y algunos primeros humanos consumieron mucha más inulina de lo que lo hacemos hoy.
– Mientras que la inulina se encuentra en muchas plantas, también viene en forma de suplemento, generalmente como un polvo.
¿De dónde viene la inulina?
La inulina se encuentra naturalmente en muchas plantas pero también se puede modificar para uso comercial.
Aunque muchas plantas contienen solo pequeñas cantidades de inulina, otras son excelentes. Aquí está la cantidad de inulina en 100 gramos, de los siguientes alimentos:
• Espárragos: 2-3 gramos.
• Raíz de achicoria: 36-48 gramos.
• Ajo: 9-16 gramos.
• Alcachofa de Jerusalén: 16-20 gramos.
• Cebollas: 1-8 gramos.
La inulina también está disponible en forma de suplemento o como un ingrediente en barras de proteínas, barras de cereales, yogur y otros productos. La inulina en polvo proviene de varias fuentes:
• Achicoria nativa: Extraída de raíz de achicoria.
• Oligofructosa: Se obtiene eliminando las moléculas más largas de la inulina.
• HP (por sus siglas en inglés) o de alta pureza: La inulina de alto rendimiento (HP) se crea eliminando las moléculas más cortas de la misma.
• FOS: Los fructooligosacáridos (FOS) consisten en moléculas cortas de inulina sintetizadas a partir de azúcar de mesa.

– Los estudios han demostrado que la inulina puede ayudar a estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas. El aumento de las cantidades de estas bacterias puede ayudar a mejorar la digestión, la inmunidad y la salud general.
– Para muchas personas, la inulina también puede ayudar a aliviar los síntomas del estreñimiento al causar movimientos intestinales más frecuentes y una mejor consistencia en las heces.
Un análisis encontró que las personas que tomaban inulina experimentaron movimientos intestinales más frecuentes y mejoría en la consistencia de las heces.
En otro estudio de 4 semanas, los adultos mayores que recibieron 15 gramos de inulina por día informaron menos estreñimiento y mejor digestión.
Dicho esto, varios estudios no han encontrado efectos en la frecuencia intestinal.
– Promueve la perdida de peso.
Varios estudios indican que la inulina también puede ayudar con la pérdida de peso.
Sin embargo, en estudios de niños obesos y con sobrepeso, la oligofructosa y la inulina no han sido efectivas para reducir la ingesta de calorías.
– Ayuda a controlar la diabetes.
Varios estudios (aquí, aquí y aquí) sugieren que la inulina puede mejorar el control del azúcar en sangre en personas con diabetes y prediabetes.
Sin embargo, esto puede depender del tipo de inulina, y el tipo de alto rendimiento (HP) puede ser especialmente beneficioso. Por ejemplo, un estudio encontró que la inulina HP disminuía la grasa en los hígados de las personas con prediabetes.
Sin embargo, aunque se ha demostrado que la inulina HP beneficia a la diabetes y la prediabetes, los resultados de los estudios (aquí, aquí y aquí) que utilizan otros tipos son menos consistentes.
Se ha demostrado que la inulina HP reduce los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes, pero otras formas pueden no ser tan beneficiosas.
– Otros posibles beneficios:
Existen algunas pruebas de que los suplementos de inulina pueden ayudar a otras enfermedades, aunque la evidencia no es tan sólida.
– Puede mejorar la absorción de minerales y la salud ósea.
Los estudios (aquí y aquí) en animales han encontrado que la inulina mejora la absorción de calcio y magnesio, lo que resulta en una densidad ósea mejorada.
– Un estudio en humanos descubrió que causaba que el entorno del colon fuera menos favorable para el desarrollo del cáncer, lo cual es prometedor.
Estudios en animales han descubierto que la inulina puede reducir la inflamación intestinal y reducir el crecimiento de las células precancerosas. Esto puede conducir a un riesgo reducido de cáncer de colon, pero se necesita más investigación.
– Puede ayudar a tratar la enfermedad inflamatoria del intestino.
Varios estudios en animales sugieren que los suplementos de inulina pueden tener beneficios contra la enfermedad inflamatoria del intestino (EII).
Algunos estudios pequeños en humanos  (aquí y aquí) también han encontrado síntomas reducidos de colitis ulcerativa y una reducción en los marcadores inflamatorios en la enfermedad de Crohn.
Sin embargo, los investigadores aún no están listos para recomendar el uso de inulina en el tratamiento de la EII.
Conclusión: La inulina también puede tener beneficios contra las enfermedades inflamatorias del intestino, incluida la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn.
Sin embargo, es probable que las personas que son intolerantes a los FODMAP experimenten efectos secundarios significativos.
Además, y muy rara vez, las personas con alergia alimentaria a la inulina pueden experimentar una reacción anafiláctica, que puede ser peligrosa.
Si se toma más de una pequeña cantidad, al principio es probable experimentar algunos efectos secundarios.
Los efectos secundarios más comunes son: Flatulencia (gas); hinchazón; malestar abdominal; deposiciones sueltas y diarrea.
Por ejemplo, se ha demostrado que la oligofructosa (un tipo de inulina) causa flatulencia e hinchazón significativas para las personas que toman 10 gramos por día.
La inulina de la raíz de achicoria generalmente se puede tomar en dosis más altas, pero algunas personas reportaron una leve molestia estomacal al tomar 7.5 gramos por día.
Conclusión: Aunque la inulina es segura para la mayoría de las personas cuando se toma en las dosis recomendadas, las personas con ciertas alergias o una intolerancia a FODMAP deberían evitarla.

Nota FODMAP: Son las siglas en inglés de ‘oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables. Son carbohidratos de cadena corta y alcoholes relacionados que son mal absorbidos por el intestino delgado ya que pueden provocar ciertas molestias digestivas. Alimentos a evitar: fructosa como la miel o el sirope de maíz, lactosa y derivados, fructanos (trigo, ajo, cebolla, alcachofa, guisantes, espárragos, puerro, achicoria, suplementos de inulina, bebidas de achicoria, coles, setas), galactanos (legumbres) y polioles (manitol, sorbitol, xilitol como el que llevan los chicles, mangos, frutas de hueso como aguacates, melocotones, albaricoques, cerezas, etc).

Los prebióticos son una categoría de compuestos nutricionales agrupados por la capacidad de promover el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas (probióticas). Los prebióticos tipo inulina contienen fructanos. Los fructanos son una categoría de compuestos nutricionales que abarca oligo y polisacáridos vegetales de origen natural en los que uno o más enlaces de fructosil-fructosa comprenden la mayoría de los enlaces glicosídicos.
Prebióticos tipo inulina incluyen fructooligosacáridos (FOS), oligofructosa e inulina, términos que se han usado de manera inconsistente tanto en la literatura científica como en aplicaciones alimentarias. Los prebióticos de tipo inulina disponibles comercialmente se pueden extraer de los alimentos (típicamente raíz de achicoria) o sintetizarse a partir de una molécula más fundamental (típicamente sacarosa). De acuerdo con la fuente de partida y el grado de procesamiento, los prebióticos de tipo inulina pueden producirse con composiciones químicas muy diferentes. Algunos prebióticos de tipo inulina son relativamente altos en azúcares libres (los monosacáridos fructosa y glucosa y el disacárido sacarosa), mientras que otros eliminan la mayoría o todos los azúcares libres. Debido a que la inulina, la oligofructosa y el FOS resisten la digestión enzimática en el tracto gastrointestinal superior, alcanzan el colon prácticamente intacto donde se someten a fermentación bacteriana. Todos los prebióticos de tipo inulina son bifidogénicos: estimulan el crecimiento de las especies de Bifidobacteria. Los efectos que tienen en otros organismos intestinales son menos consistentes. Parece que se necesita una dosis mínima de prebiótico de tipo inulina para producir un efecto bifidogénico. Sin embargo, la respuesta intraindividual a una dosis idéntica del mismo prebiótico tipo inulina, en términos de estimulación del número total de Bifidobacterias y especies de Bifidobacterias individuales, puede ser variable.

Este estudio analiza la investigación clínica sobre prebióticos tipo inulina, incluidos los efectos sobre la nutrición infantil, la salud gastrointestinal, la prevención del cáncer de colon, el azúcar en la sangre y el metabolismo de los lípidos, la mineralización ósea, la enfermedad del hígado graso, la obesidad y la inmunidad. También se consideran los efectos secundarios gastrointestinales y las recomendaciones de dosis.

RAZONES DE PESO PARA EVITAR EL AZÚCAR Y LA FRUCTOSA

Los efectos dañinos del azúcar van mucho más allá de las calorías vacías o cero nutrientes.

El azúcar añadido es tan poco saludable que probablemente sea el peor ingrediente que existe en la dieta occidental.
Estas son las principales razones para evitar el azúcar:
1- El azúcar añadido suministra una gran cantidad de fructosa.
El azúcar es mitad glucosa y mitad fructosa. La glucosa es esencial y puede metabolizarse en casi todas las células del cuerpo. Si no lo obtenemos de la dieta, nuestros cuerpos lo hacen a partir de proteínas y grasas.
La fructosa, sin embargo, no es esencial para nuestro funcionamiento de ninguna manera.
El único órgano que puede metabolizar la fructosa es el hígado.
Cuando grandes cantidades de fructosa entran al hígado y ya están llenas de glucógeno, la mayoría de la fructosa se convierte en grasa.
Este proceso es probablemente una de las causas principales de las epidemias de muchas enfermedades crónicas occidentales.
Pero esto NO se aplica a las frutas, que son un alimento auténtico con vitaminas, minerales, fibra, mucha agua y son muy difíciles de comer en exceso.

2- El azúcar no contiene ninguna vitamina o mineral (calorías vacías).
La mayoría de los alimentos de alto contenido en azúcar, como pasteles, refrescos y barras de chocolate, contienen muy pocos nutrientes esenciales.
Las personas que los comen en lugar de otros alimentos más nutritivos probablemente se vuelvan deficientes en muchos nutrientes importantes.

3- El azúcar provoca la deposición de grasa en el hígado.
Cuando comemos fructosa, va al hígado.
Si el glucógeno del hígado es bajo, como después de una carrera, la fructosa se usará para reponerlo.
Sin embargo, la mayoría de las personas no están consumiendo fructosa después de un largo entrenamiento y sus hígados ya están llenos de glucógeno.
Cuando esto sucede, el hígado convierte la fructosa en grasa. Parte de la grasa permanece en el hígado. La grasa puede acumularse con el tiempo y, en última instancia, conducir a la enfermedad del hígado graso no alcohólico.

4- El azúcar perjudica el colesterol y los triglicéridos.
La mayor parte de la grasa generada en el hígado se envía como partículas de lipoproteína de muy baja densidad (VLDL sus siglas en inglés).
Estas partículas son ricas en triglicéridos, colesterol y proteínas y los llevan a diferentes partes del cuerpo.
En un estudio controlado, a las personas se les asignó beber 25% de calorías como bebida endulzada con glucosa o con bebida endulzada con fructosa durante 10 semanas.
El grupo de fructosa tuvo:
• Aumentos en los triglicéridos en sangre.
• Incrementos en LDL pequeña y densa y LDL oxidada (juega un papel clave en la iniciación y progresión de la aterogénesis caracterizada por una inflamación crónica, la acumulación de lípidos y modificaciones de las células vasculares en la pared arterial). Niveles altos de LDL oxidada han sido demostrados en pacientes con enfermedad arterial coronaria.
• Mayor glucosa e insulina en ayunas.
• Disminución de la sensibilidad a la insulina.
• Aumento de grasa en la cavidad abdominal (grasa visceral).
Básicamente, el 25% de las calorías como la fructosa dañaron significativamente los lípidos de la sangre y causaron características típicas del síndrome metabólico, que es un paso hacia la obesidad, las enfermedades del corazón y la diabetes.
Consumir una gran parte de calorías como fructosa puede provocar efectos adversos graves en los marcadores de sangre en tan solo 10 semanas.

5- El azúcar causa resistencia a la insulina.
La principal función de la insulina es conducir la glucosa desde el torrente sanguíneo a las células.
Pero cuando comemos una dieta occidental, las células tienden a volverse resistentes a los efectos de la insulina.
Cuando esto sucede, el páncreas comienza a secretar incluso más insulina para eliminar la glucosa del torrente sanguíneo debido a que la glucosa elevada en la sangre es tóxica.
Así es como la resistencia a la insulina conduce a niveles elevados de insulina en la sangre.
Pero la insulina también tiene otra función importante: Le dice a las células grasas que retengan la grasa del torrente sanguíneo y que se aferren a la grasa que ya llevan. Así es como la insulina causa obesidad.
Cuando el cuerpo se vuelve aún más resistente a la insulina, las células beta en el páncreas eventualmente se dañan y pierden la capacidad de producir suficiente insulina. Así es como obtiene la diabetes tipo II, que ahora afecta a alrededor de 300 millones de personas en todo el mundo.
El exceso de fructosa es una causa conocida de resistencia a la insulina e insulina elevada en la sangre (más info aquí, aquí y aquí).
El consumo excesivo de fructosa puede conducir a la resistencia a la insulina, un trampolín hacia la obesidad y la diabetes.

6- El azúcar no sacia de manera adecuada.
Se supone que un área del cerebro llamado hipotálamo regula la ingesta de alimentos.
En un estudio  publicado en 2013, dos grupos tomaron una bebida endulzada con glucosa o una bebida endulzada con fructosa. Los bebedores de glucosa habían disminuido el flujo sanguíneo en el hipotálamo y se sentían saciados, mientras que los bebedores de fructosa habían aumentado el flujo sanguíneo en esta área del cerebro. Los bebedores de fructosa se sentían menos satisfechos y todavía tenían hambre.
Otro estudio reveló que la fructosa no redujo los niveles de grelina como la hormona del hambre, como la glucosa. Cuanta más grelina, más hambriento eres. La grelina es una hormona que segrega el aparato digestivo y es la que delimita nuestro apetito y su efecto en el organismo es inmediato apareciendo altas concentraciones de la misma cuando se tiene hambre y bajas cuando no se tiene ganas de comer.
Los estudios que comparan fructosa y glucosa muestran que la fructosa no induce saciedad como la glucosa, lo que contribuirá a una mayor ingesta de calorías.

7- El azúcar es adictivo.
Cuando comemos azúcar, la dopamina se libera en el cerebro, lo que nos da una sensación de placer.
Esto es en realidad cómo funcionan las drogas como la cocaína.
Nuestro cerebro está diseñado para buscar actividades que liberen dopamina. Las actividades que liberan una cantidad enorme de ellas son especialmente deseables. En ciertas personas con cierta predisposición a la adicción, esto provoca una conducta de búsqueda de recompensas típica de la adicción a drogas abusivas.
Los estudios en ratas demuestran que, de hecho, pueden volverse físicamente adictos al azúcar.
Esto es más difícil de demostrar en humanos, pero muchas personas consumen azúcar y otros alimentos basura que es un patrón típico de los compuestos adictivos y abusivos.
El azúcar, debido a sus poderosos efectos en el sistema de recompensa en el cerebro, puede conducir a signos clásicos de adicción.

8- El azúcar causa resistencia a una hormona llamada leptina.
La leptina es una hormona que es secretada por nuestras células grasas. Cuanto más grasa tenemos, más leptina secretamos.
Se supone que esto funciona como una señal para decirle al cerebro que estamos llenos y que debemos dejar de comer. También se supone que aumentará nuestro gasto energético.
Las personas obesas en realidad tienen altos niveles de leptina pero el problema es que la leptina no está funcionando.
Esto se llama resistencia a la leptina y es una razón importante por la que las personas comen más calorías de las que se queman y se vuelven obesas.
La fructosa es una causa conocida de resistencia a la leptina, tanto porque la insulina bloquea la señalización de la leptina en el cerebro y porque la fructosa aumenta los triglicéridos en la sangre, lo que también bloquea los efectos de la leptina.
Esto hace que nuestro cerebro piense que las células grasas están vacías y que debe seguir comiendo.
La fuerza de voluntad es muy débil en comparación con la señal de inanición impulsada por la leptina.
Esta es la razón por la que las personas no pueden comer menos y moverse más.
Para invertir la resistencia a la leptina y hacer que el cerebro quiera comer menos, el azúcar tiene que ser eliminado.

 

Fruta del monje

¿OTROS ENDULZANTES MÁS SALUDABLES?

Fruta del monje o Luo Han Guo (Siraitia grosvenorii)

Su extracto es 300 veces más dulce que el azúcar. En China se ha utilizado durante casi mil años para tratar la obesidad y la diabetes. Pertenece a la familia Curcubitaceae, como los pepinos y la calabaza, y es rica en antioxidantes con beneficios antiinflamatorios. Un estudio indicó que la fruta del monje puede ofrecer beneficios anticancerígenos y antidiabéticos.
El proceso para la fabricación de un edulcorante se patentó en 1995 por Procter & Gamble (multinacional con más de mil millones de dólares en ventas netas anuales y marcas conocidas como Gillette, Evax, Ausonia, Oral-B) desarrollando un proceso específico para eliminar aromas de interferencia.
La marca Splenda tiene su versión de fruta del monje y aunque afirman que tiene ‘cero calorías’, lleva eritritol, azúcar blanco y melaza. Así que mejor encontrar la versión pura sin aditivos.
Al igual que con cualquier edulcorante, hay que tener cuidado con su uso excesivo. Para algunas personas, los edulcorantes ‘saludables’ también pueden desencadenar antojos por alimentos más dulces.

Eritritol

Un alcohol de azúcar que se produce de forma natural en algunas frutas y alimentos fermentados. (Nota: Los alcoholes de azúcar recibieron su nombre porque su estructura bioquímica se asemeja a un híbrido de un azúcar y un alcohol). El eritritol tiene un 95 % menos de calorías y un 70 % más dulce que el azúcar. Los estudios demuestran que el eritritol es apto para los dientes y no contribuye a problemas dentales como el azúcar. Otro estudio mostró que el eritritol (junto con xilitol) inhibió la formación de caries.
Lo promocionan como el ideal para los diabéticos. Un estudio mostró que este alcohol de azúcar no tuvo efectos adversos en los niveles de glucosa en la sangre.
A diferencia de otros alcoholes de azúcar, sólo alrededor del 10 % de eritritol va al colon, por lo que no produce efectos laxantes ni gases, el resto lo absorbe el intestino delgado y es excretado por la orina. Sin embargo, las dosis grandes (más de 50 gramos) pueden generar náuseas, borborigmos y urticaria alérgica.
A menudo el eritritol se encuentra mezclado con otros edulcorantes aunque se puede conseguir polvo de eritritol 100% puro en algunas tiendas de alimentos naturales.
Es un prometedor edulcorante en pequeñas cantidades, ya que no parece crear la angustia gástrica como otros alcoholes de azúcar. Aunque como con cualquier alcohol de azúcar, hay que ser precavidos.
Es importante recalcar que el eritritol que venden las marcas comerciales se produce a nivel industrial a partir de glucosas a las que se le aplica una levadura denominada Moniliella pollinis hasta lograr su fermentación. Por lo que recomiendo leer la letra pequeña del etiquetado.

Xilitol

Un alcohol de azúcar de origen natural con una dulzura similar a la sacarosa pero sólo tiene un 33 por ciento menos de calorías que el azúcar. Los fabricantes solían derivar el xilitol de los abedules pero ahora es más probable que provenga de las hojas de maíz o como una mezcla de maíz y abedul.
Debido a que no aumenta la glucosa como el azúcar, los europeos han usado xilitol durante más de un siglo como un edulcorante para los diabéticos. Mientras que el azúcar de mesa tiene un índice glucémico de 100, el xilitol tiene sólo 7.
El xilitol tiene un historial impresionante de reducción de la aparición de caries.
Y otros estudios muestran que el xilitol puede reducir el riesgo de osteoporosis (al menos en ratas) y controlar las infecciones orales por Candida. El problema son los efectos laxantes del xilitol que incluyen diarrea, gases e hinchazón. Lo puedes comprobar tomando varios chicles de xilitol en un mismo día (no te recomiendo hacer la prueba).
Los estudios muestran que el xilitol puede ser fatal para los perros.
Se encuentra en forma de polvo en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales.
Actualmente la mayoría del xilitol se deriva del maíz y por lo tanto, la mayoría es transgénico. Lo ideal sería encontrar xilitol procedente de abedul. Es muy importante no pasarse con las cantidades para evitar molestias intestinales.

Stevia

Una hierba que crece en América del Norte y del Sur que es 300 veces más dulce que el azúcar, con cero calorías y que en España se hizo popular por el payés de la stevia.
La stevia no tiene efectos adversos conocidos sobre el azúcar en la sangre. Un estudio incluso encontró que puede mejorar la tolerancia a la glucosa y mejorar el síndrome metabólico, lo que la hace ideal para personas con resistencia a la insulina y diabetes. La mayoría de los estudios que demuestran que la stevia puede mejorar la sensibilidad a la insulina y beneficiar a la diabetes se han realizado con ratas pero los estudios en humanos muestran una promesa similar.
Otro estudio también mostró que la stevia puede reducir la hipertensión leve.
Fue desacreditada, y posteriormente como defectuosa, por un estudio de 1985 que demostró que la stevia era un mutágeno en ratas y que creaba posibles problemas hepáticos aunque luego se determinó que cantidades limitadas de stevia no eran peligrosas. Independientemente, la stevia tiene una historia controvertida. En 1991, la FDA calificó a la stevia como un “aditivo alimentario inseguro” y los fabricantes debían clasificar sus productos de stevia como suplementos dietéticos en lugar de como edulcorantes.
Es importante recalcar que la Stevia Rebaudiana Bertoni tiene dos azúcares, el Steviósido y el Rebaudiósido y sólo el primero tiene las propiedades medicinales de la stevia. Coca-Cola y Cargill patentaron Truvia (en España se encarga Azucarera), un engendro modificado genéticamente que contiene como único componente el Rebaudiósido y, según dicen, produce efectos secundarios.
Por tanto, es importante diferenciar: La stevia que en el 2011 fue reconocida por la UE con el número E-960 y también por glucósidos de esteviol, esteviósido, extracto de stevia o Reubadiósido A, donde éste (el Rebaudiósido A) es el principal glucósido responsable del sabor dulce; y la stevia que proviene de la planta seca que lleva los dos azúcares antes mencionados siendo el Steviósido el único que contiene las verdaderas propiedades medicinales.

Nuestro payés estará contento porque la Comunidad Europea acordó que la venta de stevia seca para infusión fuera legal en toda la UE , a partir del 16 de junio de 2017. Son buenas noticias.
Mientras algunos se quejan de un regusto amargo (aquí me incluyo), la stevia es el edulcorante preferido para muchas personas con dietas bajas en carbohidratos o con problemas de azúcar en la sangre. Debido a que tiene cero calorías, la stevia puede crear desregulación calórica, donde ya no puede calibrar el grado de dulzura de la carga calórica, lo que lleva a antojos y comer en exceso. Es muy importante conseguir stevia pura y orgánica.

Y mucho ojo ya que la mayoría de las marcas comerciales nos están dando gato por liebre, es decir, preparados a base de Rebaudiósido con otros ‘aditivos añadidos’, como:

  • La stevia de Mercadona sólo contiene un 3,5%: Edulcorante de mesa a base de eritritol E-968 (ojo que no es eritritol natural sino el industrial) y glucósidos de esteviol (3,5% de extracto de stevia).
  • La stevia de Natreen lleva: Agente de carga (carbonato de sodio), edulcorante (glucósidos de esteviol), corrector de acidez (citrato de sodio), L-Leucina.
    Como vemos, el negocio está servido.

Además, actualmente podemos encontrar en los supermercados y grandes superfícies productos con ‘sellos’ verdes (el verde vende mucho) con la palabra ‘stevia’, como los chocolates Valor, pero cuando te pones las gafas y lees la letra pequeña, vemos que sólo llevan un 0,003% de glucósidos de esteviol. Hecha ley, hecha la trampa…
Y por desgracia, también puede ocurrir con las marcas que venden las herboristerías, como por ejemplo:

  • Soria Natural: Agua glicerina, E-960 (rebaudiósido 98%).
  • Be Sweet: Glucósido de esteviol (97 Reb. A), bicarbonato de sodio, agente acidificante, L-Leucina.
  • SteSweet: Lo mismo que el anterior y además citrato monosódico (E-331) y celulosa.

 

 

 

 

La densidad de calorías es una medida del contenido calórico de los alimentos en relación con su peso o volumen.
Comprender cómo funciona puede ayudar a perder peso y mejorar la dieta.
Además, al concentrarse en alimentos con bajo contenido calórico, se puede comer un gran volumen de alimentos mientras se reduce las calorías. Más info aquí, aquí y aquí.
Esto puede tener muchos beneficios para la salud, incluyendo una mayor ingesta de nutrientes y pérdida de peso.

Generalmente se mide como calorías por 100 gramos de alimentos.
Elegir alimentos con una baja densidad calórica puede ayudar a perder peso. Hace que se coma automáticamente menos calorías mientras se sigue comiendo porciones grandes y llenas. Más info aquí y aquí.
Una forma más fácil de entender esto es imaginar un plato lleno de comida. Cuantas menos calorías contenga, menor será la densidad de calorías de la comida.
Un vegetal que contiene 30 calorías por 100 gramos tiene una baja densidad de calorías, mientras que el chocolate que contiene 550 calorías por 100 gramos tiene una densidad muy alta de calorías.
Aunque la densidad de calorías puede ser menos conocida que otros métodos de control de peso, como el recuento de calorías, la elección de alimentos basados en esta medida puede ser más simple y efectiva.
Por ejemplo, basar la dieta en alimentos con bajo contenido de calorías tiende a reducir las opciones de alimentos de una manera positiva, ya que lo limita a alimentos integrales predominantemente saludables y ricos en nutrientes.
Limpia rápidamente la dieta, eliminando la mayoría de las comidas procesadas, densas en calorías que generalmente no son saludables y fáciles de comer en exceso.
La investigación muestra que los alimentos naturales y enteros ayudan a que el cerebro deje de comer, mientras que este efecto se demora cuando se ingieren alimentos altamente procesados. Más info aquí y aquí.
En un estudio, los participantes comieron 56% más de calorías cuando recibieron una comida de alta densidad de energía, en comparación con una comida de baja densidad de energía.
Otro estudio comparó la ingesta de calorías para las comidas de alta y baja densidad de calorías que se combinaron para la palatabilidad y los macronutrientes. Los participantes que recibieron la comida alta en calorías consumieron un promedio de 425 calorías más que cuando recibieron la comida baja en calorías.
Resumen: La investigación ha relacionado la ingesta de alimentos ricos en calorías con el aumento de peso y la obesidad. Los que comen más alimentos densos en calorías tienden a comer menos calorías y tienen un peso corporal más bajo.

 

Las calorías son útiles para rastrear cuánto se come pero no dicen mucho acerca de la calidad de la dieta. Este estudio explica cómo el pensamiento centrado en las calorías sobre la obesidad y las enfermedades relacionadas puede inducir a error y dañar la salud pública. Finalmente, concluye que la salud pública debería funcionar principalmente para apoyar el consumo de alimentos integrales que ayudan a proteger contra el desequilibrio energético y la disfunción metabólica y no continuar promoviendo mensajes dirigidos por calorías que pueden crear y culpar a las víctimas y posiblemente exacerbar epidemias de obesidad y enfermedades relacionadas.

Cuando se trata de alimentos y el cuerpo humano, una caloría no es necesariamente una caloría.
Por ejemplo, 100 calorías de brócoli afectarán la salud de manera diferente a 100 calorías de patatas fritas. Esto es importante porque la dieta actual y los tipos de alimentos que se consumen tienen un efecto en nuestra salud. 

  • Estudio: ‘Los patrones dietéticos y el riesgo de obesidad, diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares, asma y enfermedades neurodegenerativas.’
  • Estudio: ‘Dieta, estilo de vida y factores de riesgo genéticos para la diabetes tipo 2.’
  • Estudio: ‘El aumento en el consumo de vegetales y frutas durante el esfuerzo de pérdida de peso se correlaciona con el aumento de peso.’

 

CONCLUSIÓN

No existe el ‘Santo Dulce Grial’. De una manera o de otra, todos estamos ‘enganchados’ al azúcar, así que lo importante es la moderación así como la calidad y procedencia del azúcar o edulcorante elegido.
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
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