¡Por fin un pan sin levadura, sin harina y sin gluten!
Os paso una receta muy sencilla que haremos en el Retiro Pura Vida del 2020 con nuestra Chef Alai Zimmermann. Fotografía de Mária de la Reina.
Ingredientes
- 600 gramos de trigo sarraceno ecológico.
- 200 ml de agua buena.
- Sal marina (media cucharadita).
Preparación
Dejar en remojo durante dos días con un chorrito de vinagre umeboshi y cambiar el agua por la noche pero sin enjuagar. Lo tapamos con un trapo de algodón. Así eliminamos antinutrientes y habrá brotado así que más nutrientes. Eliminar los granos que floten (son granos sin vida). En verano tenemos dos opciones: guardar en la nevera durante dos días o sólo hacer un día de remojo.
Después, lo colamos bien pero sin enjuagar. Dejarlo reposar en el colador unos minutos.
En una batidora de vaso o procesador de alimentos ponemos el trigo sarraceno colado, el agua (mejor templada) y la sal marina (para alcalinizar). Lo batimos bien hasta que no se vea ningún grano de trigo sarraceno.
Colocamos la masa en un bol grande y tapamos con trapo de algodón y durante 24 horas si estamos verano y 48 horas si es invierno. Si hace mucho calor mejor que dejemos reposar la masa en la nevera durante 24 horas.
La masa ya se habrá activado y podemos ponerla en un molde de pan que habremos engrasado con aceite de coco o forrado con papel de horno para que no se pegue. Y lo dejamos 3 horas más para que se levante la masa.
Precalentamos el horno a 205ºC. Metemos nuestro molde con la masa en el horno y bajamos la temperatura a 175ºC durante una hora. Y dejamos enfriar 15 minutos y luego dejamos reposar durante 45 minutos fuera del molde.
Otra opción es cocinar el pan al vapor en el horno durante 1 hora y después dejarlo 15 minutos más sin vapor.
- ¡Listo! Ya tenemos un rico pan que nada tiene que envidiar a los panes convencionales. Nos dura perfectamente una semana guardado en la nevera en bolsa de tela o de papel ¡Qué aproveche!
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
