¡Por fin un pan sin levadura, sin harina y sin gluten!
Os paso una receta muy sencilla que haremos en el Retiro Pura Vida de Mayo 2020 con nuestra Chef Alai Zimmermann. Fotografía de Mária de la Reina.
Ingredientes
- 600 gramos de trigo sarraceno ecológico.
- 170 ml de agua buena.
- Sal marina (media cucharadita).
Preparación
Dejar en remojo durante dos días con un chorrito de vinagre umeboshi y cambiar el agua por la noche pero sin enjuagar. Lo tapamos con un trapo de algodón. Así eliminamos antinutrientes y habrá brotado así que más nutrientes. Eliminar los granos que floten (son granos sin vida).
Después, lo colamos bien pero sin enjuagar. Dejarlo reposar en el colador unos minutos.
En una batidora de vaso o procesador de alimentos ponemos el trigo sarraceno colado, el agua (mejor templada) y la sal marina (para alcalinizar). Lo batimos bien hasta que no se vea ningún grano de trigo sarraceno.
Colocamos la masa en un bol grande y tapamos con trapo de algodón y durante 24 horas si estamos verano y 48 horas si es invierno.
La masa ya se habrá activado y podemos ponerla en un molde de pan que habremos engrasado con aceite de coco o forrado con papel de horno para que no se pegue. Y lo dejamos 3 horas más para que se levante la masa.
Precalentamos el horno a 205ºC. Metemos nuestro molde con la masa en el horno y bajamos la temperatura a 175ºC durante una hora. Y dejamos enfriar 15 minutos y luego dejamos reposar durante 45 minutos fuera del molde.
Otra opción es cocinar el pan al vapor en el horno durante 1 hora y después dejarlo 15 minutos más sin vapor.
- ¡Listo! Ya tenemos un rico pan que nada tiene que envidiar a los panes convencionales. ¡Qué aproveche!
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
